Рецепты со всего мира на нашей кухне

[Вязьмичка]

59 минут назад, Светлана г.Ковров сказал:

Насколько же богат наш русский язык!

Лытки-вообще такого слова никогда не слышала!

Светлана- да, и в каждой области своё. Это слово скорее из белорусского к нам пришло- область наша граничит с Беларусью, а чем ближе район, как Руднянский скажем,тем слов больше, и русский язык вообще сильно изменён. Как и в белорусских районах он плавно перетекает в польский.А на юге России скорее всего свои есть слова,общие с украинским языком наверное. Меня всегда в автобусных турах удивляло смена стран и языков - вот только что в Германии были и там все говорят на немецком, а завтра во Франции и там французский...а тоже ведь наверное есть какие-то наречия "переходные"...Простите за размышления на тему лингвистики, а не кулинарии...

[Ольга Ннн]

Марин, так я в своём,,раскаянии’’ и написала что от бабушки из Белоруссии. Комедия! Вот куда завели пути-дорожки. А началось-то  - просто от удовлетворения что я это сделала, а то не хотелось выходить на балкон за скороваркой . Заглянула по привычке на форум, там делятся рецептами о рыбке. Вкуснятинааа! Обожаю! Ну думаю - поделюсь своим делом. . Спасибо всем!!! 

[Светлана г.Ковров]

Филологические изыскания продолжились(вот такая натура-"хочу все знать")Вобщем подумалась-ну где ж я эту лытку могла слышать? точно не в связи с анатомией чьей бы ни было.Вспомнила-Лыткарино в Подмосковье.Ага,полезла в Википедию-а там только про работы по добыче камня в районе села/города.Отправляюсь на поиски дальше.Т что же?Омонимы:лытка-голень,часть ноги и лытка-лопата,используемая при работах по добыче камня,своего рода рычаг.Так что вот почему Лыткарино-то!А в Википедии название и не объяснено.

Ушла от темы форума,но ненадолго-пока занималась поисками -варились языки на заливное(это традиция,не отступаю),тушились голени куриные в мультиварке,жарилась рыбка,грибы с луком для начинки зраз,потом и они готовились.А,да,ещё лук с морковкой для салата обжарились.

Все само готовилось,пока я общалась с Википедией)))

[Ольга Ннн]

Голень, то есть нижняя часть. Следом за копытом. А копыта, по-говяжьи, , вроде называются - пУты. 

[Вязьмичка]

2 часа назад, Ольга Ннн сказал:

Голень, то есть нижняя часть. Следом за копытом. А копыта, по-говяжьи, , вроде называются - пУты. 

Форум плавно перешёл в кулинарно- филологический

[Ольга Ннн]

И зоологический!

[Ольга Ннн]

Или это азы ветеринарии??

[Ольга Ннн]

Мариш, или давай уже ,,плавно’’ переходи в соседнюю тему про Новый год. Я там ёлочку поставила!

[Елена Аксенова]

Я вернулась к Вам!! Последний рабочий день закончился и пора переходить к более приятным занятиям - кухне и холодцу.

Для меня эта мясная анатомия в разделанном виде, на прилавке - ну, темный лес. Честно. Всегда стараюсь переспросить людей знающих - что из ассортимента к какому блюду больше подходит. В теории и рецепте - это одно, а в жизни - ну абсолютно другое. И это несмотря на то, что с холодцом всегда управлялась на ура. Всю жизнь старались покупать говяжью ногу целиком, чтобы не собирать холодец по частям из разных видов мяса. Да и некоторые другие мясные блюда удавались, несмотря на отсутствие необходимого по рецепту. Голь на выдумки хитра...

Помните наш разговор про говяжий отруб - "глазной мускул"? Который никакого отношения к голове животного и его глазам не имеет? Пришлось немало перечитать и запомнить перед походом в магазин за килограммом мяса. Мясники об этом знают понаслышке, да и то - не все. Так вот, это наименование имеет более "европейские корни", нежели отечественные. У нас этот насыщенный ароматами кусочек говядины имеет абсолютно другие "торговые" и региональные названия. Все было для пользы дела, да и знания они никогда не помешают. Зато теперь более уверена в выборе и смогу отличить одну часть говядины от другой. Да и мясо получилось знатным, даже в экспериментальном варианте. Значит не зря старалась.

[Ольга Ннн]

Про такое-этакое и на слыхивала, даже в белорусском варианте.. Просвети, Лена! В жизни всё, когда-либо, пригодится.

[ТатьянаМ]

20 минут назад, Ольга Ннн сказал:

Про такое-этакое и на слыхивала, даже в белорусском варианте.. Просвети, Лена! В жизни всё, когда-либо, пригодится.

С удовольствием подожду ответ Елены. А пока просвещусь сама. Куплю и даже приготовлю.

 

Глазной мускул говяжий  Black Angus

 

 

 

 

[ТатьянаМ]

.

 

Изменено 30 декабря, 2021 пользователем ТатьянаМ

[kovali]

На запрос "свиная лытка" интернет выдал кучу таких картинок. Сразу холодца захотелось, а ещё не варила.

[Елена Аксенова]

Спасибо за поддержку, Танечка! Тему словила идеально.

Лётаю между кухней и комнатой, в  создании коронного новогоднего блюда, и думаю себе - каким бы ни был совершенным этот технический мир и кухонные помощники, никогда они не смогут затмить человеческий разум, интуицию и чувство меры и вкуса отдельно взятого едока - сколько ни напоминай "роботам", что кофе надо подавать с молоком, а не сахаром. Шутка. Продолжим чуть позже, хорошо?

[Ольга Ннн]

А мои ещё удивляются, чего я на Форуме зависаю?! Так тут же образовываешься с головы до пят, вплоть до анатомии ТИГРА!!!

[ТатьянаМ]

6 минут назад, kovali сказал:

На запрос "свиная лытка" интернет выдал кучу таких картинок

 

Валентина, а мне по большей части вот такие - говяжьи.

 

 

Я это покупаю под имеем "Мясо для бульона говяжье", и готовлю оссобуко. Вспоминая Италию-Ломбардию Милан.

 

Так это получается, я лытки готовлю? )))

 

[Yulia_2811]

1 минуту назад, ТатьянаМ сказал:

 

 

Так это получается, я лытки готовлю? )))

 

А  у нас это называется голяшкой)). Это часть лытки

[Ольга Ннн]

Ну, начинай сначала!. Я то , глупая, когда приготовила, тогда фото и сделала. Знать бы какой это вызовет ажиотаж, сфотографировала бы в сыром виде…На ,,моих ‘’ лытках, мясо совсем немного, главное навар и желе. Если есть цель, как вчера, то я мякоть дополнительно отвариваю. А муж у меня любил чтобы больше было студня, то есть желе… Надо чтобы Марина опять поставила видео - Ну, за понимание!

[Ольга Ннн]

Я сейчас бегом домой. Буду солянку доготавливать. Не теряйте! . У кого какие версии ещё? К началу 2022 года мы должны разобраться окончательно.

[Yulia_2811]

3 минуты назад, Ольга Ннн сказал:

Ну, начинай сначала!. Я то , глупая, когда приготовила, тогда фото и сделала. Знать бы какой это вызовет ажиотаж, сфотографировала бы в сыром виде…На ,,моих ‘’ лытках, мясо совсем немного, главное навар и желе. Если есть цель, как вчера, то я мякоть дополнительно отвариваю. А муж у меня любил чтобы больше было студня, то есть желе… Надо чтобы Марина опять поставила видео - Ну, за понимание!

Ну, не знаю, что и сказать. Бабушка моя, родом, кстати из Слободского в Кировской области (не из Белоруссии), лыткой часть ноги с мясом называла. Из неё и варим холодец, мяса много, не добавляем из других частей

[ТатьянаМ]

4 минуты назад, Ольга Ннн сказал:

Ну, начинай сначала!. Я то , глупая, когда приготовила, тогда фото и сделала. Знать бы какой это вызовет ажиотаж, сфотографировала бы в сыром виде…На ,,моих ‘’ лытках, мясо совсем немного, главное навар и желе. Если есть цель, как вчера, то я мякоть дополнительно отвариваю. А муж у меня любил чтобы больше было студня, то есть желе… Надо чтобы Марина опять поставила видео - Ну, за понимание!

Ольга, вот такие, что ли?

 

Как у Валентины свиные. Да у нас это называется голяшки.

[Ольга Ннн]

Так после всех опусов я- то уже ни в чём не уверена… . Ну для своего использования буду так называть. Позже посмотрю в интернете, так может скину… 

[Yulia_2811]

2 минуты назад, ТатьянаМ сказал:

Ольга, вот такие, что ли?

 

Как у Валентины свиные. Да у нас это называется голяшки.

Вот как раз верхнюю часть такой ноги покупаю на холодец. У продавцов, когда просишь лытку, ее дают

[ТатьянаМ]

3 минуты назад, Ольга Ннн сказал:

 

Я сейчас бегом домой. Буду солянку доготавливать. Не теряйте! . У кого какие версии ещё? К началу 2022 года мы должны разобраться кончательно. 

Так после всех опусов я- то уже ни в чём не уверена… . Ну для своего использования буду так называть.

 

Вот не зря я выше рассказ Драгунского вспомнила.

"Глядя на них, я так хохотал, что даже проголодался. Я шёл домой и всё время думал: чего они спорили, раз оба не правы? Ведь это очень простое слово. Я остановился на лестнице и внятно сказал:

— Никакие не сыски. Никакие не хыхки, а коротко и ясно: фыфки!"

[Елена Аксенова]

Я же говорила, что говяжью ногу надо брать целиком! Она вся пригодится. И, неважно - как её суставы при продаже  назовут мясники.

6 минут назад, Yulia_2811 сказал:

Вот как раз верхнюю часть такой ноги покупаю на холодец. У продавцов, когда просишь лытку, ее дают

Юлечка! Расскажи, пожалуйста, что еще в твоем холодце будет.