Нафаня

Я получаю почтой России, цена вопроса примерно 300 руб за посылку. Уж почта, я думаю, есть в любом населенном пункте:)

Маленькая церковь - самое старое здание монастырского комплекса, построенное ещё при жизни царя Мириана. Он велел заложить его там, где рядом с домиком царского садовника, под ежевичным кустом жила и проповедовала святая Нино, когда пришла в Мцхету. Место с фантастической энергетикой, очень впечатляющее. И ежевичные кусты там до сей поры выращивают:)

Ну, тогда только новый год или заказ через интернет магазин. Сейчас, в принципе, что угодно можно получить с доставкой на дом:) те фото сушеной хурмы как раз с сайта, где я периодически заказываю себе вкусы и ароматы Грузии:)

Рассказ о поездке не планируете писать? Про Иран на форуме совсем немного информации, а интересно:)

Даже в осенние каникулы?

Лирическое отступление. Немного об узбекской кухне. Пытаясь вспомнить в описании предыдущего дня, из чего состоял обед, я сдалась и смирилась с тем, что в памяти уже всё перемещалось. Потому, дабы не мучиться в дальнейшем, несколько кратких упоминаний о блюдах узбекской кухни, которые можно было попробовать на разных обеденных столах. Всё равно из-за временного цейтнота в связи с днями рождениями близких и джаз-фестивалем возможности разбирать фото и писать подробные рассказы пока нет. Итак, что приходит вам на ум при упоминании об узбекской кухне? Ну, конечно, в первую очередь плов. Плов – это узбекское всё! О нём слагают легенды, его сотни разных видов, различающихся от региона к региону, от хозяйки к хозяйке. Непостижимое, по сути своей очень простое блюдо – сочетание риса и мяса, но невероятно вкусное и невероятно популярное, но при этом повторить его удаётся далеко не всем. Я вот даже не пытаюсь, всё равно получается каша с мясом. Если очень хочется плова в родном городе, я иду туда, где его готовят профессионалы или те, у кого умение его готовить в крови – узбеки, таджики и ещё у нас, как ни странно – армяне, хотя для них это блюдо не родное. Секрет хорошего плова в следующем: - хорошее свежее мясо (обычно баранина или говядина, редко – птица) - правильный рис (узбеки готовят из своих сортов – девзира, аланга, лазер) - большое количество растительного масла, которое обволакивает каждую рисинку, не давая им склеиться. В Узбекистане используется обычно смесь нескольких масел: хлопковое, оливковое, кунжутное. - набор специй, который подбирается, конечно, на свой вкус, но, как правило содержит шафран и куркуму, зиру, без которой, кажется, не обходится вообще ни одно узбекское блюдо, перец, барбарис. - морковь. Чаще всего для плова используется жёлтая, нейтральная по вкусу, которая, в отличие от оранжевой, не перебивает вкус плова сладостью. Это основной набор продуктов, дальше могут использоваться различные добавки, предусмотренные традицией регионов или поводом (курага, изюм, нут, мош, айва и т.д.) Способ приготовления тоже отличается. В Бухаре или Ташкенте, например, все продукты предварительно обжариваются/отвариваются до полуготовности, и лишь потом встречаются в одном казане, где совместно томятся до готовности. В Самарканде, наоборот, всё закладывается в казан в сыром виде и не перемешивается до готовности. Ну, и для правильного плова, конечно, нужен ещё добрый толстостенный казан, умелые опытные руки и частичка души:) И красивый ляган - большое блюдо для подачи:) Плов в Узбекистане – это не просто еда, это образ жизни, традиции, ритуал. Например, традиция утреннего плова по случаю важных событий – рождения, возвращения сына из армии, свадьбы. Джамиля рассказывала, что на утренний плов свадебным утром собирают очень много народу, чаще всего из тех, кого на основные свадебные мероприятия приглашать не обязательно (не столь близкие родственники), но и не пригласить совсем – невежливо, неудобно и против обычаев (соседи, коллеги родителей молодоженов и т.п.) Понравилась попавшаяся на глаза легенда о происхождении плова. Ну, правда же, красиво и поэтично?:) Во время одного из своих походов в конце XIV века эмир был озабочен тем, что его войско голодало и лишилось сил перед значимым боем. Тогда Тимур обратился к мулле за советом, получив такой ответ: «Необходимо взять большой котел из чугуна, сложить в него мясо баранов – не слишком юных, но и не старых, добавить рис, разбухший от гордости, что он будет поглощен доблестными воинами, молодую морковь, краснеющую от счастья, и жгучий лук, кусающий так же, как меч карающего полководца. Все это нужно сварить на огне до тех пор, пока аромат блюда не достигнет Аллаха, а повар – упадет от изнеможения». Мудрый правитель послушал своего учителя и велел приготовить это блюдо для солдат, которое потом еще не раз помогало войску своими питательными свойствами. К плову обязательно подают салат шакароб (ачикчук). Скажу честно, я была околдована этим салатом с первой вилки, и по сей день обожаю его, но не могу понять, в чём его магия. Простейший до невозможности – лук, вымоченный в холодной воде, чтобы убрать горечь, и нарезанные ломтями свежие помидоры. Всё. Никакой заправки, лишь соль, иногда перец. Он призван уравновесить маслянистость, жирность плова своим свежим вкусом и кислотностью помидор. В том ресторане, где произошла моя с ним любовь, шеф-повар как раз армянка, поэтому в ачикчуке дополнительно присутствует кинза или базилик, но это же не делает его сильно сложнее на вкус. Я помню, как мои подружки, впервые увидев, как я заказываю его, смеялись со словами «Ты что, помидоров на даче не видела?», а потом стащили у меня с тарелки и с тех пор всегда заказывают сами. И тоже не могут понять, что в нём так притягивает и заставляет возвращаться к нему вновь и вновь. Быть может, играет именно сочетание с пловом? Не знаю. Примерно ту же роль, что и ачикчук (облегчение тяжести плова для желудка) выполняет и зеленый чай, который традиционно подают в начале трапезы и подливают постоянно. Наливают по половине пиалы, если налили полную – то это расценивается как намёк, что пора бы и честь знать и топать к домашним делам. Но нам во время организованных обедов чай приносили по европейско-русской традиции в конце, после горячего, что меня всё время удивляло. Что ещё? Шашлык? В Узбекистане божественно готовят баранину в любом виде, но для меня (да не полетят в меня тапки) шашлык не является блюдом, которое стоит рассматривать как отдельное блюдо какой-то национальной кухни. Я убеждена, что секрет хорошего шашлыка не кроется в умении какой-то нации его готовить, а скорее – в свежем натуральном мясе, умении подобрать маринад (не портя мясо майонезом и уксусом) и приправы. Потому шашлык опустим, просто попробуйте его сами:) Самса – вид выпечки из слоёного теста с мясной начинкой. Пирожки, которые я очень люблю и часто покупаю дома:) Правильно приготовленная самса очень сочная, это достигается за счет масла, которым смазывается тесто перед выкладыванием начинки и большого количества лука. Из специй – перец и традиционная зира. Мясо на самсу – баранина или говядина, в идеально правильном варианте его не перекручивают, а рубят на мелки кусочки. Также, к слову, как и на манты. Манты – это то, без чего нельзя было раньше представить ни один семейный праздник у меня на родине:)) Мантоварки у нас, без преувеличения, есть в каждой семье, манты умеет и любит лепить (всяк больше, чем пельмени) каждая хозяйка. Но их традиционное место проживания, конечно, Узбекистан. Манты – это по сути своей пельмени, только большего размера, и варятся они на пару. Традиционная начинка – мясо с луком и перцем/солью. Но (как и в случае с самсой) фантазия хозяек выдумывает и другие варианты (картошка, зелень, тыква и т.д.) Традиционно манты едят руками, что я обычно и делаю. Но в Узбекистане, посмотрев на окружающих коллег, вдруг взялась есть ножом и вилкой… не, не стоит этого делать, пожалуй:)) Дымляма – нечто среднее между первым и вторым блюдом, напоминающее армянскую хашламу. Это куски мяса, которые томятся несколько часов на медленном огне вместо с овощами – картошкой, морковью, помидорами, луком. В итоге получается очень мягкое, хорошо разваренное мясо, впитавшее в себя вкус и аромат овощного бульона, с отварными овощами на гарнир, впитавшими аромат специй и мяса) Очень просто и очень вкусно. Для меня удивительным было, что немало в меню ресторанов можно встретить рыбы, в основном сазана, в разных видах. А самое моё большое удивление и любовь – это супчики. Я вообще не дружу с супами. Я их как-то не считаю за еду, потому что уже через полчаса после такой «еды» желудок настоятельно начинает требовать что-нибудь более существенное. Обычно я готовлю либо супы-пюре, хотя обожаю грузинскую чихиртму, но опять же она для меня – не еда, а баловство в охотку. Первый идеальный для себя суп (густой и питательный) я нашла в Армении – с добавлением риса, муки и чечевицы. Второй – в Узбекистане. Маставу здесь называют ещё жидким пловом из-за схожести ингредиентов и способа приготовления. Для этого супа сначала готовят практически как для плова зирвак – обжаривают мясо, лук, морковь, помидоры с добавлением перца и специй (без зиры никак). Затем, закинув картошку и большое количество риса, заливают водой и варят до готовности. Получается густой и ароматный рисовый суп. В идеале мясная составляющая - баранина, но где ж я её дома возьму? Потому я на днях приготовила себе диетическую маставу – с курицей, добавив ещё красного болгарского перца на стадии обжарки. Всё равно было вкусно!:) Вообще супы, которые довелось попробовать, мне понравились все до единого: и всем известная шурпа – мясной бульон с небольшим количеством картофеля, моркови и лука; и машхурда – похожий на маставу густой наваристый суп, где помимо риса ещё добавлен маш – бобовая культура, напоминающая то ли фасоль, то ли зелёную чечевицу; и чучвара – суп с мелкими пельмешками. Самые известные десерты – халва, о которой я уже рассказывала, и пахлава – слоёная выпечка с орехами и мёдом. Это тот десерт, от которого я не могу отказаться: от мяса могу… а пахлаву лопну, но доем:)) Этот обзор, безусловно, не претендует на звание исчерпывающего. Узбекская кухня намного богаче и разнообразнее. Перечислила лишь то, что пришло в голову и вспомнилось из организованных групповых обедов. Дополнения и интересные рецепты приветствуются:)

На новый год как раз - два в одном: и выпивка, и закуска:))

И не поверите, Жилин, начавший с вариаций на тему новогодне-рождественских мелодий, наколдовал нам снег, который не ожидали и не прогнозировали сегодня нигде и никак. Вышли с концертного зала и увидели, как он валит пушистыми, красивыми хлопьями. Волшебство!:) 20221201_211220.mp4 А вообще это трио (Сергей Жилин, Евгений Аноев, Александр Шутов) традиционно невероятно впечатлили:) 20221201_215625.mp4

Не поверите, пью кофе в филармоническом буфете, а за соседним столиком его пьёт Сергей Манукян, легенда советского джаза. Дальше я в зал, а он на сцену. Все потому, что у на , наконец, снова наш любимый и долгожданный джаз-фестиваль:)) P.s во втором отделении - не менее известный и любимый российский джазмен Сергей Жилин. Праздник у нас сегодня, в общем:))

Тогда нужно съездить в Закавказье осенью:)

Примерно так:) слегка напоминает внутри мармелад: А вот так сушится:)

А я любитель:)) и на вкус - и свежую, и сушеную обожаю, и в плане чисто визуального восприятия с первого своего приезда в Грузию влюбилась в эти деревья, увешанные оранжевыми шарами, словно новогодние ёлки. И в занавески из хурмы на верандах мегрельских домов, когда наступает сезон сушки:)

Мы хурмы напробовались:))

Вот к этим бы четырём дням добавить дополнительный в Новгороде (чтобы день на город/день на выезды в окрестности) и 4 дня на Псков-Изборск-Печоры-Пушкинские горы и был бы замечательный тур:)

У вас, кажется, в Маргилане рынок был вместо нашего ферганского? Я помню Ваши фото с фруктовыми лотками:) На самом деле двор фабрики - хороший способ скрасить время ожидания. Она красивая и тенистая. Живописнее, чем окрестности вокзала. Я бы там с удовольствием задержалась:)

Да сейчас, мне кажется, можно найти мастер-классы по чему угодно, наверняка, и у вас в городе есть гончарные мастерские. Попробуйте, очень успокаивающее, медитативное занятие - работа с глиной. Не обязательно даже на гончарном круге, хотя там движение, ритм дополнительно завораживает. Мой первый опыт работы с глиной состоялся в Армении, где в новогоднем туре мы лепили традиционные солонки в виде беременной женщины. Там очень интересная технология лепки полой объёмной фигуры: Своей фото не нашла, это подружки для наглядности, только слепленная, без обжига ещё 🙂 моя была стройнее и с кувшином на голове:) Потом был тот самый кувшинчик: Тоже до обжига: А потом в той же мастерской мы лепили гранат уже просто руками. Он тоже полный внутри, но технология совсем другая: Все способы погончарить разные, их множество, но все интересные, и ощущение глины в руках...это незабываемо:)

Чую, бежать пора, пока в меня тапки не полетели:))) А я с лабиринта, к слову о книгах об Италии, третью часть вот этой серии жду. Точнее, подруга ждёт, чтобы мне на новый год подарить:) красивоооое!:)) А в тему про рекламу вспомнилось... Чуть больше года назад я была в Армении. В туре небольшой уютной группой, подготовка обсуждалась в групповом чате в вотсап. Я доставала своего друга-гида вопросами, пока он не спросил: "Да что ты хочешь-то?" Я честно созналась, что хочу успеть в театр на балет, и Араик, добрейшей души человек, ответил: "Сделаем так, что успеешь!":) Поэтому в курсе того, что я иду на балет, были все:)) На утро следующего после моего похода в театр дня мы с двумя парнями, забрались на гору над Хор Вирап, смотрели на Арарат, греоись на солнышке и вели неспешные разговоры. Меня спросили, как балет, я, взахлёб принялась делиться впечатлениями. Один из моих спутников задумчиво сказал: "У меня будет один свободный день, когда вы уедете. Может, тоже сходить? Пожалуй, схожу." И тут я услышала вопрос с другой стороны: " Слушай, Тань, а ты в рекламе или распространителем билетов никогда не работала? Это человек вчера вечером полтора часа рассказывал мне, что вообще не любит и не понимает балет, и ноги его там никогда не будет!":)))

Можно, конечно, не поехать в Витославлицы и погулять по Новгороду, можно не поехать в Изборск/Печоры, чтобы посмотреть Псков. Но тогда зачем в тур, когда просто можно приехать в Новгород или Псков? В туре-то как раз хочется увидеть и послушать про и Витославлицы, и Юрьев монастырь, и фрески Феофана Грека в церкви Спаса Преображения, и по Псковского Крому погулять, и в Псково-Печерской лавре атмосферу прочувствовать. Особенно, когда едешь за тысячу-другую км, хочется смотреть по максимуму, а не с мыслью: "Потом досмотрю". Я вот поняла уже, что потом и следующий раз очень редко, когда случаются. Нет возможности возвращаться в каждое посещенное место по 2-3 раза, слишком многое хочется посмотреть. Не спорю, может, и короткие обзорные туры найдут почитателей в близлежащих регионах, но хочется, чтобы была и более продолжительная и подробная им альтернатива. А пока попадаются на глаза всё больше коротыши. Из туров по тем краям, кстати, больше всего приглянулся партнёрский, похоже, PVZ, но у него единственная дата в зимние каникулы.

У десятидневного даты совсем не те. Мне, например, уже не подходят.

Зато вы и пообедали там же, в живописном месте:) но вообще, честно говоря, я не очень понимаю, как у вас время так распределилось незаметно, что весь день занят был. У нас вроде мест посещенных больше, а времени свободного в финале до поезда всё равно в итоге вагон:)

День 4. Маргилан. Снова шёлк. Итак, покинув фабрику, мы едем дальше. Минут 5. Расстояния в Маргилане смешные. По программе мы должны были бы посетить бывшее медресе, в котором располагается нынче центр ремёсел, чтобы снова посмотреть на шёлковые ткани. Но Джамиля сказала, что там идёт масштабный ремонт, потому нашла нам замену. В самом деле в Маргилане более 1000 семей, которые занимаются народными промыслами, примерно 2/3 из которых приходится на производство шёлковых тканей и вещей из них. Всегда можно найти, куда заглянуть и подивиться красоте. Потому наш гид приводит нас в частный магазин, где радуга на полках - это семейное дело, передаваемое из поколения в поколенье. Первое, что с гордостью покажет нам хозяин, - фото папы и мамы за ткацкими станками, что висят на стене на почётном месте. Трогательно:) Дальше нам продемонстрировали разницу между шёлковыми тканями разной плотности: от тончайшего шифона до плотного атласа. Я узнала, что мои любимые воздушные шарфики из так называемого театрального (разреженного) шёлка стирать вообще крайне не рекомендуется, и что более плотный шёлк без проблем восстанавливает свою форму без складок и заломов, раскрываясь, как хлопковая розочка: Далее нам снова показали процесс окраски белой ткани. Красители развели кипятком, добавив сразу и кристаллики вещества-закрепителя цвета, затем прямо у нас на глазах сложили вот этот самый белый кусок шелка в одном направлении, в другом, где-то скрутили, где-то перевязали... за пару минут получилась этакая тряпичная куколка, которую начали опускать в чашки с красителем: одним боком в желтый, другим в синей, потом середину - ещё куда-то, и ещё, частично перекрывая цвета один другим, так что краски смешивались, образуя новый цвет: Буквально за десять минут получили три окрашенных "куколки", которые через мгновение станут разноцветными шарфиками. Развязали, прополоскали в холодной воде и показали нам чудо... я понимала, что как-то они окрасятся, но что получатся чётко выраженные орнаменты, а не просто абстракция - это для меня сродни волшебству:) Очень хотелось прикупить на память шарфик с рисунком, напоминающим авокадо)) Но цветовая гамма всё же несколько не моя, потому остановила свой выбор на другом. А вокруг столько яркой красоты, что глаза разбежались по полкам и никак не хотели собираться в кучу:)) Даже если ничего не покупать, побродить среди этой фантастической яркости и красоты гарантировано поднимает настроение:) Покинув гостеприимных хозяев магазина, мы снова едем буквально пар минут, что уже вызывает смех:)) Автобус высаживает нас снова у магазина, на этот раз выглядящего как современный торговый центр. Он на самом деле возник недавно, когда в 2020-ом году по инициативе одного из мастеров Маргилана был создан ещё один ремесленный центр для сохранения традиций производства шёлка. Внизу, в подвальном помещении располагаются производственные цеха, наверху - огромный торговый зал с широким ассортиментом производимой здесь же продукции, проводятся показы модных коллекций, мастер-классы. Выбор большой, развешано всё красиво, как в модных бутиках, но как бы это сказать... вот тот магазинчик, что мы посетили чуть раньше, понравился мне гораздо больше - и атмосферой душевности, тепла и уюта, и выбором того, что реально можно носить. Здесь же - вроде бы смотришь, всё красиво, но попытка представить в этом себя в повседневной жизни не удаётся, как-то оно больше для подиума и подходит, на мой взгляд. Ну, и цены, соответствующие высокой моде... очень высокие:) Потому магазин - это больше посмотреть. А вот на производстве нам обещали показать что-то новое, ещё невиданное. Но идём по порядку, сначала повторение пройденного для усвоения материала:) Смотрим, как сматывают нити: Наносят эскиз на смотанные связки ниток: Готовят к покраске, закрывая те участки, что не нужно окрашивать: Ребята раскладывают окрашенные пучки нитей, чтобы получился узор, дальше передадут женщинам на ткацкие станки: И вот уже начинается процесс создания ткани: Здесь Джамиля обещала показать нам так называемый резаный шёлк или шёлк на спицах. И вот мы видим, как девушка вплетает в свою ткань специальные металлические спицы (ткань как бы получается двойной, спицы - посередине): Получается вот такая конструкция: А потом специальным лезвием разрезает аккуратно верхний слой нитей, освобождая спицу: В итоге получается шёлковый бархат, ало-бахмаль, технология производства которого была почти утрачена в 20-ом веке, но восстановлена усто-энтузиастом из Маргилана. Основа этой ткани - хлопок, ворс - шёлк, которого в итоге в ткани около 90%. Процесс изготовления длительный и трудоёмкий, девушки за день изготавливают всего метр-два такой ткани: На втором этаже этого центра есть ещё цех ковроткачества, но мы туда не заглядывали. Походили по магазину, желающие сделали покупки. Нашла в интернете ролик о магазине: А мы проехали ровно два здания, чтобы остановиться на обед. Обедали в ресторане при гостинице "Дьёр", где обслужили на удивление быстро. Я так понимаю, накормить большую группу в нетуристическом Маргилане вообще непросто, поэтому без претензий: не вах, как вкусно, но вполне съедобно. Традиционные салат, суп, и плов на второе. Неожиданно у нас образовалось больше часа свободного времени, которые занять оказалось особо нечем. В округе был с одной стороны супермаркет с полупустыми полками, с другой - строительный магазин, а за ним тот самый ремесленный центр, который мы посетили в финале. Благо, погода была летняя, почти жара, потому кто-то расположился на лавочке возле отеля за разговорами, кто-то пошёл прогуляться по окрестностям. Мы с соседкой по автобусу дошли до сквера с мемориалом-ротондой, посвященным Бурхануддину-аль-Маргинани, исламскому богослову, занимавшемуся в 11-ом веке толкованием Корана и мусульманским правом: Ну, и финальные кадры поездки в Ферганскую долину - розы Маргилана:) Вокзал был виден через забор от гостиницы, где мы обедали и у которой стоял в ожидании автобус. Но мы до него традиционно доехали за 5 минут:)) Ещё час провели в зале ожидания до прибытия поезда. Ехали в том же сидячем вагоне, только дорога заняла на час больше, да не мелькали в этот раз за окном прекрасные горные пейзажи - очень скоро стемнело. Зато теперь не было причин отложить чтение, и я, таки существенно продвинулась по страницам "Звёзд над Самаркандом". А реальные звёзды над древним городом я надеялась увидеть уже завтра:) В Ташкент приехали в районе половины десятого вечера, расселились по номерам в том же отеле, забрав чемоданы с комнаты хранения. Разбирать моего рыжика особого смысла не было, в семь утра следующего дня снова предстоял выезд на вокзал. Продолжение следует... P.s. а нет, запамятовала про ещё одно дело, остававшееся на этот вечер - доесть дыню, купленную в Фергане! В Самарканд всё-таки решили не возить:)) Попросили девушек из ресторана отеля о помощи, за небольшую плату они нам почистили, нарезали на кусочки и принесли на блюде прямо в номер, где мы её с удовольствием и съели на ночь глядя. Вкуууусная была!:))

Да, и она не одна, у неё только про Италию 7-8 книг в этой серии, есть отдельно про Умбрию, Тоскану, Венецию. Есть, кстати, и про Испанию. И про Прагу, что я купила (посмотрела дома), её же авторства. Серия называется "Кулинария. Есть. Читать. Любить" *** Оооо, открыла посмотреть всю серию, обнаружила кухню Шёлкового пути... https://eksmo.ru/series/kulinariya-est-chitat-lyubit-ITD1806/

Японский паровоз...не заметила, думала, в Пскове ночь накануне, с утра экскурсия. Скорость света тогда!:) Если честно, я не совсем понимаю, Смоленск в этом туре зачем? Ехать 400 км, чтобы пару часов посмотреть город? Вот это время переездов не лучше Пскову и окрестностям посвятить, несколько замедлив их осмотр, а Смоленск сделать главным героем другого тура?

Ну, это как про Нораванк и лестницу в армянских турах:)) когда я из раза в раз читаю, как эта лестница описывается, как главная уникальность монастыря, мне каждый раз плакать хочется. Пошла почитать, что вы называете галопом. Псков, Изборск и Печоры за один день...это вы мягко выразилась, это не галоп, это скорость звука:))

Вообще это книги издательства "Хлеб&Соль" из серии, где кулинария подается через призму путешествий. Помимо этих про Стамбул покупала ещё пару книг: взгляд американца на Париж (забавный) и про Прагу(которую руки не доходят почитать). Остальные по анонсам как-то не впечатлили, но там есть пара книг про Италию/Тоскану, например. Может, кого-то заинтересует. P.s. Марина, прошу прощения за флуд, больше не по теме не буду!:)