Нафаня

Ещё одно гастрономическое путешествие по Стамбулу, пропитанное ароматами специй и восточных сладостей, солёным запахом моря под крики чаек и душевные разговоры. Вторая книга Э.Исмаиловой от издательства "Хлеб&соль":

Просто я как-то попробовала, у меня фарш вывалился:)) потому рецепт в панировке придумали, видимо, специально для таких, как я, у кого руки не с того места:)))

А я на завтрашний себе обед наконец сделала фаршированные кабачки, на которые в прошлом году кабачков не хватило:)) Да, вот это нечто странное солнечно-цыпляче-желтого цвета - это кабачок нынче такой на даче вырос, не знаю, что за семена батя посадил:)) Фарш для начинки делала следующим образом: обжарила лук, добавила на ту же сковородку фарш, посолив и посыпав красным перцем, потом туда же - нарезанный помидор и хмели-сунели. Потом освободила сковородку, выложив фарш в тарелку, закинула на неё грибы, посыпав уцхо-сунели. Обжарила, добавила в тарелку с фаршем, порезала туда же щедрый пучок петрушки, все перемешала, заполнила этим фаршем дольки кабачка, очищенные от сердцевины, уложила их всё в ту же сковородку (духовку включать по-прежнему невозможно, опять вернулись наши +40 за окном), налила немного воды, закрыла крышкой и поставила тушить минут на 15-20 на среднем огне. Слегка про них забыла и перетушила, похоже:)) если бы не оставила кожицу на кабачках, развалились бы, наверное, когда перекладывала из сковороды в контейнер. Пробовала пока только по частям - пришлось доедать излишки фарша, а от самого кабачка отломила кусочек на пробу. Поняла, что уцхо я не пожалела, видимо, потому что у кабачка лёгкий ореховый вкус:) в общем мне понравилось. Хочу ещё попробовать другой вариант: нарезать кабачок кружочками, вырезать серединки, заполнить фаршем, потом обвалять в яйце и сухарях и обжарить как котлеты.

Ещё немного ежевики нашлось в городском лесопарке:))

Не поверите, у нас в этом году какие-то совершенно бесстрашные зайцы!:)) Сначала я слегка опешила от неожиданности, увидев, как они носятся вместе с косулями прямо вдоль железной дороги, останавливаясь, чтобы с любопытством посмотреть вслед поезду. Ладно, я уже не очень удивилась, когда он выскочил из кустов в паре метров от меня в окрестностях Покровских святых пещер, там степь всё-таки, хотя и деревня рядом, и места довольно многолюдные. Но когда сегодня он бросился мне наперерез прямо в городской черте, в лесопарке, я потеряла дар речи:)) Так ещё и не слишком убегать торопился...перебежал дорожку, по которой я шла, остановился в полуметре и принялся меня рассматривать:)) В общем, столько зайцев, сколько за это лето, я, кажется, не видела за всю жизнь. Это при том, что на природе и не была, пару раз за город выехала только, да и то в цивилизацию.

Мне по запросу "лесная смородина" интернет выдал золотистую смородину, йошту (помесь смородины и крыжовника) и тот самый репис. Но на самом деле его нужно попробовать, чтобы почувствовать, что вкус у неё совсем не похож на смородиновый:) Вот, к слову, о смородине. У нас в последние лет 10 черная смородина - невероятная редкость. То ли болезнь какая, то ли климат слишком теплым стал...но нет смородины в городе и ближайшей округе, не растет на дачах, хоть в лепешку расшибись. Красная растёт, черная не хочет. Когда привезли из леса, особых надежд не питали, но она неожиданно принялась и начала расти. И вот уже несколько лет радует...правда,больше взгляд, потому как воробьи собирать успевают быстрее нас:)) Но в этом году и мы немного поели. До того пара с неё только листья нам в чай запасал:) А репис - это тоже моё детство:) бабушка водила в лес собирать, если ехали на машине, часто останавливались по дороге, поскольку он растет прямо вдоль дорог. А потом бабушке с дедушкой администрация выделила новый дом (деду точнее, как участнику ВОВ). Как водится, по принципу "На тебе, Боже..." - на окраине села, километров за пять от больницы, почты и прочей цивилизации. Зато на задворках была леспосадка, та самая, что некогда сажали вдоль дороги для снегозадержания и защиты от степных ветров. И когда нарезали участки, задний хвост нашего двора уткнулся как раз в ту посадку, где высоким деревьям предшествовали кусты реписа - и жёлтого, и черного. И вот, приезжая, я каждое утро брала эмалированную литровую кружку и шла собирать репис:))

Не, дикая смородина у меня на даче растет, выкопанная и привезённая из леса. Она практически как садовая черная, только мельче и ароматнее. Репис - НЕ смородина, ни по форме листьев (они мельче и более округлые, а вот кусты, наоборот, выше), ни уж тем более по вкусу. Нам в этом году коллега приносила какой-то сорт мелкой жимолости, вот её вкус больше всего напомнил мне репис. Мне сложно объяснить, что он из себя представляет:)) К слову, репис есть ещё и жёлтый:) тот спеет до прозрачности, и просвечивающие сквозь кожицу внутреннюю перегородку делают его полосатым:)

А вот кстати... вспомнились разговоры о местных особенностях речи и прочих региональных особенностях. Репис-то у всех растёт?:) А то однажды меня озадачила моя интернет-знакомая, объехавшая едва ли не всю Россию, вопросом: "А что есть репис?":)) P.s. нет, это не смородина!:)

На Иремеле да, черника растет. Причём долго, в прошлом году в середине сентября ещё поели:) Конечно:)) пару недель назад по дороге к святым пещерам собрала в себя:)) И реписа заодно:) А вообще ежевика - это воспоминания моего детства. До сих пор помню, как в деревне однажды случайно, возвращаясь с сенокоса, мужики остановились возле моста, пошлезли в кусты и обнаружили ЭТО...там были невероятные густые и полные спелых, сочных, крупных ягод заросли ежевики. Вернувшись домой, собрав ведра, жён и нас, детей, вернулись обратно...вот где было счастья-то. Правда, мучительного, через тернии...ибо там заодно были заросли крапивы выше меня тогдашней ростом и комары опять же размером с половину меня:)) но это были такие пустяки по сравнению с тем количеством вкуснючей ежевики! Несколько лет потом мы ездили на ту полянку, а потом начали строительство нормального моста взамен времянки, которую сносило разливом каждый год,и всю ту полянку перепахали:(

Подозреваю, в ней места меньше, чем желающих:))

И вкусно, и красиво!:)

Не верю, не хочу верить!.. Лёша, замечательный гид, замечательный человек. До сих пор с теплотой вспоминаю свою поездку с ним, так мечтала однажды встретиться с ним снова на туристических дорогах. Как же так? Светлая память...

Более того, если тема в архиве, её даже через поиск найти проблематично. Т.е. не то, что вопрос задать, чтобы автор ответил, и прочитать-то проблематично, ибо ещё нужно найти... Я так свою собственную тему про Выборг потеряла:))

Видимо, лайки отключались той же галочкой, что и степени, звания и прочие регалии:))

Как хитро избирательна человеческая память!:)) Сам же просил все звания и регалии отключить, вот ВСЕ и отключили:))

Ну, почти торт нашла:)) Ничто так не согревает, как теплые воспоминания и... жар, исходящий от коробки со свежеиспеченным хачапури:)) В +38 это, конечно, несколько лишнее, зимой оно гораздо приятнее:)) А вот есть эти нежнейшие лепешки с сырно-мятным вкусом приятно в любую погоду:) Да что там есть, даже вдыхать этот витающий в воздухе печено-сырный аромат... Пока ехала в автобусе, он просачивался через фольгу, коробку, пакет и медицинскую маску...дразняще щекотал ноздри. Соседи искоса поглядывали так, словно хотели откусить прямо от коробки. Один не выдержал, уступив мне место, сбежал в хвост салона:)) Всё бы ничего, да только с каждым кусочком оживают воспоминания и теребит душу ностальгия... эх:)

С праздником вас, мусульмане!

Не удержалась, хоть и выкладывала уже это фото. Но при упоминании торта сразу вспомнилось, как ребятам за соседний столик принесли заказанный десерт:)) С праздником! Эх, как хотелось бы отметить праздник этим кусочком армянского тортика!:)

Не поверите, я тут танцующий лес нашла почти возле дома:)) Простите, получилась зарядка для шеи, но с телефона исправить не получается, а до домашнего компа ещё далеко:))) (перевернула:)) зарядка закончилась)

Не дооцениваете Вы городских жителей и себя в том числе:) 12 км пройти можно, только выезжать для этого надо сильно ранним утром, а не в 9-10, как местные заброски, да и в любом случае это будет забег и галоп, без возможности неторопливо полюбоваться на красоту вокруг. Кому оно такое надо? Галочку только поставить "Я здесь был"?

История одного здания. Юрова мельница. Если набраться терпения и догулять почти до самого конца Советской, в какой-то момент взгляд, взлетев над маленькими частными домиками, многие из которых шагнули к нам с рубежа 19-20 веков, упрется в красивое кирпичное здание, слегка напоминающее своими башенками на крыше готический европейский замок. Это построенная в 1903 году мельница Василия Христофоровича Юрова: История здания, как и самого купца Юрова, достойна отдельного рассказа. Василий Христофорович, купец первой гильдии, был человеком обеспеченным и в городе известным и уважаемым. Потому участок земли под строительство здесь, на территории Новой Слободки, в самом конце улицы Николаевской от городских властей он получил легко, еще в 1875-ом году. Изначально планировал построить небольшой алебастровый заводик, но сработало предпринимательское чутье, и в 1878 году В.Х.Юров неожиданно обратился к городскому голове с просьбой разрешить построить паровую мельницу в 2,5 этажа. Дело для тогдашнего Оренбурга было новое, полезное и нужное, ибо нигде в округе хорошей мельницы не было, а те небольшие, что имелись, совершенно не справлялись с запросами населения. Тем более, впереди маячило увеличение спроса на мельничные услуги, ибо началось строительство Оренбургско-Самарской железной дороги, которая должна была способствовать увеличению торгового оборота между Оренбургом и соседними губерниями. В общем, городское градоначальство нашло затею купца Юрова дельной и передало на согласование в городскую Думу. Там тоже идея строительства нашла одобрение, возникло лишь единственное но (!). Паровая мельница на тот момент была никому не известным объектом, потому у гласных Думы возникли сомнения - а не будет ли она шумом и загрязнением окружающего пространства мешать комфортному проживанию и причинять беспокойство жителям Новой Слободы? (Вот это забота о людях!) Однако, посовещавшись, разрешение на строительство всё же дали. И уже в том же 1878 году мельница была построена. Она стала первой паровой мельницей Оренбурга, оборудованной по последнему слову техники. Дело оказалось прибыльным, обороты росли, доходы В.Х.Юрова быстро пошли в гору. Продукция с Юровой мельницы получила признание не только в Оренбурге, но и по всей России. Так, в 1882 году на Московской промышленно-художественной выставке мука, представленная Юровым, получила большую золотую медаль. Вскоре производительности мельницы стало не хватать, чтобы удовлетворить все потребности и запросы, и в 1884-ом году Юров получил разрешение на её перестройку в 4 этажа. Мельница была перестроена, но её владелец, видимо, стремился к идеалу. Говорят, что вознамерился Василий Христофорович протянуть железнодорожные пути от мельницы до основной железнодорожной ветки, чтобы муку не возить до станции на повозках, а загружать сразу в вагоны да подавать на железную дорогу, только слишком дорого обошлась та идея. В этом ли причина или нет, врать не буду, не знаю, да только в 1888-ом году Юров был объявлен несостоятельным, в оренбургских газетах появились списки распродаваемого с молотка имущества, а в 1889-ом году Василий Христофорович и все члены его семьи были исключены из первой купеческой гильдии. Но какова была сила воли и деловая хватка этого человека, что в почтенном возрасте (на тот момент Юрову было почти 60 лет) он нашел в себе силы начать всё заново, найти партнера и вернуться в мукомольный бизнес. Уже через год, в 1890-ом, В.Х.Юров вошел во вторую купеческую гильдию. До прежнего положения оставался буквально шаг. Вскоре пришло и международное признание - через несколько лет юровская мука получила серебряную медаль на международной выставке в Стокгольме. Однако, жизнь - она ж как зебра, чередует черные и белые полосы, взлёты и падения. Вот и Василию Христофоровичу выпало еще одно испытание - в 1903 году на мельнице случился пожар. Но и тогда он не опустил руки и не предался отчаянью. Мельницу отстроили заново из негорючих материалов (кирпич, железо), теперь уже в 5 этажей, в том самом виде, в котором она дошла до нас - украшенную башенками и часами, которые не только отбивали время каждый час, но и гудком утром и вечером оповещали рабочих о начале/окончании смены. Она была оборудована самым современным американским оборудованием, водяным отоплением, снабжалась электроэнергией от собственной электростанции. Уникальным для того времени были пылеуловители и механизмы охлаждения зерна в процессе помола. Мельница способна была перерабатывать до 7200 пудов пшеницы за сутки и получать до 10 сортов муки одновременно (всего же имелась возможность производить 25 сортов муки из разных сортов зерна). Все процессы передвижения, сортировки, переработки продукции были автоматизированы. На мельнице работало около 150 человек. К слову, о заботе о людях. Юровы (отец и вошедший в дело сын Александр) не только обеспечивали достойные условия труда и приличную по тем временам оплату, забота проявлялась даже казалось бы в излишних на первый взгляд мелочах. Например, за мельницей, в примыкающем к зданию дворике был разбит сад и оранжерея, куда жена Юрова Прасковья Васильевна выписывала растения со всего мира. Среди сада был установлен фонтанчик и скамеечки, чтобы рабочие в перерыв или по окончании смены могли отдохнуть в прохладе и тени деревьев. И до сих пор там сохранился небольшой домик, где, говорят, жил при том саде садовник. Дело Юрова жило и процветало до прихода большевистской власти, когда мельница была национализирована. Сам Василий Христофорович до этого времени не дожил, умер в 1906-ом, прожив долгую, достойную и насыщенную на события жизнь. Сын же его Александр Васильевич исчез где-то в жерновах революционной машины - в 1920-ом его арестовали и больше сведений о нём нет. А мельница пережила своих хозяев на добрую сотню лет. И по сей день она используется по прямому назначению - нынче в её здании находится хлебозавод. Белое здание у стен кирпичной пятиэтажной мельницы - это контора Юровых, построенная в 1915 году. Сейчас это частично жилой дом, а на первом этаже еще несколько лет назад располагался магазин хлебозавода, сейчас же его передали студенческому театру теней: Внутри сохранилась подлинная печь начала 20-го века, украшенная французскими изразцами. Была еще одна в довольно приличном состоянии, её забрал в свою экспозицию Музей истории Оренбурга, что на Набережной: Пример Юрова оказался заразительным - на рубеже веков в Оренбурге существовало около полутора десятков мельниц, но по производительности и качеству выпускаемой продукции детище Василия Христофоровича превзойти не смогла ни одна из них. Так и осталась Юрова мельница первой и лучшей. *** До наших дней дошёл еще один образец промышленной архитектуры рубежа веков - расположенная неподалеку мельница купца Ивана Зарывнова. Этому зданию повезло - оно тщательно отреставрировано рачительными хозяевами и превращено в современный офис, тем не менее сохранив свой исторический облик, который удачно сочетается с современными элементами дизайна. Подхода к ней только не нашла, к сожалению, чтобы сфотографировать толком:) Потому фото - с новостного сайта в полный рост:)

Искала бы я рецепты за 15 минут, если бы был кондёр:)) У нас летом даже чайник и хлебопечка включается в редких случаях:))

Да конечно:))) я с открытыми окнами летом живу:))

Я её всё лето боюсь:)) Даже ради с шампиньонов с сыром не решаюсь включить, на сковородке приспособилась жарить:)

Целая тема где-то была, в которой одежду/обувь обсуждали. Обычная-куртка дождевик, надеваемая поверх одежды, плотная и надежная - рублей 800 в Декатлоне. Очень удобная штука, при желании складывается в свой же карман, но я так не мучаюсь, она и в пакете вместе со штанами места немного занимает. Или плотные плащи-дождевики в любом хозяйственном, рыболовном или строительном магазине примерно столько же. Служат долго, в отличие от одноразовых, что до первой ветки, и всяк удобнее зонтика.