Нафаня

Да, конечно, и у нас такое есть. Так пожар повредил здание бывшего летного училища, в котором учился Юрий Гагарин (за него буквально война идёт неравнодушных к истории с желающими отхватить приличный кусок земли в престижном районе. Я к тому, что такие сюжеты не испортили бы цикл передач "Ехал Грека", а внимание к проблемам, глядишь, и привлекли бы, авось, решение их бы сдвинулось с мертвой точки. Не ожидала такой странной позиции от "Культуры". Вроде не развлекательный канал типа ТНТ...

Вологодчина меня приворожила, оторваться не могу:) Разочаровала только позиция "Культуры". Всё, что мало-мальски касается проблемных вопросов, вырезается, якобы потому что формат передач - развлекательный, проблемы в него не вписываются. Но один сплошной мёд - это ж неправильно. В передачу о Вологде, например, не вошёл сюжет, где девушка-архитектор рассказывает о деревянных домах, которые приходят в упадок, разрушаются, становятся жертвами "случайных" пожаров, после чего на их месте вырастают новостройки. Уходит красивейший пласт деревянного зодчества, домики 19-го века с резными палисадами, наличниками - и это несмотря на то, что на каждом из них висит табличка "Охраняется..." Про Пинежье в последних сериях создатели фильмов настолько разошлись во мнениях с телеканалом, что 11 и 12 серии выходят в двух вариантах - один для телеканала "Культура", другой - для Ютуба.

Фрагмент, не уместившийся в 10-ю серию про Пинежье, простор, красота:)

У Курилова есть книга, где он описывает историю этого побега, "Один в океане". Я как-то начинала читать, но до конца не дошла, отвлеклась на что-то и подзабыла про неё. Тяжело она мне шла, скучновато написано показалось. Но это ж субъективно:)

Меня вот тоже мучает этот же вопрос, когда я читаю про все эти выдержанные штоллены - хоть творожные, хоть из обычного теста:)) Это ж по сути обычная выпечка - яйца, масло. Как они не портятся за этот месяц? Марля, пропитанная коньяком, в качестве консерванта мне как-то доверия не внушает, честно говоря?

По его следам бы маршрут по Вологодской области, начала смотреть, очень интересно.

Куда-то в подкорку головного мозга запал мне сей вопрос...недели две уже хотелось крылышек с хрустящей корочкой, прям сил никаких нет терпеть. Сегодня попались на глаза, купила и стала изучать теорию на кулинарных сайтах. В общем, обобщая, советы по жарке сводятся к следующему: 1. Брать нужно только охлаждённые крылышки, ни в коем случае не размороженные, ибо при заморозке курица набирает льда после оттаивания он превращается в воду, в итоге крылья в этой воде будут вариться, а не жариться. Мясо будет мягким, но не хрустящим. 2. Лучший друг хрустящей корочки - кислый маринад. Чаще всего поиск по словам "с хрустящей корочкой" выдавал рецепты в соевом соусе с медом или панировочных сухарях. Но мне такого не хотелось. Потому я, собрав в кучу советы и фрагменты рецептов, сочинила такой маринад: немного подсолнечного масла, соль (сванская, не удержалась), острый красный перец, сухая горчица и сок из половинки лимона. Обмазала этим маринадом крылышки, без фанатизма, чтобы только впитался для мягкости, не образовывал под крылышками лужи, сложила их на лист, накрытый пергаментом и поставила в разогретую до 220 духовку. Минут на 40-45. В общем, пока с пергамента не исчезла вся всё-таки немного выпарившаяся из крыльев жидкость. Не поверите, корочка хрустит:)) Может быть, не прям до как сухарик, но у меня и не было цели зажарить до черноты. Делала на пробу немного, успела попробовать одно крыло, потом разошлось по родителям:)) хорошо пошли всем:)

Вот, честно говоря, про пхали из тыквы я вообще раньше не слышала, прочитала,аж попробовать захотелось. Но вспоминая другие рецепты закусок и салатов, думаю, что запечёная. Только сегодня читала армянский рецепт салата с тыквой - выглядывают на противень кусочками, смазывают слегка маслом и запекают до мягкости. Тушёная воды впитает, отжимать потом нужно будет тщательно и долго. А фасоль, шпинат, свёклу - да, как можно мельче или в пюре. Свёклу я в блендере измельчила. Можно на мелкой тёрке.

Тамара Федоровна, в том-то и дело, что вариантов множество, я нашла, точнее даже, сочинила свой. Про свои поиски этого рецепта я как-то здесь писала, мне в душу запал именно этот. Я вообще не особый любитель свёклы, потому мне важно то, что её оттеняет и делает для меня съедобной:)) в мой рецепт входит свекла, брынза и апельсин, без одного компонента мне не вкусно:) Я только ищу варианты заправки в целях получения идеала.

Да там и рецепта как такового нет. Пхали - это не какое-то конкретное блюдо, это способ приготовления. Или как сказал Резо Габриадзе - особый жанр еды:) Суть пхали - в заправке, для нее смешивают измельчённые грецкие орехи, чеснок, лук (свежий или обжаренный по желанию, я вообще не кладу), кинзу или кореандр сушёный, уцхо-сунели, немного лимонного сока или уксуса. Всё это смешивается и накладывается на основу - отварные или свежие овощи. В моем случае это свекла. Шарики, к слову, тоже формируются не всегда, я долгое время готовила стручковую отварную фасоль просто с заправкой пхали. За основу можно использовать все виды фасоли, капусту, свёклу, баклажаны, грибы. Соответственно, с основой может несколько меняться набор специй и вариации уксус/лимонный сок. Нашла совет от магазина грузинских специй, что использовать: капуста со свеклой, для усиления вкуса которых используется зелень петрушки и кинзы; стручковая фасоль и шпинат, удачно сочетающиеся с острым перцем, чесноком и кориандром; красная или белая фасоль, вкус которой хорошо раскрывает настоящая грузинская приправа хмели сунели с добавлением острого перца и кинзы; тыква, для усиления вкуса которой достаточно винного уксуса, огородной зелени и чеснока; шампиньоны, которые удачно дополняет чеснок, острый красный перец и зелень кинзы.

У меня сегодня день потеряшек:) Сварила свёклу с расчетом на марокканский салат, не нашла в холодильнике апельсин...но не пропадать же добру/не отдавать же папе в винигрет:)) потому у меня получились свекольный пхали, дополненные брынзой, которая планировалась в салат:) тоже хорошо пошло:)

Вот кому любопытство покоя не даёт, а кому оставшиеся продукты:)) Свою прошлонедельную кухонную эпопею с участием скумбрии я рассказывала. Но! На двух видах запекания в духовке она не закончилась:)) У меня остались головы от скумбрии, которые рука не поднялась выбросить (штоб её, эту дурацкую привычку оставить на всякий случай). Тогда подумалось, что из них должна выйти неплохая уха, но мама остудила мой пыл фразой: "Папа уху с морской рыбы не ест". Что было делать? Выбросить всё равно было жалко, вид тех голов подсказывал, что из них выйдет хороший рыбный бульон. Потому оставила с мыслью найти рецепт какого-нибудь рыбного супчика для себя. При этом надо сказать, что супы я вообще варю редко, а уху терпеть не могу!:)) Но как можно выбрасывать продукты?:)) Итог: в интернете нашелся рецепт супа со скумбрией, рисом, сметаной и розмарином. Адаптированная на русский лад версия бельгийской рыбной похлебки - ватерзой. Сварила, поела, на удивление понравился:)) Для начала я сварила из голов бульон. Головы вытащила и, наконец, выбросила, бульон процедила и снова поставила на плиту (в рецепте в этом месте должна была быть рыба кусками, которую нужно было отставить в сторонку до конца приготовления супа). В бульон добавила картофель (кубиками) и промытый рис. Варила минут 15 почти до готовности. В процессе обжарила на сковороде лук, морковь и чеснок, добавила в кастрюлю. Затем добавила сметану, натертую на мелкой терке цедру половинки лимона (дабы не получилось потом, как в том анекдоте про оставшийся лимон, сок из лимона тоже выдавила), соль и лимонный перец. Здесь же по рецепту должен был бы быть свежий розмарин, но где ж его взять в наших краях? Я свято верила, что у меня есть в закромах сушеный, потому как я всегда добавляю его в бородинский хлеб в хлебопечку, но видимо, давно я хлеб не пекла... В общем, розмарин не отыскался. Оставался вариант всыпать прованские травы, в которых точно есть розмарин, но у меня еще недоеденная курица с кабачками в холодильнике стоит с тем же ароматом:)) Потому всыпала на вкус то, что мне показалось сочетающимся с лимоном - орегано, кориандр, чабер. Пока я искала розмарин, суп у меня сварился окончательно, потому сразу и выключила:)) В рецепте после специй следует добавить в суп вареную рыбу, проварить пару-тройку минут и можно подавать на стол. Получился густой супчик, за счет сметаны с легким сливочным вкусом. Но преобладающим всё же является лимонный аромат и вкус, полностью нейтрализующий запах вареной рыбы, мной не очень любимый:)

А разные цвета меток что обозначают?:)

С чесноком я тоже пробовала, по рецепту, который когда-то давала Лариса, вкусно:)

Брали с собой готовые эти пакетики специй как-то на природный выезд, чтобы лишнюю тяжесть в рюкзаках не тащить. Дома бы лучше сама собрала. Нам одного пакета на литр вина маловато показалось, благо, брали с запасом, и сушеные цитрусы - это есть сушеные цитрусы, пара кусочков, от которых аромата цитрусового практически нет. А я люблю, чтоб апельсинчиком пахло:) Набор специй же стандартный, дома всегда есть - корица, гвоздика, ваниль.

Оладьи или блинчики полить:)

О, так у меня каждое утро день йогуртового парфе:)) ибо я на завтрак йогуртом по рецепту Наташи фруктами заливаю:)) век живи - век учи новые слова:)

Арбузы - наше всё:) А вот пирожки, не поверите, до сих пор не пробовала... вообще их классика - это с ливером, которые я не особо люблю, поэтому раньше пробовать не тянуло. Но сейчас прям настолько они заинтриговали, что уж и с ливером готова попробовать. А они к тому же и с другими начинками печь начали. Теперь вопрос только в в том, чтобы вспомнить, где в городе их киоск поставили. Раньше можно было только в Орске попробовать, сейчас и к нам пришли:) А вообще, когда в соц.сетях опубликовали 10 брендов, представленных на конкурс, я была в приятном шоке, потому как о некоторых и не знала вовсе:) P.s. Но в целом согласна, глаза разбегаются:) проголосовала еще за марийскую клюкву в сахаре, попалась она мне на глаза одной из первых, сразу вспомнился вкус...ммм... А так, конечно, еще бы голосов десять:))

О, напомнили, надо за наши арбузы и пирожки проголосовать же:))

У меня тоже в процессе возни с маринадом мелькнула было крамольная мысль: "Да может, просто засолить?", но я её стойко отогнала:)) Соленая или а-ля копчёная в луковой шелухе - это понятно, это классика. Но хотелось попробовать чего-то из неё жаренного/запечённого/тушёного:)

Что готовим воскресным днем, повара-кулинары?:) Я вот вчера неожиданно купила мороженную скумбрию. Сама не поняла, зачем, очень уж красиво лежала в морозилке магазина:)) Пришлось искать, что с ней делать. Нашла рецепт, который мне приглянулся, между тем поняла, что родители это есть не будут...нашла другой. Но первый не давал покоя. Потому разделила рыбу на две части и засунула в духовку две небольших формы:)) Пряная скумбрия в духовке. Скумбрию порезать на куски и замочить минут на 40-50 в маринаде, затем выпекать при температуре 180 градусов в течение 30-40 минут. Собственно, рецепт состоит в маринаде:) Для него нужно смешать 1,5 ст.л.лимонного сока с парой ложек оливкового масла, добавить по щепотке сушёной зелени - орегано и тимьяна (чабреца), 2-3 гвоздики, соль и черный перец по вкусу. Я добавила ещё кондари (чабер), он, как по мне, лучшего всего сочетается с лимонным соком. Этим маринадом и залить кусочки рыбы. За счёт него скумбрия становится нежной и ароматной. Решив не готовить дважды, я на гарнир вместе с рыбой закинула в форму и картошку, обваляв её в смеси чеснока, прованских трав, соли и оливкового масла. В итоге из-за картошки в духовке все это стояло около часа. Но мои родители с пряными травами не дружат от слова "совсем". Потому вторая форма содержала только перец и соль:)) Скумбрия в томатно-луковом соусе. Скумбрию нарезать на куски. Небольшую луковицу порезать и обжарить на подсолнечном масле. Помидоры (2 средних) отдать кипятком, очистить от кожуры, измельчить блендером в пюре. Добавить помидоры к луку, тушить минут пять. Потом добавить соль, перец, немного сахара, а также 0,5 ч.л.крахмала, растворенного в воде, чтобы не было комочков. Затем влить 100 мл. кипятка, варить соус ещё минуты 3. Соус вылить в форму для запекания, положить на него кусочки скумбрии, между ними уложить дольки лимона. Выпекать также 30-40 минут при 180 градусах. Фото как-то не удалось:) отщипнула кусок попробовать - понравилось, вкусно:)

Сознаюсь честно, мне тоже первым пришел в голову Толстой и "Война и мир", но стоило на секунду задуматься, всплыл в памяти Достоевский. Потом вспомнился лермонтовский "Герой нашего времени", любимый мной за невероятную красоту литературного языка Куприн, Чехов, Булгаков...и так до бесконечности)) В инсте в комментариях тоже в основном вспоминают первым делом Толстого и Достоевского. Видимо, потому ещё, что их произведения - это попытка понять русский характер и русскую душу. Потому такого рода чтение - не только знакомство с русской литературой, но и с русским менталитетом что ли.

Я бы что-нибудь доброе, светлое и жизнеутверждающее читала...например, как Фэнни Флег, Горан Петрович, Наринэ Абгарян. Но поскольку утро за кофе - это почти единственная моя возможность читать, то продолжаю читать начатое в будние дни:)) сейчас у меня, например, вот что читается: Вчера в Инстаграме наткнулась на вопрос, заставивший задуматься. Речь шла о произведении русской литературы, которое Вы бы посоветовали иностранцу прочитать прежде всего. Самое-самое. Нечто великое и вечное, ставшее достойным вкладом в мировую литературу, как "Божественная комедия" в Италии, "Витязь в тигровой шкуре" в Грузии, "Одиссея" Греции, произведения Шекспира в Англии. Честно говоря, я так и не смогла отыскать для себя ответ на этот вопрос. Слишком много всплыло в голове вариантов, чтобы выбрать один:)) но вопрос засел в голове смущающей спокойствие занозой. Потому хотелось бы послушать ваше мнение, друзья-коллеги-туристы:)

Во, есть повод сварить луково-гранатовый супчик:))

Вот не поверите, вообще я люблю писать, но вот не пишется нынче. Взболтанное душевное состояние не способствует. Потому, как обычно в любом непонятном настроении, я отправилась гулять:) У нас в этом году зима накрыла неожиданно. Не то, чтобы в середине ноября зиму никто не ждал, нет. В это время у нас уже морозы за -10 и снег - обычное явление. Просто осень в этом году разбаловала. Еще пару дней назад было сухо, солнечно и относительно тепло, и казалось уже, что в вечном противостоянии осени и зимы в этом году неожиданно победила осень, что не наступят уже совсем никогда трескучие морозы, не присыпет осеннюю, терпко пахнущую листву снегом, не улетят в тёплые края птичьи стаи, рассекая клиньями небо и тревожа, бередя в душе вечную, дремлющую до осени страсть к дорогам... И вдруг резко и сразу похолодало. Так, что осенние сапоги, предусмотрительно приготовленные и простоявшие в коридоре весь ноябрь, обутые один день, снова позабылись, ибо пришло время зимних:) Пару дней шел пушистый снежок. В первый день растаял, но уже в ночь задержался и лежит до сих пор, несмотря на ослепительно яркое солнце. В общем, сегодня у нас всё по Пушкину: "Мороз и солнце - день чудесный". В такое время меня тянет к реке, как магнитом. Люблю это речное состояние - ещё не скован Урал ледяным панцирем, но и совсем свободной ото льда реку не назовешь. Ледостав - очень медитативное время. Можно бесконечно смотреть, как тихо ползёт мимо река, всё замедляя и замедляя темп, прислушиваться, как шуршат проплывающие мимо льдинки, задевая о сухую траву у берега, позвякивают, тихо сталкиваясь друг с другом. И становится их всё больше и больше. И накапливаясь и собираясь вместе, они смерзаются, образуя ледовое покрывало над рекой. Но вода пока ещё сильнее тонкого льда, потому порой случаются маленькие ледоходы: раздаётся вдруг шум, треск, и огромная льдина, казалось бы, уже установившаяся на зиму, плывёт, сталкиваясь с более мелкими, и, разламываясь, выбрасывает на берег пластины узорчатого льда. И снова несёт мимо свои воды река, почти свободная ото льда, только медленная, тягучая, задумавшаяся. И плавно текут вслед за ней мысли, успокаивая свой бег и утихомиривая бушующие эмоции. Успокаивает ледостав, умиротворяет, избавляет от гнева, злости, скопившегося напряжения: А у берега лёд уже крепкий, разукрашенный узорами: Проверяют его на прочность и взрослые, и дети, и собаки:) Ещё немного ледовых узоров: Зима, к слову, наступила неожиданно не только для людей. Чуть в стороне от пешеходного моста, в старом русле реки, где течение медленнее, воду совсем сковало льдом. И среди тех льдов застрял лебедь, опустился, видимо, на воду переночевать, и не смог взлететь. Но пропасть птице добрые люди не дали. Вызвали спасателей. Облачившись в гидрокостюмы, спасатели проползли по тонкому льду до птицы и освободили пленницу. Самим таки пришлось искупаться, зато лебедь улетел под шумные восторги переживающих за его судьбу на берегу. Вот такую добрую историю нам сегодня рассказали местные новости:)