Елена Аксенова

Объективности ради замечу, что этот способ приготовления скумбрии каждый дорабатывает "под себя". И, требуется, как минимум, пару-тройку раз приготовить, чтобы определить необходимые пропорции, время выдержки и т.д. Секрет состоит в том, что скумбрия постепенно, в течение трех-четырех дней!!!!, забирает соль из рассола. Равномерно просаливается филе, до самой косточки, а после суток в рассоле, рыба едва готова. И, главное в этом длительном процессе - не только вкус, но запах. Недосоленная рыба пахнет тиной/сыростью. У нас так никто не готовит - спрашивала уже многих за день. Впрочем, о чем это я.? Вкусы у всех разные. Например, мне больше нравиться скумбрия безо всяких добавок, "холодного копчения" или провесная по этому же рецепту. И, это, пожалуй, единственное исключение из правил, когда рыбу приходится освобождать от костей и хребта за столом. Во всех других случаях, и на суточное маринование, в том числе, хоть речная, хоть морская рыба, освобождается от костей во время предварительной обработки. То есть, продукт полностью готов к употреблению и наслаждению вкусом, а не процессом доставания костей.? Безусловно, это не очень быстро, но зато очень вкусно и красиво. Поэтому, и стоит теперь в первой очереди рецепт "мурманского сала", где есть просоленное филе, которое можно впоследствии просто нарезать. *Кстати, этот же совет очень хорошо работает на толстолобике. Опробовано уже неоднократно, в течение многих лет. Толстолоба, очищенного от костей и разделанного на филе/кусочки, можно замариновать на 4-12 часов по рецепту, затем, запанировать в муке и обжарить, как обычно. Вкуснота невероятная.? Неплохая новаторская идея - заменить аналогами "несезонные продукты". Базилик и правда, уж очень дорогой выходит, под 2000 за кг.?

С днем рождения, Юлия и Татьяна из Пензы! Желаю Вам здоровья, семейного благополучия, удачи и новых открытий. Пусть обязательно исполнятся все Ваши загаданные желания и состоятся в новом году все запланированные путешествия.??

Есть и еще одна идея к праздничному новогоднему столу, только она вряд ли подойдет в качестве рекомендации вечно спешащим и торопящимся куда-то форумчанам.? Некоторые рецепты требуют не только практический опыт, навыки и время, но и определенное чутье - когда чувствуешь, заранее, что из твоей затеи получится. ? Тема для размышления - изящная свекольная корзинка для селедочной шубы. Я пока остановилась на первом экспериментальном этапе изучения вопроса - сколько требуется желатина на 200 гр тертой свеклы, чтобы корзинка не напоминала трясущийся холодец? Одной чайной ложки по рецепту оказалось мало. Тестовые недоделки теперь годны только в винегрет. Что делать?!!!! Выручайте!!! Если знаете секрет и дозировку желатина для заливного - отправляйте в личку. С бульоном для холодца все всегда было нормально, но пока не время его варить.? https://food.sm.news/seledka-pod-shuboj-originalnaya-podacha-salata-i-minimum-moroki-s-promazyvaniem-sloev-69017/

Мне очень понравилась идея Валентины и я незамедлительно стала искать несложный рецепт из знакомых всем продуктов. Чтобы было вкусно и не очень долго. Выбор пал на закусочный торт. Весьма неожиданная форма!!!? Для воспроизведения которого нет необходимости покупать специальные формы-кольца. Следует только прогуляться взглядом по прилавкам магазина и найти вафельные коржи. Какими они будут - круглыми, квадратными, прямоугольными или фигурными в виде цветка - значения не имеет! Главная составляющая - это начинка, и слои торта будут только по Вашему выбору и из продуктов которые симпатичны именно Вам. Сыр, грибы, всевозможные овощи, мясо любое - отварное или копченое, фарш, рыба отварная или консервированная. Словом, вариантов и сочетаний можно придумать массу. Приготовить начинку и промазать коржи - пять минут!!! Не знаю, почему мне раньше такое не приходило в голову. Очень быстро готовится, когда все необходимое отварено, натерто и открыто.? Большинство опубликованных в интернете рецептов для быстрой подачи - сформировал торт оставил на охлаждении на 30 минут и можно подавать. Я немного усложнила себе задачу - воспользовалась рецептом, в котором прослоенные начинкой коржи выпекаются. В качестве ингредиентов для прослойки были сырой фарш "на котлеты" и картофельное пюре. Показалось скучно и как-то очень скромно для торта. Добавила отварную морковь со специями и капелькой лимона, плавленный сыр для завтрака, заменив им (частично) майонез и российский сыр в виде мелкой стружки, украсив им верхний корж. Всю эту собранную в силиконовой форме композицию залила взбитыми яйцами и запекла на 200 градусах полчаса в духовке, накрыв на половине времени фольгой. Увы, но фото сделать не успела, ибо исчез он гораздо быстрей, чем готовился, на рабочем обеде. Ухватить пару кусочков успела - закуска действительно достойная, особенно когда вверху томленно-запеченная в яйце сырная корочка. Ссылку на рецепт прикреплю сюда же, позднее. Но, особой необходимости в этом не вижу, ибо опытной хозяйке достаточно назвать продукты (или найти их в холодильнике), а дальше она сама решит - куда, чего и сколько добавлять.☺️https://www.koolinar.ru/recipe/view/77626 Удачи Вам в Ваших кулинарных экспериментах и подготовке к Новому Году.?

Чай совсем не плох, но сегодня, а точнее вчера, мне предстояло много чего попробовать из приготовленного, поэтому места для напитков совсем не осталось.?

Не важно, как он называется. Главное, что в эту книгу рецептов Вам записала его мама.? А мой, быть может и похожий, появился из настольной кулинарной книги 1997 года выпуска.

Присоединяюсь к мнению Тамары Федоровны и рекомендую всем обратить внимание на этот рецепт, если вдруг ранее Вам не приходилось готовить скумбрию "по-домашнему". Самостоятельно пока его не опробовала, но уже не первый год заказываю такой шедевр своей приятельнице, наработавшей опыт приготовления, и исключительно в особых случаях. В отличии от купленной в магазине по бешеной цене "копченой" скумбрии, домашняя умеренно соленая, "не для прилавка", и более нежная и приятная на вкус. Для себя это - значит, надежно, проверено, откалибровано при покупке по величине рыбины. От размера рыбки и её природной сочности тоже многое зависит. Смотрите не только на внешний вид, но и на вес продукта.? Никаких особенных секретов в покупке нет, и это старые истины, работавшие даже тогда когда скумбрию просто мариновали с луком. Танюш! Классика - наше всё. И, ничего лучшего, за многие годы, чем эти опубликованные выше рецепты для скумбрии, я так и не обнаружила. Весьма специфичная по вкусу и очень сложная рыба. Много лет назад, мой папа привозил из рыболовецких океанических рейсов просоленные на морском ветру брюшки скумбрии. Вот это действительно была вкуснота, несравнимая с нынешней магазинной продукцией.? А теперь, когда и вспоминаю о ней на домашней кухне, то чаще всего использую старый и проверенный годами рецепт скумбрии по-весеннему: https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=26993 Подходящий по вкусовым ощущениям даже тем, кто не ест скумбрию. Попробуйте. Может быть и Вам понравится.?

Добрый всем осенний вечер! Добавляю в "поваренную книгу форума" очередной праздничный и простой по ингредиентам рецепт - "Рулетики из свинины с баклажанами". ? Нам потребуется: Свиной окорок - 0.5 кг Баклажан - 100-150 гр. Сыр "косичка" копченый или обычный - 100 гр. Для маринада: любимые специи+ 2 ст.л. лимонного сока. 1. Слегка подмороженный окорок нарезаем небольшими длинными кусочками толщиной до 1 см, отбиваем и маринуем с лимонным соком и специями в течение часа. 2. Половинку небольшого баклажана делим на четыре-пять частей (кусочков), немного солим и перемешиваем, чтобы ушла горечь и оставляем на 15 минут. Затем хорошенько промываем от соли и просушиваем. 3. Каждый кусочек заворачиваем в отбитый окорок, и полученный рулетик закрепляем сверху сырной нитью - на каждый рулет требуется 2-3 шт. Более подходящим для этого блюда будет сыр "косичка копченая", т.к. она менее плавкая и подойдет для длительного запекания. Обратите внимание! Сыр достаточно соленый, и при мариновании мяса можно спокойно обойтись без соли. 4. Запекаем в разогретой до 220 градусов духовке 25-30 минут. Гарнир - любой, мясные рулеты хорошо сочетаются с отварными овощами, и у меня сегодня в качестве дополнения бланшированная капуста романеско с мягким деликатным вкусом. Приятного аппетита!?

С днем рождения, Елена (Вазина)! Желаю Вам здоровья, семейного и финансового благополучия, исполнения желаний и новых ярких поездок и путешествий!

Алексей! Через 30 лет в Вашем уютном доме таких пудингов будет раз в десять больше.? Вполне возможно, что с годами придет определенный опыт и нынешний не покажется таким уж достойным, но мне очень понравилось, он даже на фотографии выглядит наивкуснейшим. У меня вряд ли такая выпечка задержалась бы дома до зимних празднеств. Наступил второй сезон пудингов на форуме, а я так ни разу в жизни не только не приготовила, но и не попробовала.?

C днем рождения Раиса_ и балерина! Желаю Вам семейного благополучия, крепкого здоровья и исполнения желаний! Всего Вам самого наилучшего!?

Светлана! Если этот салат Вам придется по вкусу, то посмотрите, пожалуйста, рецепт: https://www.povarenok.ru/recipes/show/167593/ Пробник сделаю, когда найду айву. Подходящей для консервации пока не нашлось. Жду ярмарку.?

Нет, нет. Это очень долго и утомительно. У меня было проще. 1. Порезала комбайном картошку в "корейский вариант", не мыла её под проточной водой и не добавляла крахмала, как было указано в рецепте, например, этом: https://recipes.handmade39.ru/recipe/potato-baskets/. Хотя, в этом действе, есть тоже определенный резон. Надо получить форму корзинки - Вы её получите, если приложите хоть минимум усилий и действий по рецепту.? 2. Разогрела подсолнечное масло в невысокой широкой посуде, в которую может свободно поместиться дуршлаг. И разместила в нем небольшую порцию нарезанного картофеля. Кипящее в сотейнике или кастрюле масло позволяет моментально приготовить желаемый картофель-пай, однако для зажарки шарика из картофеля потребуется немного больше времени, учитывая, что я его не промыла и не высушила!!! Нарушив технологию приготовления корзиночек?, в результате полученного опыта я приготовила шарики, формируя их двумя ложками из картофельной стружки в кипящем масле. Устала писать - готовить было быстрей и интересней. ? На фото из интернета - идеальный ресторанный образец для подачи. На сколько баллов подкачал мой первый опыт?? Лично для меня - это снова - грандиозный провал. Бывало и круче, но картофельную соломку на салат тогда резала теркой - изящно и тонко, и её не сравнить было с нынешним "экспромтом".

Ёжиков-пай в интернет нет. Их ваяют из мелко натертого на корейской терке картофеля двумя ложками в процессе жарки во фритюре. А если просто зажарить, то получается нежная, слегка колерованная соломка для салата "Гнездо глухаря".?

Главное, что в этой теме всё всегда происходит на позитиве, благодаря автору, постоянным участникам и читателям. ? А когда "поедем и поедим" в Европе, Америке или Азии, то, может, тогда и успокоимся со своими гастрономическими находками, которым, быть может, уже "сто лет в обед".? Тамара Федоровна так "зарядила" меня своей жаркой во фритюре, что я принеслась домой после работы и зажарила к ужину картофельных ежиков-пай. Ну, как-то совсем не захотелось сладкого, а вот в хрустящей домашней картошечке себе очень трудно отказать.? А какой я салат нашла на зиму!!! Боже, так и тянутся, на ночь глядя, руки к баночкам....

Аналогичное состояние)))) Как все - так и я. Да и в теме сегодня такое приятное оживление и масса советов, словно на пороге Новый Год, а не рабочий ноябрьский понедельник.? Читала и радовалась, что у форумчан сегодня не тоска зеленая, а какие-то гастрономические хлопоты и поиски, и старалась не отставать от коллектива. Выбор "воскресного рецепта" сделала накануне, благодаря прогулке по Монпелье Галины Владимировны в туре 9XL, за что премного благодарна автору. В ближайших кулинарных планах и воспоминаний о Франции не было, но так уж сложилось, и я с большим интересом отправилась из Монпелье в небольшой старинный городок Пезена (Пезенас). Посмотреть на достопримечательности местные и узнать - чем же кормят туристов в Пезена. И сегодня хотела бы представить Вам маленькое кулинарное чудо пекарей юго-западной Франции - пирожки из Пезена - Le petit pâté de Pézenas. Как Вы успели заметить, французские пирожки не так просты в изготовлении, как наши, отечественные. И, каждый из регионов, старается, как может, остаться в истории кулинарии своими изделиями или подбором компонентов начинки. История эта, как и водится, очень долгая и весьма запутанная - и перед чтением очередного рецепта, следует определиться - патэ - это тесто или паштет? Что и из чего готовить будем? В Пезенасе пару сотен лет назад случилась прелюбопытнейшая история... В середине восемнадцатого века Роберт Клайв, британский генерал, поставившей своей целью утвердить господство Британской Ост-Индской компании в Южной Индии и в Бенгалии, устав от трудов ратных и забот о судьбах Британской Империи в Индии, прибыл в Монпелье с твердым намерением поправить здоровье, пошатнувшееся в тропическом климате, ну и немного поразвлечься, развеяться на Лазурном берегу. С собой он привез повара-индуса, которому всецело доверил заботу о своём желудке. В те времена Лазурный берег был прелестным, умиротворяющим уголком природы, но до чрезвычайности, скучным местом. Монпелье лорду быстро надоел, он и решил перебраться в соседний Пезенас (Pezenas), где на приемах, что организовывал лорд для развлечения местной публики, подавали разные диковинные блюда, приготовленные необыкновенным поваром индусом. Готовил повар и пирожки с начинкой из баранины и цитрусовых, с добавление инжира, корицы, сахара… Неизвестно понравились ли пирожки французам или нет, но рецепт сохранился до наших дней, и в булочных, кондитерских, кафе эти пирожки, похожие на катушки для ниток, выкладывают в витрину горками. Однако местные жители предпочитают брать привычные круассаны, багеты, пауланы,…, а маленькие пирожки из Пезенас ( petit pâté de Pézenas ) оставляют любителям необычной кухни и туристам.? Лично меня этот рецепт привлек не только историей, но и аутентичностью. Пирожки из Пезенас пробовали готовить и в Безье, и Монпелье, и в Гарде (Бокере), но нигде они не получались лучше, чем в Пезенас, и со временем, изготовлением этих кулинарных изделий стало заниматься семейство Lallemand. Никаких секретов в этом производстве нет и не было. Все пропорции в изготовлении фарша и теста давно известны. И даже попытка автоматизировать изготовление форм-катушек уже состоялась. Однако, любимыми остаются те, что изготовлены вручную Максом и Даниэлем Лаллеманд в пекарне Пезенаса... При помощи обычной скалки. И, если с фаршем и его составляющими, у Вас все получилось, то далее следует обратить основное внимание только на тесто и приготовить его по оригинальному рецепту. Слоеное дрожжевое, что оказалось у меня под рукой, совсем не подошло. Пироги просто "поплыли" и " потекли" после температурного воздействия и потеряли форму. Так что, показать мне сейчас абсолютно нечего. Пезенские катушки не получились. Хотя, было вкусно, но снова надо работать, и достигать совершенства.? http://www.herault-tourisme.com/articles/petits-pates-de-pezenas-746-1.html https://www.escapadeslr.com/recettes-de-cuisine-petits-pates-de-pezenas-669.html

Вряд ли кому интересны эти "кулинарные тонкости", хоть в России, хоть в Европе, однако приготовленный по этому рецепту зельц/сальтисон, остается одним из самых любимых закусочных продуктов. Который можно купить в магазине, не усложняя себе жизнь многочасовой варкой мяса. Причем, продукт достаточно хороший по вкусу и качеству.? У нас такого аналога нет и не будет, т.к. домашний холодец всегда ближе и вкусней, чем ушки и щечки некогда здравствующей свиньи в магазинном предложении??.

Я себя тоже к фанатам холодца не причисляла, до некоторых пор... Пока классический вариант армянского хаша не попробовала - из говяжих ножек и хвостов.? Почему сравниваю? Хаш круче, чем холодец, не только по насыщенности, но и в последующей стадии - желирования, и не всякому едоку за столом, кроме любителей, конечно, доступно понять - в чем прелесть поедания жилок и хрящиков. Да, это суперполезно и целебно, но малосъедобно, особенно поутру, когда надо не хаш с лавашом кушать, а бежать на работу.? Да и процесс приготовления несколько иной. Хотя и в чем-то похожий. Поэтому и перешла на более мягкий "вариант" - ХОЛОДЕЦ. Немного другие составляющие - говяжье колено (голень) и нежирное мясо. И бульон, в результате, получается настолько концентрированным и вкусным после медленного приготовления!!! в течение 5-7 часов, что его никак не сравнишь с куриным, который может и "растаять" на столе при комнатной температуре. А морковь да лук такой колер дают, что вряд ли кто сможет оторваться от холодца, даже если и ел всю жизнь только заливное.? Валентина вот написала про детские воспоминания. Так всё и есть. Разбираешь косточки, распаренные в бульоне - а они такие сладкие, даже мозговые, что не оторваться. А мясо.. Помните, писала о "рваном", когда даже говядина разбирается на волокна? Это процесс "медленной варки", когда только тоненькая струйка кипящих пузырьков вырывается на поверхность. Никакого интенсивного кипения, превращающего изысканное блюдо во второсортный продукт!!!! Всё золото - цвета и вкуса, остается внутри бульона, который становится основой будущего холодца. А если к нему добавить небольшую ложечку горчицы, домашней, на рассольчике, то не оторваться.

Несмотря на вчерашний, довольно удачный эксперимент по приготовлению болгарской баницы, сегодня я отправилась на поиски нового, более "идеального" варианта. Не все оказалось так просто, как представлялось поначалу.? Даже у столь популярного балканского пирога с сыром, оказывается столько нюансов есть!!! Сравните два рецепта по составу и количеству, и Вы поймете, в чем разница, и какой должна быть настоящая классическая баница - https://receptite.com/рецепта/баница-със-сирене-и-газирана-вода. Посмотрите, как готовят выпечку в одной из болгарских баничарниц: http://bratushka.ru/kak-eto-sdelano-bolgarskij-zavtrak/

Не знаю что у Вас на ужин, уважаемые читатели, но мне сегодня захотелось приготовить нечто совершенно незапланированное.? Пусть это будет наше первое кулинарное знакомство с кухней Болгарии. Согласны?? Готовить я собралась один из традиционных балканских пирогов - баницу. Правильно или нет? Не знаю. К сожалению, до Балкан весной не доехала и запланированный мастер-класс не состоялся.? В качестве стартового выбрала один из простейших рецептов для начинающих - "Баница "Охлюв" или баница-улитка. Мне потребовалось: Тесто Фило - 500 гр Брынза - 200 гр, можно и чуть больше, на мой взгляд Масло сливочное - 150 гр. Яйцо -3 шт. Газированная вода - 300 мл. 1. Размороженное тесто сворачиваем валиком и нарезаем небольшими кусочками. Слоев у нашей "улитки" получится не менее десятка. Форму для выпечки смазываем маслом и укладываем нарезанные кусочки. Это будет основа нашего пирога. 2. Растапливаем сливочное масло и поливаем сверху кусочки перед выпечкой, оставляя при этом немного масла для следующей стадии запекания. 3. Разогреваем духовку до 180 градусов и запекаем улитки в течение 20 минут. 4. Далее готовим начинку-заливку для нашего пирога и смешиваем растертую в крошку брынзу с тремя яйцами и газированной водой. Хорошенько размешиваем. 5. Через 20 минут достаем форму с запеченными улитками и заливаем её приготовленной начинкой, поливаем оставшимся сливочным маслом и запекаем еще 30 минут. В процессе выпечки пирог незначительно поднимается. Пока писала - все само собой приготовилось))) Быстро и очень вкусно. Возможно не все секретики поведала? Ну,тогда Вам к болгарскому шефу, Ивану Звездеву. Приятнейшего аппетита!?

Попробуйте поискать. Такими поездками они занимаются не первый год и получили немало восторженных отзывов от туристов в свой адрес.?

И это тоже очень интересный комментарий-совет. Так и получается - что мы всегда куда-то спешим - приготовить ужин, накормить, и при этом узнать что-то новое из жизни, наперевес с телефоном. Не припомню за всю свою жизнь, чтобы замешанный фарш для котлет кто-то из знакомых хозяек оставил в холодильнике на пару часов. Эта особенность приготовления пришла ко мне только недавно, после турецких кёфте, предварительно вымешанных, взбитых раз двести и охлажденных не один раз. С котлетами все было куда проще, до сегодняшнего дня...? Огромнейшее всем СПАСИБО за полезные и очень ценные советы. ?

Татьяна! Мне тоже нравятся котлеты именно с хлебом. Все указанные добавки-варианты пробовала, так же как и устраивала неоднократные эксперименты с панировкой, в качестве которой была не только мука, но и манка, свежесмолотая хлебная крошка (очень вкусно, в отличии от магазинных панировочных сухарей любого срока годности). Однажды, в состоянии кухонного азарта умудрилась даже нажарить котлет из гречки, никогда так больше не веселилась за столом)))? Говорят - сколько хозяек, столько и рецептов котлет, и никогда ни в одной семье одинаковых не бывает.? Вкусы-то у всех разные, и назвать какой-то рецепт эталонным невозможно. Столько непредсказуемых нюансов в жизни - от продуктов до настроения. В далекой молодости, когда училась всем кухонным премудростям и секретам, видела, как готовят котлетную массу, как тщательно её вымешивают, и даже добавляют при этом воду. Для пышности или нежности - уже не вспомнить. Но, после тщательного перемешивания и выбивания фарша, вода исчезла, словно её туда и не добавляли. Никогда больше такой технологии ни у кого не встречала. Неужели и правда кто-то поступает подобным образом, замешивая фарш? Напишите, пожалуйста.?

С днем рождения Алексей! Желаю здоровья, удачи, семейного благополучия и новых ярких и незабываемых путешествий!?️

Нашла)))))) Фаршированные перцы с голубцами и долма. Мне не приснилось?. Рецепт здесь - https://foodnchef.com/farshirovannye-percy-s-golubcami/