Тамара Федоровна

Сегодня я еще разгадала одну "загадку", которая не давала мне покоя. Про известного скульптора Александра Бурганова-тема огромная и обширная. В Москве есть его музей "Дом Бурганова. Многие его работы находятся на улицах многих европейских стран. И вот в Брюсселе Бургановым открыта Галерея совсем рядом с Гранд-пляс. Однажды я увидела на здании узнаваемую "ногу" , которые Бурганов так любит ваять (В Москве в Афанасьевском переулке "Ноги" на любой вкус ) В следующие приезды "Ноги"... не было. Хотя я пыталась доказать приятельнице, что я ничего ...НЕ ПЕРЕПУТАЛА!!! Короче", Нога"..... исчезла. И вот случайно, как это обычно и бывает, прочитала, что Бурганов "вывешивает" "Ногу", только тогда, когда сам находится в Брюсселе. Все остальное время -под запретом. Галерея находится в старинном доме, и ЮНЕСКО запретило таким образом "облагораживать" фасад здания 17 века.

"... Как же так..." Вот так получилось, что до сегодняшнего дня это имя прошло мимо меня. В Ротенбурге была, но, видимо, красота города затмила фамилию скульптора. Как говорится, "лучше поздно, чем никогда". Да я думаю, что мы еще столько не знаем.... Я то, уж точно. Так что впереди еще столько открытий, познаний и удивлений!!!!

ПРО ВЮЦБУРГ И СИДУРА., Сейчас такое время.... Вообщем появилось оно (время ) для разбора своих фотографий, записок, путеводителей. И вот долгое время мне не давал покоя один памятник. Помните сидящего связанного человека на ступенях ?. Направляясь в старый центр мимо него не пройдешь. Информации в сети мало, да и она разнится. И вот неожиданно мне попалась статья о том, что этот памятник создала в 2004 году скульптор Мария Лехнен в память об одном из моих любимых скульпторов Вадиме Сидуре!!!! Правда, как пишут, есть и другая трактовка этого памятника. А недалеко памятник "Несущий крест". Издали кажется, что крест один, а вблизи-много. Смысл в том, что много крестов несет на себе человек. Но про этот интересный памятник и его историю уже другая тема. Если коротко, то это памяти знаменитого скульптора 16в (я раньше не слышала ) Тильмана Рименшнайдера.... Меня "занесло"- еще одно открытие и имя. О Вадиме Сидуре и его музее я много рассказывала, поэтому повторяться не буду. Но напомню, что его многие работы установлены в городах Германии. Да в том же Берлине, наверняка, многие видели его "Треблинку". Все работы автора пронзительные. Его творчество можно не принять, можно не понимать, НО РАВНОДУШНО мимо его работ вы точно не пройдете. К огромному сожалению в Москве я знаю только один памятник, установленный в районе Перово- Новогиреево. Еще несколько изумительных надгробий в Переделкино и на Новодевичьем... Увы. Но музей работает.

Ну, люблю я рецепты, где самые простые продукты, а результат.... Вообщем, тот самый случай про австралийскую картошку из копилки Метельской. Я думаю, что на ужин в праздник Старого Нового года вполне будет уместна. Правда, картошка старая, но самая дорогая из магазина-аж, по 38 рублей.!!! Да у Инны всегда присутствуют взаимозаменяющие составляющие. Печеная картошка по-австралийски, или Crash Hot Potatoe фото Ральфа Стита, а рецепт продиктовала Триш (Австралия) специально для моей новой книги Ингредиенты 12 средних картофелин, одинаковых по размеру и лучше молодых 3 ст. л. оливкового масла Кошерная соль по вкусу (если берем каменную, то солим чуть сильнее) Черный перец по вкусу Розмарин (или другие травы по выбору) по вкусу Пармезан, мелко натертый – ½ стакана (можно использовать другой твёрдый сыр) Разогрейте духовку до 200 градусов. Доведите кастрюлю с подсоленной водой до кипения. Добавьте столько картофеля, сколько хотите, и варите его, пока он не станет таким мягким, чтобы вилка легко его протыкала. Сбрызните противень оливковым маслом. Положите картофелины шумовкой на противень, оставляя достаточно места между каждой картофелиной. С помощью сетчатой толкушки для картошки или обычного стакана аккуратно прижмите каждую картофелину до тех пор, пока она не раздавится, а затем вытолкните излишки из толкушки обратно на картофель (поэтому-то я и использую стакан, с ним проще). Обильно сбрызните лепешки из картофеля оливковым маслом. Посыпьте картофель кошерной солью, свежемолотым черным перцем и свежим рубленым розмарином (или зеленым луком, или тимьяном, или любой другой зеленью (или сухой зеленью), которая у вас есть).) Добавьте тертый пармезан. Выпекайте в духовке при температуре 200 градусов 20 минут до коричнево-золотистого цвета и характерного шипения. Рецепт настолько прост, что это даже напрягает. А вкус – изумительный. Кстати, я горда тем, что этот рецепт придумал не повар, а кулинарный писатель Джилл Дюпле. Всё-таки и наша писательская братия на что-то годится!

Татьяна, книга , конечно, "Рецепты еврейской мамы". Просто на ДЗЕНЕ у нее масса рассказов именно об Одессе. ПЕСНЯ!!!! Что касается рецептов, то даю ссылку на ее блюда в алфавитном порядке. Там столько!!!!! Короче, на любой вкус. Вот только сегодня прочитала к нее рецепт дешевой рыбы (минтая и др) с...редькой!!! Вот в этом рецепте она, как раз, и рассказывает о том, что вполне рыбу можно заменить имеющимися дома рыбными консервами. Ей я доверяю. Иногда что-то под ее "песню" сочиняю на кухне.Но, чаще соблазняю на эти подвиги тех, для кого кухня "дом родной". Без хвастовства-это у меня получается. https://zen.yandex.ru/media/innametelskaya/bliuda-po-alfavitu-recepty-inny-metelskoisheremetevoi-na-dzene-poiskovik-5d857bafa06eaf00ad1d6857 С утра редьку купила (зеленую). Пока гуляла рецепт... потеряла. Но, я думаю, найду. В интернете, конечно, полно. Но она как-то пишет просто, без заморочек. И, что мне нравится, обязательно рассказывает о том, на что можно заменить "экзотику".

Татьяна, это не мои слова, а автора Инны Метельской. Я, конечно, даже ее рецепт ухитрилась "адаптировать" под продукты из собственного холодильника. Вместо уксуса выдавила сок лимона в самом конце варки. Обычно во все блюда уксус добавляется минут за 5 до окончания процесса. Для насыщенности цвета пришлось воспользоваться томатной пастой (такого цвета, как на картинке, из наших зимних помидор ожидать не приходится )... Суп мне очень понравился. Но, если честно, дороговато вышло для пары тарелок. Я для кухни не создана. Но чем-то новым очень могу увлечься. Иногда любопытство перевешивает мою "нелюбовь" к данному помещению квартиры. Не для рекламы, а для хорошего настроения еще раз советую обратить внимание на ее книги. Поездив по миру она ухитрилась адаптировать все экзотические рецепты под наши реалии. А читается все на одном дыхании, ибо столько искрометного юмора. Чего стоят только рецепты "Одесской мамы"!!!!!

ПРО КИТАЙСКУЮ УХУ ...НА РУССКИЙ ЛАД .Я просто влюблена в кулинарные книги этого замечательного автора (Инны Метельской, о чем неоднократно писала ) В них больше рассказов о путешествиях, людях, их нравах и обычаях. Но про еду и рецепты-это не обсуждается!!!! А как звучит название одной из ее книг-"Кулинарная консерватория"!!!! Но ближе к делу. Рецепт китайского рыбного супа Инна адаптировала к русской кухне уже и без меня. Я... тоже приложила к этому руку, ибо карпа не имелось. Заранее говорю, что, даже с другим филе, суп получился отличным Рыбка в кислом соусе по-китайски (у них это суп, почти "уха"). 10 декабря 2020 1,1 тыс. дочитываний 1,5 мин. Щедрое добавление сычуаньского перца в тарелку и свежего чеснока - для экстремалов! Очень люблю это блюдо. Вот просто очень-очень. Но не стала использовать кликбейкерские заголовки типа "Теперь я это ем каждый день", или "Когда гости на пороге, то я знаю, чем их удивить за 5 минут"... и т.п. Хотя всё верно, по сути. Как только попадаю в Верею и покупаю карпа (а они там на рынке здоровущие, по 2-2,5 кг), могу готовить это блюдо хоть каждый день, ибо не надоедает. И про гостей - тоже правда. Только не 5, а примерно 20 минут нужно))). Точнее, я готовлю экономный и пользительный русский вариант, поэтому у меня все полчаса уходят. Разница с китайцами состоит в том, что я готовлю Suān tāng yú не на воде, а на юшке из головы, плавников и костей карпа, когда разделываю рыбку на филе. Остальное по рецепту. Ой, да! Чуть не забыла: если у вас нет свежих томатов - не страшно. Китайцы преспокойно используют томаты в собственном соку и не парятся Отделяем филе карпа от костей. Следим, чтоб не попали самые мелкие косточки, поэтому срезаем так, чтобы на скелете оставалось мясо. Если вы плохая хозяйка - можете выбросить голову и скелет с плавниками. Если привыкли рачительно ко всему относиться, то смело опускайте их в холодную воду и варите без соли и приправ минут 20 после закипания. Филе нарезаем на шайбы размером с пятак или крупнее. Посыпаем филе солью и белым перцем, припудриваем крахмалом и перемешиваем. Помидоры режем на дольки. Которые консервированные - тоже. В казанке раскаляем растительное масло и кладём туда мелко нарезанный (не через пресс!) чеснок. Обжариваем минутки полторы. Выкладываем на чеснок помидоры и тушим их примерно 20 минут, пока они не раскипятся в кашу. Добавляем воду или бульон, сыплем соль и сахар, закладываем чуть подмариновавшуюся рыбу. Даём покипеть 5 минут (я кипячу 10, ибо у меня свой снэпидемконтроль - мама). Получаем очень густой суп, или жидковатый соус))) Подаём, посыпав петрушкой. Я не знаю почему , но это необыкновенно вкусно, кисленько, пряно и одной тарелкой как-то не обходится. Поэтому я готовлю сразу больше, чтоб и на добавку оставалось. Рискните! Вы точно не пожалеете!

Я про то, что именно при этом "ноу-хау" у меня вышли ОЧЕНЬ пышные. Пекла по многим рецептам-и с молоком, и кефиром, и.... А добавляю в них всегда все, что под рукой-и фрукты, и бананы , и варенье, и овощи. Не знаю, добьюсь ли я еще подобной "зашкаливающей" пышности, но по соседям сие творение разнесла. Надо сказать, что так никто еще не пек!!! Но, думается мне, что это просто случайность. Хотя, надо сказать, что иногда нужно и экспериментировать. Сама собой горжусь!!!!

ПРО...ОЛАДЬИ. Как говорит нам ВИКИ, это традиционное блюдо русской, белорусской и украинской кухонь.... Казалось бы, что сложного напечь эти лепешки... Но вот никак у меня не получались такие пышные, как должно быть (как обещано быть ). Сколько рецептов перечитала типа "Пышность зашкаливает", "..пышнее не бывает"... Короче, пекла, в основном, овощные. И вот попался мне рецепт, которым я раньше не пользовалась!!! НО ВПЕРВЫЕ про мою стряпню можно сказать, что "пышность удалась"! Как правило, фотографии я не выкладываю, но здесь изменила своему правилу. Нагреваем в микроволновке (плите )молоко до горячего состояния, вливаем в него уксус и добавляем соду. На данном этапе все бурлит и пенится... Далее вмешиваем все то, с чем собирались печь оладьи (яйцо, сахар, соль, специи и др ) и хорошо все перемешиваем. Я добавила тертое яблоко и сливовое варенье, от чего у меня и оладьи темноваты. После этого вмешиваем муку и далее все как всегда (я пекла под крышкой Не знаю, секрет в свертывании молока от уксуса, или в чем-то другом....) Впервые, эти оладьи не опали, как обычно у меня происходило. А времени прошло достаточно. Случайность, или фокус в свернувшемся от уксуса молоке...? На стакан молока вливается пару чайных ложек уксуса и полная ложка соды.

Здорово, что обычные макароны, заставили нас вспомнить о стольких интересных и подзабытых блюдах. А ,оказывается, стоит только углубиться в кулинарные рецепты.... Вообщем, как поется в песне "...люблю я макароны...". Их полюбят даже те, кто к ним относится, мягко говоря, не очень.

А как же быть с рецептом ИТАЛЬЯНСКОЙ фриттаты с картофелем???? "... На домашней кухне практичные итальянские хозяйки кладут в омлет самые разные компоненты. как правило, туда отправляется все то, что осталось от вчерашнего ужина. Сюда отлично вписываются макароны, жареная курочка и ВАРЕНАЯ КАРТОШКА, кабачки, цветная капуста ...." Так что.... у кого "скучная запеканка". у кого лапшевик, а у кого и....

Полностью согласна, что рецепт "бомба"!!! Хочешь с картошкой, хочешь с макаронами, хочешь.... Короче, чем больше остатков в холодильнике, тем чаще на нашей кухне будут "итальянские деликатесы"!!!!

ФРИТТАТА....ПО РУССКИ. Случайно наткнулась на рецепт с таким ласкающим слух названием "НЕАПОЛИТАНСКАЯ ФРИТТАТА"!!! ... Что сказать... Оказывается, это , почти экзотическое блюдо, готовилось из вчерашних макарон нашими советскими хозяйками с названием "Макаронная запеканка". Помните- остатки макарон смешивали с сырым яйцом и отправляли на сковородку. Но вот итальянские хозяйки сумели превратить это во...ФРИТТАТУ!!!! Надо смешать яйца с молоком, тертым сыром, специями, нарезанной колбасой (короче со всем, что есть под рукой ) и залить этим "шедевром" оставшиеся со вчерашнего дня спагетти. (Мы же знаем, что у итальянцев именно спагетти! ). Когда макаронный шедевр подрумянится с одной стороны, переворачиваем на другую сторону с помошью тарелки. ВСЕ, Фриттата у нас на столе! А если не пожадничать и достать из стратегического запаса вяленые помидоры, то.... сами понимаете. (у меня еще в морозилке есть ) Под таким звучным названием "скрывается" традиционный итальянский омлет с различными наполнителями. Режется в готовом виде на треугольные куски. Осталось дождаться окончания праздников , соскучиться за эти дни по макаронам , сварить их с "запасом и.... поставить на стол неаполитанское блюдо!!!! (Именно там делают этот омлет с макаронами ). .... забыть про серые будни за окном, включить воображение и "перенестись" на неопалитанское побережье, где это блюдо очень и очень популярно!!!! Сдается мне, что вариант подобной запеканки совершенно идеальный даже для тех, кто (как я )не дружит с кухней. Самое главное- чем больше ингредиентов, тем, похоже, вкуснее будет наша Фриттата по русски!!!!

Вы знаете, здесь никто не мешает, как и раньше, рассказывать о самостоятельных путешествиях. А таких рассказов достаточно. Вопрос в том, что старая группа форумчан создала свой ,обособленный от основного,форум, куда и перешли многие сторожилы. Вот про эти форумские встречи и рассказывают нам. Все, конечно, очень прекрасно... Но анонсов этих встреч на основной форумской площадке не выкладывают. Причем инициатором этого ухода общения на другую площадку, как ни странно, были люди, стоящие у истоков создания данной площадки.

"Вкусно утилизируем остатки новогоднего меню." Об авторе этого необычного предложения я неоднократно рассказывала, . Инна не только замечательная кулинарка, но и замечательная путешественница из команды Дроздова. https://zen.yandex.ru/media/innametelskaya/vkusno-utiliziruem-ostatki-novogodnego-meniu-5feedb5ad1a90641cae9bf2e

Ну, колбасой. конечно, воспоминания портить никто и не собирается. Но, помнится, мы здесь очень много вспоминали и ностальгировали под чашечку чая или кофе. Кому как, но с бутербродом этой "ностальгической"колбасы, на мой взгляд, воспоминания будут куда, как " вкуснее", Да и сколько раз все мы предавались воспоминаниям под вкус привезенных из Европы деликатесов. ...Отрежем кусок сыра, вдохнем его аромат и..вспоминаем, вспоминаем... А сколько "од" с нашей стороны было посвящено немецким колбаскам.... Так что, насчет "портить" я с вами не очень соглашаюсь.

У всех нас со многими моментами в жизни связано много воспоминаний. У кого ностальгия по старым временам, у кого о путешествиях, у кого... И вот, чтобы воспоминания были еще и "вкусными, стали производить колбасу.. Как говорится, на любой вкус. Кстати цена не зашкаливает.

У меня такое "ВЫ" с компьютером, что сама не понимаю, как это получилось. А соединить для меня, наверное, как "долететь до Луны". Главное, что есть напоминание. А сам рецепт в разных вариациях есть в интернете. Кстати, очень советую кулинарные шедевры данного автора. Каждый рецепт сопровождается такими историями, что забудешь о готовке. Особенно рецепты "Одесской мамы" настолько "смачно" описаны, что срабатывает рецепт Павлова. Да и этот паштет я сделала, когда прочитала ее рассказ "Про оливки...в нагрузку" . Все наше детство, как на ладони.

Вот видите, как отлично, что вспомнился такой далекий и забытый рецепт!!!! Мне очень понравилась паста. Думаю, что к Новому году хорошая идея с тарталетками. Думаю сделать сразу два вида. Кстати, для хранения предлагают сверху заливать маслом. А, самое главное, никаких особых денежных и временных затрат.

ОЛИВКИ В,,,НАГРУЗКУ!!!!.... ИЛИ ПАШТЕТ ИЗ ОЛИВОК, Буквально на днях я с восторгом рассказывала о замечательной кулинарке-путешественнице Инне Метельской-Шереметьевой. И вот, в очередной раз, наслаждаясь ее непревзойденными рассказами о всевозможных рецептах, я увидела у нее рецепт паштета из оливок (или маслин). Надо сказать, что в далеком советском прошлом мало кто понимал этот экзотический продукт, и его давали в ..нагрузку!!!!! Ее рецепт приготовления оливковой пасты, практически, не отличается от того, что на просторах интернета именуется "Итальянской пастой из оливок". Если в холодильнике имеется баночка маслин или оливок без косточек, блендер и 5 минут свободного времени, то экзотический продукт окажется на вашем столе. Я, как обычно, делала на глаз. Получилось ОЧЕНЬ ВКУСНО!!!!! Я думаю, что, кроме макарон, отлично подойдет и к мясу, и курице, и..... Итак. Слить воду из оливок (маслин)-1банка, добаить чеснок-10грамм, свежей

"ПРО "МОСКОВСКИЙ " КРЫМ. Некоторые события последнего года немного отдалили от нас воплощения наших надежд и мечтаний. Но есть в Москве уголки, которые, хоть немного, напоминают нам о наших любимых странах и городах. А количеству "Эйфелефых башен" в Москве может "позавидовать" сам Париж!!!! А всего за час можно доехать и до" Китая", и до "Японии", и до" Тибета", и...... Если обрушится ностальгия по Киеву, то можно зайти в один из тихих двориков и присесть на лавочку рядом с "Золотыми воротами". И вот недавно Москва порадовала жителей еще и....." Крымом". Почти копия "Ласточкина гнезда" появилась на берегу Гольяновского пруда у метро Щелковская. Фестивальная площадка выполнена с приближением к архитектуре Крыма. Здесь и знаменитый маяк, и памятник погибшим кораблям, и много других арт. объектов, напоминающих нам об этом удивительном городе. Но это не один московский "кусочек Крыма. Где-то год назад москвичам сделали подарок и установили по Москве скамейки (я знаю в Нескучном саду ) с логотипом Крымского моста. Точно такие же установлены в Керчи. Так что еще один московским адресом пополнился мой блокнот "хотелок". Надо сказать, что никакие обстоятельства не мешают городу хорошеть.

Совсем недавно (кто в теме) я писала о довольно неоднозначном памятнике Есенину скульптора Григория Потоцкого в Москве. Памятник вызвал столь много "восклицаний", что его даже собирались убрать. Но есть у этого неоднозначного автора работы довольно интересные-тот же "Одуванчик". Совсем неожиданно для себя открыла еще один памятник этого автора, посвященный Полине Виардо и Ивану Тургеневу. Находится на территории МГИМО . И, оказывается, установлен там довольно давно. Не мне судить о том, гениальный памятник или.... Но Франция приобрела этот "Гимн любви" для музея Тургенева в Буживале. О том, какой смысл вложен в данную композицию, рассказывает сам автор.... Скажу только, что без его объяснения понять сей замысел довольно трудно. А вы бы догадались????