Елена Аксенова

А ведь права, Оля, на сто процентов.😉 Из соседних тем уже настойчиво сигналят, что соскучились все не за едой, а за новыми поездками.🤣 На мой взгляд, одно другому не мешает, но невозможно одной рукой чистить рыбу, а другой - отыскивать выгодные перелеты в Европу. Пропустишь шанс сейчас, - и останешься дома до следующей распродажи, или 2023 года. Да и будет ли она? Наша "форумская кухня" перекликается с путешествиями, но уж лучше не "экспериментировать дома", а пробовать эти блюда у тех рестораторов, что готовят их изо дня в день. Того же осьминога,😆, которому посвятили несколько постов. Да и других европейских блюд для примера, более чем достаточно. Жаль, что других стран немного открыто для поездок, но мы - терпеливые, и дождемся.🙂

Олечка! Отчет - просто супер. Спасибо, что поделилась и сделала это утро по-настоящему праздничным.😊

Вот это удивила так удивила.😊 А для кого тогда Алексей эту тему создал, а все остальные, участвующие в ней форумчане, писали свои рецепты?!!! Да если присмотреться, то советов этих не на один праздник хватит. Только лови свежие идеи и всё!!!😋 Да и красота, по сути, это не количество деликатесов на столе, а прием хозяев и душевные люди в компании. Если складывается именно так, как написала, то присутствующие будут рады даже селедке с картошкой и маринованным домашним овощам, не говоря уже обо всем остальном предложенном, в стиле или без оного.😉

Я даже поняла - как.😋 Силиконовая форма - наше будущее. И желе, и муссы, и выпечка, и холодец, в том числе. Оригинально.

Оля! Смотрю на рыбную тарелку и появился вопрос - довольно скромненько представлен рулет из сельди. Что в начинке?!!!!😋

Всё так и было.😊 В те давние и прекрасные времена "хворостом" называли оба вида выпечки. Ту, что делали из обычного теста, у нас называли на украинский манер - вергунами. Такие печёности нам мама часто по выходным готовила на десерт. Они получались пышно-воздушными, и всегда были щедро сдобрены сахарной пудрой.😋 Более легкий, почти невесомый хворост в виде снежинок, появился дома позднее, в середине девяностых. Его готовили при помощи разнообразных металлических насадок, прикрепляемых на ручку. К комплекту прилагался рецепт приготовления, и некоторые хозяйки до сих пор в своих кладовых хранят такой раритетный набор. У нас эта выпечка практически вышла из моды, а вот в Европе такие приспособления пользуются спросом и поныне. На фото - более современный европейский комплект Rosette & Timbale. Спустя годы, рецепт жидкого теста для хвороста остался классическим, как в общем-то, и формы для приготовления. Но, новшества тоже есть. Теперь его можно пропитать сиропом, добавить пищевой колер для яркости и даже начинить. Сделать это получается настолько быстро, что по скорости получается не дольше прежних вергунов из теста. Со временем, этот десерт приобрел настолько немыслимые формы, что в те далекие годы об этом никто и не задумывался. Ведь надо было и покормить, и удивить быстро!😉 Да и хитроумных резаков с волной тогда не было! Какой же сейчас рай на кухне для хозяек! P.S. Таня! Ведь тесто - то же самое, а какая красота получается!

Как у Вас тут вкусно и красиво!!! Просто объедение!😋 А я вот пока мечтаю не о вафельнице, а об металлической формочке для выпечки хвороста из жидкого теста. Помните, были такие во времена нашего детства?!!! Так вот, нашла рецепт закуски Kuih Pie Tee в малайской кухне, которая подается в маленькой корзиночке, буквально на один укус. Выглядит очень изящно, да и начинку для неё можно придумать на любой вкус. Теперь осталось только кнопочку для покупки нажать в интернет-магазине. Нравится?😉

Читаю, и диву даюсь, как же иногда у всех нас получается легко и быстро "взлететь" навстречу новой поездке.🙂 За три дня я никогда не собиралась, минимум за месяц, когда 10 лет назад купила первый тур за границу с ТТВ. С большим трудом удалось не только уехать в Минск, но и вернуться обратно, из Питера, так как все доступные билеты на юг в первые месяцы лета, закончились задолго до моего поиска. Вот такие затейливые и интересные были раньше короткие программы у ТТВ - выехал из Минска, а вернулся из тура в Питер. Неделя на Балтике была настолько насыщенной экскурсиями и посещениями, что пролетела, как один день. А какая география.. Сегодня был Минск и Вильнюс, а завтра утром будет Рига - и вечерний паром в королевский Стокгольм. За ним через день следующий, почти прогулочный, из Капельшера в Мариехамн, на Аландские острова, летняя Финляндия с солнечным Хельсинки и восхитительный Питер. Тогда адреналин зашкаливал настолько, что до сих пор помню каждый пройденный и откатанный километр этого путешествия. И всё это восхитительное прошлое кануло неизвестно куда. Вернуть бы все, как было раньше, но теперь организованная часть снова начнется с нуля, от основания, какими бы ни были радостными и позитивными эти отклики-отзывы из нашей биографии. Хотелось бы вернуться в прошлое и в то сказочное скандинавское лето, только вряд ли это возможно. Жизнь диктует свои правила.

У меня ссылка открылась сразу - с картинкой елки и снеговика в синем, и вторым претендентом на победу. Проголосовала успешно🎉 Было 47%, отрыв небольшой - догонит.🙂

Замечание принимается, но частично. Просто интересно - какие же такие эксклюзивно-познавательные туры в каталоге пропустили многочисленные посетители форума, "питающиеся кормами" за два года? Каждый клиент-турист, хорошо знакомый с предлагаемыми программами, приходит в кампанию с желанием оформить поездку по интересам, а не потому, что ему надо чем-то занять себя в праздники и отпуска, чтобы сбежать от будней. Кому-то, финансы позволяют устроить себе "праздник жизни" и три, и четыре раза в год, а у меня накоплений хватает только на одно путешествие, и я реально, не вижу этой "мечты" среди сегодняшних предложений на 2022 год. В далеком прошлом "хотелок" было больше, а сейчас - полный штиль. Так, о чем речь, собственно? О раскрутке существующих безвозмездно? Кто кому мешает. Если мне не изменяет память, то о новом направлении и туре в Египет от ТТВ, так никто и не рассказал. Что ж, это дело добровольное. Подождем новых выездов. Надеюсь, наступят долгожданные времена с возможностью выбора поездок, как написала Марина-Вязьмичка и мы сможем поехать с ТТВ туда, куда не успели долететь до пандемии. Мнение личное, но думаю со мной согласятся многие.🙂

Все может быть... Способностей, коими можно одарить игрушку в наши времена - великое множество, однако любые игрушки быстро надоедают их непосредственным владельцам.😉 Надеюсь, все помнят "Игрушку" с Пьером Ришаром? И оптимистично-безнадежный финал, лишь доказывающий, что ничего в нашей жизни не изменилось...

Ой, какая догадливая!!!!🙂 Планов на этот год много, один фантастичней другого, теперь надо осуществить реально хотя бы один из трех написанных.😍

Вторым блюдом, удивившим меня за этот вечер, был безымянный суп, приготовленный для меня по традиционному болгарскому рецепту. Мой гость был в курсе, что я давно мечтаю попробовать что-либо из болгарской кухни, потому, как по стечению обстоятельств, долгие годы никак не доберусь до Болгарии. Продукты для супа были самые обычные - мука, молоко, яйца и картофель, как в старые добрые времена, когда еда была не мечтой о наслаждении, а единственной возможностью насытить организм силами и энергией для жизни. Рецепт из интернета, самый близкий по описанию автора, находится по ссылке: https://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?t=38223, но в нем нет обжаренной муки. Попробую приготовить самостоятельно и тогда отчитаюсь о результате и количестве необходимых продуктов. Естественно, при этом постараюсь навестить кулинарных шефов Болгарии.😉 Знаете, что зацепило меня в момент принятия дара? Однозначно, не простота приготовления, а то, что рецепт этот, сохранившийся в семье, уже более ста лет переходит из поколения в поколение и от деда-болгарина дошел уже до праправнучки. Дедушка готовил и отменную мамалыгу. Долго и очень внимательно наблюдал за тем, как варится кукурузная мука, а затем скатанную в рулет кукурузную массу, делил на порции деревянным ножом или суровой нитью. Ни у кого из членов семьи столько терпения, времени да и желания возится, не было. А мне вот стало очень даже интересно попробовать приготовить блюдо, о котором я так много слышала, но чтобы овладеть всеми тонкостями и премудростями этого искусства, теперь придется не один раз приготовить мамалыгу.😆 С первого раза она ни у кого не получалась. Словом, Новый Год для меня начинается с новых кулинарных экспериментов, о которых я непременно скоро расскажу. Доброго всем рождественского вечера!

Добрейшего всем предпраздничного вечера, уважаемые коллеги!🙂 Сегодня, нежданно-негаданно в канун Рождества, состоялись у меня дома кулинарные посиделки. В гости заглянул старинный друг, да не с пустыми руками, а с новыми для меня, готовыми блюдами. Визит был ожидаемым, и я старалась, как могла, угостить и удивить, но ему это удалось лучше, на мой взгляд. Ведь недаром говорят, что лучшие в мире повара - мужчины.😉 Приготовленный салат "оливье", уже прозвучавший в этой теме неоднократно, благодаря его накопленному, по жизни, опыту, приобрел совершенно другие вкусовые оттенки. Привычную колбасу, он заменил на подкопченный куриный рулет, в сочетании с которым неожиданно ярко прозвучали креветки и красная рыба. Остальные продукты были прежними, но вкусно было необыкновенно. Не поверите, но такой салат, под названием "столичный", готовят в ресторациях республики Бангладеш. Где это государство, знаете? Между Индией и Бирмой, где-то на берегу Бенгальского залива. Вот где экзотика!!! Оливье, я, конечно, с большим удовольствием слопала, но призадумалась по поводу изысков на столе. Так ли они необходимы на столе или чем проще, тем понятнее? А то бьемся, как те птахи на кухне, без сна и отдыха, а в результате получается - просто вкусно. Почти что - никак.🤣 А тут оливье, чего уже проще.... Ну, это же ровно половина истории посиделок. Само собой, почему-то в этот раз вкусной получилась картошка. Не окорок-по домашнему, и не тарталетки из фило с красной рыбой и под сыром. И даже, дрожащий от прикосновения, мясной холодец, слегка сдобренный домашней горчицей, резко сдал свои позиции. Королева-картошка? Да когда же такое-то было?!!!! Неужели мы наелись за праздники так, что забыли её вкус?🤔 Никаких секретов, на самом деле, не было. Отварная картошечка просто томилась в огнеупорной жаровне в духовке на свином окороке при низкой температуре 150 градусов, примерно полтора часа до полной готовности мяса. Для окорока это была полу-готовность, ибо свинина должна была быть в стиле pulled pork, то есть рваная и хорошо разделяемая на волокна. Всё получилось ровно так, как и задумывалось изначально. Сочно, ароматно и сытно. Было и еще одно блюдо от гостя, но о нем я расскажу завтра, когда попробую его.😋

С днем рождения, Светочка-Луна!!! Желаю здоровья, семейного благополучия, удачи и всего самого наилучшего в жизни. 🎁

Танечка! Все благодарности авторам, подающим креативные идеи в кулинарии. Я лишь стараюсь, в силу своих возможностей, передать их всем, кому хоть капельку интересны небольшие эксперименты с уже знакомыми продуктами, и очень рада, когда они оказываются нужными и полезными для читателей. И с большим удовольствием, в свою очередь, пользуюсь советами, рекомендациями и рецептами, опубликованными в этой теме. Обещаю чем-нибудь порадовать в свободное время, а пока ловите в подарок "сундук с сокровищами".😋 Наполните его по своему усмотрению - вариаций масса. Ведь всевозможных салатов такое количество, что всемирная сеть с такими объёмами информации уже не справляется🤣 И, празднуйте, чаще и больше, по поводу и без, радуйте себя и своих близких вкусностями приготовленными с душой. Кухня - это неотъемлемая нашей жизни, и пусть этот уютный уголок в Вашем доме всегда будет полон родных и друзей. С наступающим Новым Годом!🎉

Олечка! Вырезка - она всегда для "посвященных" - что по цене товара, что по его количеству на прилавках🤣 Вот так, кажется, гораздо наглядней будет.😆 И понятней, где сей говяжий деликатес находится. Добавлю и еще одну картинку с более детальным разбором и названиями по ссылке от Джейми Оливера: https://web-restoran.ru/stati-iz-zhizni-dzhejmi-olivera/razdelka-govyadiny/

Обязательно пригодится, Оль. 😉 Чуть выше Татьяна уже показала и рассказала - какая это часть говяжьей туши. Я лишь немного добавлю. Год назад случайно увидела не совсем обычный для наших хозяек рецепт мяса - Beef Twilight, для которого требовался говяжий отруб - "глазной мускул" (Eye of Round). Из такого отруба так же можно делать сочные шницели, тушить и запекать с травами и специями, услиливающими вкус и аромат. Подавать приготовленные блюда рекомендуют с красным сухим вином. Обратите внимание на обработку отруба: при такой разделке и последующей обжарке, главный элемент блюда - "мясная звезда" не теряет свои лучи и не распадается на кусочки, и выглядит очень эффектно при подаче. Это не фотомонтаж, никаких шпажек и деревянных шампуриков и других секретиков у этого блюда нет. Я уже готовила такую звезду. Единственный нюанс - правильно рассчитать время обжарки. И в следующий раз я постараюсь его увеличить и приготовить блюдо в духовке под фольгой, ибо "минимальная степень прожарки" меня не устроила.😋 Более подробный рецепт можно найти по ссылке https://www.pinterest.ru/pin/762937993121102207/, а видео приготовления на Фейсбуке https://www.facebook.com/watch/?v=1178492955825314 или ю-тубе.

Таня, птица готовится быстро и пусть она будет вспомогательным блюдом для встречи гостей в праздники. Тигру нужно мясо? 🤔 Будет ему необходимое. 😉 Меня, например, очень устроил вариант мяса в тыкве. Все ингредиенты заготовила, а когда тигр съест это мясо - в новогоднюю ночь или немного позже, уже совершенно не важно.😋

Итак, раз уж наступило долгожданное время "отдыха на кухне", то разрешите разрядить обстановку с закусками, основным блюдом. 😋 Условно, основным, ибо у каждой семьи оно будет своим.😉 Обратите внимание на запекание куриных грудок! Вдруг пригодится. Вкусно и кажется, очень быстро, в ожидании гостей на праздники. И, главное, не грустите - если Ваша газовая духовка не укомплектована дополнительной решеткой, на которой можно изобрести всякие поварские чудеса, подобные грилю электро-духовки. Ведь жили же люди много лет без изысков, и весьма не плохо, на мой взгляд. Многие коллеги в частном секторе с газовым оборудованием даже отказываются от таких благ цивилизации. Больше не отвлекаю, смотрим, облизываемся и повторяем!🙂

Я же говорила, что говяжью ногу надо брать целиком!🤣 Она вся пригодится. И, неважно - как её суставы при продаже назовут мясники. Юлечка! Расскажи, пожалуйста, что еще в твоем холодце будет.😋

Спасибо за поддержку, Танечка! Тему словила идеально. Лётаю между кухней и комнатой, в создании коронного новогоднего блюда, и думаю себе - каким бы ни был совершенным этот технический мир и кухонные помощники, никогда они не смогут затмить человеческий разум, интуицию и чувство меры и вкуса отдельно взятого едока - сколько ни напоминай "роботам", что кофе надо подавать с молоком, а не сахаром.🤣 Шутка. Продолжим чуть позже, хорошо?

Я вернулась к Вам!! Последний рабочий день закончился и пора переходить к более приятным занятиям - кухне и холодцу.😋 Для меня эта мясная анатомия в разделанном виде, на прилавке - ну, темный лес. Честно. Всегда стараюсь переспросить людей знающих - что из ассортимента к какому блюду больше подходит. В теории и рецепте - это одно, а в жизни - ну абсолютно другое.🤣 И это несмотря на то, что с холодцом всегда управлялась на ура. Всю жизнь старались покупать говяжью ногу целиком, чтобы не собирать холодец по частям из разных видов мяса. Да и некоторые другие мясные блюда удавались, несмотря на отсутствие необходимого по рецепту.🙂 Голь на выдумки хитра... Помните наш разговор про говяжий отруб - "глазной мускул"?😉 Который никакого отношения к голове животного и его глазам не имеет? Пришлось немало перечитать и запомнить перед походом в магазин за килограммом мяса. Мясники об этом знают понаслышке, да и то - не все. Так вот, это наименование имеет более "европейские корни", нежели отечественные. У нас этот насыщенный ароматами кусочек говядины имеет абсолютно другие "торговые" и региональные названия. Все было для пользы дела, да и знания они никогда не помешают. Зато теперь более уверена в выборе и смогу отличить одну часть говядины от другой.🙂 Да и мясо получилось знатным, даже в экспериментальном варианте. Значит не зря старалась.😋

Ах, какое объедение! Вот это холодец! Цвет просто потрясный!!! Не налюбуюсь😋 Ольга, а говяжья "лытка" - это что? Нога?🙂 P.S.Кажется догадалась, но у нас так даже знатоки никогда говяжью ногу, вернее, один из её суставов, не называли. Просто открытие.🤣

Танечка! Лучший способ, на мой взгляд, это самый простейший - соль и сахар, в пропорции 1:2 на 0.5 кг рыбы. Остальные, рекомендуемые ингредиенты при засолке, добавляются по вкусу и желанию гурмана. Например, в норвежском рецепте по ссылке https://norskfisk.se/recipes/lax/enbarsgravad-norsk-lax/ добавляются можжевельник, свежие тимьян и розмарин. Мне он очень нравится, даже без джина,😋 потому как немного напоминает по сочетанию набор трав, которые добавляли к лососю при засолке в Финляндии. Рыбное филе после покупки замалосолили при мне, затем, упаковали в вакуум и через 12 часов, пока я летела домой, лосось был готов к употреблению.