5 минут назад, Ольга Ннн сказал:

Марина, я НИКОГДА не стерилизую банки.

Вот этих минут абсолютно достаточно для обработки банки. И смысл стерилизовать заранее, ведь мы кладем в них НЕСТЕРИЛЬНЫЕ огурцы, зелень и прочее…

Крышки обязательно кипячу и после закатки ОБЯЗАТЕЛЬНО переворачиваю и накрываю одеялом, чтобы рассол-кипяток, таким образом, окончательно простерилизовал горлышко банки.

Сокращается время и вся эта горячая опасность предварительной стерилизации. Проверено 1000 раз. Когда жила на Кавказе, хранила всё на веранде и даже просто в комнате; в Сибири тоже . Но сейчас, правда, никаких личных заготовок, только в помощь сестрам, всё происходит как я и написала.

Маринад такой же. Когда хочется посоленее, уменьшаем сахар.

+1. И я с тобой согласна потому, что результат консервирования и сохранность на длительное время (вероятно) зависит от многих других факторов. Сорта огурцов, качества воды!!! вот тут уж без вариантов, и в количестве добавляемых специй. Без некоторых (из рецептов) вполне можно обойтись. Меньше/лучше.

За последний десяток лет потратила немало времени, чтобы не только закупорить, но и понять - что происходит и почему огурцы в банках не доживают до зимы.😚 В результате перешла на консервацию салатов с добавлением огурцов в разных вариациях. И стоят они, как миленькие. Вот почему с помидорами таких забот нет? Хоть ассорти, хоть обычные, вполне себе хранятся, и не один год.

3 минуты назад, Елена Аксенова сказал:

почему огурцы в банках не доживают до зимы.😚

Странно…У меня таких проблем никогда не было. И матушка моя так заготавливала. И помидоры у нас по такому же принципу. Заливаешь-выливаешь-кипятишь и заливаешь вновь, переворачиваешь-укутываешь. Когда выливаешь из банки, то используешь крышку с дырочками, что по максимуму удобно, вытряхиваешь до последней капли рассола. Всё!

А вот с зеленью и специями, да, может причина не долгосрочная в этом.., и сорт плодов 🤷‍♀️.

Всем удачи и вкусностей на столе!

3 часа назад, Ольга Ннн сказал:

Марина, я НИКОГДА не стерилизую банки.

Так и я не стерилизую, я их прогреваю, чтобы не лопнули от кипятка.Я же и пишу - раньше стерилизовала.

2 часа назад, Елена Аксенова сказал:

вот тут уж без вариантов, и в количестве добавляемых специй.

Чем меньше зелени, тем огурцы хрустящее.

2 часа назад, Елена Аксенова сказал:

почему огурцы в банках не доживают до зимы.😚

Странно, у меня не то что доживают, но и на второй год остаются, двоечники!😂

2 часа назад, Ольга Ннн сказал:

Когда выливаешь из банки, то используешь крышку с дырочками, что по максимуму удобно, вытряхиваешь до последней капли рассола. Всё!

Да, про крышку с дырочками забыла, тоже также делаю.

А вообще, мне кажется многие факторы влияют- количество специй, вода, размер банок на вкусе тоже отражается.Бывает даже из одной партии огурцов получается - одна банка обьеденье, а во второй не то совсем.Возможно и сорт огурцов также. Я последние лет 30 предпочитаю не более 10-12 см., если больше - режу или в салаты.

Изменено 19 июня19 июнь пользователем Вязьмичка

Делюсь обещанным рецептом маринованных помидоров.

Сладкие маринованные помидоры без приправ и пряностей.

Да, совсем без приправ! И, как ни странно, очень вкусные! А рассол-это вообще отдельная песТня!) В общем, обязательно сделайте на пробу хотя бы одну баночку.

Нам понадобятся плотные небольшие помидоры сортов «сливка», или «пальчики»

для рассола на 1 литр воды: 1 ст. л крупной соли с большой горкой, 7 ст. л. сахара с очень большой горкой, 70 мл 9% уксуса (это примерно 4 ст. л)

Банки моем (не стерилизуем), крышки кипятим. Складываем чистые помидоры в банки, предварительно проколов каждую раз 6 вокруг плодоножки до дна деревянной шпажкой (не зубочисткой!). Это очень важно для лучшего распределения рассола. Заливаем банки с помидорами доверху крутым кипятком, прикрываем крышками и укутываем минут на 20- 25.

Варим маринад. В кипящую воду засыпаем соль и сахар, доводим до кипения, добавляем уксус и снова кипятим 2-3 минуты. Из банок выливаем воду и заливаем помидоры кипящим рассолом. Закатываем крышками, переворачиваем дном вверх и укутываем до полного остывания. Всё! Через месяц можно пробовать.

Если совсем не готовы делать помидоры без приправ, положите в банку веточку петрушки. Петрушка придаст помидорам и рассолу очень приятный вкус. Но, на самом деле, приправы здесь не нужны совсем!

Приятного вам аппетита!

Я уже делился в этой теме рецептами приготовления азиатских супов в домашних условиях. Это был тайский том-ям, который готовлю до сих пор, немного изменяя рецепт. Японский рамен на основе бонито-хондаши и пасты мисо мне нравится куда меньше, его варил ещё пару раз. Часто готовлю удон с овощами и свининой, а иногда и с морепродуктами вместо мяса. Но мне мало экзотики и я подумал: ,,чего бы ещё такого попробовать?,, Сегодня расскажу про вьетнамский фо-бо.

Ингридиенты на ~5 порций:

Для бульона

Вода 2,5 - 3 литра.

Говядина с косточкой - 500-600 гр. Можно конечно и больше

Морковь - 1шт.

Лук - 1шт.

Имбирь - 1 корень ~ 5см.

Далее специи

Бадьян - 2 - 3шт.

Гвоздика - 3 - 5 шт.

Корица - 1/4 ч. ложки

Фенхель - 1/4 ч. ложки

Кориандр - 1/2 ч. ложки

Перец черный горошком ~ 10 шт.

Сахар - 2 ч. ложки

Рыбный соус - 3 ст. ложки (можно больше соевого соуса)

Соевый соус - 3 ст. ложки

Корень - петрушки по вкусу

Чеснок - 3-4 зубчика

Для готового бульона

Готовое мясо

Шампиньоны - 200 гр.

Суповая добавка - 1 пакет / бульонные кубики - 2 шт.

Лайм - 1/2 шт.

При подаче

Рисовая лапша - 200 гр.

Ростки соевых бобов - 1 банка

Зелёный - лук по вкусу

Кинза - по вкусу

Первый раз я использовал такую вот добавку, которая продается в пятёрочке по ~130 рублей. На самом деле по рецепту один такой пакетик рассчитан на две порции.

Позже я использовал бульонные кубики, купленные на маркетплейсе.

Варю говяжий бульон, довожу мясо до кипения, убираю накипь, далее добавляю специи, морковь, лук, имбирь и варю на медленном огне часа два.

Потом разделываю мясо от костей и жира, мякоть режу тонкими ломтиками, добавляю шампиньоны и кубики/добавку из пакетика. Варю суп до готовности грибов. Если выкепело много воды, доливаю. Отдельно варю рисовую лапшу, её покупал в магните (думаю, что фрунчоза вполне сойдет). В суп лапшу не кладу, так как если не съесть его сразу, то лапша постепенно разбухнет и потом будет уже не первое, а второе блюдо. В тарелке блюдо при подаче украшаю свежей кинзой , зелёным луком и маринованными ростками пророщенных соевых бобов. Также ростки варил вместе с супом. Это не обязательный компонент, на вкус он особо не влияет, скорее больше декоративный. С учётом цены (более 200р за баночку), можно обойтись и без сои, либо попробовать самостоятельно проращивать эти бобы дома. Говяжий бульон в сочетании со специями даёт очень интересный вкус, который похож до добавку из пакетика/бульоного кубика, так что, думаю, можно обойтись и без этой химии. Наверное, на основе такого бульона можно сварить суп с любой другой лапшой, а то и вовсе картошкой и прочими овощами или крупами. Итакое блюдо тоже должно будет получиться вкусным, только это будет уже не фо-бо.

Приятно аппетита)