Перейти к содержанию
Форум Туртранс-Вояж
  • записей
    7
  • комментариев
    11
  • просмотров
    25 617

Чешская кухня. Основные блюда.


Olga K

4 009 просмотров

По-прежнему активно штудирую все подряд про Чехию. Уж очень хочется подготовленной приехать в Прагу. Нашла интересный материал по чешской кухне. Думаю, форумчанам будет интересно.

 

Чехи выбирают ресторан или господу (народную пивную) ту, в которой наливают любимое пиво. У вас, наверное, тоже есть свои пивные пристрастия, и заметив знакомую вывеску, смело направляйтесь в заведение. Зайдя, первым делом, улыбнитесь и поздоровайтесь. Так вас быстрее заметят. Обычно вам сразу же покажут свободные места или проведут к конкретному столику. Обратите внимание, есть ли корзинка с соусами (couvert). Если она присутствует, то нужно быть готовым, что в счет вам включат стоимость куверта ( дополнительная плата за улучшенный сервис, включает в себя от приборов, хлебобулочных изделий до той самой корзинки с соусами). Отказаться от куверта можно, но это дурной тон. Просто лучше изначально выбирать заведение без дополнительного платного сервиса, а таких заведений достаточно. Но если заведение нравится, то куверт – не помеха.

 

Закажите пиво и попросите Jídelní lístek (йидельны листек) или ласково jídelniček (йидельничек) и Nápojový lístek (напойовы листек) или нежно pitníček (питничек), это два меню – первое с едой, второе с напитками. Обычно все-таки в чешских ресторанах ассортимент пив одного пивовара, реже, когда встречается točené pivo (точене пиво – разливное) от нескольких сразу. О пиве это отдельная песнь, поэтому выбирайте, руководствуясь своими пристрастиями к легкому или более плотному, светлому или темному, или какие-либо специалы, из вашего питничка.

 

И получив первую вожделенную кружку пива, приступаете к изучению меню, того самого йидельничка.

 

Легкие закуски к пиву

 

Первым может идти раздел, что-то типа Něco na začátek (для начала) – легкая закуска к пиву. Что же там можно найти?

 

* Sýrové prkénko (výběr českých sýrů ) – сырная дощечка (выбор сыров, обычно это гермелин, рамадур, эдем, нива)

* Masové prkénko (klobása, slanina, šunka, hořice, okurka, feferonka) – мясная дощечка (колбаса, бекон, ветчина, горчица, соленый огурец, острый маринованный перчик)

* Topinky s křupavou slaninou a česnekem – поджаренные черные хлебцы с шкварками и чесноком

* Hovězý tatarák s topinkami – сырой говяжий фарш с поджаренными хлебцами

* Tatarský biftek z lososa na salátovém lůžku s opečenou bagetkou – сырой фарш из лосося на листе салата и поджаренным батоном

* Tlačenka s cibulí a octem – зельц с уксусом и луком

* Рivni sýr obložený – пивной сыр с килькой, маслом и луком, перемешать и добавить капельку пива, намазать на хлебец

* Nakládaný hermelín – маринованный сыр гермелин (типа камамбера)

* Grilované klobásky s křenem a hořice – грилованые колбаски с хреном и горчицей

* Vltavský utopenec – маринованная сарделька.

 

Готовые блюда

 

Обычно в меню вы найдете большой раздел Hotova jídla (Готова йидла) – готовая еда в обеденное время: с 11 утра до 15–16 часов. Если вы хотите пообедать быстро и не ждать, то лучше заказывать из этого раздела. Туда входят несколько видов первых блюд и горячих вторых.

Первые блюда

 

Первые блюда – это Polévky (полевки) – супы.

В чешской кухне супы занимают немалое место, чехи любят супы и готовят их великое множество.

Но попробую назвать самые популярные:

 

* Česnečka (чеснечка) – чесночный суп с добавлением копченостей

* Cibulačka (цибулачка) – луковый суп с гренками с сыром

* Drštˇková (дрштькова) – суп из рубцов, национальная гордость чехов, понятно, что в былые времена эта еда была популярна у не очень богатого люда.

* Bramboračka (брамборачка) – картофельный суп с копченостями или грибами (houbami), часто подается в хлебе

* Pivní polévka (пивни полевка) – пивной суп с сырными гренками

* Jihočeská kulajda (йигоческа кулайда) – грибной картофельный суп с сметаной, часто подается в хлебе

* Zelňačka (зельнячка) – крестьянский суп из кислой капусты

* Hovězí vývar s nudlemi (говези вывар з нудлеми) – говяжий бульон с лапшой

* Zeleninová polévka (зеленинова полевка) – овощной суп

* Gulášová polévka (гулашова полевка) – суп, по вкусу напоминающий гуляш и содержащий примерно те же компоненты

 

Салаты

 

Да простят меня любители салатов, но в Чехии с салатами беда, уж лучше взять кусок мяса с овощами. Исключение картофельный салат, который удивительно хорошо сочетается с рыбой. Но рыба пока еще плавает в чешских рыбниках, а птица бегает-летает, поймали только мясо.

Мясо

 

Чехи любят мясо всякое и разное, и готовить его умеют. Свинина (vepřovo maso) значительно дешевле говядины (hovězí maso) и баранины (skopové maso). Я, как скупая чешка, говядину почти всегда заказываю днем из готовых блюд, а свинина – и так дешева, ее можно и вечером. Это шутка, но доля правды есть, когда я неделю жила на 50 долларов, питаясь в ресторациях, это правило мне пригодилось.

 

Свинина

 

* Самое традиционное мясное блюдо – Vepřo-knedlo-zelo ( вепршо-кнедло-зело) – запеченная свинина с обильной подливкой, кнедликами и тушеной капустой.

* Не менее популярно Pečené vepřové koleno (печене вепршове колено) – запеченное свиное колено на кости с хреном и горчицей, иначе свиная рулька, собственно ясно, из какого куска приготовлено. Колени бывают очень большими, обращайте внимание на вес, а то и двоим не съесть.

* Pečená vepřová žebírka v medu (печена вепршова жебирка в меду) – печеные свиные рерышки в меду, много и вкусно. Жебирка – еда нищих (по аналогии с украинским жебрак – нищий). Совсем неплохо нищие жили в Чехии

* Staročeská Bašta (pečené vepřové maso, uzená krkovice, pečená kachna, opečená klobása, bílé a červené zelí, houskový knedlík, bramboráčky) (староческа башта – печене вепршове масо, ужена крковице, печена кахна, опечена клобаса, биле а червене зели, гоусковы кнедлик, брамборачки) – ассорти из мяса (запеченая свинина, копченая шейка, печеная утка, запеченые колбаски, белая и красная капуста, хлебные кнедлики, и картофельные лепешки, типа украинских дерунов), подается на большом блюде и хватает на несколько едоков. Иногда ассорти может быть названо talíř (талирж) – тарелка с перечисленными или иными вкусностями.

* Přírodní vepřový řízek na pepři (природни вепршовы ржизек на пепржи) – свиной кусок мяса, приготовленный на гриле, обычно обильно приправлен смесью перцев.

* Vepřová panenka s houbovou omáčkou (вепршова паненка з гоубовой омачкою) – куколка (рулет) с грибным соусом.

* Vepřová kotleta v omáčce (вепршова котлета в омачце) – свиной цельный кусок мяса под соусом, пусть вас не обманывает название котлета, чехи практически не готовят из рубленного мяса.

* Vepřový guláš (вепршовы гуляш) – свиной гуляш, обычно с гоусковыми (хлебными или брамборовыми (картофельными) кнедликами.

* Moravský vrabec (моравси врабец) –« моравский воробей», запеченные кусочки свинины с подливой.

* Pečená vepřová játra (печена вепршова ятра) – запеченная свиная печень.

* Pečený vepřový bok (печены вепршовы бок) – печеный свиной бок, готовится аналогично колену, только из соответствующей части свиной тушки. Обычно присутствует румяная корочка и прослойка нежного сала.

* Královský meč (краловски меч) – королевский меч, шашлык, нанизанный на шампур в виде меча. Иногда называется Meč krále Artuše (меч короля Артура). Иногда это набор шашлыков (свиной, говяжий, куриный) вместе с гриловаными овощами.

* Vepřový steak (вепшовы стейк) – стейк из свинины

* Vepřový řízek (вепшовы ржизек) – свиной шницель

 

 

Говядина

 

Наиболее интересные блюда из говядины:

 

* Pivovarský guláš (пивоварски гуляш) – гуляш из говядины с обильной подливой и кнедликами.

* Svíčková na smetaně (свичкова на сметане) – телячья или говяжья вырезка, плавающая в сметанном соусе под ломтиком лимона, взбитыми сливками и брусничным джемом, в паре с гоусковыми кнедликами.

* Biftek naložený v barevném pepři s omáčkou (бифтек наложены в баревнем пепржи з омачкою) – бифштекс на разноцветном перце с соусом и гарниром.

* Rumpsteak s bylinkovým máslem(румпстейк з былинковым маслем) – говяжий ромстейк с маслом и специями.

* Čertovy roštěnky (чертовы роштенки) – острый ростбиф

* Moravský hrnec (моравски грнец) – моравский горшочек.

* Hovězí steak (говези стейк) – говяжий стейк в различных вариантах

 

Баранина

 

Ну, и дошла очередь до баранины, ягнятины.

 

* Dušená jehněčí kýta (душена йегнечи кыта) – тушеная баранья ножка

* Cikánská skopová kotleta (цыканска скопова котлета) – острый кусок мяса из баранины

* Jehněčí plec s citrónem (йегнечи плец з цитронем) – ягнячья лопатка с лимоном

* Skopové plátky na majoránce (скоповы платки на майоранце) – баранье филе на майоране

* Jehněčí s jáhlovou kaší (йегнечи з ягловою каши) – ягнятина с пшенной кашей

* Jehněčí na fazolkách (йегнечи на фазолках) – ягнятина с фасолью.

 

Дичь

 

Zvěřina (звержина) – дичь. Разновидностей блюд очень и очень много, потому дам перевод только самых распространенных .

 

* Bažantí prsa s hruškami (бажанти прса з грушками) – фазановые грудки с грушами

* Bažant na víně (бажант на вине) – фазан в винном соусе

* Dančí guláš (данчи гулаш) – гуляш из лани

* Jelení guláš (йелени гулаш) – гуляш из оленя

* Divočák na pivě se zelím (дивочак на пиве се зелим) – кабан на пиве с капустой

* Polada s divočáka (ролада з дивочака) – рулет из кабана

* Jelení řízky na víně (йелени ржизки на вине) – оленьи стейки в винном соусе

* Kanec na česneku (канец на чеснеку) – кабанье мясо с чесноком

* Pečená koroptev (печена короптев) – запеченные куропатки

* Pečená srnčí kýta (печена срнчи кыта) – запеченная нога серны

* Zaječí guláš (заечи гулаш) – заячий гуляш

* Zaječí Paštika (заечи паштика) – заячий паштет

 

 

И домашние животные – Králík (кралик) – кролик

Кролик может быть с чем угодно, но любимый мною Králík na smetaně (кралик на сметане) – кролик в сметанном соусе

Птица

 

Птичка побегала-полетала да и оказалась в следующем разделе Drůbež (Друбеж) – Птица (домашняя).

И начну я с самого большого деликатеса

 

* Francouzská paštika z kachních jater (французска паштика з кахних ятер) – французский паштет из утиной печени, фуа-гра.

* Kachna s ořechy po čínsku (кахна с оржехи по чинску) – утка с орехами по-китайски

* Pečená kachna s pomerančem a jablky ( печена кахна з померанчем а яблки) – печеная утка с апельсинами и яблоками

* Kachní prsa s mangem (кахни прса з мангем) – утиные грудки с манго

* Kuřecí plátek, steak, medailonky, řízečky (куржечи платек, стейк, медалонки, ржизечки) – куриные ломтики, стейк, медальонки, филейки.

* Krůtí steak (крути стейк) – индюшачий стейк

* Pečená husa s ovocem (печена гуса з овоцем) – запеченный гусь с фруктами

* Pečená kachna (печена кахна) – запеченная утка, обычно подается с кнедликами

* Kuřecí křidélka(куржечи кржиделка) – куриные крылышки. Обычно запеченые и подаются с разными соусами.

 

Рыба

 

А теперь следующий раздел Ryba – из того, что поймали в чешских рыбниках и в совсем не чешских морях, но в рыбных ресторанах водится:

 

* Pečený kapr na česneku (печены капр на чеснеку) – запеченный карп с чесноком

* Tradiční smažený kapr (традични смажены капр) – традиционный жареный карп

* Uzený kapr s křenovou omáčkou (ужены капр с крженовою омачкой) – копченный карп с холодным соусом из хрена

* Pečený pstruh (печены пструг) – запеченная форель

* Pečený candát s houbovou omáčkou (печены кандат з гоубовою омачкою) – запеченный судак с грибным соусом

* Pečený candát se sýrovou omáčkou (печены кандат с сыровою омачкою) – запеченный судак с сырным соусом

* Pečený tuňák (печены туняк) – запеченный тунец

* Grilovaný platýs (грилованы платис) – грилованая камбала

* Pečený losos na smetaně a česneku (печены лосос на сметане а чеснеку) – запеченный лосось с сметаной и чесноком

* Smažená treska v pivním těstíčku (смажена треска в пивним тестичку) – жареная треска в пивном кляре

* Grilovaná štika s bylinkovým máslem (грилована штика з былинковым маслем) – грилованая щука с маслом со специями

* Kalamari na česneku (каламары на чеснеку) – кальмары с чесноком

* Pečený úhoř podávaný se šalvějovým máslem ( печены угор подаваны с шалвейовым маслем) – запеченный угорь подаваемый с маслом из шалфея

* Grilovaný mořský jazyk na másle (грилованы моршски язык на масле) – грилованый морской язык на масле

 

Кроме названного, встречается еще и такая рыба:

 

* Mečoun (мечун) – рыба-меч

* Žralok (жралок) – акула

* Makrela (макрела) – макрель

* Rejnok (рейнок) – скат

 

 

И, наверное, еще много чего. Но нельзя объять необъятное

Горячие закуски к пиву

 

Но осилить перепробовать столько мяса и рыбы можно только хорошему мужику. Для хрупкой женщины лучше и пиво женское, нет, не новое Xantho, а мое любимое Маэстро Литовел с лавинным эффектом, легкое, воздушное, как крем на губах, а к нему и закуска нужна легкая:

 

* Smažený hermelín (смажены гермелин) – жареный гермелин, вот только, если написано смажены сыр, уточните какой именно, что-то все другие варианты мне не совсем нравятся, а некоторые вообще откровенно резиновые. Обычно это порция двух кругляшей в панировке с брусничным соусом и взбитыми сливками, отрезаешь кусочек, и растекается кремовая масса, которую быстро-быстро наматываешь на вилку, как спагетти, и с соусом отправляешь на язык, и наступает блаженство.

* Есть еще один вариант лакомства – Grilovaný hermelín (грилованы гермелин) – грилованый гермелин, который подается с кисло-сладким соусом и овощами- морковь, капуста белокачаная и краснокачаная.

* Listový špenát s bramborami (листовы шпенат з брамборами) – шпинат с картофелем и сметанным соусом

* Houbové (zeleninové) rizoto (гоубове (зеленинове) ризото – грибное или овощное ризотто

 

Гарниры

 

И большой раздел Přílohy (пржилоги) – гарнир:

 

* Pommes frites (помес фритес) – фигурные изделия из картофельного теста, жареные во фритюре

* Krokety (крокеты) – шарики из картофельного теста, жаренные во фритюре

* Bramborové pusinky (брамборове пусинки) – пушинки из картофельного пюре во фритюре

* Rosti (рости) – картофельная смесь с пармезаном во фритюре

* Americké brambory (америцке брамборы) – картофель с кожурой крупными ломтиками, жареный во фритюре

* Kořeněné americké brambory (корженеве америцке брамборы) – картофель фри с кожурой в специях

* Kari plátky (кари платки) – картофель, нарезаный кружками, жареный во фритюре, с карри

* Vařeny brambor (варжени брамбор) – вареный картофель

* Opékany brambor (опекани брамбор) – слегка обжареный во фритюре предварительно вареный картофель, нарзанный неправильными кусочками (по-крестьянски)

* Pečený brambor v alobalu (печены брамбор в алобалу) – картофель, запеченный в фольге

* Bramborová kaše (брамборова каше) – картофель-пюре

* Šťouchané brambory se slaninou (штюхане брамборы се сланиной) – картофель нашпигованный кусочками сала

* Dušená rýže (душена рыже) – отваренный рис

* Těstoviny (тестовины) – макаронные изделия

* Vařena zelenina (варжена зеленина) – отварные овощи

* Bramboráčky – Bramborové placky (брамборачки – брамборове плацки) – лепешки из картофеля с разными добавками (типа украинских дерунов), готовятся из сырого измельченного картофеля

* Bramboráky (брамбораки) – те же лепешки только побольше, ярко выражен вкус майорана и чеснока, часто с разными начинками

* Hranolky (гранолки)- жареный картофель брусочками

* Fazolové lusky na slanině (фазолеве луски на сланине) – фасолевые бобы с шкварками

* Kukuřičný klas (кукуржичны клас)- кукурузные початки

* Máslová brokolice (маслова броколице) – брокколи в масле

* Knedlíky (houskovy/bramborovy) (кнедлики гоусковы/брамборовы) – хлебные и картофельные кнедлики

* Topinky, tousty (топинки, тосты) – гренки и тосты

 

 

А теперь задание на дом, угадайте, какой гарнир чехи называют dolary (доллары)?

Десерты

 

Чехи готовят очень славные десерты – Dezerty (дезерты). А поскольку рано завтракать я не в силах, то первое чувство голода меня настигает где-то в полдень, вот тогда-то с удовольствием и предаюсь гастрономическому разврату:

 

* Zmrzlinový pohár s čerstvým ovocem (змрзлиновы погар з черствым овоцем) – кубок мороженого со свежими фруктами, но далеко не одни фрукты они добавляют, это и шоколад, и различные фруктовые соусы, и вафельки – в общем, произведение искусства в три этажа.

* Horka laska (горка ласка) – «горячая любовь», обычно это мороженое с горячим малиновым сиропом и ягодами малины.

* Čokoládové palačinky s marmeládou a ovocem (чоколадове палачинки з мармеладою и овоцем) – шоколадные блинчики с мармеладом и фруктами, фрукты могут быть какие угодно от традиционных для Чехии до экзотических.

* Zmrzlinové palačinky s horkými malinami a šlehačkou (змрзлинове палачинки з горкыми малинами а шлехачкою) – блинчики наполненные мороженым, политые горячим малиновым сиропом и взбитыми сливками.

* Domácí tiramisy zdobený čerstvým ovocem (домаци тирамису здобены черствым овоцем) – домашний тирамису со свежими фруктами.

* Tvarohový dort s pomerančovou omáčkou (твароговы дорт с померанчевой омачкою) – творожный торт с апельсиновым соусом.

* Jablečný štrudl s vanilkovou zmrzlinou (яблечны штрудл з ванилковой змрзлиною) – яблочный штрудель с ванильным мороженым.

* Jablečný závin (яблечны завин) – рулет с яблочной начинкой.

* Čokoládové fondue s čerstvým ovocem (чоколадове фондю з черствым овоцем ) – шоколадное фондю со свежими фруктами.

 

 

А вот хороший кофе или чай я таки ни разу в Праге не пила.

Спасают соки и напитки.

Еда на улице

 

Но кроме, правильных рестораций чехам вовсе не чужда еда на улице. Особо в праздники. Центральные площади больших и малых городов превращаются в огромные базары, где можно отведать и кусочек поросенка на вертеле, и вацлавские колбаски с пивом.

Но самая большая радость для детей и взрослых – Trdlo (трдло) – «дурак», кусок ванильного сдобного теста наматывается на раскаленную трубку, пропекается и снимается, обильно вываливается в миндально-сахарной крошке, внутри он получается пустым, типа надурачили. Но какой вкусный этот «дурак», аж слюнки потекли.

Oplatky (оплатки) – вафли, не такие как у нас, а тонкие круглые с начинкой внутри, продают горячими, вкуснейшее лакомство.

Жареный миндаль, каштаны, горячее фаршированное яблоко в фольге и самое главное лакомство – svařák (сваржак) – горячее красное или белое вино со специями и кусочком лимона или апельсина.

 

© 2007 Алена Омельченко

© 2007 Андрей Малышев (дополнения, правка текста, верстка, подбор фотографий)

http://cz.malyshev.com/MiniPutevoditel%27PoCheshskojjKuxne

5 Комментариев


Рекомендуемые комментарии

Гость
Добавить комментарий...

×   Вставлено с форматированием.   Вставить как обычный текст

  Разрешено использовать не более 75 эмодзи.

×   Ваша ссылка была автоматически встроена.   Отображать как обычную ссылку

×   Ваш предыдущий контент был восстановлен.   Очистить редактор

×   Вы не можете вставлять изображения напрямую. Загружайте или вставляйте изображения по ссылке.

Загрузка...
×
×
  • Создать...