5 минут назад, Ольга Ннн сказал:

Марина, я НИКОГДА не стерилизую банки.

Вот этих минут абсолютно достаточно для обработки банки. И смысл стерилизовать заранее, ведь мы кладем в них НЕСТЕРИЛЬНЫЕ огурцы, зелень и прочее…

Крышки обязательно кипячу и после закатки ОБЯЗАТЕЛЬНО переворачиваю и накрываю одеялом, чтобы рассол-кипяток, таким образом, окончательно простерилизовал горлышко банки.

Сокращается время и вся эта горячая опасность предварительной стерилизации. Проверено 1000 раз. Когда жила на Кавказе, хранила всё на веранде и даже просто в комнате; в Сибири тоже . Но сейчас, правда, никаких личных заготовок, только в помощь сестрам, всё происходит как я и написала.

Маринад такой же. Когда хочется посоленее, уменьшаем сахар.

+1. И я с тобой согласна потому, что результат консервирования и сохранность на длительное время (вероятно) зависит от многих других факторов. Сорта огурцов, качества воды!!! вот тут уж без вариантов, и в количестве добавляемых специй. Без некоторых (из рецептов) вполне можно обойтись. Меньше/лучше.

За последний десяток лет потратила немало времени, чтобы не только закупорить, но и понять - что происходит и почему огурцы в банках не доживают до зимы.😚 В результате перешла на консервацию салатов с добавлением огурцов в разных вариациях. И стоят они, как миленькие. Вот почему с помидорами таких забот нет? Хоть ассорти, хоть обычные, вполне себе хранятся, и не один год.

3 минуты назад, Елена Аксенова сказал:

почему огурцы в банках не доживают до зимы.😚

Странно…У меня таких проблем никогда не было. И матушка моя так заготавливала. И помидоры у нас по такому же принципу. Заливаешь-выливаешь-кипятишь и заливаешь вновь, переворачиваешь-укутываешь. Когда выливаешь из банки, то используешь крышку с дырочками, что по максимуму удобно, вытряхиваешь до последней капли рассола. Всё!

А вот с зеленью и специями, да, может причина не долгосрочная в этом.., и сорт плодов 🤷‍♀️.

Всем удачи и вкусностей на столе!

3 часа назад, Ольга Ннн сказал:

Марина, я НИКОГДА не стерилизую банки.

Так и я не стерилизую, я их прогреваю, чтобы не лопнули от кипятка.Я же и пишу - раньше стерилизовала.

2 часа назад, Елена Аксенова сказал:

вот тут уж без вариантов, и в количестве добавляемых специй.

Чем меньше зелени, тем огурцы хрустящее.

2 часа назад, Елена Аксенова сказал:

почему огурцы в банках не доживают до зимы.😚

Странно, у меня не то что доживают, но и на второй год остаются, двоечники!😂

2 часа назад, Ольга Ннн сказал:

Когда выливаешь из банки, то используешь крышку с дырочками, что по максимуму удобно, вытряхиваешь до последней капли рассола. Всё!

Да, про крышку с дырочками забыла, тоже также делаю.

А вообще, мне кажется многие факторы влияют- количество специй, вода, размер банок на вкусе тоже отражается.Бывает даже из одной партии огурцов получается - одна банка обьеденье, а во второй не то совсем.Возможно и сорт огурцов также. Я последние лет 30 предпочитаю не более 10-12 см., если больше - режу или в салаты.

Изменено 19 июня19 июнь пользователем Вязьмичка

Делюсь обещанным рецептом маринованных помидоров.

Сладкие маринованные помидоры без приправ и пряностей.

Да, совсем без приправ! И, как ни странно, очень вкусные! А рассол-это вообще отдельная песТня!) В общем, обязательно сделайте на пробу хотя бы одну баночку.

Нам понадобятся плотные небольшие помидоры сортов «сливка», или «пальчики»

для рассола на 1 литр воды: 1 ст. л крупной соли с большой горкой, 7 ст. л. сахара с очень большой горкой, 70 мл 9% уксуса (это примерно 4 ст. л)

Банки моем (не стерилизуем), крышки кипятим. Складываем чистые помидоры в банки, предварительно проколов каждую раз 6 вокруг плодоножки до дна деревянной шпажкой (не зубочисткой!). Это очень важно для лучшего распределения рассола. Заливаем банки с помидорами доверху крутым кипятком, прикрываем крышками и укутываем минут на 20- 25.

Варим маринад. В кипящую воду засыпаем соль и сахар, доводим до кипения, добавляем уксус и снова кипятим 2-3 минуты. Из банок выливаем воду и заливаем помидоры кипящим рассолом. Закатываем крышками, переворачиваем дном вверх и укутываем до полного остывания. Всё! Через месяц можно пробовать.

Если совсем не готовы делать помидоры без приправ, положите в банку веточку петрушки. Петрушка придаст помидорам и рассолу очень приятный вкус. Но, на самом деле, приправы здесь не нужны совсем!

Приятного вам аппетита!

Я уже делился в этой теме рецептами приготовления азиатских супов в домашних условиях. Это был тайский том-ям, который готовлю до сих пор, немного изменяя рецепт. Японский рамен на основе бонито-хондаши и пасты мисо мне нравится куда меньше, его варил ещё пару раз. Часто готовлю удон с овощами и свининой, а иногда и с морепродуктами вместо мяса. Но мне мало экзотики и я подумал: ,,чего бы ещё такого попробовать?,, Сегодня расскажу про вьетнамский фо-бо.

Ингридиенты на ~5 порций:

Для бульона

Вода 2,5 - 3 литра.

Говядина с косточкой - 500-600 гр. Можно конечно и больше

Морковь - 1шт.

Лук - 1шт.

Имбирь - 1 корень ~ 5см.

Далее специи

Бадьян - 2 - 3шт.

Гвоздика - 3 - 5 шт.

Корица - 1/4 ч. ложки

Фенхель - 1/4 ч. ложки

Кориандр - 1/2 ч. ложки

Перец черный горошком ~ 10 шт.

Сахар - 2 ч. ложки

Рыбный соус - 3 ст. ложки (можно больше соевого соуса)

Соевый соус - 3 ст. ложки

Корень - петрушки по вкусу

Чеснок - 3-4 зубчика

Для готового бульона

Готовое мясо

Шампиньоны - 200 гр.

Суповая добавка - 1 пакет / бульонные кубики - 2 шт.

Лайм - 1/2 шт.

При подаче

Рисовая лапша - 200 гр.

Ростки соевых бобов - 1 банка

Зелёный - лук по вкусу

Кинза - по вкусу

Первый раз я использовал такую вот добавку, которая продается в пятёрочке по ~130 рублей. На самом деле по рецепту один такой пакетик рассчитан на две порции.

Позже я использовал бульонные кубики, купленные на маркетплейсе.

Варю говяжий бульон, довожу мясо до кипения, убираю накипь, далее добавляю специи, морковь, лук, имбирь и варю на медленном огне часа два.

Потом разделываю мясо от костей и жира, мякоть режу тонкими ломтиками, добавляю шампиньоны и кубики/добавку из пакетика. Варю суп до готовности грибов. Если выкепело много воды, доливаю. Отдельно варю рисовую лапшу, её покупал в магните (думаю, что фрунчоза вполне сойдет). В суп лапшу не кладу, так как если не съесть его сразу, то лапша постепенно разбухнет и потом будет уже не первое, а второе блюдо. В тарелке блюдо при подаче украшаю свежей кинзой , зелёным луком и маринованными ростками пророщенных соевых бобов. Также ростки варил вместе с супом. Это не обязательный компонент, на вкус он особо не влияет, скорее больше декоративный. С учётом цены (более 200р за баночку), можно обойтись и без сои, либо попробовать самостоятельно проращивать эти бобы дома. Говяжий бульон в сочетании со специями даёт очень интересный вкус, который похож до добавку из пакетика/бульоного кубика, так что, думаю, можно обойтись и без этой химии. Наверное, на основе такого бульона можно сварить суп с любой другой лапшой, а то и вовсе картошкой и прочими овощами или крупами. Итакое блюдо тоже должно будет получиться вкусным, только это будет уже не фо-бо.

Приятно аппетита)

Доброго всем времени суток и приятного аппетита☺️

Не случайно я сегодня начала с такого пожелания. Есть в армянской кухне один удивительный рецепт, который оставался долгое время для меня неизвестным. Очевидно потому, что до Армении и национальной кухни этой страны, я так серьезно и не добралась. И это ахоржак, зимняя заготовка "аппетика" по-русски, которой пополнилась моя коллекция заготовок в этом году. Особенность названия в том, что ахоржак - это часть пожелания, а полностью фраза звучит как "бари ахоржак" - приятного аппетита. Несмотря на огненность вкуса в оригинале и возможные щадящие варианты для конкретных потребителей, аппетит за столом с такой закуской Вам будет обеспечен😋.

Должна сказать, что по сравнению с приготовлением некоторых других заготовок

ахоржак не так трудозатратен и позволяет максимально сохранить природный вкус продуктов в готовом виде, универсален тем, закуску всегда можно сделать умеренно острой, убрав семена из острого перца/уменьшив его количество или добавив сладкий болгарский перец, по желанию. И с таким же успехом экспериментировать с другими ингредиентами, имеющимися в наличии по своему вкусу. Неизменным и очень важным остается лишь время приготовления: после закипания густого томатного пюре остальные продукты (острый и сладкий перец, чеснок, зелень) закладываются поочередно и готовятся не более 15 минут!!! После варки перцы не теряют формы и сохраняют хрусткость, почти как в свежем виде. В это трудно поверить, но факт остается фактом. Каким бы ни был примененный сорт перца.

Основой для моей первой партии стала вот эта ссылка - https://www.kulina.ru/articles/ostraya-armyanskaya-zakuska-akhorzhak-na-zimu-aromatnaya-zagotovka-kotoroy-vsegda-malo/, а затем я приготовила вторую партию немного иначе, положив нарезанный кусочками острый перец в соус с зеленью и без чеснока. Так, как указано в рецепте, НО уже на пять!!! минут. И результат оказался ничуть не хуже. https://exoticpovar.ru/solenya-i-zagotovki/ostryy-perec-v-tomate-na-zimu.php

Если в Вашей семье есть любители острого, то попробуйте приготовить пару маленьких баночек на пробу. Надеюсь, что вам будет так же огненно-вкусно, как и мне😍.

P.S. Вам кажется острый перец в томате экзотикой? Тогда что скажете, когда узнаете, что в Италии его фаршируют на зиму анчоусами и каперсами🤣? На такой эксперимент я не решилась, потому как свежая отечественная хамса по сезону будет только в декабре и перчик до нее попросту не доживет. Нууу, и попробовать данное сочетание продуктов на вкус следует в стране, где рецепт считается традиционным. Как узнаю - так обязательно поделюсь впечатлениями.

Изменено 31 октября31 окт пользователем Елена Аксенова

Всем добрый день! Есть ли на форуме любители ачмы?))) Я, бывая в Турции как-то с ней не встретилась- вот так случилось! Рыбка на гриле, лепёшка пиде, кюфте и чечевичный суп.Все почти виды сладостей(которые не сильно впечатлили, надо сказать), а вот эту прелесть я попробовала только в самолёте Туркиш эйрлайн))).В нашем любимом тик токе нашла ленивый рецепт, настолько ленивый,что захотелось попробовать.

Берем пачку творого(180 грамм), у меня был 5-ти процентный, разминаем вилкой, туда же 2 яйца и 150 грамм молока - всё смешиваем. Добавляем тёртый на тёрке сыр 150 грамм и 200 грамм резаного лаваша- всё смешать.

В форму, смазанную маслом всю смесь добавляем, сверху вилочкой распределяем.В разогретую до 180 градусов духовку на полчаса,режим с конвекцией. Пирог приподнимется ещё немного.)))

Едят тёплым, как сказано в видео.Что могу сказать? Неплохо, имеет место быть .Буду ли готовить ещё- да, скорее всего.

Но я бы наверное либо молочка чуть-чуть побольше добавила-грамм 200, либо творога- не 1 пачку, а 1,5, вкус это не испортило бы. Приятного аппетита!

1 час назад, Вязьмичка сказал:

Есть ли на форуме любители ачмы?))) Я, бывая в Турции как-то с ней не встретилась- вот так случилось!

Марина, ты не поверишь. Вот только что в книге Татьяны Устиновой читала про ачму. И решила посмотреть в инете, что это и рецепт. Захожу на форум, и что первое вижу. Твой пост. Вот цитата.

Старик в чистейшем фартуке, похожий на старого кавказского князя, принес ей кофе в джезве — густой, как деготь, с тяжелой шапкой пены — и огромный кусок ачмы. Ачма была горячая, слои тончайшего теста перекладывались соленым сулугуни, сыр тянулся, и Маня, забыв про манеры, подхватывала его пальцами.

— Кушайте, дочка, кушайте, — ласково сказал старик. — Такой ачмы вы нигде больше не найдете, это моя старуха пекла

Моя старуха тесто катает, как паутину, — с гордостью продолжал старик, — через него газету читать можно, честное слово! А сыр мы берем только у одного человека, он из гор возит. Свежий, утренний! Кушайте, кушайте.

Маня кушала. Сыр был солоноватый, нежный, тесто таяло во рту, а кофе обжигал губы и пах так, что кружилась голова. Ей вдруг показалось, что она попала в какую-то сказку и все, что было в Москве — дожди, серость, убийство на телестудии, — осталось где-то на другой планете.

Кстати, мы в моей любимой теме, созданной замечательным Алексеем. А у него сегодня день рождения. Алексей, с днём рождения! Желаю тебе здоровья, счастья, всего самого доброго! Много новых путешествий и замечательных новых рецептов в разных странах!

1 час назад, Вязьмичка сказал:

Есть ли на форуме любители ачмы?)

Я! Только у меня она ассоциируется с Грузией, а не с Турцией:) первый раз в жизни я её вообще пробовала в нашем местном грузинском ресторанчике:)

Алексей, с днем рождения! Всего самого лучшего и побольше:)

А мне вот интересно, существует ли какой-нибудь быстрый рецепт губадии? Ну, кроме "купить в пекарне"?:))

38 минут назад, ТатьянаМ сказал:

Кстати, мы в моей любимой теме, созданной замечательным Алексеем. А у него сегодня день рождения. Алексей, с днём рождения!

Точно! Спасибо, Татьяна .А я всё же в теме дней рождений поздравлю.И здесь присоединюсь))).

49 минут назад, ТатьянаМ сказал:

Захожу на форум, и что первое вижу. Твой пост. Вот цитата

Телепатия)))😂 Хотя мой рецепт не из такого тонкого теста, как традиционная, но легче и быстрее.))

2 минуты назад, Вязьмичка сказал:

Телепатия)))😂 Хотя мой рецепт не из такого тонкого теста, как традиционная, но легче и быстрее.))

Марина, а то что ты именно в день рождения Алексея, написала в его теме, тоже неспроста.😉