ТатьянаМ

Ну что же, изучаем новый продукт.? Я, конечно, сразу обратилась к одному из своих любимых поваров. Боюсь, мне понадобится время, чтобы смотреть на это спокойно.? Ну, кто хочет научиться готовить осьминогов и узнать о том, как их ловят, немного больше, не пожалейте 6 мин. А вы готовы откусить голову живому осьминогу? Если нет, значит не стать вам мировым поваром.???

Ларочка, спасибо тебе большое! Вот ты - человек, которому я полностью доверяю.? Проверено, мои вкусы полностью совпадают с твоими и в духовном, и в материальном. Все твои рецепты подходят для меня. И даже это стихотворение. ? Помидоры шикарные, обязательно сделаю, только докуплю ингредиенты. Вообще, сегодня как будто праздник, и все блюда такие замечательные, праздничные!?

Вспомнила, что писала Светлана Ёлка. Не умею сделать ссылку. настоящий барийский мужчина должен уметь "закудрявить осьминога". В Бари существует поговорка: «Нет судьбы печальней, чем судьба барийского осьминога». Поймав, осьминога оглушают, а затем отбивают на камнях и несколько раз прополаскивают в тазах с водой, в результате чего его щупальца становятся «кудрявыми». В народе этот процесс так и называют – «закудрявить осьминога».

Мне кажется, я скоро стану вегетарианкой.? И в этой теме появится раздел "вегетарианская кухня".

А я и осьминогов не пробовала. Честно говоря, посмотрела на него, и не очень хочется. Мне над собой работать и работать.?

Алексей, зря не рассказали. Мы всегда поддержим, поможем, успокоим. Успех — это умение двигаться от одной неудачи к другой не теряя энтузиазма. (Уинстон Черчилль)?

Да уж, Алексей поднимает планку.?. Я перепелов в жизни не ела, пока только перепелиные яйца. Но с такими примерами и перепелки не за горами.???

Спасибо большое, Елена! От Вас я узнала так много. И до сих пор не приготовила и не попробовала всё то, что хотела бы. Именно Вам я обязана интересом и проснувшейся любовью к турецкой кухне. Ах, если бы я всё это узнала до своей поездки. Но и полезна эта тема тем, что можно самой по мере возможности реализовать у себя на кухне маленькую Турцию, Италию, Францию, Грузию, Армению, Англию и т.д. Восхищаюсь Вашим стремлением сделать не просто вкусно, а красиво, оригинально. Спасибо и крепкого здоровья Вам и Вашей маме!

Алексей, ужасно хотелось бы побывать там снова. В своё время я была потрясена, и до сих испытываю это чувство. Когда Лермонтов погиб на дуэли, Елизавета Алексеевна Арсеньева ослепла от слез, и долго не прожила после смерти любимого внука. И совсем недавно я где-то прочитала о факте, о котором раньше не знала и не задумывалась - Михаил Лермонтов не посвятил ей ни одного стихотворения.

Татьяна, спасибо, что напомнили.. За неимением других вариантов, купила привычный. И он мне очень нравится. Особенно состав - концентрат кизилового сока, сахар, вода.

· Татьяна, спасибо, что откликнулись. Судя по Вашим постам, я догадывалась, как Вы делаете выбор. И я даже завидую белой завистью, какой у Вас «правильный» вкус. Ну я об этом уже писала. Я благодарна Вам, что познакомили с закавказской кухней. Когда человек что-то искренне любит, меня восхищает и вызывает доверие. С Вашей подачи я приобрела сванскую соль, приготовила тыкву-халаму. В восторге и от того, и от другого. · А можно глупый вопрос. Вот этот предсказуемый набор. Он о чем говорит? О том, что постоянно едят армяне, или относится к конкретному блюду??

Привет, друзья-кулинары! Извините, что отвлекаю вас от "готовки и заготовки" таким длинным постом. Но, вы не поверите, о чём я думала, наслаждаясь утренним кофе. О солянке! Вспоминая наш вчерашний разговор, я поняла, что со многим согласна, со многим нет. Но это совершенно нормально. Но, чувствую, что-то не дает покоя. И поняла – картошка в солянке. ? Почему такая категоричность. Очень бы хотелось понять, почему нельзя, почему «извращение»? Есть этому какое-то логичное объяснение? ?И вот всё утро я читала про солянки.?Узнала, что очень многие готовят вкусную солянку с картошкой. Мясная солянка с картошкой - рецепт не классический, скорее вариация этого блюда. Рецепт домашней солянки с картошкой каждый выбирает свой. И хотя в традиционной солянке картошки нет, рецепт солянки с картошкой нравится многим хозяйкам. Вот цитата из статьи российского кулинарного журнала «Гастроном». Главный же вопрос, вызывающий дискуссию среди домашних и профессиональных кулинаров – класть ли в солянку картошку? Полагаю, это дело вкуса – я иногда кладу, а иногда, когда мясных обрезков много, нет. В любом случае делать это следует до того, как будет влит рассол и добавлены огурцы, лук и томат; в противном случае она никогда не сварится. Можно даже картошку отварить, потом достать из бульона, хотя бы частично растолочь и добавить в почти уже готовую солянку; вообще другое блюдо получится. Я предлагаю, готовить, пробовать и есть то, что нам нравится. При этом хочу знать аутентичные рецепты. Мне очень интересно, что готовили и ели люди в разных странах в разные времена. Здесь мне всегда интересны аутентичные, классические рецепты. На днях, я читала книгу об Англии 1537г. Вот, например, что ел на ужин помощник Кромвеля. Час спустя Джоан позвала меня ужинать. На столе уже красовался жирный каплун с гарниром из моркови и репы….. ............ в комнату вошла Джоан с блюдом заварного крема И мне ужасно интересно стало, как готовили заварной крем тогда в 16 веке. И я узнала, что Английский крем, или крем англез .Название «крем англез» французского происхождения, однако сам крем возник, вероятно, в Англии XVI века. Различие между английским и французским вариантом заключается в том, что используемый во Франции крем англез довольно жидкий и обычно подаётся холодным в качестве соуса к десертам, тогда как распространённый в Англии заварной крем (так называемый кастард) более густой и часто употребляется горячим. Во Франции этот всемирно известный десерт называют CrèmeAnglaise – английский крем. И честь его изобретения принадлежит, действительно, британцам. Кастард –это лакомство выделяется на фоне почти аскетичной английской кухни. Молоко, яйца и сахар – это сверхкалорийное сочетание все же дает совершенно восхитительный результат – кастард. Мне очень интересно знать аутентичные подлинные рецепты, но зачем себя ограничивать. Мне интересен рецепт 16 века, но всё течёт, всё меняется, развивается. И сейчас вариаций этого блюда огромное множество. Мне интересно, что и как сейчас готовят и едят в разных странах. Я очень ценю мнение форумчан, мне интересны ваши мысли на эту тему. Как вы выбираете рецепты? Думаю, это не отклонение от темы. Ведь именно от этого зависит, какие рецепты попадают в эту тему.? Если это не интересно, и кто-то сочтет это флудом, я без сожаления удалю этот пост.?

А я бальзамический.

Ну надо же. Хотя, это, конечно, распространенная история. А я люблю лук во всех видах.? Даже как Марфуша в лесу в "Морозко".?

Я тоже раньше обжаривала. И здесь не только лень. Когда периодически переходила на принципы "правильного" питания, где обжарка считается вредной, поняла, что мне без обжарки даже больше нравится. Но это уже дело вкуса.? Сырые макароны часто добавляю в суп, но может быть, действительно, не такой густой. ?

Танюша, сразу говорю,хотелось бы, чтобы меня раскритиковали. Указали бы на ошибки. Но я бы из Ваших ингредиентов приготовила этот суп, используя одну кастрюлю. И всё благодаря лени. И у меня тоже нет гномов, и даже золушки. ?Отварила бы курицу. Забросила бы в бульон нарезанные лук, помидоры, томатную пасту. Давно ничего не обжариваю. Довела бы до кипения. Закинула макароны. Варила бы столько, сколько нужно конкретным макаронным изделиям. А чеснок и зелень добавила бы в готовое блюдо.

Интересно а кухню кто отмывал? Говорят, что "настоящие повара никогда за собой не убирают и не моют! Они только всё разбрасывают и расшвыривают, зато у них получаются кулинарные шедевры".???

Как говорил Дюма (отец): "Можно научиться варить и жарить, но вот готовить соусы научиться нельзя - с этим талантом нужно родиться, он дарован человеку богом." А он знал, что говорил, был прекрасным кулинаром. Так что, Татьяна, теперь покой Вам будет только сниться, проснувшийся талант не даст успокоиться. ? Мне ещё нравится из "Анны Карениной". "Как, вы были у Шюцбург? - спросила хозяйка от самовара. - Были, ma chere. Они нас звали с мужем обедать, и мне сказывали, что соус на этом обеде стоил тысячу рублей, - громко говорила княгиня Мягкая, чувствуя, что все ее слушают, - и очень гадкий соус, что-то зеленое. Надо было их позвать, и я сделала соус на восемьдесят пять копеек, и все были очень довольны. Я не могу делать тысячерублевых соусов. - Она единственна!- сказала хозяйка. - Удивительна! - сказал кто-то. Эффект, производимый речами княгини Мягкой, всегда был одинаков, и секрет производимого ею эффекта состоял в том, что она говорила хотя и не совсем кстати, как теперь, но простые вещи, имеющие смысл."

Ларочка, этот шедевр даже самую ленивую, то бишь меня, погнал на кухню. ? Спасибо тебе! Какая же я глупая. Мне это и в голову не приходило так использовать копчёную рыбу. И никогда бы не додумалась, что розочки делаются так элементарно просто.? А какая красота и вкуснота!? Алексей, а может попробуете брызгозащитные улавливатели для сковороды? Они бывают разных видов и размеров.

Нет, для самых ленивых, к которым я отношусь, достаточно дойти до холодильника. Иногда даже резать не надо.? Если верить тому, что "человек есть то, что он ест", давайте знакомиться: " Это Я".???

Людмила (ZHUDDI), с Днём рождения! Здоровья, счастья, красоты, радости, удачи! Пусть у Вас всё будет хорошо, сбудется всё, о чём Вы мечтаете! Новых открытий и впечатлений! Мне очень не хватает Ваших умных, красивых, тонких и глубоких отзывов.?

Валентина, и при всём при этом - "королевский стиль".? Галина, ?

Дорогая Ларочка, с Днём рождения! Здоровья, счастья, любви, удачи! Пусть сбудутся все твои мечты!

Галина, мне очень интересно читать этот ваш отзыв. И Вы совершенно верно это объяснили. Но дело не только в этом. Мне просто интересно Вас читать на любую тему. Мне жаль, что раньше я не видела Ваши отзывы. Обязательно их почитаю. Но лучше поздно... Мы ездили в этот тур в 2012г. Когда я написала, что мы не "увидели" Португалию, это чисто субективная оценка. Много всего наложилось: и объективного, и субъективного. Попробую написать об этом, когда ВЫ закончите отзыв. Не надо короче. И не надо торопиться. Всё просто замечательно. Мне очень интересно, и я Вам очень благодарна.

Ой, Елена, как Вы всё усложнили. ? Всё гораздо проще. Извините, наверно, надо было писать более понятно. Просто мне вспомнилось высказывание, которое часто приводят, когда говорят о путешествиях: «Забирай только воспоминания, оставляй только следы.» (Чиф Сиэтл). Учитывая, что Чиф Сиэтл был предводителем индейских племён, наверно, в его высказывании много мудрости и смыслов.? В принципе, я это чувствую, но пытаться объяснять мудрое высказывание, это дело неблагодарное. И каждый понимает его по-своему. Ваша трактовка, мне понравилась. Хотя в моей фразе всё просто до безобразия: воспоминания - это воспоминания о туре, следы – это следы от ног на дорогах посещённых городов и стран.?