А давайте встретим Новый, 2018 год, в Болонье! Тур 3SN NY Северная Италия + Австрия, с 27.12.17г.

[bultatg]

Ваши подборки по городам Италии настолько информативные и красочные, многогранные и полезные, что остается только сожалеть, что перед моей поездкой  в Болонью, Верону и другие города Италии я многого не знала и не увидела.

    А  давайте  наверстаем упущенное - поедем с нами в новый год  в  Болонье!

[bultatg]

Болонья: ешь, чувствуй и живи, как местный житель

 

    Сытой или толстой Болонью называют, потому что она является еще и гастрономической столицей провинции Эмилия-Романья и даже более, иногда Болонью называют гастрономической столицей Италии. Практически любой ресторан Болоньи предложит Вам аутентичные блюда местной кухни высочайшего качества.

 

Гастрономическая карта провинции Эмилия-Романия

 

    Что примечательно, в самом центре Болоньи вокруг пьяцца Маджоре много как небольших частных магазинчиков, которые предлагают лучшие местные продукты питания, так и просто овощных, фруктовых, рыбных лавочек. Некоторое лавки работают на своих местах уже более ста лет. В переводе с итальянского пьяцца Маджоре означает «главная площадь». Основана пьяцца Маджоре была еще в XIII веке, когда городские власти выкупили строения, находившиеся на этой территории, снесли их, тем самым освободив пространство для рынка. Сегодня рынка на площади уже нет, но тем не менее, всевозможные лавки и небольшие магазинчики в переулках, отходящих от пьяцца Маджоре, по традиции сохранились. Все-таки сохранение традиций — это сильная сторона Италии.

 

Магазин знаменитого памезана в центре Болоньи

 

Магазин знаменитой пармской ветчины в центре Болоньи

 

 

 

Типичная продуктовая лавка в центре Болоньи

 

Утро в одном из переулков центра Болоньи — продавцы готовят лавки к открытию

 

Фруктовая лавка в центре Болоньи, работает  с 1863 года

 

Рыбная лавка в центре Болоньи

 

 

 

   

       Бoлoнья — гoрoд нe туристичeский. И oттoгo xoрoш вдвoйнe. Здeсь eсть всё для тoгo, чтoбы приятнo и интeрeснo прoвeсти врeмя, нo при этoм нeт тoлп туристoв, кoтoрыe стaвят гaлoчки в спискe дoстoпримeчaтeльнoстeй, смeтaя всё нa свoeм пути (в тoм числe вeщи, кoтoрыe зaчaстую нaмнoгo бoльшe дoстoйны внимaния, чeм oписaнныe в путeвoдитeлe). Нo сaмoe глaвнoe, здeсь oчeнь приятнo и интeрeснo мoжнo eсть. Просто есть.

 

   

     Пожалуй, такого количества аппетитнейших десертов и выпечки к завтраку  не увидишь больше нигде. Бискотти, канноли, безе, пирожное, самое разное печенье, булочки, круассаны… И хочется попробовать ВСЁ! Утром повсюду манящий аромат кофе. Приятно посидеть за столиком на улице, наблюдая, как город просыпается.

 

     

     Город очень живой, динамичный, эклектичный. Непосредственный. Во многом, благодаря студентам со всего мира, обучающимся в самом старом университете Европы.

     Гуляя по улочкам старого города, непременно увидишь что-нибудь забавное, выходящее из ряда вон.

     Город полон забавных людей и ситуаций.

     Болонья полна жизни.

 

   

      Часов с 5 до 8 вечера в Болонье традиционное время аперитива — итальянцы пьют, разговаривают, разговаривают, разговаривают. Улицы наполняются жизнью — где-то идёт кино под открытым небом, где-то раздаются звуки уличных музыкантов, маленькие домашние траттории заполняются людьми. Такова Италия в самом классическом своём проявлении — яркая, вкусная, живая и искренне наслаждающаяся жизнью.

[bultatg]

     Чем  же   богата  толстушка  Болонья? Гастрономические  деликатесы Болоньи.

 

 

1. Сыр Пармезан называют королем сыров.

 

 

Его изготовление каждый год проходит с начала апреля до середины ноября (период «зелёных пастбищ»). В настоящее время сыр, изготовленный лишь в пяти провинциях Италии (Парма, Реджо-Эмилия, Модена (Modena), Падуя (Padova) и Болонья (Bologna), считается настоящим пармезаном, отмеченным специальным знаком качества. Молоко для сыра берут у коров, пасущихся только на пастбищах регионов изготовления оригинального пармиджано реджано.   Подробнее см.  http://italy4.me/cucina-italiana/italyanskie-syry/parmezan.html 

 

 

2.Итальянская Пармская ветчина является, пожалуй, одним из самых популярных мясных деликатесов. В чем кроется секрет ее уникального вкуса? Отправимся в путешествие в окрестности Болоньи и понаблюдаем за сохранившим древние традиции производством.

 

 

Весна. Апрель. Италия. Парма. Дует сезонный ветер, но окна раскрыты настежь. Еще бы — ведь сейчас самая важная пора для великолепной нежной Пармской ветчины, именно в эти недели она впитает в себя особый влажный воздух, приобретет свой неповторимый сладковатый вкус и тонкий аромат. Прошутто ди Парма — ты великолепна! Подробнее см.http://sgastronomy.ru/zoloto-parmy/ 

 

 

 

 

3.  Мортаделла. В 2001 году был образован ''Consorzio Mortadella Bologna'' — союз объединяющий производителей оригинальной ''Mortadella Bologna''. В  Bologna на piazza Maggiore с 15 до 18 октября проводится фестиваль ''Mortadella Bologna''.

 

 

Есть в Италии город Болонья, основанный 510 году до н. э. – кулинарная столица страны. За глаза Болонью называют "жирная". Если взглянуть на витрины продуктовых магазинов, доверху забитых сырами и колбасами, сразу становится понятно почему. Одни названия колбасы чего стоят. Смотрите сами - котекино (вареная свиная колбаса), цампоне (шпигованная свиная ножка), панчетта (свиная грудинка), каппелло дель прете одер Каппеллетто (вареная свиная колбаса). Здесь родился соус "Болоньезе", некоторые виды пасты, но самой большой знаменитостью является колбаса - мортаделла. 

 

Настоящая итальянская мортаделла – настоящее дитя и гордость Болоньи, поэтому за пределами города ее даже называют "болонья". Это, безусловно, один из самых известных итальянских деликатесов. В настоящее время ее производят не только в провинциях Парма и Болонья, но и во многих других регионах.

Мортаделла поражает поначалу не вкусом, а размерами. В витрине гастрономической лавки лежит нечто огромное, восхитительного розового цвета. Одна мортаделла (к ней не подошло бы распространенное выражение «палка колбасы») может весить более ста килограммов. 

Мортаделлу делают уже, как минимум, пятьсот лет, и возможно, ее рецепт уходит корнями в древний Рим. Любимая колбаса римлян называлась farcimen mirtatum. Она приправлялась ягодами мирта и готовилась с использованием пестика и ступки. Название мортаделла происходит от латинского слова mirtatum (мирт) и mortario (ступка), и рецепт колбасы сохранялся неизменным до самого средневековья. 
Надо ли говорить, что секрет приготовления мортаделлы ревниво охранялся мастерами? Последние не гнушались распространять не соответствующуе истине информацию, особенно когда на секрет покусились путешественники из Америки. В прежние времена мортаделлу делали не только из свинины, но и из телятины, и из ослятины: все зависело от толщины кошелька клиента. Первый же ясный и точный рецепт приготовления этой вкуснятины относится к середине семнадцатого века: состав мортаделлы должен включать 70 процентов мяса и 30 процентов жира. Века семнадцатый и восемнадцатый уже издавали законы о мортаделле. Любопытная деталь: болонцы экспортировали ее в жестяных коробках. А начиная с 1899-ого года англичане и американцы называли «Болонья» все виды колбасы.
Мортаделла имеет статус продукта, происхождение которого контролируется - колбасу, называемую мортаделлой, могут производить лишь в определённых северных регионах Италии.
Сегодня способ приготовления и ингредиенты немного отличаются, так как итальянская кухня, как и многие другие, эволюционировала за несколько столетий. 
Что интересно, Российская колбаса "Докторская" известна в Италии под названием «колбаса врача». Некоторые находят ее сходство с мортаделлой, с разницей в некоторых добавках и специях. Итальянцы считают, что добавление яиц и молока ухудшает вкус колбасы и гордятся, что их мортаделла полностью натуральна. Подробнее см. http://italy4.me/cucina-italiana/myaso/mortadella.html

 

 

 

4. Шоколадное шоу в Болонье - середина ноября. Оказывается, Болонья славится  и своим  шоколадом.

Cioccoshow - событие, посвященное шоколаду ручной работы высокого качества, известное и популярное во всем мире. Красочные и соблазнительные стенды вторгаются в сердце города, между Пьяцца Маджоре и Пьяцца Гальвани, в ноябре. Вас ждут тысячи способов, чтобы насладиться темной и сладкой сущностью какао.

 

 

Мероприятие обещает множество различных инициатив, посвященных шоколаду, таких как ярмарка, семинары и уроки, кулинарные курсы и лаборатории для взрослых и детей.

 

 

5. Гастрономической столицей региона, да и всей Италии, считается Болонья, которую называют «столицей гурманов» и «тостухой», за обилие ресторанов и продуктов, которые прославили итальянскую кухню. Недаром говорят, что Болонья в мире еды – то же самое, что Милан в мире моды. Болонья родина соуса к пасте Болонезе, самой пасты –  плоских макарон Тальятелли и Тальолини, фигурных Стрикетти и Фарфалле и трубочки Гарганелли, а также пасты с начинкой – пельменей Тортеллини, Тортеллони и запеканки Лазаньи. Другие, известные продукты Болоньи: свиная колбаса Мортаделла, луковый суп Фриджоне, кекс Чертозино и пончики Чаччи.

 

 

Не меньшим уважением пользуются гастрономические достижения Пармы, которая может похвастаться такими всемирно известными деликатесами, как сыр Пармезан, королевский окорок Кулателло и Пармская ветчина. Не случайно именно в Парме находится Европейское Управление по Контролю Продуктов Питания.

Свои кулинарные изюминки есть в каждом городе Эмилии-Романьи. Модена знаменита своим Бальзамическим уксусом, треугольными пельменями Капеллетти, фаршированными свиными ногами Дзампоне и жирной пряной колбасой Котекино. Пьяченца предлагает сырокопченую грудинку Панчетту, котлеты из конины Пикула, тушеную ослятину Стракотто и запеканку из голубей Ла Бомба ди Рисо.  В Ферраре можно попробовать вымоченную в вине колбасу Салама-да-суго и пельмени с тыквой Капеллачи.  В Камаккьо – маринованного угря, который достигает метровой длины.  В Римини – шашлык из креветок и кальмаров Спиедини, блюдо из маленьких рыбок Акуаделле, жареных мидий, петушков, моллюсков  и другие виды блюд из рыб и морепродуктов. В Реджио Эмилии – десертный пирог с ореховой начинкой Спангато. В Сольяго и Таламелло – золотистый пещерный сыр Амбра. В Савиньо и Сант-Агата Фельтрии – белый трюфель. В Борготаро – белые грибы. В Кастель-дель-Рио – каштаны. Нельзя не упомянуть и общие для всей Эмилии-Романьи продукты, как хлеб-лаваш Пьядина,  закрытая лепешка Кассоне, самая известная Салями Фелино, сырая колбаса Дзукотто, хлебо-сырные колбаски Пассаттелли, колбаса из грудинки Пачетта Канузина, мягкий сыр Скваквероне, закусочная лепешка Крешентине, слоеный пирог Эрбадзоне, десерт Дзуппа Инглезе и пр.

Каждый год с сентября по ноябрь в Эмилии-Романье проводится Фестиваль Еды и Вина, где во время всевозможных ярмарок можно попробовать все сезонные продукты этого региона.

Увы, мы на это пиршество не попадаем, а значит, пробуем  всё  вышеперечисленное в  гастрономических  заведениях Болоньи, которые поподробнее рассмотрим чуть  позже.

 

6. Виноделие:

 

 

Вина Эмилии-Романьи не так знамениты и изысканы, как вина Тосканы и Пьемонта, но свежи, превосходны на вкус и отлично дополняют богатый выбор блюд и закусок региона. Королем местных вин является знаменитое красное игристое вино Ламбруско (Lambrusco) из Модены.

Также широкой известностью и признанием пользуются красное сухое Санговеси (Sangiovese), белое сухое Треббьяно (Trebbiano), белое сухое и сладкое Альбана (Albana) из Болоньи и Равенны, белое сладкое Пиньолетто (Pignoletto) и красное сухое Барбера (Barbera) из Болоньи, белое и красное игристое Боско (Bosco) из Феррары и Равенны, красное сухое и сладкое Фортана (Fortana) из Феррары, белое сухое и сладкое Ребола (Rebola) из Римини, белое игристое Ортруго (Ortrugo) и красное сухое Гуттурнио (Gutturnio) из Пьяченцы.

 

 

Кроме того, при посещении частных виноградников и винных подвалов вы сможете продегустировать многие другие исконно местные сорта. А самый большой выбор вин – более 800 сортов, можно попробовать в замке князей Сфорца в Доцце, где также находится Ассоциации Виноделов региона Эмилия-Романья  (Enoteca Regionale Emilia-Romagna).

 

[bultatg]

Вернемся ненадолго  в  Верону, приятная для нас  новость поступила сегодня:

 

 

Подъемник, рассчитанный на одновременный подъем 25 пассажиров, начал работу 10 июня.

Вчера днем, мэр города Верона, Флавио Тоси, торжественно запустил фуникулер, который соединяет церковь Санто-Стефано и Кастель-Сан-Пьетро и, начиная с 10 июня, открыт для горожан и туристов.

Строительство подъемника, которое финансировались фондом Fondazione Cariverona, обошлось в около 6 миллионов евро; фуникулер построила южнотирольская компания "Лейтнер". Длина пути фуникулера составляет 159 метров с перепадом высот около 55 метров.

Подъемник рассчитан на перевозку максимум 25 пассажиров; в маршруте фуникулера предусмотрена промежуточная остановка для тех, кто планирует посетить археологический парк римского театра.

Цены: взрослые - € 2 туда и обратно (€1 в одну сторону); дети в возрасте до 10 лет и лица, старше 65 лет - €1; для групп от 15 людей - €1,5.

В течение первого месяца работы фуникулера билет будет бесплатным для жителей Вероны старше 65 лет.

Подробнее: http://italia-ru.com/news/verone-zapushchen-funikuler-svyazyvayushchii-tserkov-santo-stefano-zamok-san-petro-124976

 

Подьем на холм Сан Пьетро займет 75 секунд

 

    История  создания и возможности фуникулера:  http://www.veronavisita.it/?p=14696

 

Замок Святого Петра

(Castel San Pietro)

 

 

Замок Святого Петра, возведенный на холме Сан Пьетро в Вероне, - это крепость, стоящая на месте древнеримского храма. Место для строительства замка было выбрано не случайно – живописный холм, с которого открывается вид на реку Адидже и весь город, является идеальным стратегическим пунктом. Уже в эпоху железного века здесь жили люди, что подтверждают археологические раскопки. В эпоху Древнего Рима у подножия холма было возведено первое укрепленное строение, с помощью которого контролировался переход через Адидже, а чуть позднее на противоположном берегу реки появился город, ставший впоследствии Вероной. Считается, что посвященная святому Петру церковь, построенная здесь в 8 веке, стояла на месте древнеримского храма, руины которого можно было видеть вплоть до начала 19 века.

В эпоху господства Венецианской Республики замок Сан Пьетро с его внутренними строениями был резиденцией военного коменданта города. Серьезные реставрационные работы были проведены в начале 17 века, в частности, были отремонтированы помещения для солдат, а в 1703 году были расширены казармы пехотинцев – они могли вмещать в себя до 460 человек. К сожалению, когда в начале 19 века власть над городом оказалась в руках Наполеона, его войска разрушили большую часть замка, а также церковь и сторожевую башню, руины которой и сегодня можно увидеть у крепостных стен.

Между 1852 и 1858 годами по указанию австрийского фельдмаршала Йозефа Радецкого на территории замка были построены казармы, существующие и по сей день и несущие на себе явные черты немецкой архитектуры.

Стена, окружающая замок Сан Пьетро, из-за особенностей рельефа имеет неправильную удлиненную форму: с западной и южной сторон она прямая, а с восточной – ломаная. Изначально стена была укреплена 12 башнями – это видно по каменной кладке. Внутри у северо-восточного угла возвышалась самая высокая башня, ныне разрушенная. Двое ворот, снабженных подъемными мостами, располагались с восточной и южной сторон. До наших дней сохранилась огромная цистерна, изготовленная в 16 веке и установленная под землей для обеспечения солдат водой, - ее перенесли сюда из разрушенной французами церкви Сан Пьетро.

В целом замок Сан Пьетро, несмотря на многолетнюю заброшенность, неплохо сохранился: жители Вероны и многочисленные туристы любят посещать небольшую площадь перед замком, а также его окрестности, превращенные в общественный парк. В 1920-х годах был даже сооружен фуникулер, поднимавший желающих на вершину холма, но уже много лет он не действует. Сегодня в стенах самого замка проводятся масштабные реставрационные работы, по завершению которых здесь будет открыт новый музей.

[bultatg]

Buongiorno, amici!

 

[bultatg]

     Кто-то едет в отпуск за красотой местных достопримечательностей, кто-то – за покупками, кто-то – за весёлой ночной жизнью. Всё это, без сомнения, есть в Болонье. Но мы-то знаем, что на самом деле туда едут просто вкусно поесть!

ВСЯ ПРАВДА О «БОЛОНЬЕЗЕ»

     Знаменитый мясной соус «болоньезе» родился именно здесь, его называют «Королевой всех соусов». И первое, что следует знать о Болонье – это то, что знаменитое спагетти «а-ля болоньезе», известное в России и других странах, просто не существует – это скажет любой итальянец, повар или просто официант! Пока туристы будут оправляться от культурного шока, на их столе окажутся Tagliatelle al ragu или Ragu alla bolognese – это и есть настоящее «болоньезе», которое во всём мире по ошибке называют спагетти. Дело в том, что спагетти родом не из региона Эмилия Романия, к которому относится Болонья, а из Кампании. Поэтому само словосочетание «спагетти болоньезе» – всё равно, что «шампанское из Испании». Кроме того, ни один итальянец не подаст «болоньезе» со спагетти, так как по правилам этот соус принято сочетать с широкой яичной пастой с ребристой поверхностью, чтобы кусочки мяса не соскальзывали при подаче.

     Возможные названия блюда – Tagliatelle al ragu или Ragu alla bolognese – содержат в себе «рагу», которое в Италии обозначает любой соус на основе мяса с различными добавками. Если посчастливилось зайти в итальянский ресторан и увидеть там надпись «Spaghetti Bolognese» – тут же стоит покинуть это заведение и это не шутка. Скорее всего, путешественники попали в обычный туристический ресторан, в котором настоящей итальянской едой и не пахнет. Многие считают, что лучшее рагу подают в Ristorante Biagi на via Savenella 9/a. Лапша прямо тает во рту, а у мяса есть глубокий насыщенный аромат.

    Сейчас «болоньезе» у многих ассоциируется с томатно-мясным соусом, но если заглянуть в историю, то можно с уверенностью сказать, что изначально блюдо делалось без добавления помидор. Правильное количество томатов до сих пор гораздо меньше, чем их добавляют в большинстве стран. Ещё одна деталь, по которой можно определить настоящее итальянское «болоньезе» – соус никогда не должен покрывать пасту целиком, только частично.

А можно и так:

Source: https://uhotels.ru/tury/gastronomicheskie-tury/bolonya

[bultatg]

      Сами итальянцы часто говорят про Эмилию-Романью: «Еда здесь не шутка!», и это правда. Местная кухня пронизана мифами и базируется на непоколебимых традициях.     Здесь тортеллини созданы по образцу пупка Венеры.

 

 

     А у тальятелле есть золотой эталон, хранящийся в Торговой палате Болоньи. Согласно ему ширина сваренной и поданной к столу пасты должна быть равна 8 мм. Этот размер соответствует 1/12270 части от высоты знаменитой падающей башни Азинелли в Болонье. 

 

       Здесь же Пеллегрино Артузи, коммерсант, торговец шелком, создал концепцию «итальянской кухни», опубликовав в 1891 году собрание кулинарных рецептов «Наука о питании и искусство приготовления вкусной еды». На сегодня общий тираж книги –более миллиона экземпляров, и она входит в тройку самых читаемых книг в Италии. К слову, на первом месте сказка Карло Колоди про Пиноккио.

 

  ПЕЛЛЕГРИНО АРТУЗИ. НАУКА О ПИТАНИИ И ИСКУССТВО ПРИГОТОВЛЕНИЯ ВКУСНОЙ ЕДЫ

     В любом книжном магазине вы найдете множество книг об итальянской кухне. Замечу, современных книг. Но книга Пеллегрино Артузи «Наука о питании и искусство приготовления вкусной еды» — особенная. Она была впервые издана в 1891 году, когда написание поваренных книг было не в моде, и принесла автору славу при жизни.

     Дело в том, что «итальянской» кухни в ту пору не было. До 1861 года Италия была раздроблена на отдельные провинции, кухня была региональной, в крупных городах были свои «фирменные» блюда. А бедным малограмотным крестьянам, небогатым горожанам или домохозяйкам не приходило в голову записывать рецепты своей незамысловатой еды, поэтому книга Артузи уникальна.
     На страницах книги он собрал рецепты блюд из разных областей Италии — вот оно, объединение Италии! И с каждым изданием книга пополнялась новыми рецептами. Около 800 рецептов и все эти блюда он не раз готовил сам! Впрочем, охватить необъятные просторы итальянской кухни, конечно, невозможно, и кухня некоторых регионов представлена мало.
«Остерегайтесь трактатов об искусстве кулинарии: они в большинстве своем туманны, и полагаться на них нельзя, особенно на те, что изданы в Италии; французские чуть лучше, но из тех и других можно что-то почерпнуть, лишь когда вы уже овладели этим искусством. Если вы не собираетесь работать шеф-поваром, то вам ни к чему какой-то особенный талант; немного внимания, опыта и любви да плюс хороший выбор продуктов — вот и все, что станет залогом успеха.»
     Как видим, автор далек от того, чтобы возводить итальянскую кухню на пьедестал. И его отношение к кухне более прозаичное и потому более ценное — он делится своими опробованными рецептами — из каких продуктов и как приготовить вкусную еду.
Не сомневайтесь, он любил вкусно поесть. Родился в семье богатого бакалейщика. Своей семьей не обзавелся, до 50 лет был банкиром, а потом удалился от дел и жил на ренту в окружении повара, домоуправительницы и двух котов. Артузи провел множество экспериментов на кухне, результатом которых стала поваренная книга. Он выпустил ее в 71 год на свои средства, потому что никто не хотел тратить деньги на столь сомнительное издание.
Пеллегрино Артузи дожил до 91 года, при его жизни книга издавалась 14 раз, а общий тираж ее составил 52 000 экземпляров (сумасшедший тираж по тем временам, которому может позавидовать любой писатель).
     Несмотря на длинное название книги, в ней не идет речь о какой-либо сложной «науке» или «искусстве для избранных». Артузи написал ее ясно и просто, чтобы в ней мог разобраться всякий, «кто может держать в руках поварешку». И книгу оценили домохозяйки, для которых она стала окном в мир и помогла наполнить стол новыми блюдами (ведь до этого кухня была местечковой).
     На страницах книги подлинная жизнь и привычки итальянцев. Возьмем рецепт тушеной телятины, о котором Артузи пишет так: «В зажиточных тосканских семьях нередко подают к макаронам или ризотто тушеную телятину, что весьма недурно, ведь такое мясо можно употреблять и на завтрак с бутербродами». Вот четкая грань между богатыми и бедными: возможность есть мясо. Макароны в Италии ели все, только кто-то их ел как самостоятельное блюдо, заправляя оливковым маслом и посыпая щепоткой тертого пармезана, а в зажиточных семьях — с телятиной. Присоединяюсь к Артузи, что на завтрак весьма «недурно» съесть кусок хлеба с мясом.
     Крестьяне и городские бедняки, не умевшие читать, не могли позволить себе наслаждаться олениной или есть телятину. Разве что, похлебку из потрошков. Конечно, книга была рассчитана на людей с достатком, готовых потратить время и деньги для удовлетворения вкуса. Ведь вкус бывает не только в одежде, но и в еде.
     Читайте книгу и вы откроете для себя кухню Италии XIX века, которая отличается от меню ресторанов итальянской кухни наших дней. В ней вы найдете множество рецептов супов и мясных блюд, блюда из овощей и фасоли, соусы и немного десертов. Живой ум, ироничные комментарии и наблюдения самого автора делают книгу невероятно интересной. В книге есть даже стихи!
В первом русском издании около 200 рецептов, а не 800. Видимо, не все еще перевели. Но уже хорошо!
      Вот рецепт болоньезе. Согласитесь, что такой свежеприготовленный соус будет отличается от готовых магазинных соусов.

      Рецепты тушеной печени: как видим, печень можно не только тушить в сметане.

     В наши дни в его родном городке Форлимпополи, где он родился, есть дом Артузи, который объединяет ресторан, библиотеку и кулинарную школу. В его честь каждый год проводятся фестивали — festa Аrtusiana.

     Если вы считаете, что вы «не повар» и «не умеете готовить», то вспомните Пеллегрино Артузи: чтобы готовить вкусно, вам достаточно быть внимательным, иметь желание, немного опыта и хорошие продукты.

[bultatg]

      Думаю, что нам  с вами пора уже  научиться  разбираться во всем разнообразии итальянской пасты.  Ну, или   хотя  бы   усвоить  информацию  о тех её видах:  тальятелле,  тортеллини, коппеллети («шапочки»),  пасте строццапрети, которая готовится без использования яиц, а в переводе означает «задуши священника»,  которые  родом  из  Болоньи.

 

 

Глоссарий пасты от А (Agnolotti) до Z (Zitone).

Если Вы любите пасту, то вы должны изучить все многообразие ее форм. В нашем глоссарии вы найдете описание и изображение различных форм пасты.

 

Также сюда включены пасты со всего мира: от азиатской рисовой лапши до польских «клёцек», однако основной акцент данного справочника сосредоточен на итальянской пасте. Итальянская паста делится на две основные категории:

 

1. Длинные макаронные изделия:

 

• Длинная паста подобная спагетти, которую вы можете накрутить на вилку. Эти пасты различаются в зависимости от ширины: от самых тонких (волосы ангела — capelli d'angelo) до самых толстых – буккатини. Паста может быть круглой и плоской, сплошной или полой, как буккатини.
• Ленточная паста. Подтип длинных макаронных изделий. Феттучини, лазанья, лингуине и тальятелле – знаменитые виды пасты в виде ленты. 

 

2. Короткие формы пасты имеют несколько видов:

 

• Паста в виде трубочек. От крошечных трубочек до огромных, от гладких до рифленых, нарезанных прямо или по диагонали: гофрированные рожки, маникотти, пенне и ригатони. 
• Паста, имеющая различные форматы. Фарфалле (бабочки), фузилли (спирали), руоте (колесики) являются наиболее известными примерами пасты, имеющей форму. Существует множество региональных вариантов пасты. 
• Фаршированная паста. Эта группа включает аньолотти (agnolotti), меццулуне (mezzelune), равиоли, тортелини и пасту в виде клецок, например, ньокки (gnocchi). 

 

В каждой области Италии существуют свои виды пасты. Мы, насколько возможно, сопоставили информацию о пасте и областях Италии. 

 

ACINI DI PEPE (горошины перца)

Паста в виде маленьких шариков, используются для заправки бульонов.

 

AGNOLOTTI (аньолотти)

Аньолотти – это фаршированная паста в виде полулуний, похожа на меццелуне (mezzelune).

 

AL DENTE (АЛЬ ДЕНТЕ)

Известная фраза, которая с итальянского буквально переводится как «на зубок». Пасту считают идеально приготовленной, когда она твердоватая, но не жесткая. Термин появился из-за необходимости жевать пасту вследствие ее твердости.  

 

AL FORNO (АЛЬ ФОРНО)

С итальянского переводится как «в духовке», термин обозначает запеченные блюда. Они включают каннелони, лазанью, макароны с сыром, маникотти, фаршированные ракушки и другие. Пасту сначала отваривают, затем фаршируют, поливают соусом и запекают в духовке. 

 

ALFABETO (алфавит)

Маленькая паста в виде букв алфавита, которая используется для приготовления детских супов. 

 

AMATRICIANA SAUCE (соус аматричиано)

Соус аматричиана или sugo all’amatriciana, является традиционным итальянским томатным соусом, который включает гуанчале (сыровяленые свиные щечки - их можно заменить панчеттой) и сыр пекорино. Соус был впервые приготовлен в городе Amatrice, Центральная Италия, в области Лацио, где расположен Рим.  

 

ANELLINI (анеллини)

Буквально переводится как “маленькие кольца” - крошечные колечки пасты для заправки супов. 

 

ANGEL HAIR or CAPELLI D’ANGELO (ВОЛОСЫ АНГЕЛА)

Angel hair являются самой тонкой из длинных видов пасты. Волосы ангела лучше всего сочетаются с деликатными соусами на основе помидоров и соусами на бульонах, а можно просто сбрызнуть пасту волосы ангела оливковым маслом. Волосы ангела используются также и в блюдах азиатской кухни (например, mai fun). Поскольку они очень тонкие, для их приготовления требуется не более двух минут. Используйте волосы ангела в качестве легкой закуски и гарнира. Неаполитанцы подают волосы ангела с креветками и овощами. Лигурийцы любят их с соусом песто. Венецианцы подают волосы ангела со спаржей и сливками. Другие добавки – овощи, морепродукты, курица – должны быть мелко нарезаны. Паста волосы ангела - самая тонкая паста.

 

ANIMA

Буквально "душа" пасты - белая неготовая сердцевина. Если «душа»  большая – паста не готова. Если это маленькая точка, то паста аль денте – и готова к употреблению. 

 

ARMONICHE RIGATONI 

Это остроконечная, цилиндрическая паста, которая является одной из самых интересных форм нарезки, превосходно сочетается с соусами.   

 

ARRABBIATA (арраббиата)

Классический пряный томатный соус, который включает чеснок, базилик и острый перец. Арраббиата в переводе с итальянского означает острый перец Чили.   

 

ARTISAN PASTA OR ARTISANAL PASTA RIGATONI.

Кустарные производители, выпуская мелкие партии пасты высшего качества, использую те же самые компоненты, что и крупные коммерческие производители, однако существуют два основных отличия, которые придают пасте отменный вкус – продукт «знатока». Во-первых, кустарные производители формуют свою пасту при помощи бронзовых форм, которые оставляют микробороздки, что позволяет пасте лучше захватывать и удерживать соус. Во-вторых, ремесленники сушат пасту при более низких температурах. Это занимает больше времени, но сохраняет прекрасный вкус пшеницы.

 

ASIAN NOODLES (АЗИАТСКАЯ ЛАПША)

Азиатская лапша доступна в широком разнообразии форм и размеров. Азиатская лапша может быть приготовлена из пшеницы, риса или гречневой муки, из бобовой муки, сои, крахмала батата и тофу. Некоторые виды китайской лапши содержат яйца, хотя в большинство видов азиатской лапши яйца не добавляют. В отличие от итальянской лапши, азиатскую лапшу вообще не едят с соусом, она обжаривается, либо подается в супах и салатах.

 

BLÉ NOIR

Французский термин для гречневой муки. 

 

BOLOGNESE SAUCE (СОУС БОЛОНЬЕЗЕ)

Соус болоньезе является главным соусом Италии, в основе которого используются помидоры, а также свинина, говядина или панчетта. 

 

BRONZE CUT PASTA

Паста, которую формуют через специальные бронзовые формы, что является старинным методом производства. На больших производствах используют стальные формы. Бронзовые формы при формовке пасты оставляют на поверхности пасты микротрещинки, которые помогают пасте лучше впитывать соусы. Более насыщенный вкус такой пасты высоко ценится гурманами.  

 

BUCATINI (букатини)

От слова “buco”, что означает отверстие, пустота. Букатини подобны спагетти, но более толстые с тоненьким центральным каналом. Они могут быть остроконечными (bucatini rigati). Bucatini родом из Центральной Италии, но стали популярными в Риме, особенно в классическом блюде - Bucatini alla’Matriciana, которое имеет легкий, пряный соус, сделанный из помидоров, панчетты, кусочков красного перца и тертого сыра Пекорино (Pecorino).   

 

BUCKWHEAT (ГРЕЧНЕВАЯ КРУПА) 

Гречневая мука имеет более темный цвет, чем пшеничная мука и была известна как blé noir (в переводе с французского «черная мука»). Блины из гречневой муки известны в России, во Франции их называют галеты, а в восточной Канаде -  ployes. Гречневая крупа не содержит клейковины, поэтому люди с неблагоприятными реакциями на клейковину, могут употреблять ее в пищу. Гречиха – также хороший медонос. Гречишный мед имеет темный цвет и характерный вкус.   

 

CALABRIA (Калабрия)

Область в южной Италии, которая занимает "палец" итальянского полуострова к югу от Неаполя На северо-востоке Калабрия граничит с областью Базиликата, на западе – с Сицилией. Столица Калабрии – город Катандзаро

 

CALAMARI или CALAMARATA или CALAMARETTI

Толстая паста в виде колец, она похожа на нарезанного кальмара. Паста такой необычной формы производится только в области вокруг Неаполя, Кампания.  

   

CAMPANELLE(кампанелле)

Фигурная паста в виде маленьких колокольчиков или цветков. У этой пасты рифленые края и полый центр для лучшей фиксации соуса.   

 

CAMPANIA (КАМПАНИЯ)

Кампания является областью южной Италии. Столица Кампании – город Неаполь, где, как считается, родилась пицца. Кампания граничит: на северо-западе с Лацио, на севере с Молизе, на юго-востоке с Базиликатой и Апулией на северо-востоке.

 

CANDELE (канделе)

Сandele, буквально переводятся как «свечи». Это паста в виде очень длинных полых трубок.

 

CANNELLONI (каннеллони)

Каннелони часто путают с маникотти. Эти два вида пасты предназначены для запекания. Различие состоит в том, что маникотти - это паста в виде трубок, которые заполняются начинкой, а каннелони – это прямоугольные листы пасты, которые фаршируются, а затем сворачиваются в виде трубки. Их заполняют различными начинками, например – сыром, шпинатом и сыром, различным мясным фаршем, дарами моря или овощами. Затем трубочки поливают соусом, обычно томатным или бешамель, а затем запекают.   

 

CANNEROZZETTI (каннерозетти)

Паста в виде остроконечных трубок.  

 

CAPELLI D’ANGELO

Буквально, “волосы ангела.” Смотри angel hair pasta .

 

CAPELLINI (капеллини)

С итальянского буквально переводится как «прекрасные волосы». Капеллини являются длинной, тонкой, круглой пастой, чуть более толстой, чем паста волосы ангела (capelli d’angelo). Как и волосы ангела, капеллини используются в основных блюдах и гарнирах, а также для заправки супов. Капеллини прекрасно сочетаются со сливочными соусами.   

 

CAPUNTI 

Сapunti – это паста, имеющая форму раскрытых стручков горошка.

 

CARBONARA

Pasta alla carbonara (паста карбонара) является блюдом, которое появилось после Второй мировой войны. Carbonara в переводе с итальянского означает – древесный уголь. Считается, что это блюдо было впервые приготовлено для итальянских шахтеров. Для этого блюда необходимы длинные формы пасты, например, спагетти, лингуине или буккатини. Для соуса нужно смешать яйца, пармезан, масло или оливковое масло, затем добавляют обжаренную панчетту или гуанчиале. В США в соус карбонара добавляют густые сливки. 

 

CASARECCE (казаречче)

Типичная паста Апулии, название означает – паста домашнего приготовления. Паста казаречче имеет вид свернутой вдвое и перекрученной трубочки.   

 

CASTELLANE (кастеллане)

Castellane в переводе с итальянского означает «обитатели замка». Форма пасты напоминает панцирь крошечного краба, обитающего в водах вдоль побережья Италии, и похожа на крышу башен замка.   

 

CASSULI (каззули)

Изогнутая паста с горизонтальными волнистыми полосами. 

 

CAVATAPPI 

Короткий (1 дюйм) трубчатый штопор – паста, имеющая форму спирали, родом из южной Италии. Cavatappi используются в основных блюдах, гарнирах, запеченных блюдах и салатах. Они сочетаются с любыми соусами. В других регионах Италии они известны как cellentani, spirali и tortiglione. Обычно на внешней поверхности спиральной пасты есть линии или углубления.    

 

CAVATELLI (кавателли)

Cavatelli – это паста своим видом напоминающая крошечные булочки для хот-догов, которая наряду с orecchiette и cavaturi (ниже) является традиционной пастой Апулии. 

 

CAVATURI (каватури)

Эта скрученная паста является одной из трех традиционных видов пасты Апулии, наряду с кавателли (см выше) и orecchiette (орекьетте). Они хорошо сочетаются с соусами на основе овощей и используются при приготовлении салатов.  

 

CELLENTANI (челентани)

Маленькая трубчатая паста в виде спирали с гофрированной поверхностью,  cellentani хорошо сочетается со сливочными соусами и соусами с кусочками овощей, а также томатными соусами. Название буквально переводится как "водовороты". Паста челентани часто используется при приготовлении салатов. 

 

CELLOPHANE NOODLES (фунчоза)

Это прозрачная лапша, приготовленная из бобовой муки, похожа на рисовую лапшу.    

 

CHESTNUT PASTA

Зимой жители северных регионов Италии наслаждаются пастой, сделанной из каштановой муки. Паста, приготовленная из каштановой муки, прекрасно сочетается утиным мясом, с тыквой, луком-пореем, шампиньонами и другими грибами.  

 

CHITARRA (китарра)

Буквально, “струны гитары,” прямоугольная паста более тонкая чем спагетти и плоская, как лингуини. В различных областях Италии подобные формы пасты имеют различные названия. Chitarra характерна для итальянской области Марша. 

 

CHOCOLATE PASTA or COCOA PASTA (шоколадная паста)

Вкусная шоколадная паста традиционно готовится в Тоскане, где ее подают с дичью, а также с легкими сливочными соусами и грецкими орехами. Шоколадную пасту можно приготовить и в качестве десерта с добавлением взбитых сливок, мороженого и десертных соусов.     Шоколадная паста в виде спиралей. 

 

CONCHIGLIE (конкилье)

В переводе с итальянского означает «ракушка», который является популярной формой пасты и имеет стандартный размер для подачи с соусами и большие размеры для фарширования и запекания. Фаршированные гигантски ракушки традиционны на юге Италии, где популярны запеченные блюда из пасты. Насыщенные мясные, сливочные или сырные соусы прекрасно сочетаются с этой пастой, так как оболочка пасты служит «ковшиком» для соуса.

 

CORALLINI (кораллини)

Крошечная паста в форме трубочек, используется для заправки супов и приготовления запеканок. 

 

CORZETTI или CROCHETTI 

Этот вид пасты характерен для Лигурии. Она выполнена в виде древних монет с оттисками различных изображений. Пасту формуют из раскатанного теста при помощи специальных круглых форм с печатью.    

 

COUSCOUS (кускус)

Кускус - это сферические гранулы пасты, сделанной из прокрученной увлажненной пшеницы, а затем покрытые пшеничной мукой. Кускус представляет собой зерна диаметром приблизительно 1 мм. Кускус обычно готовят на пару. Традиционно кускус подают как гарнир к тушеному мясу с овощами. Также его можно подавать как самостоятельное блюдо и как десерт. Кускус – главный продукт Северной Африки и некоторых частей Ближнего Востока.

 

DITALI (дитали)

Паста в виде больших трубок, используется для супов.

 

DITALINI (диталини)

Диталини или “небольшие наперстки” – это паста в виде крошечных, очень коротких трубочек. В Кампании они обычно используются в классическом супе с бобами и пастой, в бульоне и минестроне.

 

DUMPLING (КЛЕЦКИ)

Маленькие шарики теста для заправки супов. Их варят вместе с супом или отваривают на пару отдельно и подают, как дополнение к супам. Вкусные клецки традиционны для кухонь Западных и Восточных культур. Они являются традиционными на юге США, в британской кухне, в кухнях Центральной и Восточной Европы, Китая, Японии и Кореи.

 

DURUM WHEAT — GRANO DURO — пшеница твердых сортов

Triticum durum является самым твердым сортом пшеницы, которую выращивают на сегодняшний день. Эту пшеницу используют при приготовлении итальянской пасты и большинства американских сухих паст. Durum - самая твердая пшеница, известная человеку — название durum в переводе с латинского означает «твердый». Пшеница твердых сортов придает пасте желто-янтарный цвет и ореховый привкус. Твердость пшеницы придает пасте способность сохранять форму и твердость при приготовлении. Твёрдая пшеница содержит большое количество клейковины и используется только для пасты.

 

EGG PASTA — EGG NOODLES —  PASTA ALL’UOVO — яичная паста

Паста, приготовленная с добавлением яиц, происходит из итальянской области Эмилия-Романья, расположенной на севере Центральной Италии. Это одна их двух основных видов пасты промышленного производства. В Италии ее называют pasta all’uovo. Другая категория – это паста, сделанная без яиц, в Италии ее называют  pasta di semola di grano duro. Согласно закону содержание яиц в яичной пасте должно быть не менее 5.5 % от веса. Яйцо обеспечивает более богатый цвет и вкус, а также большее количество калорий. У простой пасты есть ореховый привкус, отражающий вкус пшеницы, из которой она сделана.

Классические итальянские яичные пасты, такие как тагьятелле, феттучине и лазанья имеют плоскую форму и различную ширину. Они также существуют и в версии, приготовленной без яиц. 

Паста, приготовленная с добавлением яиц, прекрасно сочетается с соусами, приготовленными на основе мяса, а также сливочными соусами. В пасту добавляют шпинат, и она приобретает зеленый цвет, помидоры (красный цвет), или чернила каракатицы (черный цвет). Яичная паста используется для приготовления домашних блюд, таких как супы и запеченные блюда.

 

ELBOW MACARONI (рожки)

Рожки – это короткие, изогнутые в виде полукруга макароны. Они быстро готовятся и их форма знакома всем с детства. Рожки также используются в основных блюдах, салатах, супах, запеченных блюдах.

 

ELICHE

Паста в виде пропеллеров – при помощи большого количества сгибов паста  прекрасно захватывает томатные и сливочные соусы.

 

ELICOIDALI 

Паста в виде рифленых трубочек, похожа на ригатони.

 

EMILIA-ROMANA (Эмилия-Романья)

Эмилия-Романья – это область северной Италии, включает в себя две исторические области  - Эмилию и Романью. Она образует неровный треугольник, ограниченный на востоке Адриатическим морем, на севере – рекой По, на юге – Аппенинами. Столицей Эмилии-Романьи является город Болонья.

 

ENRICHED (обогащенный)

Термин enriched (обогащенный) на этикетке пасты обозначает, что в пасту добавлены питательные вещества, которые необходимы для сбалансированного питания, включая витамины группы В (тиамин, рибофлавин), а также ниацин и фолиевую кислоту.

 

EXTRUSION (вытеснение, экструзия) 

Производственный процесс, при котором материал продавливают через специальные прессы для придания ему формы. При кустарном производстве пасты формы изготавливаются из бронзы, которая обеспечивает пасте шероховатую поверхность. Считается, что такая паста лучше удерживает соус. Крупные производства используют формы с тефлоновым покрытием, которые ускоряют процесс производства пасты и придают пасте гладкую поверхность. На пищевом производстве при помощи экструзии также выпускают готовые завтраки.

 

FARFALLE (фарфалле или бабочки)

Фарфалле известны с 1500 годов, они происходят из областей северной Италии – Ломбардии и Эмилии-Романьи. Фарфалле по форме больше напоминают галстук-бабочку – прямоугольные кусочки пасты пережимаются посередине. Фарфалле – это универсальная паста, она сочетается с большинством соусов, особенно с легкими и сливочными соусами. Миниатюрные фарфалле используются для заправки супов

 

FARFALLONI (фарфаллони)

Фарфаллони- это паста фарфалле больших размеров.

 

FARRO

Негибридный предок современной пшеницы, farro -  это одно из первых "обнаруженных" пшеничных зерен. Ей питались римские легионы во время завоевания Европы. Она имеет ореховый привкус, высокое содержание клетчатки и питательных веществ. Farro могут употреблять в пищу люди с аллергией на пшеницу, поскольку ее клейковина легче переваривается.

 

FETTUCCINE or FETTUCCINI (феттучине)

Феттучине, возникновение которых приписывают Риму, готовят из плоских листов пасты, разрезая их на полоски (феттучине – «маленькие ленты). Это - одна из самых популярных форм пасты. Шире чем другая популярная плоская форма, лингуине, эта форма обеспечивает лучший «захват» соуса. Феттучине лучше всего сочетается с густыми и сливочными соусами, включая и сырные соусы. А также феттучине можно заправлять томатным соусом, оливковым маслом. Одно из самых известных блюд с этой пастой -  Fettuccine Alfredo, оно готовится с густым соусом из масла, сливок и пармезана (Parmigiano-Reggiano). Феттучине подобна тагьятелле (tagliatelle), плоской пасте из северной области Италии – Эмили-Романьи, но меньше по ширине.

 

FREGULA (фрегула)

Фрегула – это паста из Сардинии, она похожа на кускус, но обладает более грубой текстурой. Она слегка обжаривается, что придает ей ореховый привкус. Паста имеет форму маленьких шариков размером с кускус. Она используется для заправки супов и как гарнир к тушеному мясу. Традиционное сардинское блюдо с фрегулой – это суп с моллюсками.

 

FRESH PASTA — PASTA FRESCA — СВЕЖАЯ ПАСТА

Ограниченная длинными видами пасты, такими как спагетти, лингуине и феттучини, а также фаршированными видами пасты, такими как равиоли и тортеллини, свежая паста может быть изготовлена на крупных предприятиях, на маленьких производствах или дома. Тесто для пасты готовят из пшеничной муки высшего сорта, яиц, соли, а также для более легкого вымешивания добавляют масло. Тесто размешивается и раскатывается вручную или при помощи машин, а затем нарезается на полоски необходимой ширины. Свежая паста – это скоропортящийся продукт. Ее упаковывают в воздухонепроницаемую упаковку и охлаждают. Свежую пасту необходимо использовать в течение четырех – пяти дней после приготовления.

 

FUSILLI (фузилли)

Фузилли в переводе с итальянского означает небольшие спирали. В каждом регионе есть свои собственные спирали – некоторые из них очень длинные, некоторые длиной всего полдюйма, некоторые – туго закручены. Спирали - это превосходная форма для приготовления с овощами, со сливочными и сырными соусами. Короткие фузилли – это прекрасная паста для салатов и запекания.

 

FUSILLI TRICOLORE — Трехцветные фузилли

 

FUSILLI BUCATI or FUSILLI COL BUCCO (фузилли букати)

Полые фузилли. Эти фузилли – длинные, сильно закрученные нити пасты с небольшим отверстием в каждой, как в соломинке для питья.

 

FUSILLI NAPOLETANI 

Длинные фузилли (длина спагетти), их также называют fusillo Calabrese. В отличие от фузилли букати (выше), у них нет отверстия в центре.

 

FUSILLONI (фузиллони) 

Фузиллони - это гигантские фузилли. Они хорошо сочетаются со сливочными и овощными соусами.

 

GALLETTI (галетти)

В переводе с итальянского означает «гребешки петухов». Это паста в виде небольших трубочек, свернутых полукругом с рифлеными краями. 

 

GARGANELLI (гарганелли) 

Garganelli (гарганелли) – это яичная паста, по форме напоминающая пенне. Гарганелли могут быть как с бороздками, так и без них (здесь бороздки имеют горизонтальное направление в отличие от вертикальных бороздок, как у пенне ригате).

 

https://youtu.be/MVqETlxXyCc

 

GEMELLI (джемелли)

Джемелли («близнецы») - состоят из двух коротких трубочек пасты, закрученных вместе. Джемелли универсальны, так как хорошо впитывают соус, оставаясь при этом «аль денте». Они используются как в основных блюдах, так и в качестве гарниров, запеченных блюдах и салатах. Джемелли хорошо сочетаются с густыми томатными и сливочными соусами.

 

GIRASOLE (джиразоле)

Джиразоле в переводе с итальянского означает подсолнечник. В отношении пасты это слово обозначает равиоли, сделанные в форме подсолнечника.

 

GNOCCHI (ньокки)

Gnocchi по-итальянски означает клецки. Ньокки могут быть сделаны из пшеничной, картофельной или муки батата. Ньокки можно сварить, запечь и подать с маслом, тертым пармезаном или с вкусным соусом. К тесту для ньокки можно добавлять яйца или сыр. Часто в качестве приправ к ньокки используют шпинат, базилик, помидоры или шафран (последний характерен для Сардинии). Ньокки обычно имеют форму небольших шариков или овалов. Ньокки обычно подаются к мясным или блюдам из птицы в качестве гарнира. Картофельные ньокки стали основным блюдом северных и южных областей Италии с начала 19 века. 

 

GNUDI («обнаженные» ньокки)

Фаршированная паста без теста тушеная в масле (некоторые запекают ее). Это низкокалорийный способ получить удовольствие от содержимого без обертки ("gnudi" в переводе с итальянского означает обнаженный). Общий рецепт – это рикотта, шпинат и пармезан. Начинка формуется в небольшие гладкие шарики. Они могут подаваться с соусом маринара (marinara sauce), грибным рагу, с помидорами-черри, свежим горошком, хрустящей панчеттой или любыми другими блюдами, которые вдохновляют вас. Вы можете приготовить их с маслом с травами или посыпать свежей зеленью.

 

GRAMIGNA (граминья)

Паста из пшеницы твердых сортов в форме завитушек. 

 

INTEGRALE 

Смотри whole wheat pasta

 

LASAGNE (лазанья)

Лазанья (lasagne) – это множественное число от слова lasagna. Лазанья – это блюдо из итальянской области Эмилия-Романья, расположенной на севере центральной Италии. Множественная форма слова отражает способ приготовления блюда, так как оно состоит из нескольких слоев пасты. Широкие плоские листы пасты впервые были приготовлены римлянами, которые называли их laganum. Слово произошло от латинского lasanum, означающего горшок, где готовилось это блюдо. Позже лазанья трансформировалась в запеченное блюдо, состоящее из нескольких слоев, с которым мы знакомы сегодня – тонкие листы пасты, чередующиеся с мясным фаршем, сыром и помидорами. Древние римляне не знали о помидорах, родиной которых является Перу. Помидоры были завезены в Европу испанскими конкистадорами в начале XVI столетия. Даже тогда, помидоры-черри считались комнатными растениями и вплоть до XVIII века не употреблялись в пищу. Современные листы пасты для лазаньи имеют размер два дюйма в ширину, иногда с рифлеными краями. Самыми популярными сырами в рецептах лазаньи являются – моцарелла и рикотта, и соусы – томатный и бешамель. Современные рецепты приготовления лазаньи включают – овощную лазанью, «белую» лазанью и лазанью с козьим сыром. Если Вы часто делаете лазанью и используете листы пасты, купленные в магазине, попробуйте приготовить листы для лазаньи самостоятельно – более грубая поверхность листов пасты помогает соусу и другим ингредиентам лучше сцепляться друг с другом, придавая блюду непревзойденный вкус.  

 

https://youtu.be/z9Kr5sMQ2N4

 

LASAGNOTTE 

Lasagnotte – это широкие ленты пасты, похожие на листы для лазаньи, типичны для итальянской области Апулия. Вместо запекания в виде длинных полос, их ломают на части размером в 2-3 дюйма, варят и подают с густым соусом. Традиционные соусы региона включают рагу из кролика, овощной соус со сливками с морковью, луком, помидорами и свежей рикоттой.   

 

LIGURIA (ЛИГУРИЯ)

Лигурия находится на побережье северо-запада Италии. Лигурия – это третья из небольших итальянских областей. Лигурия на западе граничит с Францией, на севере с Пьемонтом и на востоке с Эмилией-Романьей и Тосканой. Лигурия расположена на берегу Лигурийского моря, которое является частью Тирренского моря (север Средиземного моря). Столица Лигурии - Генуя, место рождения соуса песто (песто alla genovese). 

 

LINGUINE или LINGUINI (лингуине)

Паста лингуине произошла из Лигурии, области северной Италии. Linguine в переводе с итальянского языка означает «язычок». Лингуине – это узкая, плоская версия спагетти (иногда их называют плоскими спагетти). Лингуине часто подают с соусами из белых или красных моллюсков, маслом, сыром или сливочными соусами. Но лингуине настолько универсальны, что они сочетаются почти с любым видом соуса для пасты. Обычно с лингуине подают соус песто (базилик, кедровые орехи, сыр пекорино, оливковое масло и чеснок) или соус, приготовленный из сливок, гороха и острой копченой ветчины.  

 

LOMBARDY (ЛОМБАРДИЯ)

Ломбардия – это самая северная центральная область Италии. Ломбардия расположена между Альпами и долиной реки По. Ломбардия граничит с Пьемонтом, Эмилией-Романьей, Венето и Трентино - южный Тироль, а также со Швейцарией. Столица Ломбардии – Милан, крупнейший город Италии. 

 

LUMACONI

Lumaconi буквально переводятся как "улитки", lumaconi являются гигантскими ракушками, которые фаршируют сыром и овощами. 

 

LYCOPENE (ликопен)

Ликопен – это естественный антиоксидант, который содержится в помидорах. На основании результатов научных исследований считается, что ликопен препятствует образованию некоторых злокачественных опухолей, таких как рак простаты и рак шейки матки.

 

MACARONI or MACCHERONI (макароны)

Паста, приготовленная из пшеничной муки и воды без яиц (смотри определение FDA для макаронных изделий ниже). Многие виды макарон имеют форму трубочек, но есть и другие формы, включая ракушки, завитки и ленты. Среди макарон в форме трубочек наиболее известны: рожки (короткие загнутые трубочки), диталини (крошечные, очень короткие трубочки), мостачиолли (большие трубочки длиной 2 дюйма, нарезанные по диагонали с рифленой или гладкой поверхностью), пенне (большие, прямые трубочки, разрезанные по диагонали), ригатони (короткие, трубочки с желобками), зити (ziti), длинные, тонкие трубочки. Большинство макарон во время приготовления удваиваются в размерах.

 

MACARONI PRODUCTS (макаронные изделия) 

По классификации FDA (управление по контролю за пищевыми продуктами и лекарствами США) макаронные изделия – это продукты питания, включая спагетти и вермишель, которые приготовлены из высушенного теста, сделанного из муки твердых сортов пшеницы, картофельной муки или другой муки.

 

MALLOREDDUS (маллореддус)

Маллореддус – традиционная сардинская паста из муки твердых сортов пшеницы.

 

MANICOTTI (маникотти)

Маникотти – это фаршированная, запеченная паста. Маникотти в переводе с итальянского означает «муфта» или «рукав». Маникотти – это паста, имеющая форму трубки диаметром один дюйм и длиной четыре дюйма. Маникотти – это одна из древнейших форм пасты – в те далекие времена тесто разрезали на большие прямоугольники, заполняли начинкой и запекали в печи (сегодня они известны как каннелони). В настоящее время маникотти сначала отваривают, затем наполняют мясным фаршем, сыром или смесью из даров моря, поливают соусом и запекают.

 

MARITATI (маритати)

Маритати – это смесь двух форм пасты – ореккьетти (ушки) и каватури (короткая, закрученная паста). Смотри также orecchiete maritate (ореккьете маритате).

 

MEZZALUNE or MEZZELUNE (меццалуни)

Меццалунни (в переводе с итальянского «полулуние») – фаршированная паста, имеющая форму полумесяца. 

 

MEZZI RIGATONI (меззи ригатони) 

Mezzi rigatoni в буквальном переводе означает – половина ригатони. Паста mezzi rigatoni – это более короткая версия ригатони. Эта форма пасты является универсальной, комбинируя вкус традиционной пасты ригатони с меньшим размером. 

 

MEZZI TUBETTI (меззи тубетти)

Небольшие короткие трубочки, обычно используется в супах. 

 

MOSTACCIOLI (мостачиолли)

Mostaccioli в переводе означает «маленькие усы». Паста мостачиолли традиционна для Кампании – области южной Италии, которая включает города – Капри, Неаполь и Сорренто. Большая, длиной 2,5 дюйма паста в виде трубочек, нарезанных по диагонали (со скошенными под углом концами) с гладкой поверхностью, подобна обычным пенне.

 

NOODLES (лапша)

От немецкого слова “nudel”, которое означает яичная паста. В Америке термин относится как яичной лапше, так и к азиатским формам лапши. Лапшу можно готовить из пшеничной муки, рисовой, соевой, картофельной или из другой муки, из тофу. Итальянская лапша всегда готовится из муки твердых сортов пшеницы. Ньокки (gnocci) также считаются пастой.

 

NOODLE PRODUCTS (лапша, лентовидные макаронные изделия)

Согласно классификации FDA, макаронные изделия - это продукты, которые приготовлены высушиванием сформованных определенным образом кусочков теста, состоящего из муки пшеницы твердых сортов или картофельной муки (или их комбинации), жидких яиц, замороженных яиц, яичного порошка, яичных желтков (или любые комбинации двух из этих компонентов), с или без воды, с одним или более дополнительными ингредиентами. Согласно закону, яичная лапша должна содержать не менее 5,5% твердых компонентов яйца на 1 килограмм. 

 

NOVELTY PASTA 

Паста в форме различных элементов, культурных знаков, эмблем и т.д. Формы пасты зависят от времени года (листья, солнце, тыквы), праздников (Санта Клаус, призраки, сердца), увлечений (домашние животные, спортивный инвентарь), флора и фауна. 

 

OCCHI DI LUPO (окки ди лупо)

Occhi di lupo буквально переводятся как «глаза волка». Это большая прямоугольная, подобная пенне паста. Эта форма пасты хорошо сочетается с томатным и сливочными соусами. 

 

ORECCHIETTE (ореккьетте)

Orecchiette буквально переводятся как «небольшие уши». Ухо по-итальянски звучит - orecchio. Ориккьетте – это одна из трех традиционных форм пасты итальянской области Апулия (наряду с cavatelli (кавателли) и cavaturi (каватури)). Ореккьетте хорошо сочетаются с мясными блюдами и овощными соусами.

 

ORECCHIETTE MARITATE (ореккьетте маритате)

Ореккьетте маритате – это смесь круглых орекьетте и длинных тонких казареччи (casarecci), приготовленные в одной кастрюле. 

 

ORZO (орзо)

Orzo в переводе с итальянского означает ячмень. Орзо – это паста, по форме похожая на зерно ячменя или риса, приготовленная из муки твердых сортов пшеницы. В дополнение к пшеничной орзо, доступны варианты орзо со вкусом черных бобов, красного перца чили, батата или с другими приправами. Орзо часто используется вместо риса. Его можно объединять с рисом при приготовлении плова. Орзо является универсальной пастой и может использоваться как рис или ячмень в супах, салатах и гарнирах.

 

PACCHERI И MEZZIPACCHIERI (паккери и меззипаккери)

Паккери – это паста в виде больших трубок без острых концов, схожая с ригатони (rigatoni). Необычная форма пасты паккери характерна для области, расположенной вокруг Неаполя. Паккери прекрасно сочетается с любыми соусами: от сливочных до овощных. Паккери можно подать с кальмарами или другими дарами моря. Mezzipacchieri (меззипаккери) – это паста паккери размером в половину длины обычной паккери. 

 

PAGLIA E FIENO (палья э фьено)

Paglia e fieno в переводе с итальянского означает “солома и сено,” паста, сочетающая желтую яичную тальятелле (tagliatelle) - солома, и зеленую тальятелле (подкрашенная путем добавления к тесту для пасты шпината) – сено. Эту пасту можно подавать с любым соусом, но чаще всего ее сочетают с томатным соусом и сливками. 

 

PAPPARDELLE (паппарделле)

Папарделлле – это классическая широкая яичная паста (ширина около ¾ дюйма), родом из Тосканы. Паппарделле обычно подают с различными мясными соусами, особенно с мясом дичи, например, зайца или кабана. 

 

https://youtu.be/uMLLAbdzgIU

 

PANSOTTI (пансотти)

Пансотти – это паста похожая на равиоли, имеет треуголную форму с загнутыми краями, в состав ее начинки никогда не входит мясо. Слово pansotti в переводе с итальянского означает «пузико».  

 

https://youtu.be/D6NCoDhuMy0

 

PASTA (паста)

Паста – это итальянское название лапши. Тесто для пасты готовится из смеси муки и воды. Итальянская паста готовится только из муки твердых сортов пшеницы, воды и иногда с добавлением яйца. Термин относится к пасте всех форм: от длинных, как спагетти, к пасте, имеющей форму, как фузилли (штопоры), фаршированной пасте, как равиоли и к пасте в виде трубочек, как пенне. Пасту подают с соусами, используют при приготовлении супов, салатов и вторых блюд. Пол порции пасты содержит один грамм жира, 106 калорий, 5 миллиграмм натрия, белки и микроэлементы, включая витамины группы В и железо.

 

https://youtu.be/uHrSbpMrBBs

 

PASTA DI SEMOLA DI GRANO DURO (паста из твердых сортов пшеницы)

Pasta di semola di grano duro - одна из двух видов итальянской коммерческой пасты, произведенная только из муки пшеницы твердых сортов, воды и соли. Другой вид – это яичная паста (pasta all’uovo или egg pasta), в тесто при приготовлении этого вида пасты добавляют яйца. Яичная паста, в основном – это плоские ленты различной ширины – от тонких лингуине (linguini) до широкой лазаньи (lasagna), тогда как обычная паста может быть различных форм и размеров.

 

PASTA E FAGIOLI (паста с фасолью)  

Суп из белой фасоли с пастой диталини (ditalini), сельдереем, морковью и помидорами.  

 

PASTA REGIONALE 

Паста, имеющая форму завитка. 

 

PASTIFICIO 

Производитель пасты, или человек или фабрика.

 

PASTINА (пастина)

Паста в виде крошечных звездочек – это самая маленькая из всего многообразия форм пасты (название в буквальном переводе означает «маленькая паста» или «маленькое тесто»). Пастина часто подается в супах или бульонах. Однако пастину можно использовать и в более сложных рецептах, например, при приготовлении тимбале или фаршированной тыквы. Пастину производят как без добавления яйца, так и в яичном варианте. 

 

PENNE (пенне)

Пенне является одной из самых известных и популярных форм пасты, родом из Кампании, области южной Италии. Пенне – это большие (длина 2 дюйма) прямые трубочки, нарезанные по диагонали, напоминающей срез пера. Пенне могут быть с рифленой поверхностью (ригате (rigate)) для лучшей фиксации соуса. Пенне – это одна из самых универсальных форм пасты – они сочетаются с большинством соусов и их можно запекать в духовке. Penne all’Arrabbiata – это пенне с пряным томатным соусом, который включает чеснок, базилик и красный перец чили. 

 

PENNE RIGATE (пенне ригате)

Пенне ригате – это пенне с рифленой поверхностью. Это форма пасты великолепно фиксирует соус. Пустоты пасты задерживают соус внутри пенне, а рифленая поверхность – на внешней стороне. 

 

PENNETTE (пеннетте) 

Пеннетте – это паста пенне небольшого размера. 

 

PENNONI (пеннони)

Пеннони в переводе с итальянского языка означает «большие иглы» или «большие пенне». Пеннони – это пенне большого размера.

 

PERCIATELLI (перчиателли) 

Перчиателли – это паста в виде длинных полых трубок, от спагетти отличается толщиной. Название пасты происходит от итальянского слова "perciato", что означает «проникающий через». Перчиателли обычно подаются со сливочными соусами или легкими томатными соусами, или просто с оливковым маслом.  

 

PESTO SAUCE (соус песто)

Соус песто – это один самых известных итальянских соусов. Соус песто готовится из базилика, чеснока, сыра пармиджано-риджано, пекорино, оливкового масла, кедровых орехов и соли. Традиционно все ингредиенты измельчаются в ступке при помощи пестика. Соус, родом из Генуи, известен как песто алла дженовезе (pesto alla genovese). При приготовлении соуса песто базилик можно заменить шпинатом или аругулой, кедровые орехи – грецкими или другими орехами.  

 

PEZZOCHERI (пиццоккери) 

Пиццоккери – это паста из гречневой муки, традиционная паста долины Вальтеллина, которая расположена на севере Ломбардии и граничит со Швейцарией. Пиццоккери – это традиционное зимнее блюдо, подается с капустой и картофелем, приправляется чесноком и запекается с сыром.  

 

PIEROGI или PEROGI (вареники) 

Вареники – имеют форму полулунных клецок, которые похожи на итальянские агнолотти (agnolotti). Вареники – это российские или польские клецки с начинкой. В качестве начинки могут использоваться картошка, грибы, рис или ягоды и фрукты.  

 

POTSTICKERS 

Фаршированные азиатские клецки, имеющие форму полумесяца, наполненные мясом, дарами моря или овощами. 

 

PUGLIA (Апулия) 

Апулия – это область юго-восточной Италии, которая на востоке ограничена Адриатическим морем, на юго-востоке – Ионическим морем и заливами Отранто и Таранто на юге. Его южная часть – полуостров, известный как Саленто, который является «пяткой» итальянского «сапога». Столица Апулии – город Бари.

 

PUNTALETTE (пунталетте) 

Пунталетте – это паста подобная орзо (оrzo), имеет форму рисовых зерен, используется для супов.  

 

RADIATORE (радиаторе) 

Radiatore – это короткая паста с глубокими желобками и выступами. Это одна из наиболее изящных форм пасты, которая используется для заправки супов, в качестве гарнира или для салатов. 

 

RAGU (рагу) 

Рагу – это мясной соус. Итальянское слово ragù происходит от французского ragoût, что означает - “пробуждать вкус.” Рагу готовится по следующему рецепту: мясо добавляют к соффритто – смесь нарезанного лука, моркови, сельдерея и приправ (чеснок, свежие травы, такие как петрушка или шалфей), которая обжаривается в оливковом масле. Затем овощную смесь и мясо тушат в томатном соусе длительное время. 

Рагу можно приготовить с любым мясом или дичью. Ragù alla bolognese (рагу алла болоньезе) – более известен как соус болоньезе, готовится из свиного фарша, говядины и панчетты. Ragù alla Napoletana (неаполитанское рагу) - включает нарезанную говядину, изюм и кедровые орехи. 

 

RAMEN (рамэн) 

Ramen - японская пшеничная лапша. В то время как эта паста известна американцам и россиянам как недорогая лапша быстрого приготовления, в Японии существует много разновидностей лапши и рецептов ее приготовления.  

 

RAVIOLI (равиоли) 

Равиоли – это вид итальянской пасты, которая похожа на российские пельмени. Для начинки равиоли можно использовать различные сыры, мясо, дары моря или овощи. Равиоли могут быть приготовлены в виде кружков или квадратов или в других формах (например, в форме сердца или рыбки). Равиоли подают со сливочным или оливковым маслом, с различными соусами или используют в супах.  

 

https://youtu.be/nJGPWK_lWfg

 

RAVIOLINI (равиолини) 

Равиолини – это миниатюрные равиоли. Равиолини подают как отдельное блюдо или добавляют в суп.  

 

RAVIOLONI (равиолони) 

Равиолони – это равиоли больших размеров. В качестве начинки в равиолони используется мясо, сыр или овощи.  

 

RIBBON PASTA (паста в виде ленты) 

В отличие от круглых спагетти, паста в виде ленты – это плоская паста. Ribbon pasta производится разной длины, ширины и толщины: от тонких лингуине (linguini), средней ширины – феттучине (fettuccine) и тальятелле (tagliatelle), широкой пасты – паппарделле (pappardelle) и до самой широкой – лазаньи. 

 

RICCIA LARGA (риччиа ларга) 

Риччиа ларга – это листы лазаньи средней ширины с рифлеными краями. 

 

RIGATONCINI (ригатончини) 

Ригатончини – это более тонкая и меньшая по размерам версия ригатони. Размер и плотность ригатончини лучше всего сочетаются с густыми соусами. Эта форма пасты также хорошо подходит для приготовления запеченных блюд. 

 

RIGATONI (ригатони)

Ригатони – это форма пасты, характерная для южной и центральной Италии. Ригатони – это паста в виде больших, рифленых трубок с прямоугольными концами. Название ригатони происходит от итальянского слова "rigato", что в переводе означает «чертить линию». Ригатони прекрасно сочетаются с мясными и сырными соусами, потому что рифленая поверхность хорошо фиксирует соус. 

Различие между ригатони и пенне состоит в том, что концы пенне срезаны под углом. 

Rigatoni all’ Amatriciana – это блюдо из ригатони под соусом из помидоров-черри, свежемолотого красного перца, панчетты или бекона и тертого сыра Романо. 

 

ROTINI (ротини)

Ротини – это паста родом из северной Италии. Ротини – это спиральки или пружинки длиной около 2,5 см, чем отличаются от фузилли (fusilli). Ротини хорошо сочетаются с соусом песто. Также ротини часто используются при приготовлении салатов.  

 

RUOTE (колеса фургона)

Ruote – это паста в виде колесика со спицами. Ruote в переводе с итальянского означает «колесо». 

 

SACCHETTE 

Sacchette – это мешочки из пасты, их готовят с разными начинками, как равиоли. Их чаще всего варят и подают как обычную пасту, но можно обжарить во фритюре.

 

SAGNE 

Sagne – это паста характерная для итальянской области Апулия. Sagne – это длинная паста с завитками, похожими на локоны.  

 

SARDINIA (Сардиния) 

Сардиния – это второй по величине остров в Средиземном море (первое место по величине занимает Сицилия). Сардиния находится на западе от Италии и на юге от Корсики, между Италией, Испанией и Тунисом. Сардиния – это итальянская область со статусом автономии. Столица Сардинии – город Кальяри.

 

SAFFRON-FLAVORED PASTA (паста с шафраном) 

Паста с добавлением шафрана прекрасно сочетается с морепродуктами, пряным томатным или легкими сливочными соусами. 

 

SEMOLINA (семолина, мука крупного помола из твердых сортов пшеницы) 

Семолина – это грубо помолотая и гранулированная внутренняя оболочка зерна пшеницы твердых сортов. Эти круглые золотистые зернышки являются основой большинства американской и всей итальянской сухой пасты. Семолина гранулирована подобно сахарному песку, а не порошкообразна как большинство видов муки. При приготовлении свежей пасты в домашних условиях семолина не используется, используется обычная мука, содержание клейковины в которой ниже. Приготовление теста из семолины требует больших индустриальных миксеров или нескольких часов вымешивания гранулированной массы. Однако, приготовленная должным образом коммерческая паста высшего качества не уступает пасте, приготовленной в домашних условиях.  

 

SEME DI MELONI (семе ди мелони) 

Seme di meloni, в буквальном переводе означает «дынная семечка». Семе ди мелони - это паста маленького размера, которая чаще всего используется для заправки супов. 

 

SHELLS или CONCHIGLIE (ракушки) 

Ракушки – это одна из наиболее популярных форм пасты. Гигантские ракушки можно фаршировать любой начинкой от рикотты до морепродуктов. Маленькие ракушки – это прекрасная паста для приготовления супов, салатов, они прекрасно сочетаются с любыми соусами. Ракушки лучше, чем рожки подходят для приготовления макарон с сыром. 

 

SOUP PASTA (паста для супов) 

Различные маленькие и крошечные формы высушенной пасты. Некоторые из вариантов включают:  

• алфавиты, 

• кораллини (сorallini), диталини (ditallini) и туббетини (tubettini, паста, имеющая форму крошечных трубочек), 

• орзо (orzo, паста, имеющая форму рисовых зерен), 

• пастина (pastina, крошечные звездочки) 

• кускус.

 

SPACCAТELLI (спаккателли)

Спаккателли – это длинная паста в виде трубочек, нарезанных особым образом: трубочку разрезают в длину сверху донизу. 

 

SPAGHETTI (спагетти)

Спагетти – это самая известная из форм пасты. Спагетти, не смотря на большое количество более изящных и необычных форм, остаются наиболее популярными. Слово «спагетти» в буквальном переводе с итальянского языка означает – длинный шнур. Спагетти – это длинные, тонкие, круглые трубочки.  Толщина спагетти варьируется в зависимости от региона происхождения (см. spaghettini и spaghettoni). Универсальная паста, спагетти может использоваться в почти любом блюде и с соусом любой густоты. Однако лучше всего спагетти сочетаются с оливковым маслом или соусами на основе помидоров. 

 

SPAGHETTI или LINGUINI A MATASSA (спагетти или лингуине а матасса) 

Лингуине а матасса – это спагетти, сформированные особым образом. Вместо прямых «палочек» пасты, эта паста производится в виде колец или восьмерок. «Мatassa» в переводе с итальянского означает моток пряжи. 

 

SPAGHETTI TAGLIATI (спагетти тальяти)

Спагетти тальяти имеют меньшую длину, чем обычные спагетти, используются для приготовления супов.  

 

SPAGHETTI DI NERO DI SEPIA (спагетти, окрашенные чернилами каракатицы) 

Spagetti di nero di sepia – черные спагетти, паста характерна для острова Сардинии. Паста окрашена в черный цвет при помощи чернил каракатицы. Спагетти, окрашенные чернилами каракатицы, обладают острым и немного соленоватым вкусом, поэтому лучше всего они сочетаются с соусами на основе даров моря (соус из ассорти моллюсков, мидий, морских гребешков, креветок или просто со свежими моллюсками в чесночном соусе).  

 

SPAGHETTINI (спагеттини) 

Спагеттини – это тонкие спагетти. Спагеттини популярны в Южной Италии, где их часто подают с пряными соусами. 

 

SPAGGHETTONI (спагеттони) 

Спагеттони – это более толстые спагетти с плотной консистенцией. Спагеттони характерны для центральных и южных областей Италии, где едят пасту al dente. В Апулии спагеттони подаются с оливковым маслом и свежим чесноком. 

 

SPӒTZLE или SPAETZLE (шпецле, клецки) 

Spaetzle в переводе с немецкого языка означает «небольшой воробей». Шпецле – это крошечная лапша или клецки, приготовленные из муки, яиц, молока и воды с добавлением щепотки мускатного ореха. Тесто для шпецле или раскатывают и нарезают на тонкие полоски, или проталкивают через дуршлаг с большими отверстиями. Небольшие кусочки теста отваривают или добавляют в супы или в другие блюда. В Германии шпецле подаются как гарнир подобно картофелю или рису, вместе с соусом или подливкой.  

 

SPECIALTY PASTA (спецпаста) 

В спецпасту добавляют ингредиенты, такие как растительные красители, травы или  другие приправы. Specialty pasta может быть различных форм и размеров. Шпинат придает пасте зеленый цвет, морковь – оранжевый цвет, свекла или помидоры – красный цвет, бобы – коричневый, а чернила каракатицы - черный цвет. Пряные травы и приправы включают базилик, черный перец, перец чили, чеснок, цедру лимона и розмарин. 

 

STRAND PASTA или LONG CUTS (длинные макаронные изделия)

Эта категория пасты включает одну из самых известных форм пасты – спагетти, а также пасту волосы ангела (angel hair), капеллини (capellini), вермишель и другие виды пасты в виде длинных трубочек. Волокна пасты обычно имеют вид трубочек, но могут быть прямоугольными или в виде спиралей, как например фузилли букати (fusilli bucati). Основное различие – толщина трубочек. Паста в виде более толстых трубочек лучше сочетаются с более густыми соусами, в то время как более тонкие – с более легкими. (Длинная, плоская паста, такая как лингуине (linguini) и феттучини (fettuccini) относится к категории паст в виде ленты). Соусы, в основе которых оливковое масло, как, например, соус песто, идеально сочетаются с этим видом пасты: они равномерно покрывают волокна пасты и препятствуют их склеиванию.   

 

STRANGOZZI (странгоцци) 

Странгоцци – это яичная паста из итальянской области Умбрия. 

 

STROZZAPRETI или STRANGLOLAPRETI (строццапрети)

Strozzapreti в буквальном переводе означает – «то, чем подавился священник». Строццапрети – это паста в виде перекрученных трубочек, которую назвали так несколько столетий назад, когда священники бесплатно питались в ресторанах и домах. Согласно истории, некоторые владельцы ресторанов надеялись, что они подавятся пастой перед тем, как попробовать более дорогое мясо или рыбу. Изобретатели этой формы пасты считали, что она «застрянет у священника в горле». 

 

STUFFED PASTA (фаршированная паста)

Фаршированная паста – это паста, заполненная различной начинкой. Начинку помещают на плоский лист пасты, другой лист накладывают сверху и защипывают края. Формы фаршированной пасты многообразны – квадраты, круги, полулуния, треугольники. Начинкой фаршированной пасты может быть различное мясо, овощи, дары моря, сыр и травы. Паста в виде трубок, например, может быть заполнена рикоттой, шпинатом и рикоттой, шпинатом и миндалем, маскарпоне и грецкими орехами или чем-нибудь другим. Фаршированную пасту подают со сливочным или оливковым маслом, чтобы оставить в центре внимания гурмана начинку пасты. 

 

TAGLIATELLE (тальятелле) 

Тальятелле – это узкая классическая итальянская яичная паста. Эта форма пасты характерна для региона Эмилия-Романья, которая также славится своим бальзамическим уксусом, сыром Пармиджано-Реджано и острой копченой пармской ветчиной. Плоские ленты тальятелле являются более широкими, чем феттучине (fettuccine). Тальятелле обычно подают с мясным рагу. Паста достаточно широкая, чтобы сочетаться с густыми соусами, и достаточно тонкая для сливочных соусов. Классический соус включает маскарпоне, копченый лосось, сыр Пармиджано-Реджано и мелко нарезанный укроп. 

 

TAGLIARINI (тальярини) 

Тальярини – это узкая версия тальятелле (смотри выше), плоская широкая яичная паста. Тальярини по размерам подобна феттучине. Тальярини традиционно подают с маслом. 

 

TARTUFI 

Tartufi в переводе с итальянского означает – черный трюфель. Некоторые пасты, особенно в виде ленточек и трубочек, производят с добавлением черных трюфелей, которые придают пасте изысканный вкус. Этот вид пасты подают с маслом или тертым сыром Пармиджано-Реджано. Однако, если у вас есть свежие черные или белые трюфели, то вы не нуждаетесь в специальной пасте с трюфелями. Наслаждайтесь свежими трюфелями с превосходной плоской пастой.  

 

TORCHIETTI (торкетти) 

Торкетти в буквальном переводе означает «небольшие факелы». Эта короткая, в виде колоколов паста подходит к простым томатным соусам. Торкетти родом из итальянской области Кампания.  

 

TORTELLINI (тортеллини или пельмени)

Тортеллини – это фаршированная паста небольшого размера с большим многообразием начинок и любимое блюдо из пасты во всем мире. Тортеллини также подаются в супах, например, классическое блюдо – тортеллини в бульоне (tortellini in brodo). Тортеллини родом из Болоньи и их появление описано в легенде: когда богиня Венера остановилась в таверне в предместьях города, владелец гостиницы подглядывал в замочную скважину, но смог разглядеть только пупок богини. Очарованный, он пошел на кухню и чтобы запомнить это видение, создал яичную пасту, имеющую форму и размеры пупка богини. 

 

TORTELLONI (тортеллони)

Тортеллони – это тортеллини большого размера. 

 

TORTIGLIONI (тортильони)

Тортильони – это  трубчатая паста, скрученная в виде спиралей, которые используются при приготовлении запеченных блюд, а также с густыми томатными или овощными соусами.  

 

TRENNЕ (тренне)

Тренне – это треугольные пенне (трубочки с треугольным сечением). Название тренне – это сокращение от двух слов: penne (пенне) + triangolo (треугольник) = тренне (trenne). Как пенне (penne),  размер и плотность треугольных трубочек со срезанными под углом концами универсальны для большинства блюд. Тренне сочетаются с сырными соусами, томатными соусами, их можно отваривать или запекать в духовке.

 

TRENETTE (тренетте) 

Тренетте – это длинная, плоская ленточная паста, похожая на лингуине (linguine). Классическое блюдо Лигурии – это сочетание тренетте и соуса песто. 

 

TROFIE (трофье) 

Трофье – это скрученная паста. 

 

TROFIETTE (трофьетте)

Трофьетте – это более тонкая паста трофье. 

 

TROTTOLE (троттоле) 

Троттоле – это форма пасты, в которой кольца пасты завиваются вокруг центрального стержня. Троттоле идеальна для салатов и супов. 

 

TUBETTI RIGATI (тубетти ригати)

Tubetti rigati в переводе с итальянского означает рифленые трубочки. Тубетти ригате – это паста небольших размеров (трубочки длиной около 1,2 см), которая часто используется для заправки супов, типична для минестроне (minestrone). Этой формой пасты можно заменить дитали (ditali), пеннетте (pennette) или рожки (elbow macaroni).

 

TUBETTINI (тубеттини)

Тубеттини – это крошечные трубочки, подобные диталини (ditalini), которые используются для заправки бульонов.  

 

TUBULAR PASTA (паста в виде трубочек, трубчатая паста) 

Паста в виде трубочек существуют в различных размерах и формах. Некоторые трубочки длинные и узкие, а другие – широкие и короткие. Поверхность трубочек может быть гладкой или рифленой (ригате), концы пасты могут быть разрезаны прямо или под углом. Паста в виде трубочек прекрасно сочетается с более густыми соусами. Некоторые виды трубчатой пасты, как маникотти (manicotti) можно фаршировать  мясом и/или сыром, а затем запечь в духовке (al forno). Среди трубчатой пасты небольших размеров наиболее популярны рожки (elbow macaroni), которые часто используются для приготовления макарон с сыром.  

 

TUSCANY (Тоскана) 

Тоскана – это регион центральной Италии, который граничит с Лацио на юге, Умбрией и Марке на востоке, Эмилией-Романьей и Лигурией на севере, на западе омывается Тирренским морем. Тоскана известна своими винами, включая Кьянти и Brunello di Montalcino. Столица Тосканы – город Флоренция. Провинции Тосканы: Ареццо, Гроссето, Ливорно, Лукка, Масса-Каррара, Пистойя и Прато. 

 

UMBRIA (Умбрия) 

Умбрия – это холмистая область, расположенная в центральной Италии, которая на западе граничит с Тосканой, на востоку – с Марке, и Лацио на юге. Столица Умбрии – город Перуджа. 

 

VENTAGLI (вентали, веер)

Вентали – это паста в виде коротких широких лент с рифленым краем.   

 

VERMICELLI (вермишель)

Вермишель – это паста более тонкая, чем спагетти, но более толстая, чем паста волосы ангела (angel hair). Слово вермишель в переводе означает маленькие червячки. Вермишель является столь же универсальной пастой как спагетти и сочетается с практически всеми видами соусов, за исключением очень густых. Как и спагетти, вермишель можно использовать для приготовления супов.  

 

WHOLE WHEAT PASTA или INTEGRALE (цельнозерновая паста) 

Много видов пасты приготовлены из цельнозерновой семолины, которая обеспечивает организм человека ценной клетчаткой и питательными веществами.

 

ZITI (зити) 

Зити – это популярная форма пасты: длинная, тонкая трубчатая паста среднего размера. Часто трубочки зити имеют острый конец. В Кампании и Сицилии запеченные зити традиционно подают на свадебных банкетах. 

 

ZITONI (зитони) 

Зитони – это зити большого размера.

 

https://youtu.be/RVM-Hpqqcro

 

[Galika]

 

      Думаю, что нам  с вами пора уже  научиться  разбираться во всем разнообразии итальянской пасты.

 

Потрясающе!!! :thank_yo:

[bultatg]

Buon giorno e buona giornata, amici!

 

[bultatg]

В  гостях  у  "толстушки"  Болоньи   

Этот город с незапамятных времен славился кулинарными традициями. Здесь умели готовить и любили поесть – может, не слишком изысканно, но сытно, вкусно и разнообразно. Хотя если говорить об изысканности, то Болонья – третий в Европе город по количеству мишленовских ресторанов после Парижа и Брюсселя. Впрочем, чтобы хорошо покушать в Болонье, вовсе не обязательно идти в дорогой ресторан, здесь отлично накормят даже в самой скромной остерии. А как может быть иначе? Не случайно говорят, что Болонья в мире еды равна Милану в мире моды, и часто называют город гастрономической столицей Италии. Другие регионы, разумеется, с этим не согласятся, но болонцы даже спорить не будут. Они и так уверены в своем превосходстве. В Болонье чаще, чем где-либо, происходят различные продуктовые выставки, праздники и фестивали - они могут быть посвящены колбасам, сырам, шоколаду, пасте, супам или всем любимым местным блюдам сразу. 

Болонья – центр изобильной области Эмилия-Романья, издавна славной дарами своей земли. 

 

 

Здесь сажают ту самую пшеницу для пасты, рис для ризотто, великолепные овощи и фрукты, выращивают самых молочных коров и «правильных» свиней, собирают трюфели и белые грибы. Именно отсюда происходят знаменитое Lambrusco (сладкие и полусладкие сорта, как правило, идут на экспорт, местные же предпочитают сухие, которые лучше подходят к блюдам региона)...

 

 

...«сладкая» соль из Червии (так ее называют из-за полного отсутствия горьковатого привкуса)...

 

 

...и всемирно известные бальзамические уксусы из Модены.

 

 

В часе езды от Болоньи расположена очаровательная Парма, известная не только Пармской обителью и пармскими фиалками, но и Prosciutto di Parma – пармской сыровяленой ветчиной с более чем двухтысячелетней историей. Согласно легенде, такой окорок подавали римским полководцам, с триумфом возвращавшимся на родину. 

 

 

Из этих же краев происходит и самый известный итальянский сыр, который весь мир знает под французским вариантом названия – пармезан. За право называться родиной твердого ломкого Parmigiano, ведущего свою историю как минимум с XIII века, долгое время боролись собственно Парма и Реджо-нель-Эмилия, так что сейчас сыр официально именуется Parmigiano-Reggiano.

 

 

Римини и Равенна считаются родиной древнего хлеба региона Романья - пьядины, которая стала популярна во всей Италии, да и не только в ней. В прежние времена лепешку из муки и свиного жира подавали на стол в самых бедных семьях, а в наши дни она, наполненная разнообразными начинками, стала самым известным итальянским «фаст-фудом». Современная рецептура варьируется – поборники здорового образа жизни свиной жир могут заменить более легким и полезным оливковым маслом. 

 

 

Все это и многое другое гастрономическое великолепие щедро разложено на прилавках рынков и лавок Болоньи, чтобы потом переместиться в кухни болонских хозяек и ресторанов и, превратившись во вкуснейшие блюда, явиться к столу. 

 

 

 

Какие же блюда нужно попробовать в Болонье? Разумеется, традиционные, которых немало. Закуски, с которых принято начинать трапезу, здесь предлагают самые разнообразные – что называется, на любой вкус. Но все же болонцы, сторонники сытной еды, предпочитают те, что содержат мясо. 

 

 

И без местного деликатеса тут не обойтись. Главная гордость Болоньи – Mortadella – вареная свиная колбаса, первый «официальный» рецепт которой относится к XVII столетию, а история вообще теряется где-то в римских временах. Нежную, розовую и ароматную мортаделлу делают из свиного фарша с обязательным добавлением сала и специй, иногда – кусочков фисташек, оливок, горошин зеленого перца, или, по старинке, ягод мирта. Некоторые экземпляры мортаделлы вызывают легкую оторопь своим размерами – они могут достигать пары метров в длину и весить больше центнера.

 

 

Первое блюдо – это, как правило, паста, и в ней Болонья толк знает! Одна из кулинарных «специальностей» города – свежая паста, приготовленная без воды, только из муки, яиц и соли. Существует малоправдоподобная легенда о том, что самая известная болонская паста - tagliatelle (тальятелле) - была придумана поваром, влюбившимся в Лукрецию Борджиа – на создание шедевра его-де вдохновили золотистые кудри красавицы. 

 

 

Впрочем, в наши дни в тесто для тальятелле часто добавляют измельченный шпинат или листовую свеклу, получая блюдо красивого зеленого цвета. Лукреция Борджиа была бы в ужасе…

 

 

Плоскую длинную лапшу, закрученную в красивые гнезда, как правило, не покупают в магазине, а готовят сами. На самом деле, это несложно – обычная домашняя лапша. Попробуем?

Нам понадобятся:

• ½ кг муки из мягких сортов пшеницы
  
• 5 яиц


• соль

Просеянную муку насыпать горкой, сделать углубление, в которое добавить взбитые яйца и соль, и замесить крутое тесто. Если тесто слишком тугое, можно добавить немного оливкового масла, если недостаточно – еще муки. Тесту нужно дойти примерно полчаса в прохладном месте, потом его нужно раскатать (тонко-тонко, но аккуратно, чтобы не порвалось), нарезать на тонкие полоски и немного подсушить. Ширина лапши (так официально зарегистрировано в Торгово-промышленной палате Болоньи) должна быть ровно 7,92 мм, что составляет 1/12270 часть от высоты башни Азинелли. Все серьезно – а вы как думали?

Тальятелле с их пористой поверхностью прекрасно подходят для густых мясных и сливочных соусов. Именно этот вид пасты, а вовсе не спагетти, как принято во всем остальном мире, подают с соусом Bolognese. Для болонца сочетание соуса его родины и спагетти – настоящее оскорбление. Ну не впитывает паста из твердых сортов пшеницы соус как следует! Кстати, знаменитый соус полностью называется Ragù alla Bolognese или Ragù Bolognese, или даже просто Ragù. И так понятно, что по-болонски! Рецептов рагу по-болонски существует множество – попробуем приготовить блюдо по одному из них?

Нам понадобятся:

• 150 г говяжьего фарша
  
• 100 г свиного фарша


• 1 крупная морковь


• 1 стебель сельдерея


• 1 крупная луковица


• 5 ст. ложки соуса из помидоров (помидоры в собственном соку тоже подойдут)


• 1/2 стакана сухого красного вина


• 2 ст. ложки оливкового масла


• 1 ст. ложка сливочного масла


• 1 стакан воды или бульона


• соль, перец, мускатный орех 

Нарезанные мелкими кубиками морковь, лук и сельдерей обжарить в сотейнике в смеси сливочного и оливкового масел, не допуская пригорания. Добавить фарш и обжаривать, пока не подрумянится. Влить вино и половину бульона, хорошо перемешать и убавить огонь. Когда жидкость выпарится, добавить остальной бульон, соль, томатный соус и специи. Продолжать тушить, закрыв крышкой, не менее часа. Теперь не хватает только отваренных аль денте тальятелле, тертого пармиджано и веточки базилика для украшения. 

 

 

Еще одна гордость болонской кухни, распространившаяся по всей Италии и за ее пределами, – Tortellini – маленькие пельмешки забавной формы с различными начинками. Они могут быть и цветными – на вкусе это особо не отражается, но смотрится красиво. 

 

 

Их готовят из пресного теста (мука, вода соль) и начиняют мясным фаршем, курицей, ветчиной, грибами, мягким сыром или шпинатом – перечень можно продолжать. Подают тортеллини под различными соусами для пасты или в бульоне (по-болонски – так непременно из каплуна). Очень вкусно, и, по мне, так заменяет целый обед. 

 

 

 

Кто и когда изобрел тортеллини, неизвестно, но легенда на этот счет (кто бы сомневался) имеется. И даже в двух вариантах. Согласно одному, влюбленный повар скопировал форму тортеллини с …пупка любимой женщины – вы не находите, что любовь творила с болонскими кулинарами чудеса? Второй вариант легенды обращается к мифологии – дескать, повар подглядел пупок самой Венеры, когда богиня раздевалась, и вдохновился совершенством его формы. Впрочем, натуры поэтические уверяют, что тортеллини похожи на бутоны розы.

Справившись с отменной пастой (на самом деле, ее разновидностей гораздо больше, одна зеленая лазанья по-болонски чего стоит!), можно переходить ко второму блюду. Если у вас еще есть силы, конечно. У меня их, как правило, на полный итальянский обед не хватает, тем более в Болонье, где на второе предпочитают есть мясо. Bollito misto, или просто Bollito – ярчайший пример болонской мясной кухни. 

 

 

 

Это ассорти из различных видов мяса, которые варились в течение нескольких часов вместе с овощами, подается с набором соусов, в том числе, с так называемой «фруктовой горчицей» (Mostarda di frutta) - острым соусом из фруктов с горчичной эссенцией. Мне кажется, что под это мясное великолепие хорошо подойдет какое-нибудь солидное полнотелое красное вино… Настоящий пир для любителей мяса, но размеры порций и калорийность блюда ужасают. Признаюсь, я не успела (честнее, пожалуй: не рискнула) попробовать… Но, если меня еще раз занесет в Болонью, я, предварительно поголодав денек или обзаведясь компанией, с которой можно поделиться, обязательно закажу это блюдо. 

Но не все так страшно. Готовят в Болонье и что-то более легкое – особенно хороши куриная печенка в сливках, нежное филе индейки с трюфелями или эскалоп по-болонски из телятины в панировке, обжаренный в сливочном масле и доведенный до готовности в бульоне. 

 

 

 

Второе блюдо позади… Но прежде чем приступать к чашечке кофе и дижестиву, нужно изучить десертное меню. Увы, десерты Болоньи легкими тоже не назовешь…Здесь любят печенье с миндалем, миндальные меренги, пирожные с заварным кремом и различные виды мороженого (особенно вкусным и необычным мне показалось каштановое). Но самые что ни на есть болонские сладости – это Certosino di Bologna и Torta di riso.

Чертозино из муки, сахара и меда с добавлением цукатов или глазированных фруктов, миндаля, кедровых орешков, изюма, сладкого крепленого вина и аниса традиционно готовили к Рождеству. Но, к счастью сладкоежек, сейчас его можно попробовать и в другое время. Средневековый рецепт монахов-картезианцев был утрачен, но заботливо возрожден и даже официально зарегистрирован в Торгово-промышленной палате!

 

 

Болонцы очень трепетно относятся к аутентичности рецептов, поэтому у рисового торта (Torta di riso), в основе которого, понятное дело, лежит рис, сваренный в молоке, а также миндаль, лимонная цедра и ликер, тоже имеется «официальная версия». Однако несмотря на это рецептов торта, внешне похожего на плебейскую рисовую запеканку, но восхитительного на вкус, множество. Недавно я обзавелась одним из них и, как только попробую воплотить его в жизнь, то обязательно им поделюсь. 

 

 

Мне кажется, что эта сладкая нота вполне достойно завершает кулинарный экскурс в «жирную» Болонью – туда, где любят готовить и умеют наслаждаться едой. Всем приятного аппетита!

 

см.  http://ra.zerotech.ru/gurmaniya/2016/3/31/68009/

[bultatg]

    Нашего полку  прибыло: нас уже 29... Это  очень и  очень радует,  ибо  вскоре  уже можно будет  строить вполне конкретные планы, так как тур уже  гарантированно состоится!

 

 

    А пока - перечень всех  баров, пабов и таверн, продуктовых  магазинов  и супермаркетов,   рынков  Болоньи,  в которых можно  купить  и попробовать  вкусняшки, перечисленные выше,  и  которые вообще  характерны для  данного региона, со всеми контактами, включая сайты (если они  есть  в  наличии):  https://xn----8sbnadqrtzjid0d5cj.cybo.com/IT/%D0%B1%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%BD%D1%8C%D1%8F/%D0%B5%D0%B4%D0%B0/

   Все  рестораны  Болоньи: https://xn----8sbnadqrtzjid0d5cj.cybo.com/IT/%D0%B1%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%BD%D1%8C%D1%8F/%D1%80%D0%B5%D1%81%D1%82%D0%BE%D1%80%D0%B0%D0%BD%D1%8B/

 

[bultatg]

Scusi,  нас  уже  30!!!   

[Ч-ан]

 

Scusi,  нас  уже  30!!!   

 

Перед кем извиняетесь?

[bultatg]

    Нашего полку  прибыло: нас уже 29... Это  очень и  очень радует,  ибо  вскоре  уже можно будет  строить вполне конкретные планы, так как тур уже  гарантированно состоится!

    

 

Scusi,  нас  уже  30!!!   

 

Перед кем извиняетесь?

    Перед  теми, кто внимательно читает сообщения... :search2:  :derisive:

[bultatg]

     Рано  радовалась...  Не успела озвучить  количество  будущих коллег по путешествию, как  двое из них скрылись  в неизвестном направлении...  Урок усвоила, больше  не буду  опережать события. 

[bultatg]

Buongiorno, amici!

 

[bultatg]

 

 

Перечень  магазинов, ресторанов, и прочих гастрономических  мест Болоньи  весьма  обширен, как вы уже  убедились выше, а времени  у нас  будет для их посещения маловато. Поэтому, с помощью гида по Болонье, попытаемся немного сузить  круг поиска вкусных мест.

 

Гастрономические места Болоньи

Кондитерские

 

Сafé Zanarini находится прямо за собором Святого Петрония, на Piazza Galvani,1. Витрины кафе украшены авторскими кондитерскими изделиями: пирожными, тортами, конфетами ручной работы.

 

 

 

Café Pasticceria Gamberini – старейшая кондитерская в Болонье. Находится на via Ugo Bassi, 10. Любителям сладкого рекомендую попробовать cannoli – традиционные итальянские трубочки с заварным кремом. Вечером загляните на аперитив и закуски.

 

 

 

 

Antico Caffé Scaletto – кафе, расположенное в двух минутах от главной площади. Здесь рекомендую горячий шоколад — он потрясающий, хотя и достаточно дорогой по местным меркам (6 евро).

 

 

Caffé Sette Chiese – кафе прямо на площади Святого Стефана. Сюда стоит приходить за красивым видом на ансамбль Cеми церквей.

 

 

 

Pasticceria Antica Santo Stefano. Приятное место в двух шагах от площади Santo Stefano, где можно передохнуть. Здесь продают самые воздушные меренги, которые мне доводилось пробовать!

 

 

Pasticceria Impero на via Rizzoli и via Indipendenza. На виа Риццоли кафе просторнее, сюда можно заглянуть не только на кофе, но и вечером на аперитив.

 

Libreria.Coop Ambasciatori    —  книжный магазин, где часто проводятся презентации, концерты живой музыки и лекции. Раньше на этом месте была церковь, затем рынок, кинотеатр, и уже потом – книжный. В интерьер магазина лаконично вписана сохранившаяся стена средневековой церкви. На первом этаже —  кафетерий, на третьем – остерия, где можно выпить вина или пива. Остерия работает до 00-00 без перерывов.

 

 

 

Pasticceria Miki – кондитерская с доставкой. Помечтать за кофе тут не получится, а вот набрать с собой отличных десертов — очень даже!

 

Для обеда и ужина

Пицца на вынос:

 

 

Due Torri находится в самом начале Strada Maggiore. В Болонье очень много пиццерий, делающих пиццу на вынос, но чаще всего она там невкусная. В Due Torri готовят традиционную круглую пиццу на тонком хлебе, а выбор начинок просто огромный!

 

Pizza Casa - студенческая пиццерия на вынос на Via delle Belle arti. Если хотите слиться с толпой болонских студентов и недорого перекусить — этот вариант для вас.

 

Рестораны:

сайт: http://www.pizzeriaspaccanapoli.net/dove-siamo.html

Spacca Napoli — ресторан-пиццерия на Via San Vitale, 45a. Самая известная пиццерия в Болонье.

 

Mercato di Mezzo – пространство с фудкортами. Здесь можно пообедать и выпить коктейль вечером. Находится Меркато-ди-Меццо в квартале, полном продуктовых лавочек и кафе.

 

Osteria dell’Orsa — ресторанчик для местных на via Mentana, 1. Остерия запряталась в улочках старого города и добраться до нее довольно сложно. Советую попробовать tagliatelle al ragu, ту самую пасту «болоньезе» (кстати, сами итальянцы это блюдо так не называют).

 

 

 

Osteria del Sole – старейшая болонская остерия. Работает без перерыва с 10:30 до 22:00, кроме воскресенья. Интересная особенность: еду здесь нужно приносить с собой, а в самой остерии наливают вино и пиво.

 

Аперитивы

 

Я бы выделила в Болонье три типа мест для аперитивов. Первый – студенческие бары с шумной музыкой. Отличным выбором будет Cafe Zamboni: здесь всегда много студентов, широкий выбор закусок, расположение – в двух шагах от Двух Башен, средняя цена на аперитив: 7-8 евро. Второй тип – аперитивы для туристов и более взрослой публики. Рекомендую прогуляться по via Clavature, via Pescherie Vecchie и via delle Orefici.

Третий – «светские» аперитивы. Беспроигрышный вариант для такого случая — кафе Zanarini. Кафе Gamberini также подойдет для вечернего выхода.

 

 

[bultatg]

Аперитив  по - болонски

 

    Рестораны и бары - это неисчерпаемая тема, потому что в Болонье кормят невероятно вкусно везде! Буквально - везде! Главное, что нужно помнить - обед во всех заведениях с 13.00 до 15.30, ужин - с 20.00 до 22.30. Поесть в 16.00 в 99% ресторанов уже нельзя. Если вы не забронировали стол, то всегда лучше прийти на полчаса раньше: итальянцы приходят буквально по будильнику, поэтому вы, если поторопитесь, сможете их опередить и получить столик.

 

    Если вечером, прогуливаясь по городу, вы заметите, как рестораны гостеприимно выставляют на столы различные бутерброды, пасту, пиццу, десерты, горячие блюда, нарезки – знайте: настало время аперитивов. Что это значит? 

    Аперитив – слабоалкогольный напиток, употребляемый перед приемом пищи. Так вот, начиная с 7 часов вечера по приходу в бар, кафе, ресторан достаточно заплатить только за аперитив (обычно 7-8 евро) и можно наслаждаться фуршетом – кушать все, что выставлено на столы, в неограниченных количествах. 

 

 

     Традиционные места называются не бары, а остерии, их история уходит в века. Пить хорошее вино здесь любят, умеют и советуют другим, подавая к нему тарелочки с различными закусками. В это же время — непоздним вечером, с семи до девяти — пьют коктейли. Лучший выбор для аперитива — заведения на площади Мингетти или Мальпиги, а клубная жизнь сосредоточена на Виа-дель-Прателло. На этой улице можно просто переходить из одного места в другое, не думая о пролетающем времени.

 

     Чего только не придумают взбалмошные итальянцы, чтобы выпить бокал коктейля в шумной компании. Узнайте, что такое традиция аперитиво и где лучше всего приобщиться к ней.

 

    Аперитиво — итальянская традиция собираться вечером в кафе перед ужином. Заплатив за коктейль, вино или другой алкогольный напиток, вы получаете доступ к шведскому столу с бесплатными закусками.

    Название традиции произошло от аперитива — алкогольного коктейля, который подается перед едой и стимулирует аппетит. В XVIII веке в Турине Антонио Капрано изобрел знаменитый вермут, в состав которого входило более десятка трав, и с тех пор любовь итальянцев к рюмочке перед ужином распространилась по всему миру.

   Крупные города Италии подхватили ритуал употребления аперитивов и превратили эту традицию в удачный маркетинговый ход — «счастливые часы». Так,примерно с 18:00 до 21:00 в местных заведениях можно заказать бокал вина или коктейля от 5 € и получить неограниченный доступ к легким закускам (всевозможным сырам, оливкам, ветчине прошутто, пицце, бутербродам панини и брускетте).

   В качестве коктейлей обычно фигурирует модный в Италии апероль спритц — напиток оранжевого цвета, состоящий из игристого вина просекко и ликера апероль. Девушки предпочитают ароматный коктейль беллини — смесь из просекко, взбитого персика, малины и лимонных капель. Сильные и мужественные с удовольствием опрокинут пару бокалов негрони на основе горького ликера и джина. Также пользуются популярностью коктейли пирло (белое вино и ликер), спритц (газировка и белое вино), россини (просекко или шампанское с пюрированной клубникой) и кампари сода (вермут с содовой).

   В зависимости от региона будут отличаться и подаваемые закуски. Если вы на севере Италии, например, в Милане или Турине, скорее всего на стол подадут ризотто и острые блюда с тушеным цикорием, щедро сдобренные сливочным маслом. На юге — пасту и лакомства с оливковым маслом, посыпанные жгучим красным перцем. В прибрежных районах вас побалуют свежайшими морепродуктами.

   Заканчивать любую трапезу принято дижестивом — стаканчиком невероятно сладкого ликера лимончелло или ароматной виноградной граппой.

   Аперитиво — это не только способ хорошо провести время с друзьями, но и бюджетно и сытно покушать. Многим этот шведский стол заменяет полноценный ужин.

  Учтите, что во многих итальянских заведениях аперитив у барной стойки обойдется на несколько евро дешевле, чем за столиком.

    Болонья -  моя  любовь, поётся в этой  песне. Видимо, ребята прогуливаются уже после аперитива...

   Аперитивы – одна из главных гастрономических традиций севера Италии. Славятся аперитивы миланские и туринские, но болонские – еще лучше! Самые оживленные места предназначены для молодежи и находятся в университетском квартале, на улице Дзамбони (via Zamboni). На аперитив подают обычно сыр и ветчину, маленькие кусочки пиццы, оливки, салаты и свежие овощи, крекер. Вы платите за бокал вина или пива и едите, сколько сможете. Начинается аперитив обычно около 19.30; если у вас останутся еще силы на ужин, помните, что раньше 20.30 итальянцы за стол садятся редко, так что если вы придете в 21.00 или позже, никто на вас косо не посмотрит.

 

[bultatg]

     Однако,  не  хлебом единым... Давайте  просто  погуляем  по  такой загадочной  Болонье...

 

 

 

Николай Гумилев
«Болонья»
Нет воды вкуснее, чем в Романье,
Нет прекрасней женщин, чем в Болонье,
В лунной мгле разносятся признанья,
От цветов струится благовонье.

Лишь фонарь идущего вельможи
На мгновенье выхватит из мрака
Между кружев розоватость кожи,
Длинный ус, что крутит забияка.

И его скорей проносят мимо,
А любовь глядит и торжествует.
О, как пахнут волосы любимой,
Как дрожит она, когда целует.

Но вино, чем слаще, тем хмельнее,
Дама, чем красивей, тем лукавей,
Вот уже уходят ротозеи
В тишине мечтать о высшей славе.

И они придут, придут до света
С мудрой думой о Юстиниане
К темной двери университета,
Векового логовища знаний.

Старый доктор сгорблен в красной тоге,
Он законов ищет в беззаконьи,
Но и он порой волочит ноги
По веселым улицам Болоньи.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

[bultatg]

    

 

    В Болонье существует, на данный момент, порядка двадцати семи маршрутов, пройдя которыми, можно всесторонне  увидеть  и разрешить все  её загадки,  историю, красоту,  гастрономию, архитектуру и т.д..  А можно и составить, на  основе  всего перечисленного, свой, личный маршрут, который  близок только вам. Правда, пройти по  нему представится возможность только тем, кто  не поедет  1 января покорять Мантую и Саббьонету, а  останется в Болонье, в  которой мы накануне встретим новый год и проведём  две ночи.

    Итак,  начнем   с  перечисления и  описания  соборов и церквей. Вся  информация  взята с  официального сайта Болоньи: http://www.bologna.bo/bologna-bo/chiese/  правда, возникают сложности с переводом, поскольку, сайт на итальянском и английском. Поэтому,  привожу текст  гугл - переводчика, дополненный  более  вразумительной информацией со стороны.

 

Базилика Сан-Доменико

 

   Базилика Сан - Доменико Зорге находится на одноимённой площади. Чтобы добраться от площади Пьяцца Маджоре, нужно просто следовать аркадами Палаццо делль Archiginnasio, повернуть налево на Via Farini и продолжить  путь  через Piazza Cavour. 
     В том же месте, где базилика Сан - Доменико, также находится доминиканский монастырь, где  Сан - Доменико жил в последний период своей жизни и умер там в 1221 году во время своего пребывания в Болонье.

     Базилика Сан Доменико – одна из главных церквей Болоньи. Здесь, внутри изысканной гробницы работы Николы Пизано и Арнольфо ди Камбио, хранятся мощи святого Доминика, основателя ордена доминиканцев. Кстати, молодой Микеланджело также внес свою лепту в создание усыпальницы святого.

     Доминик Гузман, прибывший в Болонью в январе 1218 года, был поражен жизненной энергией города, и быстро понял, что он сможет сыграть большую роль в его проповеднической миссии. Вскоре при церкви Маскарелла был основан монастырь, который, как оказалось, не мог вместить всех желающих слушать откровения паломника, и в 1219 году братьям пришлось перебраться в небольшую церковь Сан Николо на окраине Болоньи. Именно здесь святой Доминик умер в августе 1221 года и был похоронен. Его останки в 1233 году поместили в простой мраморный саркофаг, а позже была построена роскошная усыпальница с изображением событий из жизни святого. Работа над усыпальницей длилась почти пять столетий.

     С 1219 по 1243 годы члены ордена выкупили все земли вокруг церкви Сан Николо, а сама церковь после смерти основателя ордена была значительно перестроена. Между 1228 и 1240 годами был построен новый монашеский комплекс, аспида прежней церкви была разрушена, а неф, наоборот, расширен. Так на свет появилась базилика Сан Доменико, ставшая в последствие образцом для многих доминиканских церквей по всему миру.

      В 1251 году Папа Римский Иннокентий IV освятил новый храм, и по этому поводу верующим было впервые показано распятие работы Джунта Пизано. В следующие несколько столетий церковь неоднократно перестраивали: в 1313 году была построена колокольня в романо-готическом стиле, в 15 веке были пристроены новые боковые часовни, хоры переместили за алтарь, а между 1728 и 1732 годами внутренне убранство церкви было полностью обновлено по проекту архитектора Карло Франческо Дотти. Сегодня в стенах храма можно увидеть работы великих мастеров прошлого – Джунты и Никола Пизано, Никколо делль Арка, Якопо да Болонья, Гвидо Рени, Филиппо Липпи и Герчино.

     Площадь перед базиликой вымощена булыжником, как это было в средние века. В центре стоит кирпичная колонна со статуей святого Доминика, а позади высится мраморная колонна с «Мадонной с четками», установленная здесь по случаю окончания эпидемии чумы в городе. За первой колонной также можно увидеть могилы Роландино де Пасседжери и Эджидио Фоскарари, украшенные аркой из византийского мрамора с барельефом 9 века.

     Римский фасад базилики, выполненный в 1240 году, был отреставрирован в начале 20 века. Слева от него стоит часовня Лодовико Гизиларди, построенная в 1530 году в стиле ренессанс. Но главной часовней церкви, безусловно, является часовня Святого Доминика, построенная болонским архитектором Флориано Амброзини. Именно под ее куполом хранятся останки святого. Мраморный бюст работы Карло Пини (1946 год) изображает настоящий облик Доминика – он был выполнен на основе точной реконструкции его черепа. В левом боковом приделе можно увидеть старинный орган, на котором в конце 18 века играл юный Вольфганг Амадей Моцарт. Стоит обратить внимание и на роскошный хорал, выполненный в 16 веке в стиле ренессанс. Его уникальные инкрустации по дереву считаются «восьмым чудом света». Также в базилике есть небольшой музей, в котором хранятся произведения искусства и обширная коллекция ценных реликвий, потиров и дароносиц.

     Непременно стоит посетить и монастырь – особый интерес представляют его крытые аркады 14, 15 и 16 веков с их надгробными плитами и мемориальными дощечками на стенах. Здесь же можно увидеть и фреску 14 века, изображающую святого Доминика, - это самое древнее известное изображение святого. На первом этаже общей спальни туристам показывают его келью – она сохранилась в неизменном виде со времен 13 века, и, возможно, является той самой кельей, в которой и умер святой Доминик.

 

 

     Даже не все болонцы знают, что в одной из важнейших церквей их города Сан-Доменико можно увидеть ранние работы юного Микеланджело Буонарроти! Большая капелла справа, отделенная решеткой, хранит мраморный саркофаг с мощами Святого Доминика, основоположника ордена доминиканцев. Некоторые мраморные фигуры саркофага принадлежат резцу Микеланджело (Ангел справа у подножия, Святой Петроний с макетом города спереди и Святой Прокл сзади). Подробности создания этих скульптур и всей жизни великого Гения можно почерпнуть в непревзойденной книге Ирвинга Стоуна «Муки и радости». Вход в капеллу свободный, пожертвования приветствуются. Побывала тут вечером около полшестого – месса еще не началась, можно свободно осмотреть храм и названную капеллу. Еще справа от главного алтаря можно увидеть прелестную картину Филиппино Липпи (подсветка включается автоматически).

Адрес: Piazza S. Domenico, 12, 40124 Bologna

Посещение: с 7:00 до 13:00 и с 14.30 до 20:00

 

 

Базилика Святого Стефана (Basilica di Santo Stefano)
 

      Базилика  Святого  Стефана  является одной из самых известных церквей  Болоньи. Она расположена  в центре города, с видом на площадь,  от  которой  берет свое название. От площади Санто - Стефано  Вы добираетесь до Due Торри в течение нескольких минут,  мимо  Дворца товаров.

     Вместе с другими культовыми сооружениями базилика Святого Стефана образует знаменитый комплекс Семи Церквей. Предположительно, этот проект начал реализовываться после того, как в V веке епископ Петроний, вернувшись из путешествия по Святой земле, решил воспроизвести в Болонье образы святых мест Иерусалима.

     Треугольную площадь Святого Стефана окружают Храм Распятия Господня, Храм Гроба Господня, церковь Святых Виталия и Агриколы (первых болонских мучеников-христиан), церковь Святой Троицы (в которой можно увидеть самый старинный деревянный вертеп, изображающий поклонение волхвов), дворик Пилата, средневековый внутренний дворик и музей Святого Стефана. И даже если возведение этих зданий относится к разным эпохам, все они выполнены в одном стиле и представляют собой архитектурный комплекс, наиболее хорошо сохранившийся в Болонье, несмотря на то, что неоднократные реставрационные работы значительно изменили его первоначальный облик, а количество церквей с течением времени сократилось с семи до четырех.

 

 

     В средневековом мире любая церковь, а, зачастую, и город, стремилась воспроизвести пространственно-временные координаты града Иерусалима времен земной жизни Христа. 
Среди попыток запечатлеть сакральное пространство Святой Земли в Италии, есть одна, о которой следует сказать особо. 
     Это разновременный храмовый ансамбль Св. Стефана (Santo Stefano), именуемый также «Семь церквей» (Sette chiese), располагающийся в сердце Болоньи на Площади Св. Стефана (Piazza Santo Stefano).

 

Церковь Санто-Стефано в Болонье. XI—XIII века. В интерьере этого храма есть архитектурные «цитаты» храма Гроба Господня в Иерусалиме

 

Базилика Святого Стефана

 

   Хотя, на самом деле, церквей только пять, и два внутренних двора, — весь архитектурный комплекс производит неизгладимое впечатление простыми и мощными формами раннехристианского и романского зодчества. Входя под высокие своды первой церкви, вы оказываетесь в пространстве, посвященном Распятию Христа. 

    Архитектура церкви Распятия (Chiesa del Crocefisso) датируется VIII в. и относится ко времени лангобардского владычества в Болонье.

 

Распятие Христа, Симоне деи Крочифисси

 

    Под алтарем, к которому ведет высокая и широкая лестница, располагается крипта, чей свод поддерживается колоннами: одна из них, по преданию, была высечена «в меру роста» Христа, и от цоколя до капители составляет 170 см.

 

    К ее основанию прежде были приставлены каменные реликварии с частицами мощей святых Виталия и Агриколы, болонских первомучеников. Недавно здесь был раскрыт цикл фресок, посвященных их житию, а на северной стене, ближе к алтарной части, находится небольшая чудесная фреска начала XV в. «Снежная Мадонна» («Madonna della Neve”).

Снежная Мадонна (Madonna della Neve)

    Первая по времени постройки (и центральная по плану) церковь архитектурного комплекса Санто-Стефано была построена над источником языческого храма Изиды, существовавшего здесь с I в. н. э.

     Эта октагональная снаружи и двенадцатиугольная внутри базилика Св. Гроба Господня (Santo Sepolcro), по преданию, построенная в V в. Св. Петронием, архиепископом и покровителем Болоньи, повторяет своими формами древнейшую Ротонду Воскресения (Анастасис) в Иерусалиме, разрушенную в 1009 г. Аль-Хакимом.

   В центре болонской Ротонды располагается мраморная Голгофа, которая также напоминает собой Кувуклий («Сень») над Гробом Христа в Иерусалиме, более поздний, воссозданный христианами уже после разрушений 1009 г.

Базилика Св. Стефана: клуатр и Баптистерий

 

     Голгофу опоясывает лестница, символизирующая восход Христа к месту распятия и увенчивает поздний крест, водруженный в XIX в. С V в. здесь помещалась гробница Св. Петрония, его мощи были обретены благочестивыми болонцами в XIII в. В 2000 г. мощи были перенесены в церковь Св. Петрония на площадь Пьяцца Маджоре, где прежде в реликварии хранилась только глава святого.

    По окружности церкви располагаются колонны, мраморные и кирпичные, одна из них, выходящая из их строя, изваянная из черного мрамора, символизирует столб, у которого бичевали Христа. Стены базилики были украшены фресками XII в. на библейские сюжеты, кисти Берлингиеро ди Лука, но к сожалению, во время неудачной реставрации в XIX в., они были сняты со стен и перенесены в местный музей.

     Из церкви Св. Гроба Господня следует переход в следующий храм, который древностью может поспорить с болонской Ротондой. В архитектурном плане он представляет собой классическую раннехристианскую базилику, с одним центральным и двумя боковыми пониженными нефами и алтарной частью.

  В первые века христианства здесь были расположены захоронения многочисленных христианских мучеников. В 392 г. Св. Амвросий Медиоланский перенес в церковь мощи болонских первомучеников Св. Виталия и Св. Агриколы, принявших христианство и убитых при императоре Диоклетиане.

  Эти святые мученики стали первыми покровителями города. В алтарной части храма располагаются древние саркофаги, по преданию, хранившие их мощи. На южной стене находится реликвия — деревянный крест, на котором, по преданию, был распят Св. Агрикола.

Мученичество Св. Агриколы

    Осмотрев церковь святых Виталия и Агриколы, нужно пересечь по диагонали церковь Св. Гроба Господня и выйти в монастырский двор, в центре которого установлена «чаша Пилата», каменная емкость, на самом деле, предназначавшаяся для сбора приношений от прихожан. По правую руку от вас, в окне галереи вы увидите каменную фигурку «Петуха Св. Петра», изваянную в XIV в.

Петух  Св. Петра

 

Чаша Пилата

 

     После многочисленных реконструкций она представляет собой поперечный неф, состоящий из пяти капелл, в центральной из них хранится частица Истинного Креста, привезенная из Иерусалима во времена крестовых походов. Севернее, в следующей капелле представлена мощная и выразительная романская скульптура Св. Петра, с ключами от рая в деснице. В крайней северной капелле представлены деревянные скульптуры, изображающие сцену «Поклонения волхвов». 
     Считается, что это первые итальянские вертепы (presepi), созданные в XIV в., к ним восходит традиция украшать дома и церкви фигурками на Рождество.

     В крайней южной капелле в память о болонских солдатах, погибших во Второй Мировой войне, установлен венок из лавра, перевитый лентами в цвет национального флага. Стены базилики украшены фрагментами древних фресок, частично они перенесены сюда после реставрации из других базилик ансамбля Санто Стефано.

 

    Южная дверь базилики Св. Троицы (della Santa Trinitа) ведет в монастырский двор, в центре которого вырыт старинный колодец. Отсюда легко войти в музей монастыря Св. Стефана, где в нескольких залах, в том числе в интерьере последней маленькой церкви делла Бенда представлены древние иконы и фрески, прежде участвовавшие в литургической жизни «Семи церквей».

 

Комплекс Семи церквей открыт для посещения ежедневно с 9.00 до 12.00 и с 15.30 до 18.30. 

 

 

Базилика Санта-Мария-дей-Серви

Basilica di Santa Maria dei Servi

Адрес: Strada Maggiore 43

Посещение: с 07:00 до 13:00 и с 15.30 до 20:00

 

 

      Санта Мария дей Серви – католическая базилика в Болонье, основанная в 1346 году как церковь сервитов, служителей ордена Девы Марии. Над созданием проекта церкви трудился Андреа да Фаенца, чьи работы можно также увидеть в соборе Сан Петронио. А статус базилики ей присвоил Папа Римский Пий XII.

     Санта Мария дей Серви не самая большая церковь Болоньи – всего 100 метров в длину и 20 метров в ширину. Она имеет форму латинского креста, но поперечные нефы не выступают за боковые приделы. Неглубокая апсида имеет традиционную для итальянской готической архитектуры форму.

     Андреа да Фаенца умер в 1396 году, оставив церковь незавершенной. Строительство храма было доведено до конца только в 15 веке, при этом оно шло в соответствии с проектами архитектора. Центральный неф и боковые приделы отделены друг от друга прочными круглыми колоннами с капителями. Сами колонны красного цвета и их основания контрастного оттенка добавляют декоративности простому убранству церкви. Высоко под готическими сводами на оштукатуренных стенах видны оконные проемы.

 

 

      Внутри сохранился мраморный алтарь работы Джованни Анджело Монторсоли, известного как «Микеланджело» Монторсоли, фрески 14 века, выполненные Витале да Болонья, и изображение Пресвятой Девы Марии на Престоле – творение Чимабуе. Также в церкви хранится орган – один из лучших в Европе.

     Фасад Санта Мария дей Серви, строившийся в несколько этапов, так никогда и не был декорирован. Само здание из кирпича имеет достаточно невзрачный вид. Однако настоящим украшением церкви является ее внутренний дворик или атриум, типичный для раннехристианских церквей. Он был сооружен в 16 веке и «захватил» всю площадь, прилегавшую к храму. По-видимому, за образец был взят пассаж флорентийского Воспитательного Дома работы великого Бруннелески. В том месте, где пассаж Санта Мария дей Серви соприкасается с фасадом церкви, он формирует так называемый притвор - широкий портик из пяти арок.

 

 

 

 

 

[bultatg]

    Продолжаем  изучать  соборы  Болоньи.

Кафедральный собор Святого Петра

(итал. Cattedrale di San Pietro)

 

 

 

    Кафедральный собор святого Петра находится в центре Болоньи, на via Indipendenza, 7, в 100 м к северу от Большой площади, рядом с Архиепископским дворцом.

 

 

 

      Болонский Кафедральный Собор, освященный в честь Апостола Петра, - одна из главных достопримечательностей города и митрополия архиепископа Болоньи. Большая часть нынешнего здания была построена в 17 веке, а некоторые части дошли до нас из 16 века.

      В начале 11 века на месте собора уже стояли церковь и часовня, выстроенные в архитектурной традиции Равенны. В 1141 году церковь сгорела во время страшного пожара, однако полвека спустя была отреставрирована и освящена Папой Римским Люциусом III. В 1396 году к западному фасаду был пристроен портик. Позднее, в конце 15 века, художники из Феррары Франческо дель Косса и Эрколе де Роберти работали над созданием цикла фресок в Капелле Гарганелли. К сожалению, эти фрески были утрачены в результате последующих реставрационных работ, сохранились лишь их фрагменты.

      В 1575 году по приказу кардинала Габриэле Палеотти началась радикальная перестройка внутреннего пространства церкви, ставшей к тому времени кафедрой архиепископа Болоньи. В своем неизменном виде до нас дошли только крипта и Капелла Маджоре. Из-за масштабных ремонтных работ в 1599 году рухнул потолок собора, и было принято решение заново отстроить все здание. Строительство началось в 1605 году, и было окончательно завершено между 1743 и 1747 годами.

   

Центральный неф собора

 

     Внутренне убранство нынешнего собора выполнено в стиле барокко и создает ощущение величия и грандиозности. Здесь можно увидеть творения Людовико Караччи, Альфонсо Ломбарди, Чезаре Мауро Требби. А колокольня может похвастать огромным колоколом «Ла Нонна» («бабушка» по-итальянски) – его вес равен 3300 кг!

 

Распятие на главном алтаре

Скульптурная группа «Оплакивание усопшего Христа» (Альфонсо Ломбарди)

 

Саркофаг Лоренцо Пини

 

Надгробие на могиле кардинала  Джакомо Леркаро

 

    Большинство археологов сходятся во мнении, что христианская церковь, которая была построена на месте нынешнего собора, существовала еще в 10 столетие. Впервые собор упоминается в 1184 году. Собор со своей колокольней не раз перестраивался, в результате чего, он просто рухнул. Благодаря все тем же реставрационным работам церковь приобрела характерные черты стиля барокко. Особый интерес предоставляет оформление интерьера – здесь и фрески итальянских мастеров, и скульптуры выполненные из дерева эпохи раннего Средневековья и многое другое. Сегодня в соборе работает музей, где туристам предлагается увидеть уникальные предметы культа.

 

 

      Романские и готические черты собора потерялись в многочисленных перестройках, выполненных разными архитекторами. Фасад украшают две большие статуи святых Петра и Павла. Внутреннее убранство собора выполнено преимущественно в стиле барокко. Над украшением церкви работали такие художники, как: Просперо Фонтана (1579), Лудовико Карраччи («Благовещение», 1619, алтарная часть), Маркантонио Франческини (1728), Донато Крети (1740), Чезаре Мауро Требби (начало 19 века). Особый интерес представляют скульптурные группы «Распятие с Богоматерью и Иоанном Богословом» (дерево, 12 век) и «Оплакивание Христа» (Альфонсо Ломбарди, 1522-27). Мраморные львы, поддерживающие чаши со святой водой, остались от второй церкви, сохранилось также распятие в романском стиле. В соборе работает музей-сокровищница. Там можно видеть различные предметы культа 15-20 веков.

    В 16 веке в болонском соборе зародилась особая система колокольного звона. Болонский колокольный звон можно слышать и по сей день. Особые приёмы создают сильную звуковую волну (например, сдваивание двух настроенных колоколов, специальная техника ударов). Главный колокол колокольной башни собора, носящий имя «бабушка», весит 33 центнера. Для того чтобы справиться со всеми четырьмя колоколами колокольни собора, требуется целая команда – 23 звонаря.

 

     Здание старинной часовни с круглым основанием так никогда и не было восстановлено, хотя начиная с 13 века и вплоть до наших дней такие предложения регулярно появлялись. Сегодня можно увидеть только останки внешних стен.

 

 

Вид на собор с улицы Независимости

 

Этот кафедральный собор св. Петра был сделан по заказу папы римского Григория XIII в 1582 году для архиепископа (Metropolitana).
Адрес: Via Indipendenza, 9 — 40121 Bologna
Время работы: пн — пт 7.30 — 18.45; выходные 8.00 — 18.45. Во время службы вход туристам может быть ограничен или закрыт.  Вход: свободный.
Карта

 

 

Базилика св. Петрония  (Basilica of San Petronio)

 

 

    Базилика Сан-Петронио - пятая по величине церковь в Европе, главный собор города Болонья и одна из его главных достопримечательностей, расположена в историческом центре Болоньи, на главной площади города - Пьяцца Маджоре.

  

 

    Базилика Сан Петронио – главная церковь Болоньи, расположенная на площади Пьяцца Мадджоре и посвященная покровителю города. В 5 веке Святой Петронио был местным епископом. Сегодня базилика его имени является пятой по величине церковью мира: ее длина равна 132 метрам, ширина – 60 метрам, а высота сводов достигает 51 метра. Внутри может разместиться около 28 тысяч человек.

 

 

    Первый камень в основание будущего готического собора был заложен в 1390 году, когда Антонио ди Виченцо был выбран главным архитектором столь важного городского проекта. Строительство продолжалось в течение нескольких столетий: после завершения фасада в 1393 году, началось возведение первых часовен, которые были достроены только в 1479 году. В 1514 году Ардуино дельи Арригуцци предложил новый план церкви – согласно его представлению, она должна была иметь форму латинского креста в основании, чтобы превзойти Собор Святого Петра в Риме. Однако этим планам не суждено было осуществиться – на проект наложил вето сам Папа Римский Пий IV.

    Отделка главного фасада долгие годы оставалась незавершенной – за нее брались многие архитекторы, в том числе знаменитые Бальдассар Перуцци и Андреа Палладио, но по разным причинам дело не двигалось с места. В начале 15 века Якопо делла Кверча украсил главный вход в собор скульптурами, а две небольшие боковые двери - изображениями на мотив Ветхого Завета. Его обнаженный Адам и другие фигуры, помещенные на прямоугольном барельефе, дарили вдохновение художникам эпохи Возрождения.

 

 

 

    Внутренне убранство собора примечательно изображением «Мадонны со святыми», выполненным Лоренцо Костой-младшим, и «Пьетой» работы Амико Аспертини. Заслуживают внимания расписанные стены и цветные витражные окна. Хоры были сделаны в 15 веке Агостино де Марки, а дароносица – это творение Якопо Бароцци да Виньола.

 

 

 

 

    Поскольку Болонья была музыкальным центром эпохи барокко в Италии, неудивительно, что в соборе Сан Петронио уже в конце 16 века были установлены первые инструменты. В 17 веке здесь появились два органа, которые и по сей день находятся в прекрасном состоянии.

    В левом боковом приделе можно увидеть солнечные часы, установленные в 1655 году, – их автором является астроном Джованни Доменико Кассини. Это самые большие солнечные часы в мире – их длина равна 66,8 метра.

 

 

 

     Торжественное освящение собора состоялось только в 1954 году, а в 2000 году сюда перенесли мощи Святого Петронио, до этого хранившиеся в базилике Санто Стефано.

 

 

 

 

     

 

 

Meridian Line s Petronio

 

     Строительство базилики продолжалось в течение нескольких столетий, пока, наконец, не наступило время для возведения огромного купола, под которым бы встретились нефы, трансепт и аспида. Как планировалось изначально, собор должен был превзойти размерами собор святого Петра в Риме. Однако земля и деньги для строительства дополнительных боковых нефов были заимствованы для постройки нового университета. Некоторые говорят, что повлияло вмешательство папы Римского и пришлось переоценить свои возможности с порцией здорового реализма, старый проект был несколько изменен и размеры собора уменьшены.  Фундамент был заложен в 1390 году.

 

 

    Строительство базилики было прекращено в 1659 году. Нижняя часть фасада выполнена из красного веронского мрамора и белого истрийского камня, его верхняя часть так и осталась не облицованной. На фоне недостроенного фасада доминирует великолепный центральный портал, строительство которого было начато ещё в 1425 году по проекту великого итальянского скульптора Якопо делла Кверча (из-за смерти мастера портал так и остался незавершённым).

 

 

Портал украшен пятнадцатью барельефами, на которых изображены сцены из Нового и Ветхого заветов, а также скульптурной группой, представляющей Мадонну с Младенцем, Святого Петрония и Святого Амвросия. Боковые порталы были выполнены в 1524-1530 годах, над их оформлением работали скульпторы Альфонсо Ломбарди и Амико Аспертини. Украшением боковых фасадов являются огромные готические стрельчатые окна, через которые свет проникает в боковые капеллы, многие окна украшены витражами. Справа, на уровне одиннадцатой часовни, возвышается 65-метровая колокольня собора. В плане трёхнефная базилика имеет форму латинского креста, готические своды поддерживают арки, опирающиеся на массивные колонны с капителями. Интерьер базилики торжественен и величествен, над его оформлением в разное время работали многие выдающиеся итальянские живописцы и скульпторы. Все 22 капеллы собора имеют своё, уникальное, оформление. Часовня Святого Аббондио, в которой Карл V был облачён в императорскую мантию, в 1865 году была восстановлена в своём первоначальном неоготическом стиле. В капелле Святого Петрония, оформленной в стиле барокко, в серебряном реликварии, украшенном позолотой и лазуритом, хранятся мощи Святого Петрония. В часовне Божией Матери Мира, в центре фронтона, можно увидеть скульптурное изображение Мадонны, выполненное из истрийского камня скульптором Джованни Ферабечем в 1394 году. Капелла Волхвов славится великолепными фресками, выполненными в 1408-1420 годах Джованни да Модена, в числе которых - знаменитая фреска "Страшный суд",

 

 

созданная по мотивам произведений Данте, на которой художник изобразил низвергнутого в ад пророка Мухаммеда. Именно из-за этой картины мусульманские радикалы не раз угрожали взорвать главный собор Болоньи. В Базилике Святого Петрония сохранились деревянные хоры, изготовленные в XV веке Агостино де Марки, и два старинных действующих органа - орган, изготовленный в 1475 году мастером Лоренцо да Прато, и орган 1596 года, выполненный Бальдассаром Маламини. В левом проходе пол нефа базилики пересекает знаменитый меридиан, построенный в 1655 году великим итальянским астрономом Джованни Доменико Кассини, занимавшим в 1650-1669 годах должность профессора астрономии в Болонском университете. Этот меридиан по своей сути является солнечными часами и считается самым длинным в мире, его длина - 67,72 метра. В музее Базилики Сан-Петронио представлены бесценные реликвии и произведения сакрального искусства, эскизы первоначального проекта собора, наброски и чертежи Антонио ди Винченцо, Бальдассаре Перуцци и других архитекторов, работавших над созданием базилики, астрономические инструменты Джованни Доменико Кассини, старинные хоровые книги и рукописи, антикварная мебель, картины, статуи и архив Базилики Святого Петрония. На крыше собора, на высоте 54 метра, уже в наше время построена обзорная площадка (панорамная терраса), с которой открывается великолепный вид на исторический центр города Болонья.

 

 

 

   В течение своей истории базилика Сан-Петронио являлась главным культурным и художественным центром Болоньи. Место, наполненное сокровищами живописи, скульптуры, архитектуры, прикладного искусства, представляющие каждый художественный период. 

 

 

 

  

    Шедевры, вызывающие восхищение по всему миру, авторами которых являются Симоне дей Крочифисси, Джованни да Модена, Филиппино Липпи, Лоренцо Коста Младший, Якопо делла Кверча, Франческо дель Косса, Эрколе де Роберти, Иаков Ульмский, Амико Аспертини, Альфонсо Ломбарди, Пармиджанино, Микеланджело, Бальдассаре Перуцци, Виньола, Палладио…
    Традицию достойно продолжают произведения знаменитого скульптора 20 века Джакомо Манцу.

    Сокровищница шедевров включает в себя архив церковной музыки, невероятно ценные деревянные хоры Агостино де Марчи, два органа, один из которых является старейшим в Италии, мастера Лоренцо ди Джакомо из Прато (1475), богослужебные облачения, манускрипты и книги, драгоценности, культовые реликвии, научные и технические артефакты (маятник Фуко, «меридиан Джованни Кассини» и солнечные часы, начертанные на полу (1576, расширенные в 1665). Под сводами базилики проповедовали святые и римские папы, выступали государи и князья.

    Здесь покоятся останки многих выдающихся деятелей, в числе которых Элиза Бонапарт, сестра Наполеона.

 

 

 

 Базилика св. Петрония названа в честь восьмого епископа Болоньи (431 — 450 гг), — наиболее грандиозная (длина 123 метра, ширина 66 м, высота 47 м) и наиболее значимая церковь Болоньи.
Адрес: Piazza Maggiore, 40124 Bologna
www.basilicadisanpetronio.it
Время работы: ежедневно 7.45 -13.15 и 15.00-18.30 . During the
religious services, the tourist visit could be limited or suspended. Во время службы вход туристам может быть ограничен или закрыт.
Панорамная терраса: ежедневно 10 — 20. Время работы может варьироваться в зависимости от мероприятий.
Вход на террасу € 3.00, бесплатно для детей до 12 лет. Вход на террасу — максимум 25 человек одновременно, посещение замнимает около 30 минут.
Вход в базилику — свободный.
Вход с рюкзаками в церковь запрещен, камер хранения нет.
Карта

 

[bultatg]

Buongiorno!  BUON DIVERTIMENTO!

 

 

 

https://youtu.be/0HpvzlpflKQ

[bultatg]

   Madonna di S. Luca del Monte della Guardia di Bologna, Сантуарио ди Сан-Лука,

или просто храм Святого Луки

 

 

Католическое святилище Мадонна-ди-сан-Люка (Madonna di San Luca) посвящено Деве Марии. Оно находится на Караульном Холме (Colle della Guardia) в 300 метрах над уровнем моря юго-западнее исторического центра Болоньи. Является центром паломничества, направленного на почитание иконы Девы Марии с младенцем, нарисованной святым Лукой. К святилищу ведет крытая галерея, начинающаяся сразу от болонских городских ворот Сарагоцца (Porta Saragozza - Сарагосские врата), протяжённостью 3,5 км.

 

 

 

Нынешнее здание святилища было начато в 1723 году в стиле барокко по проекту Карло Франческо Дотти (Carlo Francesco Dotti) и торжественно открыто архиепископом Винченцо Мальвецци 25 марта 1765 г., по окончании работ продолжительностью в 42 года. Купол, фасад и наружные боковые трибуны были закончены Джованни Джакомо Дотти в 1774 году по рисункам, оставленным отцом. В 1815 году были возведены новые мраморные алтари, основанные на рисунках Анджело Вентуроли. В 1922 - 1950 годах было осуществлено украшение купола.

 

 

Святилище Мадонны святого Луки, которое находится на Сторожевом холме, возвышающемся над уровнем моря на 300 метров, посетить можно только пройдя по дороге от ворот Saragozza по третьему поясу городских стен. Если верна легенда, то строительство святилища было начато еще в 1160 году, так как в нем планировалось разместить известную икону Богоматери Путеводительницы. Вероятнее всего икона была написана самим апостолом Лукой. После наступления арабов в Азии священный образ был перевезен в Византию, а позже в Болонью. Ставшие владельцами иконы, две девушки Адзолина и Биче, приняли решение построить на холме святилище. По другим данным икона, попавшая в руки паломника Теокле, который приобрел ее в Византии, была передана в Болонью. Большинство исследователей считают, что святое изображение было создано в промежутке конца XII – начала XIII столетий. Икона, написанная в византийском стиле, принадлежит западной руке, о чем свидетельствует рука младенца Иисуса - для благословения она сложена в латинской манере. Тщательный радиографический анализ показал, что внутри под видимым слоем есть еще одно, более древнее византийское изображение. Нижний слой датируется X – XI столетиями. В 1625 году к образу был добавлен серебряный оклад.

 

Мадонна-ди-Сан-Лука

По сохранившимся документам можно судить об этапах возведения постройки, стоит отметить, что они дают несколько иное толкование истории строительства храма, чем легенды. Именитая жительница Болоньи, Анжелика Бонфантини, приняла решение в 1192 году вести отшельнический образ жизни на Сторожевом холме. Папа Целестин III и болонский епископ дали свое благословение на начало строительства и в 1194 году в святилище был заложен первый камень. Позже, после смерти Анжелики, управление храмом начал осуществлять городской епископ. С течением времени менялись монахини, храм постепенно приходил в запустение. Только в 1433 году, когда, по мнению жителей, произошло чудо – икона святилища помогла остановить проливные затянувшиеся дожди, в комплексе начались проводиться восстановительные работы. К началу XVII столетия храм был значительно расширен, перестроена колокольня. В 1708 году завершилось строительство новой главной капеллы и мраморного алтаря в стиле барокко. Привычный современный облик храм приобрел только после модернизации под руководством Карло Франческо Дотти в 1723 году. Возведенная капелла создала резкий контраст с прежним зданием, поэтому вскоре начались работы по реконструкции всего строения. Новые стены были воздвигнуты вокруг старых, позже разрушенных стен. По окончанию работ в 1765 году святилище Мадонны святого Луки было освящёно. Купол и фасад возводились спустя несколько лет по проекту отца Джованни Джакомо Дотти. В 1815 году центральную капеллу облицевали мрамором и установили вокруг новые мраморные алтари.

 

 

Архитектурный стиль здания по большей степени относится к барокко, об этом свидетельствует овальный тибурий и поднимающийся над лантерной купол святилища. Пилястры поддерживают фронтон, под которым располагается центральная арка портала. При входе в храм посетителей встречают статуи святых Луки и Марка. С южной стороны здания находятся древние монастырские помещения и колокольня. Перед святилищем расположена крытая галерея, длина которой составляет 3,8 километра. Здесь возведено 666 арок и 15 капелл. Ученые считают, что 666 арок символизируют дьявольского змея, побеждённого Богоматерью и попираемого её стопами. Внутренняя часть храма обладает овальной формой, в нее вписан греческий крест. Приподнятая алтарная часть привлекает внимание посетителей главной иконой. Центральные арки сосредоточены под пилястрами из трёх коринфских колонн. Самыми интересными работами, находящимися на сегодняшний день в храме считаются произведения Донато Крети («Увенчание Богородицы», «Святые покровители Болоньи»), Гвидо Рени («Богородица розария») и Гверчино («Явление Христа Богоматери»). В отделке присутствуют фрески Витторио Марии Бигари и Джузеппе Кассиоли, а также лепнина Антонио Боррелли и Джованни Калегари. Ежегодно по субботам, предшествующим пятому воскресенью после праздника Пасхи, икона Богоматери с младенцем выносится из храма, идущий за ней крестный ход проходит по всей галерее, возвращая образ на привычное место под колокольный звон. Перед Вознесением икону отправляют в базилику святого Петрония, возвращая ее обратно на Вознесение.

 

 

В плане новой церкви- реликвария «Санктуарий Мадонна-ди- Сан-Лука» лежит греческий равноконечный крест, его венчает огромный купол, а в алтарной части церкви на огромном возвышении в богатом серебряном окладе, покоится чудотворная икона. 

 

 

Аркады, ведущие к Санктуарию

Традиционное место поклонения изображению св. Девы Марии св. Луки, а также визуальный ориентир для приближающихся к Болонье, этот храм расположен на вершине холма Guardia и является одним из символов города. Аркада с более чем 600 арками соединяет святыню с городом и является уникальной из-за своей длины (3,796 м) .

Адрес: Via di S. Luca 36, 40135 Bologna
e-mail: santua12@beatavergine.191.it , Web site: www.sanlucabo.org
Время работы: пн — сб.: 6.30  — 17.00 с ноября по февраль и  6.30 -19.00 с марта по октябрь. По будням закрыто с 12.30 — 14.30. Воскресенье и праздники: 7 — 17 с ноября по февраль и 7 — 19 с марта по октябрь. Во время службы вход может быть ограничен или закрыт.
Вход: свободный.
Карта

 

Базилика святого Франциска  (Basilica San Francesco)

 

 

Кстати, у  нас  возле этой церкви  начиналась  обзорная  экскурсия по городу Болонье.

 

 

Первая община францисканских монахов появилась в Болонье в 1211 году и ненадолго обосновалась при церкви Санта-Мария- делле-Пульоле. В 1222 г. Св. Франциск посетил Болонью и после проповеди на Пьяцца Маджоре число его учеников увеличилось почти вдвое. 
В 1236 г. Городское Управление Болоньи подарило францисканской общине землю в окрестностях ворот Порта Стиера. Именно здесь началось строительство первой итальянской базилики, посвященной Св. Франциску Ассизскому. Папа Иннокентий IV освятил апсиду этой прекрасной церкви в 1251 г. Престол был обновлен в 1388-1393 гг. Скульпторы братья Якопо и Пьер Паоло Мазенье из Венето украсили его мраморным резным алтарем.

 

 

 

Основной архитектурный план базилики Св. Франциска (построенной в 1263 г.) остался неизменным во все века: восточная часть базилики включает в себя апсиду, окруженную девятью капеллами; к южной части здания церкви примыкает монастырский комплекс, состоящий из двух внутренних двориков и двух трапезных.

 

Базилика Святого Франциска считается ярким примером французской готики на территории Италии. Французские черты можно легко разглядеть в удлиненных стрельчатых окнах над капеллами. Построили базилику, как церковь для монастыря францисканцы в середине XIII века, правда одну из двух колоколен окончили только в начале XV века. Впоследствии в базилике построили еще несколько капелл и сокровищницу. Во времена Наполеона базилику использовали, как таможню, но потом вернули церкви. Сегодня интерьер базилики украшен некоторыми произведениями искусства. В самой церкви находятся несколько захоронений, в там числе папы Александра V. Интерес вызывают прилегающие к базилике бывшие монастырские дворы и бывшая библиотека монастыря, которая работает, как современная и насчитывает более тридцати тысяч старинных изданий.

 

 

 

Облик архитектурного ансамбля строг и прост. У северной стены северного нефа расположена гробница папы Александра V, скончавшегося в Болонье в 1410 г.

Подобно базилике Св. Доминика, в церкви Св. Франциска находятся гробницы знаменитых болонских юристов и толкователей законов, которые завещали похоронить себя на освященной монастырской земле. Рядом с алтарной частью церкви возведены три грандиозные гробницы, где покоится прах Франческо д’Аккурсио, Одофредо Денари и Роландино де Романци. Церковь украшена двумя высокими колокольнями: меньшая из них была возведена в 1260 г, а большая (незавершенная) была спроектирована и построена архитектором Антонио ди Винченцо в 1397 г. В том же году ди Винченцо построил капеллу, пренадлежавшую семье Муццарелли.

 

Саркофаги глоссаторов

В 1796 г., когда наполеоновские войска захватили Болонью, монастырь был разграблен, осквернен и приспособлен под казарму. Базилика Св. Франциска была снова открыта для культовых служб только в 1842 г., но всего лишь на нескольких лет; позже ее использовали под склад. В 1886 г. францисканским монахам удалось вернуть себе только часть монастыря. В начале XX в. монахи постарались придать зданиям первоначальный облик. Работы по восстановлению монастырского комплекса возглавил архитектор Альфонсо Руббиани. 
Во время Второй Мировой войны базилика подверглась жестоким бомбардировкам, нанесшим огромный урон древним постройкам. К счастью, уже в 1949 г. Городское Управление приступило к восстанавлению церкви, чтобы вернуть ей былое великолепие.

 

 

 

 

Эта церковь Болоньи является первым образцом французского готического стиля в Италии. Она была построена в 1236 — 1254 гг по инициативе коммуны францисканцев, которые обитали в городе уже с 1218 года.

Адрес: Piazza S. Francesco, 40122 Bologna
Время работы: ежедневно 6.30 — 12.00 и 15.00 — 19.00. Во время службы вход может быть ограничен или закрыт.
Церковь временно закрыта, кроме часовни Muzzarelli.
Вход: свободный.
Карта

 

Церковь Santa Maria della Vita

 

 

Церковь Богоматери Животворящей (Chiesa di Santa Maria della Vita) 
Церковь Богоматери Животворящей находится в центре Болоньи, в 100 м к востоку от Пьяцца Маджоре, на via Clavature, 8.

 

Монументальный комплекс Санта-Мария-делла-Вита

Церковь была основана братством дисциплинатов Богоматери Животворящей во второй половине 13 века. Братство было одним из первых в Италии. Основы этого религиозно-общественного движения были заложены Раньеро Фузани в Перудже. Помимо практики бичевания члены братства оказывали помощь паломникам, помогали в больнице, примыкавшей к комплексу. 

В середине 15 века были проведены работы по расширению церкви, церковь стала трёхнефной. В 1686 году обрушился потолок здания. В 1687 году было начато строительство нового здания церкви по проекту фра Джамбаттиста Бергонцони. Большой зелёный купол, украшенный скульптурами (Луиджи Аквисти), был спроектирован Антонио Галли Бибиеной и построен архитектором Джузеппе Тубертини. Купол, высотой 52 м, был установлен только в 1787 году. В 1905 году были проведены реставрационные работы внутри церкви и завершен фасад. 

 

Оплакивание Христа — Николо дель Арка
 

Внутри овальная в плане церковь просторна и элегантна. Основными достопримечательностями являются скульптурная группа резца Николо да Бари – «Оплакивание Христа» (15 век, терракота) и фреска главного алтаря, изображающая Богоматерь Животворящую (вторая половина 14 века). Купол главного алтаря украшен фресками Гаэтано Гандольфи (1776-79).

 

Вознесение Девы Марии — Альфонсо Ломбарди

Росписи плафонов принадлежат кисти художника Доменико Амброджи

 

 

Помимо церкви в состав комплекса входят капелла в стиле барокко и небольшой музей, посвящённый истории медицинских учреждений, ведь больница, созданная братством, была одной из первых в Болонье. Капелла была построена в 15 веке, затем перестроена в 1604-17 годах Бонифачо Сокки по проекту Флориано Амброзьяни. В ней сохранилась скульптурная группа работы Альфонсо Ломбарди (1519-22, терракота), алтарь с Богоматерью с младенцем (1564, Джованни Франческо Бецци, по прозванию Нозаделла). Работы по убранству капеллы были окончательно завершены в 1639 году.

 

Монументальный комлекс Санта-Мария-делла-Вита. Ораторий деи Баттути

 

 

Монументальная церковь Santa Maria della Vita — наиболее важный образчик барочной архитектуры в Болонье. Она включает  святилище, в котором хранится знаменитая терракотовая скульптура «Compianto sul Cristo Morto», созданная Niccolò dell’Arca, а также Oratorio dei Battuti и Музей Здоровья.

Адрес: Via Clavature, 10 — 40124 Bologna
Время работы: святилище и «Compianto»: пн — сб 10.00 — 17.00; воскресенье и праздники 16.3019.00. Вход — свободный.
Карта

[bultatg]

Buon giorno e buona giornata, amici!