Елена Аксенова

Интересные блюда национальных кухонь, почти "кружевные изделия" из теста, не покоренный осьминог... Сколько всего интересного подарил уходящий год... Одной из новых страничек в моем "кухонном творчестве" стала фигурная нарезка кальмара и резьба из овощей. Нет-нет, не та ажурная вязь из моркови и огурцов, именующаяся красивым словом карвинг. ? Я, пока что, нахожусь на первом этапе длительного пути обучения, но... Началось всё с малых форм, и я потихонечку стала экспериментировать на картошке, аккуратненько вырезая из неё небольшие грибочки. Процесс понравился, да и определенный интерес появился. Разумеется, пришлось много чего посмотреть и почитать, а затем стали накапливаться рецепты, которые очень-очень хотелось попробовать приготовить. Чуть позже появились шишечки из кальмаров и безумно красивая зажаренная хризантема из свинины, для себя, любимой. За ними картошка-гармошка, жареная во фритюре. Это ж, целое искусство! Нарезать картофелину так, чтобы она растянулась во всю свою длину! Пыхтела основательно, сначала китайские палочки разбегались, но немного терпения ...и у меня она тоже получилась! Гости смели без остатка! Посмотрите! ? Очень много идей, в том числе и не реализованных, осталось из восточной кухни. Нет инструментов, достаточно специфичных форм, чтобы куплено было не на один раз, навыков, некоторых продуктов и специй. Ну, не горевать же по этому поводу, согласитесь!? Вернулась к знакомой и любимой многими картошке. И рискнула вырезать из неё корзинку. Важно было не промахнуться - ни на один миллиметр, иначе пришлось бы отправить её на пюре. Занималась я такой художественной резьбой не менее полутора часов и в результате появились на свет семь маленьких закусочных корзинок, которые я начинила обычным фаршем для котлет и запекла в духовке один час. Время от времени поглядывала за процессом, чтобы не не пересушить, а только зарумянить картофельную кожуру, т.к. корзинки были моим маленьким подарком-сюрпризом коллегам по работе. И они удались на славу. Буду ли повторять? Обязательно!!! Они не только "красивые", но и вкусные. Дополнительно в рецепте был задействован сыр и зелень, но от него по некоторым причинам пришлось отказаться. К слову, о рецепте - я настолько увлеклась резкой, что снова его безвозвратно потеряла.? Когда будут готовы корзинки попробуйте начинить их чем-нибудь другим по вашему вкусу - сырно-овощной или рыбной смесью. Да, и не забудьте, противень с картофельными корзинками следует накрыть фольгой. Так будет больше уверенности, что картофель равномерно пропечется под кожурой даже в самых объемных местах.☺️ Словом, готовьте на здоровье и пробуйте. Рекомендую.

С днем рождения Светочка! Здоровья, благополучия, удачи и новых путешествий!

Должна заметить, очень оригинальный подарок Вам сделала дочь! Абсолютно все, что сделано своими руками, придает подарку особый шарм и значение. По поводу выпечки с кокосом пока не задумывалась, но показались симпатичными найденные грибочки в кокосовой стружке. Быть может, когда-нибудь и осилю.

И снова - здравствуйте!? Каникулы продолжаются, и самое время не только отдохнуть от работы, пообщаться с родными и друзьями, но и приготовить что-то новое и необычное. Сегодня я предлагаю обсудить очень вкусный продукт, разговора о котором не было в нашей теме. Это орехи. Расскажите, как Вы их используете? Готовите с ними салаты и десерты, выпечку или горячие блюда? Вкус каждого из них достаточно своеобразен. Мое знакомство с сочетанием "орех плюс мясо" состоялось довольно давно, и впечатления остались очень приятные. Вероятно, кому-то из Вас попадался красивый рецепт " Блинные мешочки со свининой и арахисом"? Очень вкусное праздничное блюдо. Рекомендую поискать в сети и приготовить по случаю наступивших праздников.? А что Вам напоминает кокосовый орех? Мечту о райских островах Баунти и теплом море-океане? Когда-то в детстве, когда папа привез впервые этот экзотический продукт с рейса, у меня тоже возникла такая мечта. Уж очень хотелось узнать - где это такое вкусное чудо растет, но до тропических островов я так и не добралась за всю свою жизнь. Кокосы перестали быть экзотикой и удивлять. На мой взгляд, нет ничего хуже обыденности и потери почти детского восторга. Теряются краски и вкусы в жизни, и она становится серой и малоинтересной. К чему я заговорила об этом экзотическом орехе? Друзья мои, сегодня мы будем пробовать с Вами необычное блюдо - ГРИБЫ В КОКОСЕ!!!! Приглашаю присоединиться к процессу, и, надеюсь, Вы не будете разочарованы. Мне потребовалось: Кокосовый орех - 2 кг. Грибы (шампиньоны) - 200 гр. Сыр - 200 гр. Немного соли и специй. 1. Первый и достаточной проблематичный для российского обывателя вопрос - как же разделать кокосовый орех, чтобы попробовать его содержимое? Для новичков весь процесс подробнейшим образом расписан в советах и видео-инструкциях интернета. От себя добавлю лишь одно - если в Вашем доме есть глава семьи, то вероятно он быстрее управится с поставленной задачей, зажав орех в тисках и распилив его ножовкой (полотном) по металлу. Все то же самое я проделала самостоятельно, в мастерской на работе, собственноручно распилив кокосы на половинки. Кокосовый сок меня не интересовал, и его я быстренько слила в отдельную емкость. Т.к. дело было в последний рабочий день, орехи я запаковала в полиэтиленовый пакет, и отправила в холодильник для сохранности. Вкус ореха при сохранении не пострадал. 2. Для тех, кто не в "теме", поясню - на прилавках наших магазинов можно встретить два вида кокосов - питьевой (светлый и более молодой) и обычный ("старый", коричневый, поросший волокном). Не ошибитесь в своем выборе. Нас интересует именно коричневый орех. Цена которого колеблется от 70 до 10 рублей за штуку. На килограммы кокосы не продаются. Питьевой кокос я не пробовала.? 3. Далее по рецепту: обжариваем грибы и закладываем их в половинку кокосового ореха. Останется целым ядро или его превратить в кокосовую стружку - решать только Вам. Я немного отступила от оригинала и загрузила в скорлупку ореха микс из обжаренного шампиньона и перекрученного на комбайне ореха, накрыв это содружество кусочками сыра. Масло для жарки грибов снова на ваш вкус - оливковое, подсолнечное или сливочное. 4. Тем временем духовка разогрелась до 170 градусов и я отправляю орех с начинкой запекаться на 15 минут. Это самый скоростной рецепт из всех тех, что я Вам предлагала. Осталось только дождаться результата.? И еще одна деталь - последняя. Готовлю только одну половинку кокоса - на пробу, значительно уменьшив пропорции. Чувствую по запаху из духовки, что она меня не разочарует. Волшебный сигнал из кухни - пора пробовать! Неожиданно вкусно и очень ароматно. Но, мне снова не хватило сыра. Его никогда много не бывает. Поэтому, завтра положу его не только снаружи, дающей ароматную корочку, но и во внутрь начинки, для сочности. Можно ли адаптировать рецепт к применению без покупки и разделки натурального кокоса, используя при этом кокосовую стружку из упаковки https://www.1001eda.com/griby-zharenye-s-kokosovoj-struzhkoj? Судя по ссылке - да. Но кокосовой тарелочки уже не будет и для замены придется подобрать очень похожую посуду или включить фантазию, коей у наших пользователей предостаточно. Дерзайте! Я в Вас верю! И не забудьте рассказать о Ваших экспериментах на кухне. ?

С днем рождения, Юлия! Желаю Вам здоровья, семейного благополучия, удачи и исполнения желаний!

С Новым Годом, уважаемые туристы, кулинары и почитатели замечательной темы! Желаю всем Вам крепкого здоровья, финансовой и жизненной стабильности, и новых открытий - на кухне и в путешествиях. И, спасибо Вам за присутствие, комментарии, советы и интересные рецепты. Каждый из них я перечитывала неоднократно, и радовалась когда на время замирающая тема вновь оживлялась. Чего только стоит календарь кулинарных праздников от Тамары Федоровны... Права Ирина конка. Леша действительно съел рождественский пудинг и улетел в новое путешествие. Так что, на самом деле, как Вы понимаете, тому, кто хочет увидеть и узнать что-то новое, никакая мировая пандемия не помешает.? И, замечательно, что наступивший год для многих из нас начинается с путешествий. Словно и не было никогда ограничений на выезд. Желаю удачи, новых впечатлений и открытий всем, кто находится в пути и на маршрутах! Подводить итоги и провожать добрым словом уходящий год принято в самом конце, но на тот момент таких слов у меня не нашлось. Увы. Очень хотелось, чтобы он поскорей закончился и забылся, как страшный сон. Потому-то и ждала Нового, 2021-го... Остаться "на плаву" и выжить в нелегкие времена важно не только туроператорам, но и туристам. Мне эта тема реально помогла выжить и на время забыться. Всегда было приятно приходить, общаться и узнавать что-то новое для себя. Переждать изоляцию от Европы, с оптимизмом и надеждой взглянуть в будущее. ? Но самым удивительным для меня стало то, что за время изоляции никто не пожаловался, что "голодает" и "очень страдает" от отсутствия итальянских сыров и кофе, хамона и польских колбасок, швейцарских шоколадок и прочих вкусностей из европейских магазинов. Значит, не все так в нашем Отечестве печально? Когда появилась уникальная возможность не только увидеть родные края, но и познакомиться с национальной кухней?? Не навожу никаких параллелей с туризмом, но... Как оказалось, по отзывам из предыдущего туристического сезона по регионам России и Кавказа - это две очень большие разницы. Кто-то с большим удовольствием знакомится с достопримечательностями и рассказывает о них с упоением, не замечая отелей и остановок для питания и кафе. А для других туристов этот момент становится главным событием путешествия. Вот такой неожиданный и субъективный вывод для себя я сделала после прочтения отчетов о поездках. Пытаюсь найти в этих путешествиях "золотую середину", уравновесить впечатления и помечтать о чем-то ближнем, но ничего-то у меня не получается и снова тянет на Запад, а не на север, юг и восток России. Вот такая "селяви" получается.? Остаюсь верна своим обещаниям и обязательно появлюсь к Вам в ближайшее время с новыми находками. Желаю всем приятных праздничных выходных!

С днем рождения, Светочка (Ёлка)! Желаю здоровья, благополучия, удачи и новых открытий и ярких впечатлений!

С наступающим Новым Годом, друзья! Пусть останутся в прошлом все тревоги и заботы, а следующий год принесет в Вашу жизнь только здоровье, радость и удачу. Мира, добра и любви Вам и Вашим близким, семейного тепла и уюта, исполнения желаний и счастья!!!

Какое всё вкусное, Танюша!!!? И - да, согласна. Духовка - одна, и отдохнуть перед новогодними поздравлениями Президента надо,? и в течение новогодних каникул будет время каждый день пробовать какие-нибудь вкусности. Ближе к ночи уже почему-то совсем есть не хочется, как раньше. Поэтому у меня будет празднование в этапа - отдельно проводы "безрадостного" года и встреча Нового - с шампанским и фруктами.??? А вкусняшки, как и рассказы о них, теперь уже будут в Новом, 2021 году.? Ждите сюрпризов.

С наступающим Новым Годом, уважаемые читатели и поклонники нашей кулинарной темы! Моя подготовка к предстоящему празднику началась не сегодня и не вчера. Идеи и продукты для их воплощения подготавливала заблаговременно, оставив на финальный день в году самое приятное - творческий процесс. Расскажу немного о традиционном для новогоднего стола блюде - заливном, в новом для меня исполнении. В этот раз я решила приготовить мясной заливной торт "Леший". Посмотрите, какой же он красавец получается!!!? Мне потребовалось: Мясо (любое) — 1 кг Капуста брокколи — 300 г. Капуста цветная — 300 г. Лук репчатый — 2 шт. Морковь — 3 шт. Желатин — 25 г. Бульон — 150 мл Петрушка — 1 пучок Перец горошком чёрный — по вкусу Лавровый лист — по вкусу Соль — по вкусу Чеснок — 3 зубчика 1. Как Вы догадались, основа этого красивого рецепта - старый добрый холодец. Никаких особенных секретов по его приготовлению у меня нет и не было никогда. Хотя, определенных правил все-таки стараюсь придерживаться - к заготовленному мясу дополнительно покупаю рульку - свиную или говяжью, и куриные лапки. Когда-то прочитала, что они замечательно желируют бульон. В последствии ни лапки, ни рульку для приготовления холодца не использую - оставляю только мясо. Цвет и прозрачность тоже имеют значение. Поэтому после закипания мясо варится 4-6 часов на очень медленном огне или предельно низкой мощности электроплиты (у кого есть индукционная плита знают, насколько это удобная опция). 2. Дальнейшие этапы приготовления - подготовка бульона, раскладка мяса по судочкам-формочкам, давно известны и не требуют детального описания. В данном случае требуется специальная разъемная форма для выпечки пирогов и тортов, но у меня её не было и я обошлась обычными - пластиковыми, стеклянными и алюминиевыми. Разложила мясо, разделанное на волокна, налила бульон, затем, поверх мяса разложила предварительно отваренные соцветия цветной капусты и капусты брокколи, и снова залила бульоном, оставив непокрытыми верхушки капусты. Оставшиеся соцветия капусты разложила по соседним формам. Немного остудила при комнатной температуре и убрала в холодильник до вечера. В целом, этот процесс занял времени не более, чем обычно.? Согласна, что пока все выглядит не очень празднично, а обыденно. Малую форму выбрала исключительно потому, что боялась, что бульон не "застынет" но всё прошло замечательно и заливное постепенно приобретает привычный холодцовый вид. Значит, можно теперь и на торт замахиваться. А Вы как думаете??

С пятого пункта (о библиотеке) и до конца больше нет ни одного фото - только ссылки. Может это только у меня??

Юлия! Неужели это всё и продолжения не будет?!!! Так интересно читать Ваши заметки!! А что случилось с фото? Не загрузились??

Будут и с сыром, но только после НГ. В этом году остался только один свободный "кулинарный день" - 31 декабря. Там и встретимся.?

Таня! У нас еще много чего странного и не похожего есть в магазинах. Ну, или кардинально отличающегося от всей остальной хлебобулочной продукции страны. Наши сушки круглые и абсолютно не сладкие. Спрашивала при покупке и пробовала дома перед выпечкой. Вкус устроил. Насчет сыра. Он и, правда, необходим, и есть в рецепте, который я прикрепила. Но, бежать за ним в магазин в в 9 вечера я уже не стала.?

В данном случае (если всё правильно поняла) - бублик - это "обобщение" в названии. Теоретически, его ведь тоже можно фаршировать, если только побольше фарша разом на начинку зачерпнуть.? А сушки и баранки - они маленькие. Могу ошибиться, потому что совсем не в теме. Как замечательно, что Вам, Светлана Валентиновна, тоже понравилось.

Всем доброго зимнего вечера, уважаемые читатели и посетители! Самое время посидеть на диете и кефире в преддверии новогодних праздников и корпоративов, но мне не терпится рассказать Вам об одном забавном рецепте закуски, который поселился в моих закладках нынешним летом. С того момента прошло слишком много времени, и я бы пожалуй, и не вспомнила бы о нем, если бы не зашла по случаю в булочную. Баранки, сушки.. БУБЛИКИ!!! Это было как раз то, что нужно. Ими можно было похрустеть в перерыв на работе и приготовить. Как? Вы не знаете, что существует такой рецепт?!!! Тогда мы с Вами сегодня попробуем приготовить фаршированные бублики.? Подходит ли такая закуска на праздничный стол или ею можно разнообразить воскресный обед и побаловать родных - решать только Вам. Оригинальный рецепт находится здесь: https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=147324. А мой немного отличается (в отсутствии сыра и майонеза, экспериментировала с начинкой?). Для приготовления фаршированных бубликов мне потребовалось: Сушка "Челночок" - 350 гр. (1 пакет) Фарш (любой) - 300 гр. Молоко - 0.5 л Лук - 1 шт. Морковь - 1 шт. Капуста - 100-150 гр. Яйцо - 2 шт. Специи для мяса, соль, зелень. Время приготовления - 1 час. 1. Готовится все очень быстро. Замачиваю бублики в молоке на 20 минут, не более, и периодически помешиваю, чтобы они равномерно пропитались молоком. 2. За это время подготавливаю начинку - отправляю в комбайн лук, морковь и капусту. Мелкопорубленные овощи соединяю с фаршем. Напоминаю - он может быть любым - куриным, свиным, говяжьим или смешанным, особого значения это не имеет. Также добавляю в фарш яйца, соль, специи и некондиционные половинки бубликов, хорошо размякшие в молоке. Тщательно вымешиваю начинку. 3. Важно не дать бубликам размокнуть окончательно, поэтому за процессом надо периодически поглядывать.? Выкладываем их на противень, предварительно застелив его силиконовой бумагой для выпечки. На нем помещаются абсолютно все бублики из пакетика. Проверено. 4. Затем аккуратно выкладываю на каждый бублик начинку и запекаю в предварительно нагретой до 180 градусов духовке в течение получаса. За это время начинка успевает приготовится, бублики не пересыхают, а получают золотистый оттенок. Получилось неожиданно ароматно и вкусно с добавлением небольшого количества зелени. Даже без сыра и майонеза.? Зажаренных и готовых, к сожалению, нет на фото. Но, они практически ничем не отличаются от готовых к запеканию. Разве что,? аппетитной румяной корочкой. Попробуйте приготовить! Приятного аппетита! Кстати, запеченные бублики прекрасно адаптированы к повторному разогреву и съедобны, что случается не с каждой выпечкой. Пара минут в микроволновке - и они, мягкие и нежные, снова готовы к употреблению.

Светлая память Надежде. Мои соболезнования родным и близким...

А в моем детстве маслин с оливками на столе не было. Вероятно потому, что было очень много другого вкусного - отечественного, чем эту диковину в банках можно было успешно заменить. Впервые попробовала лет пятнадцать назад, но особой любви не возникло, да и не нашла продукту достойного применения. А теперь всё в нашей жизни поменялось местами и ищем мы не закатки на полках в домашних кладовках, а маслины да оливки с артишоками в супермаркетах. Потому, что нынче не принято заморачиваться с заготовками, а так порой хочется почувствовать "вкус детства" - того самого отечественного хрустящего огурчика из банки и улетного крепкого малосольного помидора, а не заморской маслины. Вот почему всегда хочется того, чего дома нет??

Тамара Федоровна! Ода паштету из оливок была красивой и вкусной?, но глава осталась "недописанной" и продолжение рецепта по цитатам нашла на следующей странице. Пожалуйста, соедините две части единой композиции. Если это возможно. Благодарю за рецепт.

С днем рождения, Галина! Желаю Вам здоровья и благополучия, удачи и исполнения желаний, новых ярких путешествий и открытий!

Обрезки теста выложила вокруг пирога - получились листочки. Запекала не в силиконе, а в крышке от жаропрочной кастрюльки. Оч. удобно. Спасибо за "рецепт от Ларисы". Кажется, выход найден. И мелко тертый сыр действительно добавляется в самую последнюю очередь, когда тесто уже в формочках.?

Итак, версия №2 пирога с сыром - с фото и в уменьшенном размере.? Тесто прежнее - слоеное дрожжевое (готовое). Для изготовления одной порции пирога нам понадобится: один лист теста (17х17см) - 200 гр, 150 гр сыра (может быть сулугуни, абхазский, адыгейский, камамбер или бри) диаметром в 9 см, обжаренная начинка (лук+ветчина, немного специй) - 2 ст.л. Кстати, о начинке. Она может быть любой на Ваше усмотрение. Думаю, что к сыру так же великолепно подойдут нежные креветки или кальмары. И, пробуйте сыр!!! Чтобы не пересолить начинку. Взбитое яйцо - для смазки, и мак - для украшения верхушки. * Готовое тесто немного раскатываем и получаем квадратный пласт, размером 30х30 см. Для того, чтобы получить круг используем крышку либо сковородку с указанным диаметром и обрезаем лишние кусочки теста. Очень просто и удобно. * Колечко сыра размещаем по центру и делим круг на 8 секторов, дорезая тесто только до начала сыра. * Обрезаем лишнее тесто и формируем лепестки. *Выкладываем начинку и накрываем вторым колечком сыра * Заворачиваем лепестки плотно вокруг сыра с начинкой и запекаем. https://forum.tourtrans.ru/topic/22355-retsepty-so-vsego-mira-na-nashey-kuhne/?do=findComment&comment=837771 Жаль только, что про сырные мадленки никто так и не написал. Неужели никто такое печенье не готовил??

Его сняли с продаж: https://www.tourtrans.ru/tours/granitsa-otkryita/4380.html

С днем рождения, Мариночка! Желаю здоровья и удачи, семейного благополучия и новых ярких путешествий!!! Пусть в наступающем году обязательно сбудется все намеченное и даже больше - и год превратится в одну большую и красивую поездку по Европе, в режиме нон-стоп.???

Всем добрейший вечер, уважаемые читатели! Сегодня я к Вам не с готовым рецептом, он уже найден и опробован (однократно) - https://lemonsandanchovies.com/2013/08/parmesan-herb-madeleines/, а за советами и рекомендациями - как испечь сырные мадленки?!!! Очень хочется получить в результате качественную выпечку, достойную быть украшением стола, а не довольствоваться неприготовленным полуфабрикатом. А, может быть кто-то поделится простым и красивым рецептом сырного воздушного печенья?? Пожалуйста, посодействуйте кулинару-новичку, в руках которого есть только форма для выпечки.? * Из свежих находок сегодня будет только ссылка http://www.turkish-cuisine.org/recipes-5/savory-pies-117.html, по которой все любители турецкой кухни подберут для себя проверенные рецепты. Да простят меня модераторы. Кушать вкусно и красиво надо всем и сейчас, а не только тогда, когда их спустя какое-то время кто-то попробует, может быть)).? * И одна ссылка персональная - для Татьяны-DTN: https://recipes.handmade39.ru/recipe/pie-with-camembert/. Возможно, это предложение Вам будет интереснее и проще. А к ромашке вернемся на выходные. Сыр диаметром в 9 см и тесто уже купила.?