облако

Света, в Рязани есть «Перекрестки»? Я сейчас видела миндальную муку ( по-моему, 0,5кг) за 299 руб.

А я подумала, что Тамара Федоровна постаралась и так красиво получилось ?

Тамара Федоровна, наговариваете на себя! Внешне очень симпатично выглядит! А то, что вкусно, Вы сами сказали. И это - главное!

Вау! Сейчас увидела, что у автора темы, у нашего Алексея , сегодня - День рождения! Оказывается, кролик в маринаде - к праздничному ужину ? Алексей, всех благ! Во всех направлениях! В семье, на работе, в пути и, конечно, на кухне!!!

Леночка, это - профессиональный прием: фарш, после добавления в него всех ингредиентов не просто тщательно вымешивают, а «бьют»! То есть, большой кусок массы берут в руки и с силой бросают на разделочный стол, продолжая несколько минут минут это «истязание». Цель - равномерное смешивание всех составляющих и насыщение кислородом. Так поступают все повара, с кем мне доводилось общаться. И -да, не мякиш в массу, а подсушенные крошки.

Валя, конечно, дома все готовят, как привычней, как вкуснее по ощущениям. Я просто пример привела, вспомнила годы молодые ? и школьные котлетки.

Почему не получить? Тем более, что Вы даже не оплатили первый. А, если бы и оплатили, то Елена выше все верно сказала. Вы можете сколь угодно туров купить, воспользовавшись программой лояльности, если эти туры ( или брони гостиниц) соответствуют правилам. Я, например, уже получила возврат ( кэшбек) по трём бронированиям.

Тамара Федоровна, видимо, удивлена, что предлагают добавить ржаной хлеб, а не пшеничный. Я лично не пробовала такую замену, но вполне допускаю. А вообще, по классической советской рецептуре, в котлетную массу обязательно добавляется хлеб ( 20-25% от массы). Без хлеба - никак. Из готовят таким образом и котлеты, и биточки, и тефтели. вот в бифштекс хлеб не добавляют, поэтому масса пожестче, поплотнее получается, а для сочности ( и для вкуса) в фарш для бифштекса добавляется порезанный мелким кубиком шпиг. Помните классику: бифштекс с яйцом и бифштекс с луком?

Кстати: запечённая айва- один из распространенных десертов Турции. Подаётся с жирным йогуртом или с каймаком. То есть, айву можно использовать « и в пир, и в мир, и в добрые люди»? А уж варенье - ммм! И внешне кусочки выглядят, как морковка- ярко оранжевые. Я, когда впервые увидела домашнее варенье из айвы, так и подумала - морковка. Вкусных выходных всем!

А вы знаете, друзья, что в Москве, не далеко от м. Таганская, есть Музей кулинарного искусства? Может, и звучало уже в этой теме, но я пропустила? Ваши рассказы о рецептах, о книгах Похлебкина вернули меня почти на 4 десятилетия назад, когда я, будучи студенткой вуза, пришла на экскурсию в музей вместе с группой и с профильными преподавателями. Помню очень красивое здание музея и очень интересный рассказ не только о В.В. Похлебкине, но и о традициях русской кухни и кухонь народов СССР. А книги тогда сложно было купить, да и некоторые Похлебкин написал уже позже. Жаль, что сейчас музей не работает, но, может, еще и откроет свои двери.

Таня, ну, бальзам на душу - мой выбор! Я уже писала, что часто в традиционные ( в понимании большинства) овощные салаты добавляю фрукты и ягоды. Ну, а белые рассольные сыры к свекле - прекрасное сочетание на мой вкус: сладковатая свекла и слегка соленый сыр. Правда, свекольные салаты с цитрусовыми чаще готовлю зимой, тк свекла отлично хранится, ну и апельсинов/ мандаринов зимой вдоволь. Свекла в холодильнике есть всегда, а, если не нашлось под рукой цитрусовых, то и яблоки идут в салат. Часто добавляю кунжут или семечки подсолнечника. Зелень - тоже по наличию. В общем, я готовлю салаты из всего, что вижу ? в холодильнике. Зимой еще люблю корневой сельдерей+ яблоко+ морковь и зелень по наличию. Любимая заправка- масло+ лимон+ соль. Специи - по желанию. Сметаной ( или йогуртом) заправляю фруктовые салаты- кстати, мой сегодняшний ужин. Сейчас, пока еще есть грунтовые помидоры и перцы нравится салат, который однажды попробовала в итальянском туре: помидор, перец, красный лук ( бланшированный), листья салата, мякоть апельсина или мандарина ( очищенные от пленок дольки) и немного маслин или оливок. Правда, у меня этот салат не совсем тот, что понравился много лет назад, тк в оригинале были красные сицилийские апельсины, и оливки не всегда присутствуют, но все равно - вкусно!

Хороший вопрос! Да, используем, но чаще - пополам, то есть, из предыдущей порции оставляем грамм 150+ магазинный йогурт Подходит. А по поводу вкуса, Наташ, не готова сказать конкретно, тк вкус, зависит и от качества молока , закваски, и от температурного режима. Иногда получается кисловатый, иногда более пресный, но нам любой нравится. Вот, только что доела очередную «партию». Теперь буду делать, когда вернемся из маленького путешествия в Золотую осень.

не очень важно: Активиа, Био-125г, греческий и Домик в деревне, по-моему 140-150. В общем, в пределах 150- достаточно.

Некоторые из тех, кто пробовал уплотнившийся йогурт , в котором уже буквально ложка стоит, назвали его творожком. Действительно, внешне похож на мягкий творог из магазина, только без загустителей и уплотнителей, стабилизаторов, усилителей и тп

Вот, нашла пару фото. И сыворотку видно, и плотность йогурта

Татьяна, не пропустили. Поделюсь, хотя, почти уверена, что из всех читающих попробуют приготовить единицы. Почему-то все считают, что это- хлопотно. А для меня- проще не бывает, как чашку чая заварить. Ну, и специфика питания. Мы настолько привыкли, что даже шутим: нет йогурта - нет еды. Едим его обычно вечером, перед сном. Еще используем в качестве основы для холодных соусов. Иногда заливаю им на ночь овсянку - сухие хлопья и оставляю на ночь. А утром добавляю яблоко, банан, ягоды и тп - вот и быстрый завтрак. Если вы равнодушны или не любите такие "специалитеты", то и не стоит, наверно, пробовать. Но, раз обещала, пожалуйста. Итак, нам понадобится: молоко пастеризованное, жирность 3.2-3.4 желательно, и для закваски- любой натуральный йогурт (Активия, греческий). Еще - кастрюля, желательно с толстым дном. У меня для йогурта- специально купленная, в которой я больше ничего не готовлю. На 1 л молока нужно взять 1 пачку йогурта, хотя, на 3 л и 2 пачки - достаточно. Молоко довести до кипения на медленном огне, снять с плиты и засечь время. Время я засекаю, потому что знаю уже, сколько остывает до нужной температуры 1, 2 или 3 л молока. Термометром никогда не замеряли. Пальчиком можно ?, должно быть немножко горячо. Если строго, то примерно 44-46 град. Пока молоко остывает, форточку не открывать, и даже лучше еще и прикрыть кастрюлю с боков полотенцем. Конечно, не закрывать крышкой. Закваску (йогурт) вылить в миску (пиалу), и, когда молоко остынет до нужной температуры, добавить 2-3 столовые ложки теплого молока в закваску, очень осторожно перемешивая. Затем эту закваску медленно вылить в кастрюлю с молоком, держа миску в одной руке, а другой (ложкой) помешивая и, как бы, распределяя закваску по всей кастрюле. Всё! Быстро закрыть крышкой и укутать (!) очень тепло одеялом, покрывалом и тп. Я обычно эту процедуру проделываю вечером, а утром , то есть, часов через 7, открываю одеяло- кастрюля еще бывает немного теплая, и смотрю, что получилось. Обычно ( за много лет не получилось пару раз) вижу плотную массу и сверху немного выделившейся сыворотки. Когда кастрюля окончательно остынет (если была теплая после "раздевания"), убираю в холодильник, чтоб йогурт созрел. Вечером уже едим первую порцию. Здесь есть еще один нюанс: йогурт из кастрюли в порционную посуду надо накладывать (заметьте- не наливать!) осторожно, с одной стороны, стараясь взять пласт сверху вниз. И НЕ размешивать весь йогурт в кастрюле! Через некоторое время в той части кастрюли, откуда вы взяли йогурт, появится прозрачная сыворотка. Мы ее сливаем в отдельную посуду и потом готовлю блины или просто могу выпить, мне нравится. И так повторяем каждый раз, когда берем порцию йогурта, то есть , сливаем выделившуюся сыворотку, а масса йогурта при этом с каждым днем становится все плотнее и плотнее, ведь лишнюю жидкость в виде сыворотки мы убираем. Через несколько дней сыворотка уже не отделяется. Больше всего мне нравится йогурт на 3-4-5 день. А готовим мы обычно из 2-3 литров молока, и нам хватает на неделю. Едим каждый день по чашечке (примерно по 150-160г). Конечно, многое зависит от качества молока- иногда больше нравится готовый йогурт, иногда средненько. Но все съедается в любом случае.

Проси, чтоб тебе лимон подавали отдельно ?

Про макароны в супах: когда я работала на кухне, то некоторые супы мы "собирали". То есть, отдельно готовится бульон и составляющие, например, пассерованные овощи, макаронные изделия и тп. Не все супы, конечно, можно "собирать", но , вот суп-лапшу и, особенно солянку, только так. До сих пор применяю этот опыт и детей научила. Для супа-лапши: отдельно куриный ((говяжий)бульон, отдельно лапшу или вермишель и отдельно пассеровку. Очень удобно, потому что, например, многие дети не любят лук-морковь - им можно не добавлять в таком случае; кто-то не хочет мясо (курицу), кто-то просит погуще, а другой - наоборот. А так удобно: в тарелочку - горячий бульон и по запросам/ предпочтениям- пассеровка, макаронные изделия, мясо/курица. А можно и просто- бульон с яичком и зеленью. И бульон - прозрачный, и макароны не набухают и все довольны! И лапшу/вермишель , если лишнюю отварили, можно использовать, как самостоятельный гарнир или блюдо, добавив что-нибудь. Этого "что-нибудь"- бесконечное множество. А уж суп-солянка вообще правильно называется "Солянка сборная мясная жидкая". Из самого названия понятно, что ее нужно собирать. И никакой картошки, как я иногда встречаю в кафе или в столовой!

Таня, приятного аппетита! Но у тебя на картинке - не только кабачки. Рассказывай!

Вот понимаю я Таню с ее любовью к фруктово- ягодным соусам, тоже очень люблю. Правда, сама редко делаю. Но вот по сезону очень часто добавляю в овощные салаты фрукты или ягоды: слива, крыжовник, абрикос, яблоко, груша, апельсин, мандарин, клюква,, брусника. Например, сегодня к ужину в к стандартному набору огурец+помидор+ много разной зелени ( что нашлось на огороде), добавила сливу, а вчера грушу. Зимой- цитрусовые, брусника, клюква очень радуют. Заправляю салаты только маслом ( майонез вообще не покупаю), )не обязательно оливковым.- кунжутное, горчичное нравится. А к курице, индейке, свинине, говядине при тушении часто добавляем айву, яблоко, курагу- вот и фруктовый соус получается.

Лен, поделись опытом! Есть проблемы со въездом на Украину, как добиралась? Я думала, что граница закрыта.

Я делала. Неплохо получилось. Но уж слишком долгий это процесс! И энергозатратный, тк у меня - электроплита. Главное , найти «правильные» томаты - мясистые. А остальное - очень просто: помыл, обсушил, разрезал пополам ( я брала не крупные плоды), затем - на застеленный бумагой для выпечки противень, посыпать смесью из соли, сахара, специй ( на ваш вкус), сбрызнуть оливковым маслом и - в духовку, выставив темп. 110-120’ и режим конвекции. Через 2-3 часа уменьшила темп. до 90-100’, и еще часа 2,5-3 пусть стоят. Помидорки уменьшаются в объеме в 4-5 раз, т.к. из 2х кг получается меньше 0,5. Всё. Остудили и - в чистую сухую банку. Сверху залить маслом. Держать в холодильнике и доставать сухой (!) вилкой или ложкой.

Должна работать с вареной свеклой - точно! Хотя, честно сказать, я чаще всего не задумываюсь над этим моментом (не на зачёте ведь ?). Свеклу часто готовлю, люблю во всех сочетаниях, комбинирую с тем, что есть в холодильнике. В фаворитах, помимо винегрета, свекла с брынзой и зеленью, свекла с яблоком и орехами (или с кунжутом) с добавлением в заправку лимонного сока.

Очень уважаю винегрет! Прежде всего за то, что это блюдо в сочетании с ржаным хлебом очень сбалансировано по химическому составу и обеспечивает наш организм самым необходимым: мы получаем белки, жиры, углеводы, полиненасыщенные жирные кислоты, витамины и минеральные вещества. Часто готовлю его в холодное время года, а летом - конечно, в фаворитах - салаты из свежих овощей. И, кстати, вспомнила секретик, за невнимание к которому можно было получить минус балл на практическом занятии: прежде, чем соединить все овощи, надо сначала заправить маслом свеклу, выждать пару минут, а затем уже размешать с остальными продуктами. В таком случае картофель, морковь и др. минимально окрашиваются в свекольный сок. Лена, про "Рубика" ничего не могу сказать: ни во время учебы, ни после, не встречала такой вариант подачи.

Таня, у меня кинза в горшочках заколосилась уже. Приезжай - свеженькую срежем!