5 минут назад, Ольга Ннн сказал:

Марина, я НИКОГДА не стерилизую банки.

Вот этих минут абсолютно достаточно для обработки банки. И смысл стерилизовать заранее, ведь мы кладем в них НЕСТЕРИЛЬНЫЕ огурцы, зелень и прочее…

Крышки обязательно кипячу и после закатки ОБЯЗАТЕЛЬНО переворачиваю и накрываю одеялом, чтобы рассол-кипяток, таким образом, окончательно простерилизовал горлышко банки.

Сокращается время и вся эта горячая опасность предварительной стерилизации. Проверено 1000 раз. Когда жила на Кавказе, хранила всё на веранде и даже просто в комнате; в Сибири тоже . Но сейчас, правда, никаких личных заготовок, только в помощь сестрам, всё происходит как я и написала.

Маринад такой же. Когда хочется посоленее, уменьшаем сахар.

+1. И я с тобой согласна потому, что результат консервирования и сохранность на длительное время (вероятно) зависит от многих других факторов. Сорта огурцов, качества воды!!! вот тут уж без вариантов, и в количестве добавляемых специй. Без некоторых (из рецептов) вполне можно обойтись. Меньше/лучше.

За последний десяток лет потратила немало времени, чтобы не только закупорить, но и понять - что происходит и почему огурцы в банках не доживают до зимы.😚 В результате перешла на консервацию салатов с добавлением огурцов в разных вариациях. И стоят они, как миленькие. Вот почему с помидорами таких забот нет? Хоть ассорти, хоть обычные, вполне себе хранятся, и не один год.

3 минуты назад, Елена Аксенова сказал:

почему огурцы в банках не доживают до зимы.😚

Странно…У меня таких проблем никогда не было. И матушка моя так заготавливала. И помидоры у нас по такому же принципу. Заливаешь-выливаешь-кипятишь и заливаешь вновь, переворачиваешь-укутываешь. Когда выливаешь из банки, то используешь крышку с дырочками, что по максимуму удобно, вытряхиваешь до последней капли рассола. Всё!

А вот с зеленью и специями, да, может причина не долгосрочная в этом.., и сорт плодов 🤷‍♀️.

Всем удачи и вкусностей на столе!

3 часа назад, Ольга Ннн сказал:

Марина, я НИКОГДА не стерилизую банки.

Так и я не стерилизую, я их прогреваю, чтобы не лопнули от кипятка.Я же и пишу - раньше стерилизовала.

2 часа назад, Елена Аксенова сказал:

вот тут уж без вариантов, и в количестве добавляемых специй.

Чем меньше зелени, тем огурцы хрустящее.

2 часа назад, Елена Аксенова сказал:

почему огурцы в банках не доживают до зимы.😚

Странно, у меня не то что доживают, но и на второй год остаются, двоечники!😂

2 часа назад, Ольга Ннн сказал:

Когда выливаешь из банки, то используешь крышку с дырочками, что по максимуму удобно, вытряхиваешь до последней капли рассола. Всё!

Да, про крышку с дырочками забыла, тоже также делаю.

А вообще, мне кажется многие факторы влияют- количество специй, вода, размер банок на вкусе тоже отражается.Бывает даже из одной партии огурцов получается - одна банка обьеденье, а во второй не то совсем.Возможно и сорт огурцов также. Я последние лет 30 предпочитаю не более 10-12 см., если больше - режу или в салаты.

Изменено Пятница в 05:123 д. пользователем Вязьмичка

Делюсь обещанным рецептом маринованных помидоров.

Сладкие маринованные помидоры без приправ и пряностей.

Да, совсем без приправ! И, как ни странно, очень вкусные! А рассол-это вообще отдельная песТня!) В общем, обязательно сделайте на пробу хотя бы одну баночку.

Нам понадобятся плотные небольшие помидоры сортов «сливка», или «пальчики»

для рассола на 1 литр воды: 1 ст. л крупной соли с большой горкой, 7 ст. л. сахара с очень большой горкой, 70 мл 9% уксуса (это примерно 4 ст. л)

Банки моем (не стерилизуем), крышки кипятим. Складываем чистые помидоры в банки, предварительно проколов каждую раз 6 вокруг плодоножки до дна деревянной шпажкой (не зубочисткой!). Это очень важно для лучшего распределения рассола. Заливаем банки с помидорами доверху крутым кипятком, прикрываем крышками и укутываем минут на 20- 25.

Варим маринад. В кипящую воду засыпаем соль и сахар, доводим до кипения, добавляем уксус и снова кипятим 2-3 минуты. Из банок выливаем воду и заливаем помидоры кипящим рассолом. Закатываем крышками, переворачиваем дном вверх и укутываем до полного остывания. Всё! Через месяц можно пробовать.

Если совсем не готовы делать помидоры без приправ, положите в банку веточку петрушки. Петрушка придаст помидорам и рассолу очень приятный вкус. Но, на самом деле, приправы здесь не нужны совсем!

Приятного вам аппетита!