Дык на эту тему сколько передач было.
А вы сами состав "легкого" майонеза прочитайте.
В майонезе должно быть что: яйца (желток, пусть сухой), масло, горчица, соль, уксус.
А в "легком" - вода, эмульгаторы и загустители, масло в нем тоже есть, но вода с ним не смешивается, от того и химия всякая требуется.