Я бы выбрала "Замки и дворцы". На мой взгляд, 8 столиц очень галопный тур. Толком не успеете познакомиться ни с одним городом, ну разве что с Парижем. Практически не будет времени погулять по городам, особенно если брать все экскурсии (да даже если и не боать). Все ночевки, кроме Парижа, в транзитных отелях не в городах. Для меня это минус. А в "Замках и дворцах" больше размеренности, романтичности. Очень много времени уделено Праге. Мне этот тур очень нравится. Из экскурсий я бы взяла все, кроме Дрездена, т.к. и целый бы день выделила на Прагу. А Дрезден представлен и в других турах.