Опубликовано 28 февраля, 201114 г. comment_98242 Прочитала на главной странице про закрытие сезона устриц и возник вопрос: если устрицы едят с сентября по апрель, то что же мы ели в июле? Эти устрицы были несвежими :threaten: или не такими вкусными? Получается, что надо еще раз съездить в Нормандию :wink_002:
Опубликовано 28 февраля, 201114 г. comment_98352 Вот что нашлось на просторах инета... Таким образом, в XVIII веке власти Франции начинают пытаться регламентировать процесс эксплуатации устричных отмелей. Декреты, постановления и циркуляры следуют один за другим, но этот бумажный поток не в силах притормозить темпы роста хищнической эксплуатации. Ситуация усугубляется ещё и тем, что в этот период устрицы становятся все более востребованы при всех европейских дворах, и многочисленные иностранные корабли начинают уходить от французских берегов с трюмами до отказа гружёными устрицами.Именно в это время французское адмиралтейство представило на подпись короля т.н. «Эдикт о регламентации рыболовства». Этот документ был подписан 16 августа 1771 г. Именно он положил начало знаменитым месяцам на «Р». Действительно, эдикт состоит из четырёх пунктов, один из которых, относительно устриц гласит: «запретить продажи с мая по август». Через несколько лет за этим эдиктом последовал полицейский приказ от 25 сентября 1771 года, категорически запрещающий продажу устриц в Париже с 30 апреля по 1 сентября. В те времена речь шла о сохранении устричных ресурсов. Потому что устрицы действительно являются т.н. «молочными» в летние месяцы, то есть вырабатывают устричную икру. В наши дни, при современных технологиях выращивания устриц этот эдикт не имеет ни малейшего смысла. История про месяцы на «Р» является полным анахронизмом. Тем более, что сейчас существуют устрицы т.н. «4 сезона» — то есть немолочных (триплоидных) устриц — обладающих великолепным, «рождественским» вкусом круглый год, в том числе и в самый разгар лета. Так что не переживайте, "диких" устриц уже почти не употребляют в пищу. :smile:
Опубликовано 26 марта, 201114 г. comment_102351 А у меня следующий вопрос в продолжении темы. Где советуете попробовать? Есть советы куда двинуться на дегустацию в париже? :declare2:
Заархивировано
Эта тема находится в архиве и закрыта для дальнейших ответов.