ТатьянаМ

Честно скажу, памятники - не моя любимая тема. Но... Кованый памятник путешественника. Псков. Чемодан без ручки, Гомель. Чемодан Остапа Бендера в Одессе

Я тоже так рис готовлю, меня научил знакомый, приехавший из Бразилии.?

Елена, спасибо за очередную креативную идею. ? Татьяна, я тоже обожаю табуле. И тысячи ??? за знакомство с Уриэлем Штерном. Особенно понравилась его рубрика "300 ккал". Это то, что мне надо. Он меня очаровал, когда яйца назвал продукт"made in курица".?

Наташа, заранее огромное спасибо! Нет, мы не такие! ?

Мы тоже, то покупаем (кстати любимый "Греческий"), то делаем сами, правда в йогуртнице. Наташа, так в этой теме сам Бог велел поделиться рецептом, да ещё от настоящих турок.

Спасибо! Я поняла. Просто, я почему-то сразу представила йогурт, который нам давали на завтрак в Хорватии.? Ничего общего с нашими йогуртами. О, до сих пор вздыхаю, вспоминая. Сейчас просмотрела кучу вариантов и видео-рецепт, да это элементарно, и йогурт все используют обыкновенный. Но что интересно, оказывается у меня губа не дура. Сразу вцепилась в этот рецепт. Оказывается, Чылбыр, блюдо, которое относят к XV веку и готовили его в султанском дворце. Это было излюбленное кушанье султана Мехмеда IV. Мне очень понравился рецепт, уверена, наряду с яйцами "Бенедикт", он станет для меня прекрасной альтернативой яичнице. Спасибо, Елена!

Добрый день, друзья! Я с удовольствием съела с утра традиционный английский завтрак : яичница из 2 яиц, жареный бекон и краковская колбаса, фасоль, шампиньоны, помидор (замороженный). Фото из интернета, ингредиенты реально те, которые я использовала, фото готового блюда выбрала максимально похожее, фактически идеально оно. В очередной раз прошу прощения, что до сих пор не купила что-нибудь фотографирующее. Сама от этого уже просто страдаю. Потом я, обращаясь к своей совести, скорее по привычке, констатировала: " Ну, так я никогда не похудею", - моя совесть тоже, надо сказать по обыкновению в таких случаях, мою констатацию проигнорировала. После этого, с чистой совестью, я посмотрела вчерашние посты про блюда из яиц, и пришла к выводу, что всё то, что имеет разные национальные названия, я так или иначе, уже готовила, но было интересно узнать рецепты разных национальных кухонь и их названия. Новым для меня, пожалуй, был Чылбыр (Cilbir) — яйца с йогуртом, классика сельской турецкой глубинки, из ссылки Елены Аксеновой. Для начала готовим яйца: в кастрюлю наливаем три стакана воды, добавляем уксус и чайную ложку соли. В кипящую воду аккуратно вбиваем яйца, опуская их ближе к поверхности воды. Отдельно готовим соус — измельченный чеснок смешиваем с натуральным йогуртом, добавляя соль и перец. Второй соус готовим на сковороде: растапливаем сливочное масло, выкладываем паприку и перец, по вкусу добавляем приправы. Масло со специями выливаем поверх яиц и йогурта, посыпаем зеленью. Блюдо готово! Хотела сказать, что обязательно приготовлю. Но прямо слышу голос Елены: " Да где же ты возьмешь такой йогурт?". У меня и сейчас нет всех ингредиентов. А как Вы думаете, какой доступный нам йогурт можно взять. И не считайте меня извращенкой, может подойдет густая сметана? Хотя, я отхожу от своих же привычек. Я просто буду пробовать разные варианты, пока не найду понравившийся.?

А я ни разу не пробовала артишоки!?

Елена, решила надо мной поиздеваться.??? Так как она в Турции, как дома , а бедная Татьяна взяла перевод английской Википедии. Увидела незнакомые слава, и решила, разберусь, если решу приготовить. Ну, пришлось разбираться раньше. И то, я не уверена, что всё правильно нашла. Слишком уж далека от турецких продуктов. Елена, надеюсь Вы уточните и поправите. сукук (пряная турецкая колбаса), а может быть Суджу́к. Но на некоторых сайтах встретилось сукук. Это одно и то же? пастырма или паштирма ( трудности перевода) Пастырма Эколь По-турецки сыровяленая нарезка - это мясной деликатес категории А, приготовленный из отборной говядины без добавления свинины или других видов мяса. Цельный кусок говяжьей вырезки засаливается, выдерживается определенное время под прессом, а затем нарезается на тончайшие ломтики. Для производства пастырмы используется сырье, строго соответствующее всем правилам Халяль. Ни на одном этапе говядина не подвергается заморозке, а ее дальнейшая переработка и разделка происходят при температуре от 0 до +4°С.

Мне тоже стало интересно, но кроме как банальное "омлет с грибами и помидорами" не нашла. Зато нашла "Менемен - это традиционное турецкое блюдо, которое включает яйца, помидоры, зеленый перец и специи, такие как молотый черный и красный перец, приготовленный в оливковом или подсолнечном масле. Белый сыр и колбасные изделия, такие как сукук или пастырма, также могут быть добавлены."

Татьяна, советую добавить в этот ряд ещё шакшуку, если её ещё нет в Вашем "репертуаре".?

Я думаю, что лук используется как пряность, то есть является пряной основой для изменения вкуса хлеба. Кстати, Тамара Фёдоровна, подтверждает это.? Но учитывая, что я никогда ни в чём не уверена, если не знаю точно, буду рада если меня поправят. У Похлебкина точного ответа именно в этом рецепте нет. Но он, когда говорит не о конкретном рецепте, а об общих принципах приготовления хлеба пишет, что можно использовать «некоторые небольшие добавки растворимых или нерастворимых сухих компонентов, например, соль, пряности (перец, лук, тмин, кориандр, анис)», что дает мне надежду, что я права.?

Елена, всего один пост, а сколько я взяла себе на заметку. И вроде не совсем чистый лист. ? Спасибо Вам огромное.

Тамара Фёдоровна, замечательный хлеб, а какае дрожжи Вы использовали, и использовали ли лук - в каком виде?

Алексей, спасибо, действительно, это очень просто и очень-очень вкусно! Я это тоже очень люблю. По поводу традиционного кассуле, как это сложно и долго, и какие страсти кипят по поводу его приготовления в крохотной французской деревушке, я поняла, прочитав великолепную книгу Джулии Стюарт "Сват из Перигора" - легкую, веселую и очень атмосферную. Для тех, кто не читал, советую прочитать весь отрывок, получите удовольствие, и поймёте , как мудро поступил Алексей, приготовив "кассуле-лайт". (сделала шрифт немного крупнее, чтобы легче было читать) Гийом Ладусет вытер тонкие пальцы о штанину и запустил их в стеклянную банку. Стоило ему нащупать в холодном и склизком жире утиную ножку, как у него тотчас потекли слюнки. Выудив улов, Гийом опустил консервированную ножку в кассуле, ]приготовленное его матушкой тридцать один год назад и томившееся на огне с тех самых пор. Несколько секунд призрачно-белая голяшка покоилась на останках бобов с колбасой, а затем исчезла, подгоняемая тычком деревянной ложки. Смотритель за кассуле — теперь, когда матушка тронулась умом, — парикмахер с почтительной медлительностью помешал блюдо, наблюдая, как в парах тимьяна и майорана всплывает гусиная кость. Мясо облезло давным-давно — эту ножку мамаша Гийома опустила в кастрюлю двадцать два года назад, по случаю открытия сыном собственной парикмахерской. Мадам Ладусет тогда строго-настрого запретила доставать косточку — из материнской гордости. А после смерти супруга, когда разум ее окончательно помутился от горя, мадам Ладусет убедила себя в том, что удача сына, открывшего собственное дело, — единственное счастливое воспоминание из тех тяжелых времен — есть не что иное, как доказательство существования Всевышнего. Именно это убеждение стало причиной ее раздражающей привычки внезапно вскакивать из-за стола и бросаться к ничего не подозревающему гостю, которому по ошибке досталась заветная серая косточка. Точно пинцетом, она выдергивала кость из тарелки, приговаривая «и не надо так спешить», будто несчастный только и думал, как бы удрать, сжимая в руках то, что превратилось для мадам Ладусет в святые мощи. В бобовой гуще всплывали то луковица, датированная мартом 1999-го, то морковки, добавленные на прошлой неделе, то неизвестно откуда взявшийся зубчик чеснока, а то и маленькая зеленая пуговка неведомого происхождения, так и не истребованная законным владельцем. С тщанием археолога Гийом поскреб ложкой по днищу и стенкам чугунной кастрюли, снимая почерневшую корку: по утверждению парикмахера, именно корка, наряду с самой первой и давно уже обратившейся в известь тулузской колбаской, составляла секрет непревзойденного вкуса блюда. Хотя бытовало и другое мнение: кое-кто винил именно древнюю колбасу в том, что аптекарь Патрис Бодэн, никогда прежде не обнаруживавший признаков помешательства, стал вдруг отъявленным вегетарианцем, — позор, который деревне так и не удалось с себя смыть. Поддерживать кассуле было не просто сыновним долгом — на нем зиждилось доброе имя семьи Ладусет. Война из-за кассуле длилась уже многие годы, а признаков перемирия все не наблюдалось. Те редкие счастливцы, кому довелось стать свидетелями начала этого исторического противостояния, подтверждали, что первый пушечный залп раздался на бастионах мадам Ладусет. Заметив, как мадам Моро покупает на Пляс-дю-Марш помидоры, она мимоходом осведомилась, что та собирается приготовить. Выслушав ответ, мадам Ладусет в ужасе отпрянула — шаг, не оцененный по достоинству бакалейщицей, ногу которой мадам пригвоздила к полу. — Но помидорам не место в кассуле! — вскричала возмущенная мадам Ладусет. — Отнюдь, — возразила мадам Моро. — Лично я всегдадобавляю помидоры. — Скажите еще, что вы и баранину в кассуле кладете! — Не будьте посмешищем, — парировала мадам Моро. — Я никогда бы не опустилась до таких извращений! — Посмешищем? Это не я кладу в кассуле помидоры, мадам! Интересно, что обо всем этом думает ваш муж? — А без помидоров он и в рот не возьмет, — последовал лаконичный ответ. Буквально через минуту уличные зеваки уже наблюдали, как мадам Ладусет решительно марширует к супругу мадам Моро. Тот сидел на скамейке у фонтана, который якобы исцелял от подагры, и наблюдал за неравной борьбой муравья с древесным листком, раз в пять крупнее противника. Взгляд мсье Моро уткнулся в пару тощих, как у цапли, ног, хозяйка коих сжимала в руках корзину, набитую — как тут же подсказал ему нос — свежей рыбой. — Мсье Моро, — взяла мадам Ладусет с места в карьер. — Прошу меня простить, но это вопрос чрезвычайной важности, и только такой истинный француз, как вы, способен дать на него ответ ясный и точный. В кассуле следует класть помидоры или нет? Мсье Моро был столь ошарашен неожиданным появлением мадам Ладусет и ее вопросом, что не нашел ничего лучшего, как ответить чистейшую правду: — Правильно приготовленное кассуле — вечный предмет для спора. Лично я предпочитаю его без помидоров, как готовила моя матушка. Только, ради всего святого, не говорите об этом моей жене. Если верить Анри Руссо, которому довелось стоять за мадам Моро, когда та расплачивалась за томаты, вернувшаяся в лавку мадам Ладусет устремилась прямиком к сопернице и пересказала разговор с мужем последней слово в слово. Завершив свою речь сентенцией, что готовить кассуле правильно — гражданский долг каждой женщины. К несчастью, Анри Руссо не расслышал, каким словом мадам Моро обозвала ее в ответ. Это преступление мадам Руссо до сих пор не простила мужу — более того, она настояла, чтобы отныне тот носил слуховой аппарат, и неважно, что глухотой мсье Руссо отнюдь не страдал. Однако дальнейшие события оказались более чем очевидными. Мадам Ладусет выдернула из корзины то, что без сомнения являлось свежайшим угрем, и смачно шлепнула мадам Моро рыбиной прямо по носу, после чего сунула морду угря за корсаж противницы и горделиво удалилась. Мадам Ладусет была уже на середине Рю-дю-Шато, когда, к неописуемому восторгу односельчан, и не мечтавших о столь пикантном развлечении вторничным утром, мадам Моро извлекла из бумажного пакета увесистую помидорину и прицельно метнула в спину врага. Бросок был настолько силен, что удар едва не сшиб мадам Ладусет с ног. И хотя с тех пор эти двое не обмолвились друг с другом ни словом, обстрелы продолжались с завиднейшей регулярностью. Мадам Моро не расставалась с огромной миской перезрелых томатов, всегда стоявшей на подоконнике у нее в кухне, используя овощи в качестве боеприпасов всякий раз, когда соперница проходила мимо. Мадам же Ладусет при виде врага неизменно корчила мерзейшую рожу, явно намекая на угря. И пусть с годами метательные способности мадам Моро пошли на убыль, а мимический дар мадам Ладусет — к слову сказать, и так невеликий — отнюдь не усилился, чему виной пара плохо сидящих вставных челюстей, дамы пронесли взаимные оскорбления вплоть до глубокой старости, превратив их в разновидность дружеского приветствия…

Более того, самые известные шеф-повара в мире во все времена - мужчины.?

Пока не все кулинары форума собрались в этой теме, возьму на себя смелость скопировать рецепт ещё одного моего любимого кулинара Светланы (Ёlka). Это нельзя откладывать.? У большинства из нас сейчас достаточно свободного времени, поэтому предлагаю испечь Коломбу (Colomba -голубка) - традиционный итальянский пасхальный пирог. Рецепт мною опробован и последние несколько лет свои куличи я пеку только по этому рецепту. Рецептов Коломбы много, есть очень сложные, время приготовления которых доходит до 28 часов, но я выбрала попроще и управилась за 10 часов. В этом году довелось попробовать настоящую итальянскую Коломбу и оказалось, что мои куличи - коломбы ничем не отличаются от итальянского собрата. Такие же воздушные с нежным сливочным вкусом. Мука пшеничная 500 гр Дрожжи 20 гр ( сухие 5 гр, лучше Саф-момент для сдобы в золотистой упаковке) Вода для (для закваски) 100 мл Масло сливочное 200 гр Сахар 170-200 гр Яичные желтки 5 штук Молоко( я беру сливки 10%) 30 мл 2 пачки коричневого ванильного сахара или простой ванильный сахар Тертая цедра лимона и апельсина по 1 шт. Щепотка соли Цукаты (можно изюм, кому что нравится), у меня цукаты кумквата (целые засахаренные ягоды кумквата нарезала небольшими кусочками). В классической Коломбе цукаты цитрусовые. Можно еще с кусочками шоколада сделать. Для глазури яичный белок, сахар, миндальная мука (или молотый миндаль) и миндаль для украшения. Сначала делаем закваску. Для этого дрожжи растворяем в 100мл теплой воды и добавляем 150 граммов муки, замешиваем колобок, делаем в нем глубокий крестообразный надрез и помещаем в миску с теплой водой, закрываем и ставим в место без сквозняков. Пока готовится закваска, замешиваем тесто. Для этого смешиваем оставшуюся (350 гр) муки, 5 желтков, сахар, 100 гр слив масла, соль и ванильный сахар, цедру (я часть цедры добавила на этом этапе, остальную вместе с цукатами в конце) и молоко или сливки) сколько возьмет (примерно 30мл). Добавляем закваску, хорошо вымешиваем. Ставим в теплое место примерно на час. За это время тесто должно увеличиться в объеме вдвое. Через час добавляем еще 50 граммов сливочного масла и снова вымешиваем (важно: масло должно быть не растопленным, а просто мягким), пока масса не станет однородной и снова ставим в теплое место примерно на 4 часа. Когда тесто снова поднимется не менее, чем в 2 раза, добавляем оставшееся сливочное масло и цукаты (можно изюм), ароматическую эмульсию, и снова хорошо вымешиваем. Тесто должно быть эластичным и хорошо отставать от стенок посуды. Раскладываем тесто по формочкам или в одну большую форму и даем еще раз подняться уже в форме. Выпекать в духовке при 180 градусах. Пока пирог выпекается, надо приготовить глазурь, взбив яичный белок с сахаром и потом добавить немного миндальной муки. Когда верх зарумянится, смазать глазурью и снова поставить в духовку. Из этого количества продуктов у меня получилось 8 маленьких куличей. АРОМАТИЧЕСКАЯ ЭМУЛЬСИЯ: Ее можно приготовить заранее. 15 г масла 7 г меда 15 г белого шоколада цедра с 1 апельсина или лимона семена 1 стручка ванили или ванильный сахар 1 ст. л. ликера амаретто Растопить масло вместе с медом (можно в микроволновке), сразу добавить шоколад и при помешивании растворить его в теплом масле. Добавить цедру и ликер (можно любой). Вот такие куличики - коломбы у меня получились.

Ураааа! Лариса, а помнишь, как ты закончила свой порясающий отзыв «Устрицы и Шампанское» и другие «вкусности» прекрасной Франции: «Не скучайте! Увидимся! Где-нибудь… когда-нибудь… О-бя-за-тель-но!!!». Ну что я могу сказать, дождались! Пусть это пока не отзыв. Но жизнь диктует свои правила, и мы встретились в одной из любимых наших тем. Я надеюсь, что ты станешь радовать нас часто-часто своими рецептами. И мы будем как прежде готовить с тобой, как мы делали,в «Устрицах» в твоём кулинарном постскриптуме - Французские сладкие Тосты — Pain Perdu Бретонский пирог GÂTEAU BRETON омлет Мамаши Пуляр Кофе с чесноком фалафель бельгийский куриный суп Ватерзой. Бретонские гречневые блины (Galette Bretonne). и многое другое. Сейчас, разыскивая фото, я вновь окунулась в твою тему. Это действительно что-то потрясающее, кто не читал всем советую p.s. Лариса, извини меня, пожалуйста, что я так вторглась в твою тему. Но эти рецепты просто просятся в эту тему.

Давайте, ваяйте, Татьяна! О как же мне это нравится, великолепно, достаёт до глубины души. На Ваши посты из того новогоднего тура сразу обратила внимание. Они явно выделялись среди других. Такие запоминающиеся, я даже Вашу болезнь запомнила.?

Наоборот! Посмотришь на себя в зеркало: "За что моему мужу такое счастье". Потом встанешь на весы: "Да еще и столько!" Но это не про Вас, Лена. После того, как Вы раскрыли свой вес, мне хочется задать загадку: " что делает такая худая девушка в этой теме?" Ответ:

Все в сад в "Перекресток". Шутка, я не знаю, у всех ли он есть. И вообще, вроде считается дорогим. Но если очень нужно. Итак Кардамон Sonnentor молотый 35г 419р

Нет, с "Перекрестком" всё в порядке. Неактуально, потому что я решила, что Вы увидели, и этого достаточно. Зачем захламлять тему.?

Удалено мной. Уже не актуально.

По поводу того, чтобы кофе поднялся три раза - это миф, утверждает чемпион России по завариванию кофе Марина Хюппенен. Вот ролик, в котором много тонкостей приготовления кофе в джезве от профессионала. Хотите верьте, хотите нет.?