Елена Аксенова

С днем рождения, Галина Владимировна (galdle)! Желаю Вам здоровья, семейного благополучия, исполнения желаний и ярких, незабываемых путешествий!

Турция определилась с требованиями к россиянам, прилетающим в страну с 1 августа. Официальная Анкара, после договорённости с правительством Российской Федерации о восстановлении авиасообщений с 01.08.2020 – презентовала своим потенциальным гостям из России свод санитарно-эпидемиологических мер. «Памятка для российских граждан, планирующих пребывание в Турции» извещает о том, что туристам: необязательно тестироваться в турецких аэропортах, обязательно лишь измерение температуры; нет необходимости иметь с собой справку с отрицательным результатом теста на ковид; во время полёта — будет необходимо заполнить персональную анкету; медслужбы аэропорта имеют право провести выборочно тестирование на covid; рекомендуется заблаговременно оформить медицинскую страховку; придётся «отбыть» 14 дней на строгом карантине – при выявлении у них ковид — инфекции или их нахождения «в зоне доступности» инфицированного; носить маски в Турции в общественных местах (штраф – 900 турецких лир); при необходимости — предлагается самостоятельно пройти тест на ковид – 19 (цена — 15 евро) в любом из крупных турецких аэропортов (Стамбул, Анкара, Анталия, Даламан, Измир). https://gursesintour.com/novosti/turciya-opredelilas-s-trebovaniyami-k-rossiyanam-priletayushhim-v-stranu-s-1-avgusta/1212447

С днем рождения, Александра! Желаю здоровья, счастья, благополучия, исполнения желаний и новых, увлекательных и незабываемых путешествий!

Merhaba! Доброго всем дня, уважаемые читатели!? Сегодня мы вернемся к турецкой кухне. Как минимум, парочка причин для этого есть? Вспомнила, как готовилась к первой поездке в Стамбул.? Перед отъездом писала в блокнотик списочек, как многие это делают в автобусе под диктовку гида - на какие достопримечательности обратить внимание в первую очередь и что попробовать, где купить и чем усладить в поездке свою туристическую душу. Думаете, помогло? Ни разу! Турция - это не та страна, к которой применим наработанный европейский опыт и подход. Слишком много соблазнов встречается на пути. Насчет - "усладить" - да. Согласна. Вышел из отеля, проверил наличку в кошелке - и понеслась душа в рай, по кондитерским и кофейням, коих немерено на туристических тропах. Опять-таки - маленькая деталь. Захочется ли Вам кушать после турецкого завтрака в ближайшие четыре часа, если "шведский стол" в отелях изобилует как традиционными европейскими, так и национальными блюдами? Вряд ли. Всех этих подробностей я не знала, когда ехала, и номером один в списке "попробовать", по-прежнему, значился тести-кебаб. Тот самый, необыкновенный из всех мясных кебабов Турции, томленный несколько часов перед подачей в глиняном горшке. В один из экскурсионных дней, когда был запланирован осмотр Айя-Софьи и всех остальных достопримечательностей по программе в историческом районе, мы все-таки соблазнились после завтрака на кофе с вкусняшкой-выпечкой в известном заведении MADO, а затем, рядом с ним обнаружили небольшой ресторанчик с тести-кебабом в меню. Есть среди дня было похоже на то, что придется распрощаться с намеченными планами и любоваться сквером и фонтаном Султанахмета до конца дня. Отказались тогда от любезного приглашения откушать, и слегка пожалели о содеянном, ибо ни в одном в другом ресторане на пути нашем такой кебаб не готовили. Только по возвращении домой я поняла, какого удовольствия себя лишила. Сколько же всего вкусного можно было перепробовать. Кухня страны изобиловала такими кулинарными шедеврами и старинными рецептами, что только перечислять их можно было до конца жизни. И, отличный кебаб, оказывается - это не тогда, когда ты выбираешь один из ста по интернету и мечтаешь о нем, а когда все предыдущие 99 уже попробовал. В каждом регионе Турции. Прошло довольно много времени после того путешествия, но ни одного секрета от турецких поваров я так и не постигла, сколько ни всматривалась в виртуозное цепляние фарша на шампур. Как же это у них получается?!!!! Золотые руки опытных поваров с завидной скоростью формировали один кебаб за другим, размещая их над углями. А сколько всего оставалось за кадром... Мясо, время приготовления и много чего еще. Специи, например, которые никак нельзя угадать в своей пропорции - только почувствовать норму, когда они россыпью по баночкам. Как сравнить тести-кебаб с денером или острожгучим кебабом из Урфа? Никак. Вкусовые комбинации из соусов, овощей и прочих составляющих застолья по-турецки настолько индивидуальны, что здесь отсутствуют любые рекомендации - даже всеми любимый патлыджан-баклажан не всем в этом союзе подходит. А как Вам традиционные кебабы с мушмулой? ? Невероятное вкусовое сочетание кисло-сладкой, похожей на сливу, мушмулы, и запеченного чеснока, фаршированного пряными фрикадельками!? Да, вчера я снова решилась на эксперимент, теперь уже по приготовлению кебаба в домашних условиях, и мне очень пригодились навыки, полученные в приготовлении кёфте-фрикаделек. На первый взгляд, казалось, что справлюсь - что там сложного смешать да охладить фарш, когда все необходимые продукты под рукой. Затем возник основной вопрос - каким образом превратить массу в изящные тонкие колбаски и потом обжарить их?? Воспользовалась весьма неожиданной рекомендацией. Смотрите видео! Готовить я буду кебаб из бутылки? Идея очень понравилась и я довольно быстро справилась с изготовлением кебабов на деревянном шампуре. Вкусно было и без сыра - со свежими овощами и зеленью. А, главное - очень просто. Потребовалось: Фарш говяжий - 0.5 кг Свежая зелень (лук, петрушка) - 50 гр Специи для люля или котлет - 1 ч.л. Соль, смесь перцев - по вкусу. 1. Добавляем в фарш соль. перец. специи и мелко нарубленную зелень. Накрываем пленкой и отправляем охлаждаться на 30 мин. Через полчаса перекладываем его в пластиковую бутылку и формируем кебабы. Использовать весь фарш подобным образом не получится, поэтому приготовьтесь к тому, что последние кебабы Вы будете лепить вручную!! Деревянные шампура перед использованием необходимо ненадолго замочить в воде, чтобы не впитывали сок продукта и не подгорали!!!? 2. Способ обжарки до готовности может быть любым - духовка, гриль, сковородка - на конечный результат и вкус это не влияет. В видеорецепте они жарятся на сковороде, я использовала предварительно разогретую до 200 градусов духовку. Время зажаривания - около 10-15 минут, в зависимости от мощности. Шампура не замачивала, как обычно, и кебаб получился с легким ароматом запеченной древесины.? Пробуйте, возможно вам понравится такой вариант изготовления. Приятного аппетита и новых удачных экспериментов на кухне!

Ирина! Успейте порадоватся тому, что подарила Вам дача.? К сожалению, у нас на юге фрукты и ягоды накладны, даже в разгар сезона, не поверите. Эти покупки сопоставимы с выбором сыра и колбасы в Европе.? Чувствуешь, что - хочется, и очень, но позволить себе не можешь. Малину, смородину и крыжовник по 300 рэ, клубнику и черешню по 250, горошек, который, когда-то гектарами скашивали под корм - и тот улетает по стольнику. Если не склюют птицы, то град побьет, или жара попалит. Успевают убирать, да только после вложенных трудов, жаба душит хоть на копейку цену снизить.?

Buona sera amici! Добрый и теплый летний вечер, друзья! Сегодня я расскажу Вам о том, как готовила итальянские рулетики из куриных бедрышек.? Рецепт был найден совершенно случайно в одном из кулинарных блогов (огромнейшее спасибо его автору) и я влюбилась в него с первого взгляда. Изящная, необычная форма, демократичная начинка, яркая деталь-верхушка. Все вроде бы знакомое - сыр-грибы-курица. Получится ли? ? Меня одолевали сомнения и страхи - что перепорчу вкусные продукты, заготовленные на ужин, что придется очень долго добиваться той идеально красивой формы, "как на фото", искусно собранной руками тосканских мясников. Но, чуть позже, взглянула на купол собора Санта-Мария-дель-Фьоре, вспомнила историю о том, что эта жемчужина эпохи Возрождения была создана в XV веке руками никому неизвестного архитектора Филиппа Брунеллески и стало как-то неловко от мыслей таких. Воодушевленная архитектурным шедевром, я отправилась на кухню, чтобы приготовить рулетики «Купол Брунелески». Оригинальный рецепт автора ищите по ссылке: https://pratina.livejournal.com/430204.html На две порции понадобится: Куриные бедрышки (окорочка) - 2 шт. Сырокопченная грудинка (бекон) - 6 полосок. Крем-сыр сливочный - 50 гр. (у меня российский, натертый на мелкой терке, его очень хорошо впитала начинка). Фарш говяжий - 100 гр. Шампиньоны - 100 гр. Соль, перец - по вкусу. Помидоры черри - для украшения. Немного масла для обжарки начинки. 1. Подготавливаем бедрышки к фаршировке - удаляем косточки, жилки. Обрезаем лишние кусочки курицы (для начинки) и слегка отбиваем куриную заготовку, придавая ей форму. 2. Готовим начинку - обжариваем в небольшом количестве раст/оливкового масла пластинки шампиньонов и кусочки курицы (добавляла половину луковицы и 1 зубчик чеснока) до золотистого цвета. Затем смешиваем с говяжьим фаршем, добавляя по вкусу соль и черный молотый перец. 3. Выкладываем на отбитое куриное бедрышко сыр, затем начинку и сбиваем нашу заготовку в небольшой шарик. 4. Следующий этап подготовки потребовал не только времени, но и изобретательности - окорочок с начинкой в колобок никак не превращался.? Пришлось вспоминать школьные уроки кулинарии и "шитье". В основание купола добавила свернутую пополам полоску бекона. Специальные мини-шампура для рулетиков здесь оказались бесполезны. Собранный купол оборачиваем полоской бекона или грудинки и закрепляем кулинарной (или обычной) нитью. Вернитесь к ссылке и Вы поймете, что это очень быстро и просто. Следуйте советам. Верхушку купола украшаем помидоркой-черри. 5. Разогреваем духовку до 180 градусов и отправляем наши купола Брунеллески на 20-25 минут на запекание. Всё готово! Приятного аппетита! P. S. Радуясь полученному результату, забыла сообщить основное - время на подготовку - 30 мин - 1 час, время на запекание - 25 минут, время на еду - 5 минут. Вкус - невероятный. Выглядит очень празднично, но я бы не рекомендовала его хозяйкам в качестве основного горячего блюда для большого количества гостей - трудозатратно, однако. Только на романтический ужин.?Мы же не в Тоскане, где подобные шедевры можно приобрести в ближайшей мясной лавке!?

С днем рождения, Светочка! Желаю здоровья, семейного благополучия, исполнения самых заветных желаний, новых ярких и незабываемых путешествий!

Однако, предположение это было высказано и даже успело благополучно обрасти массой слухов.? Как бы там ни было по прогнозам - ждать этого открытия нам еще очень долго.? Из последних новостей - у нас в Краснодарском крае только несколько дней назад восстановили междугороднее автобусное сообщение и теперь появилась возможность не только проведать друзей в Краснодаре, но и съездить в соседний с Кубанью Крым. Три месяца подряд единственной ниточкой, связующей города края была электричка, которая ходила всего три раза в день. А все остальные поездки в случае крайней необходимости были возможны только на такси, включая и Анапу и Краснодар.

Танюш, я очень внимательно перечитала написанное, но остались вопросы. В том, что рецепт аутентичен для региона - сомнения нет, так же как и в том, что это холодный суп. Помогите разобраться с исходными продуктами. Как я понимаю, соленые только помидоры? Огурцы и арбуз свежие?? Что-то я запуталась.? Ну да, ведь написано дальше, что разбавляется "рассолом от арбузов". Значит, все-таки солеёёные. Сладковатый рассол возможен только для помидор, арбузы с таким не встречала. В общем, с этим рецептом руба, похоже, надо знакомится на исторической родине.?

Танечка! У меня (а может и у других читателей так же) к Вам огромнейшая просьба. В Вашей копилке лежат неопубликованными, наверное, много историй для повествования и рецептов кавказской кухни. Так же мелодичных, как чриантели. Пожалуйста, обязательно пишите потихоньку про свои путешествия дальше, готовьте по возможности эти блюда и рассказывайте о том, где Вам удалось эти вкусности попробовать (если таковое было). Пожалуйста, напишите рецепт, название этого таинственного блюда "руб". На родном языке!!! Ибо поисковики на запросы не отвечают!!! Спасибо.?

С днем рождения, Нинуля! Желаю здоровья, благополучия, удачи и исполнения желаний!

Нашествие на лавандовые поля в Крыму?!!! А ведь это и правда, отличная идея для путешествия!? Спасибо, Марина!? Пока мы тут по Европе тоскуем, другие туристы, судя по видео, не теряют время даром. Сезон цветения в Крыму в самом разгаре - в июне активно шел сбор розовых лепестков, а нынче и лаванда подоспела. Пойду-ка я чемодан доставать!? Красота зовет в дорогу! Ловите адреса - https://biletix.ru/blog/posts/svoj-provans-gid-po-lavandovym-polyam-v-krymu/

Это - котлеты с новомодными шампиньонами. Внешне - они не зразы, ни разу.? За блины - отдельное спасибо. Будем наращивать мастерство. Мне очень понравился Ваш совет.?

Аромат долетел, Светлана Валентиновна!? Опубликуйте, пожалуйста, Ваш рецепт известного английского пирога. Для всех, у кого ревень в изобилии. У меня еще один вопрос возник - для форумчан - хранителей семейных кулинарных традиций. Пожалуйста, расскажите, в рамках этой темы, о котлетах, блинах "с припеком", поделитесь опытом. Готовите ли? Вкусно ли Вам? Или это просто дань традиции? Ничего подобного никогда не готовила, потому и возник вопрос.? Очень хотелось бы узнать Ваше мнение. Спасибо.

Какие у Вас приятные и вкусные воспоминания из детства, Светлана Валентиновна.? Мне кажется каких-то особенных секретов в этом рецепте нет - самое главное сохранить сочность мяса внутри теста, чтобы оно хорошенько дошло внутри образовавшегося поджаристого хлеба. Посмотрите рецепты - надеюсь они не покажутся Вам сложными - слоеное тесто https://goodcaviar.ru/mjaso-v-slojonom-teste/, простое тесто - https://www.edimdoma.ru/retsepty/80445-zapechennaya-svinina-v-teste Свинина в тесте - очень праздничное и вкусное блюдо, если есть желание, то можно попробовать и еще один вариант - приготовить её в готовом хлебе. Я так делала уже не раз. Укладывала промаринованное и нашпигованное или обжаренное в духовке предварительно целым куском мясо в каравай, весом примерно один кг и запекала в течение 1.5 - 2 часов.

Доброго всем времени суток, уважаемые форумчане! Оставим, на время, турецкую кухню с её разнообразными предложениями и вернемся в родные пенаты - дома и дачи, подумаем - как же сэкономить в это непростое время. Обязательно пишите о том, как у Вас получается выжить. Наверняка, кто-то из вас так же, как и я, потерял часть привычного заработка во время вынужденной изоляции, и сейчас напряженно думает - чем ежедневно накормить семейство, как заплатить всёвозрастающие коммунальные платежи и при этом, отложить хоть какую копейку на долгожданный отдых. Пусть и не европейский, хоть какой-нибудь, подальше от дома, кастрюлек и сковородок, с домиком у реки и мангалом поблизости. Эххх, я бы тоже не отказалась запечь свежевыловленной рыбки или сварить на костерке самой лучшей в мире ухи, а потом помечтать на закате о чем-то очень сокровенном, глядя на бесконечную камышовую гладь берега. Для многих и такое счастье по нынешним временам недосягаемо. И снова, чтобы хоть как-то разнообразить существование приходится отправляться на кухню?? Давайте сегодня приготовим что-нибудь новенькое из вполне доступного по карману продуктового трио - сыр, курица, шампиньоны. Четвертым элементом в этой подготовке будет тесто. Таким лентяям, как я - дорога в магазин. Там на прилавках можно отыскать абсолютно все - от замороженного фабричного до свежеприготовленного в сети. Некоторые продукты я уже успела заготовить заранее - замариновала куриную грудку, купила шампиньоны, сыр и сегодня зашла только за тестом. Пусть это будет курица в хлебе. Поехали?? Нам потребуется: Дрожжевое простое тесто - 0.5 кг Куриная грудка - 300-400 гр. Шампиньоны - 300 гр. Лук - 1 шт. Сыр - 200 гр. Масло растительное (оливковое) - пару капель для маринада и для смазки формы для выпечки. Соль, перец и другие специи, лимон для маринада - по вкусу. 1. Предварительно маринуем куриную грудку, порезав её на небольшие полоски, добавляем немного специй, лимонного сока и масла. Часа обычно хватает, но я оставляю грудку на ночь. 2. К замаринованной грудке добавляем нарезанные шампиньоны, лук полукольцами и натертый сыр. В данном случае размер сыра значения не имеет - он расплавится внутри. 3. Перемешиваем аккуратно начинку и начинаем заниматься тестом. Немного его подкатаем с небольшим количеством муки и увеличим в размерах. Затем распределим по форме для выпекания - она может быть любой, какая имеется - круглой, квадратной, прямоугольной, металлической с покрытием, из стекла или керамики. Немного креатива - и все прекрасно разместится, в любом формате. У меня - прямоугольная. Смазываем немного маслом и укладываем начинку вовнутрь. Этот процесс не занимает много времени и параллельно можно разогреть духовку до 180-20 градусов. 4. Запечатываем нашу начинку и отправляем в духовку на 40-50 минут, разместив форму в среднем положении. Если покажется, что тесто румянится быстрее желаемого, то можно его немного смазать маслом/или яйцом в степени полуготовности и укрыть сверху фольгой. Кажется, все получилось. Немножечко терпения. Наша курица в тесте после духовки должна немного отдохнуть. Теперь точно - можно резать! Внутри очень приятная по вкусу, горячая начинка. Все соки продуктов - грибов, курицы, расплавленного сыра и специй, впитало при выпечке тесто и получилось суперароматным. Попробуйте! У Вас обязательно все получится. Приятного аппетита!?

Замечательная была встреча. А знаете, что подумала, Татьяна? Для всех нас это было первое знакомство со страной, а со Стамбулом и тем более - очень короткое. Может быть нам снова вернуться весной в Турцию и встретится "на том же месте, в то же час" шесть лет спустя?? И, время какое красивое - самое начало фестиваля тюльпанов, огромное количество расцветающих во всей красе парков и приморских бульваров.??

Сложно поверить, что наша туристическая жизнь разделилась надвое - на - "до и после". Помним, что было ранее, и не знаем, что будет дальше.? Хорошо это или плохо? Да Бог его ведает, это наше будущее. Все так нестабильно и шатко в этом современном мире, что я радуюсь сейчас при воспоминании о любой поездке, какой бы длительности они ни была. Как же было всё просто - купил билет, дождался отпуска - и вот он, безграничный Шенген, езжай, куда душа пожелает. Словно кто-то много лет назад включил для меня "зеленый свет". Не шучу ни капли.? Все получалось на "ура", я ехала и была счастлива каждой такой очередной возможности, благополучно совмещая организованные и самостоятельные туры. Отдельной страничкой в моей туристической жизни стала Турция и путешествие в Стамбул. Ни на минуту не сомневаясь в "накопленном опыте", я отправилась в страну, о которой мало что знала. Чтение интернет-публикаций и чужих впечатлений на форумах вдохновило настолько, что решила, что все смогу. Смогла, посмотрела и вспоминаю эти приключения в Стамбуле ежедневно уже пять лет подряд.? Парочка заметок из неопубликованного дневника. * 30.03.2015, понедельник. За несколько дней в этом невероятном городе мы почти освоились - привыкли к крикам муэдзина, огромному количеству туристов на улицах и набережных, бесконечному потоку машин на проспектах. Транспорт - это отдельная песня Стамбула - чтобы перейти на другую сторону улицы пешеходу надо уметь ловко лавировать между машинами и мотоциклами в пробке. Рассеялись первоначальные страхи и появился интерес к тому, что мы увидим дальше. Среди бесконечных торгово-магазинных рядов и кондитерских почему-то не обнаружили привычных супермаркетов, и радовались, как дети, когда нашли на Аксарае киоск, где жарили курицу-гриль. Продавец старался, как мог - выбрал не только самую упитанную при жизни птицу, но и обернул её несколькими огромными свежими лавашами. Вечером был праздник.? * 31.03.2015 года, вторник. Сегодня у нас по плану - аквариум Туркуазу на Байрампаша. После принятой накануне порции мяса, мозг стал работать гораздо активнее, и мы, без посторонней помощи, по указателям нашли на Лалели станцию метро и добрались до ТРЦ "Форум" где-то на задворках империи и даже успели купить билеты в аквариум. На этом месте случился глобальный ппп.. ? Выключили свет. Насколько и когда все это закончится - не было ни малейшего понятия. "Везет же нам, как обычно", - сказала моя попутчица Ирочка, и мы решили вернуться в центр. Не одни мы были такие сообразительные. Вход в метро оккупировали десятки пассажиров, но к тому моменту работники метрополитена уже были в курсе проблемы, и наглухо задраили все роллеты на входах. Последние пассажиры со станции выбирались практически ползком. Развитие ситуации было непредсказуемым. Что же произошло за эти несколько минут? Авария, несанкционированный митинг с армией и танками, или еще чего похуже? Уехать с Байрампаша с пересадками не рассматривалось, потому как и без нас желающих отправится в центр на автобусах-долмушах было невероятное количество. Повторно прошли охрану и досмотр вещей, вдохнули-выдохнули от невозможности изменить что-либо, и провели два часа в праздном шатании по магазинам без света. Потом добрались и до аквариума. К счастью, этот огромнейший энергетический коллапс для страны вскорости был ликвидирован, и мы благополучно вернулись домой, и других приключений в этот день уже не было. *3 апреля 2015 года, пятница. Хотелось бы написать - ничем не примечательная, но в этот день снова были приключения. Запланированная к посещению Железная церковь (Болгарская церковь Святого Стефана) на набережной бухты Золотой Рог была закрыта на реконструкцию. Огорчения не исправили даже селфи на фоне. Этот объект я проморгала при подготовке, стало немного жаль потраченного времени, но тормозить было некогда. Осматривать район Фенер и его достопримечательности в планах не значилось и мы пошли искать ближайшую остановку, протопали с полкилометра и втиснулись в переполненный бус, выглядывая по дороге точку на высадку. Ориентиром стал вантовый метромост Haliç через бухту. Новой достопримечательности Стамбула не могли не уделить внимание, а дальше призадумались. Надо было искать пеший путь к следующей точке - церкви ключей или исполнения желаний, но метромост нарушал весь четко продуманный план, потому что нырял в тоннель ближайшего холма, а штурмовать вершины под пригревающим солнцем не хотелось. Окружная дорога была похожа на экскурсию по трущобам Стамбула, несмотря на рынок, магазины и внешне ухоженную набережную. Любой путь к храму тернистый, но в тот момент мы не думали, что в результате этого маршрута мы совершенно случайно и не запланированно увидим великолепную Сулеймание и полюбуемся с высоты на бухту Золотой Рог. И только потом, спустя еще час, пару раз потерявшись, при помощи жителей, выйдем к конечной точке маршрута - Ayın Biri Kilisesi - Церковь одного дня или Церковь Девы Марии (Meryem Ana Ayazmas), в двух шагах от бульвара Ататюрка. В общей сложности, чтобы добраться от отеля до церкви мы потратили бы 30-40 минут максимум, но тогда бы не увидели тот, другой совсем неевропейский Стамбул, жители которого пытаются выжить в разваливающихся на глазах домах. Когда закончится это испытание для всех нас, то я снова стану ходить неизведанными тропами - по Стамбулу или Риму, Парижу или Брюсселю. Обязательно потеряюсь в Венеции и вернусь в Милан. Мечты должны сбываться. Ведь по-другому не бывает??

Добавила ссылку. И, повторюсь снова, если не совсем понятно выразила свои мысли о покупках на турецких рынках.? Витринный образец перца, баклажанов может висеть годами и накапливать в себе всё, что угодно. Поэтому, выбирать и покупать стоит только те гирлянды, которые хранятся в полиэтиленовых мешках в подсобке. Продавцы всегда их выносят по вашей просьбе. Во всяком случае на рынке Кадыкёя было именно так. Выбрать несколько вязанок из большого количества намного проще, равно как и оценить их целостность и размер. Они также бывают разнокалиберными по длине, и крохотные начинять не очень удобно. Проколотая в баклажане дырочка для веревки может быть не совсем аккуратной, и из такого стаканчика начинка впоследствии просто выпадет. Если покупка делалась второпях, то можно и не заметить, а потом обязательно обнаружите 2-3 штуки при фаршировке. Те же рекомендации касаются и других продуктов. На фото - знакомый всем стамбульский Рынок Специй или Египетский базар. Такова витрина, где не только баклажаны, но и колбасу с бастурмой, можно увидеть над головой. Не говорю уж за открытые и стоящие на земле мешки с орехами, сухофруктами и лотки со специями. Только представьте, что между этими продуктовыми рядами в базарный день субботу проходит до полумиллиона покупателей.? Гораздо проще купить все расфасованное и запечатанное "от производителя" в супермаркете, но их в исторической части Стамбула практически нет, а мини-маркеты разнообразием ассортимента не блещут, как Вы понимаете. Ближайшие большие сетевые супермаркеты Carrefour находятся в районе Аксарай, в двадцати минутах на трамвае от Султанахмета. В новом, открытом в 2017 году супермаркете Show Supermarket Sultanahmet на Чемберлиташ пока не была. Если получится зайти, то обязательно расскажу о покупках.

Увлеченная приготовлением турецких тефтелек-кёфте, я совсем позабыла рассказать Вам о вкуснейших фаршированных сушеных баклажанах - Kuru Patlıcan Dolması.? К величайшему сожалению, купить их в наших магазинах или на рыках не представляется возможным, поэтому рецепт этот будет лежать в нашей форумской копилке "про запас".? Быть может, когда-нибудь, Вы будете делать покупки на стамбульских рынках и о нем вспомните. Тысячи гирлянд перца и баклажанов украшают потолки и прилавки магазинчиков и лавочек со специями, и их невозможно не заметить. Рецепт по ссылке - https://www.ardaninmutfagi.com/yemek-tarifleri/sebze-yemekleri/kuru-patlican-dolmasi а видеоролик позволяет зрителям не только побывать на знаменитом рынке Кадыкея и сделать покупки, но и узнать секреты приготовления баклажанной долмы и лаз бёреши - десерта, популярного на черноморском побережье Турции. https://forum.tourtrans.ru/topic/21973-osennie-progulki-po-tichino/?do=findComment&comment=788195

Я тоже долго так думала, Таня.? В результате - к пятидесяти годам освоила в совершенстве только простейшее - тесто на пельмени и вареники, на домашнюю лапшу, которую очень любил папа. Как и все вокруг, не очень люблю заморачиваться, и теперь очень выручает "магазинное" готовое тесто. Мечта приготовить домашнее тесто и испечь, что-либо, из национальной кухни народов мира, так и остается мечтой. Знаете, что будоражит воображение и будит аппетит? Запеченная посуда из теста. Это просто непередаваемый восторг. Горшочки, кастрюльки с начинкой, остается внутри после выпечки и никуда не убегает после разделывания!!!! Высший пилотаж в оформлении отдельных кулинарных экспериментов, по отношению к которым, даже на уровне фотографий, чувствуются определенные флюиды - "я очень хочу это попробовать сделать". Может, это только у меня одной такие ассоциации и отношение к еде??? Как и обычно, многое национальное и аутентичное, как, например, английский пирог со свининой - pork pie, многие кулинары переделывают под собственные вкусы - добавляя/изменяя оригинальную рецептуру. Кулинария 21 века перестала быть сводом определенных правил и традиций, обязанных к соблюдению. Каждый ищет свои комбинации и возможные вкусовые сочетания. К лучшему, или нет, результату это приводит - судить только тем, кто пробует приложить свои силы в кулинарном искусстве https://www.liveinternet.ru/users/vlada_22/post400991140/ Думаете, насколько все сложно в воспроизведении?? Для нас любой шаг - это размышление - над временем, свежестью и целесообразностью вложенных трудов. Попробуйте вернуться в турецкую кухню и взгляните на современные реалии. Фарш остается фаршем - натуральным продуктом, с какой стороны к нему ни подойти. Купить готовый фарш или приготовить самостоятельно кусочек парного мяса проблем не составляет. Мясо на прилавках всегда свежайшее, другого не бывает. За специями, уже подобранными в определенной дозировке и готовыми для приготовления кёфте и кебабов, ходят не на рынок, а в супермаркет. Жизнь, её скорости и предпочтения, очень сильно изменились со времен османской империи, и то, что может быть случайно увиденным "из жизни турецкой кухни" на исторических улицах Стамбула, действительно, раритет по нынешним временам. Сомневаетесь, что всё это правда? Тогда Вам действительно необходимо увидеть хотя бы маленький кусочек Турции. На примере Стамбула.? Коммент этот не для Нафанечки? - а для всех тех, кто считает Стамбул большим филиалом "черкизовского рынка". При таком порядке мыслей, Вы никогда и ничего не узнаете о Турции, даже при содействии самых опытных гидов ТТВ. А кухня, и тем более - пролетит мимо. Но, увы, о вкусах - не спорят. И не только в этой очень вкусной теме...

Согласна, Татьяна. Редко когда трапеза на видео может возбудить аппетит на расстоянии - когда видишь, но не чувствуешь вкуса, возникает только интерес, не более. Я тоже заметила, как отличаются турецкие рассказы о приготовлении блюд от всех других - хочется не только с удовольствием есть, но и готовить. Вы написали про "имама в обмороке", а как Вам котлеты "Женское бедрышко" (Kadinbudu koftesi)? Однако, не баклажаны, и даже не эти чудесные котлетки, являются символом мастерства турецких хозяек и воспоминанием о детстве, а крохотные тефтельки-кёфте. Я и не думала, что меня так зацепит этот рецепт, но ближе к выходным поняла, что очень хочу узнать - каким же было на вкус детство у турецких ребятишек.? Тщательно и очень долго перемешивала фарш со специями, охлаждала его более 2 часов в холодильнике, и снова вымешивала, отдавая все тепло рук и сердца. В результате этих трудов получились разнокалиберные колобки, размером от черешни до алычи, со вкусом, не похожим на родные тефтельки. Относительно размера добавлю вот что - лучше не делать их очень маленькими!!!. При обжарке кёфте уменьшаются, и фактически, от "малой формы" ничего не остается на сковородке. Так что не переусердствуйте! В качестве гарнира было традиционное пюре с ложечкой домашнего томатного соуса с кусочками болгарского перца (аналог лечо).?? Мне и моим родным очень понравилось. Изюминка данного блюда кроется в специях, непривычных для нашего вкуса, но достаточно типичных для Турции. "На пробу" и приготовление 50 тефтелек понадобилась ровно половина из указанных в рецепте продуктов. https://forum.tourtrans.ru/topic/22355-retsepty-so-vsego-mira-na-nashey-kuhne/?do=findComment&comment=825826

Судя по последней сегодняшней, опять-таки, весьма сомнительной информации от РСТ , после 15 июля для России открывается ближайшее "зарубежье".?

Татьяна! Перебрала вчера два десятка различных рецептов kofte - оригинальных (с переводом) и опубликованных на русском языке, и решила попробовать сегодня вот этот турецкий рецепт, на мой взгляд, самый простой, быстрый и доступный по ингредиентам. Прокомментирую наличие баранины и мяты. В этом рецепте, как и во многих других, баранину можно не использовать и взять 0.5 кг молотой говядины. Так же рекомендуется обратить внимание при покупке фарша, чтобы он не был постным. И, свежая мята. Она на любителя, и её тоже можно не класть. Нам понадобится: 250 гр. молотой баранины; 250 гр. молотой говядины; 3 сухих ломтика хлеба (без корки); 1/2 пучка листьев мяты, мелко нарезанных; 3 зубчика чеснока, измельченные; 1 небольшая луковица, натертая на мелкой терке; 1 ч.л. молотого кумина; 1 пучок листьев петрушки, измельченный; ¼ ч.л. красного молотого перца; соль, черный молотый перец; 3 ст.л. оливкового масла. 1. Хлеб замочите в воде на 10 минут. Отожмите хлеб и натрите на крупной терке в крошку. 2. В миске смешайте хлебные крошки, мяту, петрушку, лук, чеснок и вымешивайте 3-5 минут. 3. Добавьте мясо и специи (кумин, соль, перец, красный острый перец) и мешайте еще 3-5 минут. 4. Поставьте фарш на 15 минут в холодильник. 5. Мокрыми руками слепите небольшие шарики, затем расплющите шарики. 6. Жарьте на среднем огне в оливковом масле до румяной корочки по 5-6 минут с каждой стороны. БОНУСОМ к мясным кёфте сегодня будет вегетарианский рецепт - MERCİMEKLİ KÖFTE или котлеты из чечевицы. 2 ст. красной чечевицы 1.5 ст. мелкомолотого булгура 4 ст. кипятка 2 больших луковицы 1 пучок петрушки 6-7 стебельков зеленого лука 4 ст.л. растительного масла/маргарина 1 ст.л. томатной пасты по 2 ч.л. черного перца,острого красного перца и кумина 1. Отварить чечевицу. 2. Булгур замочить в горячей воде до разбухания. Лук мелко порезать и поджарить на сковородке. 3. Петрушку и зеленый лук мелко порезать. В готовую чечевицу добавляем булгур, пережаренный лук, томатную пасту, специи и всё это хорошенько вымешиваем. Когда масса будет готова (немного будет липнуть к рукам и станет такая, чтобы её можно было сжать в руке) добавляем зелень и перемешиваем хорошенько. 4. Из готового "фарша'' делаем котлетки. Небольшой шарик сжимаем в ладошке(на нем остаются следы от пальцев). Котлеты выкладываем на блюдо или тарелку, ставим их на пол часа в холодильник и можно кушать.Будет вкуснее, если котлетку завернуть в лист зеленого салата.?

Мне и самой это интересно. Знаю, для чего она это сделала, но как правильно называется эта салфеточка напишу, как отыщу. У нас таких в продаже точно нет. Впрочем замена этому "ноу-хау" тоже есть - тонкий лист лаваша, в котором можно с таким же успехом сделать отверстия для выходящего пара, а затем его съесть. По типу "хлебной крышки" на керамических горшочках.?