Елена Аксенова

Чай совсем не плох, но сегодня, а точнее вчера, мне предстояло много чего попробовать из приготовленного, поэтому места для напитков совсем не осталось.?

Не важно, как он называется. Главное, что в эту книгу рецептов Вам записала его мама.? А мой, быть может и похожий, появился из настольной кулинарной книги 1997 года выпуска.

Присоединяюсь к мнению Тамары Федоровны и рекомендую всем обратить внимание на этот рецепт, если вдруг ранее Вам не приходилось готовить скумбрию "по-домашнему". Самостоятельно пока его не опробовала, но уже не первый год заказываю такой шедевр своей приятельнице, наработавшей опыт приготовления, и исключительно в особых случаях. В отличии от купленной в магазине по бешеной цене "копченой" скумбрии, домашняя умеренно соленая, "не для прилавка", и более нежная и приятная на вкус. Для себя это - значит, надежно, проверено, откалибровано при покупке по величине рыбины. От размера рыбки и её природной сочности тоже многое зависит. Смотрите не только на внешний вид, но и на вес продукта.? Никаких особенных секретов в покупке нет, и это старые истины, работавшие даже тогда когда скумбрию просто мариновали с луком. Танюш! Классика - наше всё. И, ничего лучшего, за многие годы, чем эти опубликованные выше рецепты для скумбрии, я так и не обнаружила. Весьма специфичная по вкусу и очень сложная рыба. Много лет назад, мой папа привозил из рыболовецких океанических рейсов просоленные на морском ветру брюшки скумбрии. Вот это действительно была вкуснота, несравнимая с нынешней магазинной продукцией.? А теперь, когда и вспоминаю о ней на домашней кухне, то чаще всего использую старый и проверенный годами рецепт скумбрии по-весеннему: https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=26993 Подходящий по вкусовым ощущениям даже тем, кто не ест скумбрию. Попробуйте. Может быть и Вам понравится.?

Добрый всем осенний вечер! Добавляю в "поваренную книгу форума" очередной праздничный и простой по ингредиентам рецепт - "Рулетики из свинины с баклажанами". ? Нам потребуется: Свиной окорок - 0.5 кг Баклажан - 100-150 гр. Сыр "косичка" копченый или обычный - 100 гр. Для маринада: любимые специи+ 2 ст.л. лимонного сока. 1. Слегка подмороженный окорок нарезаем небольшими длинными кусочками толщиной до 1 см, отбиваем и маринуем с лимонным соком и специями в течение часа. 2. Половинку небольшого баклажана делим на четыре-пять частей (кусочков), немного солим и перемешиваем, чтобы ушла горечь и оставляем на 15 минут. Затем хорошенько промываем от соли и просушиваем. 3. Каждый кусочек заворачиваем в отбитый окорок, и полученный рулетик закрепляем сверху сырной нитью - на каждый рулет требуется 2-3 шт. Более подходящим для этого блюда будет сыр "косичка копченая", т.к. она менее плавкая и подойдет для длительного запекания. Обратите внимание! Сыр достаточно соленый, и при мариновании мяса можно спокойно обойтись без соли. 4. Запекаем в разогретой до 220 градусов духовке 25-30 минут. Гарнир - любой, мясные рулеты хорошо сочетаются с отварными овощами, и у меня сегодня в качестве дополнения бланшированная капуста романеско с мягким деликатным вкусом. Приятного аппетита!?

С днем рождения, Елена (Вазина)! Желаю Вам здоровья, семейного и финансового благополучия, исполнения желаний и новых ярких поездок и путешествий!

Алексей! Через 30 лет в Вашем уютном доме таких пудингов будет раз в десять больше.? Вполне возможно, что с годами придет определенный опыт и нынешний не покажется таким уж достойным, но мне очень понравилось, он даже на фотографии выглядит наивкуснейшим. У меня вряд ли такая выпечка задержалась бы дома до зимних празднеств. Наступил второй сезон пудингов на форуме, а я так ни разу в жизни не только не приготовила, но и не попробовала.?

C днем рождения Раиса_ и балерина! Желаю Вам семейного благополучия, крепкого здоровья и исполнения желаний! Всего Вам самого наилучшего!?

Светлана! Если этот салат Вам придется по вкусу, то посмотрите, пожалуйста, рецепт: https://www.povarenok.ru/recipes/show/167593/ Пробник сделаю, когда найду айву. Подходящей для консервации пока не нашлось. Жду ярмарку.?

Нет, нет. Это очень долго и утомительно. У меня было проще. 1. Порезала комбайном картошку в "корейский вариант", не мыла её под проточной водой и не добавляла крахмала, как было указано в рецепте, например, этом: https://recipes.handmade39.ru/recipe/potato-baskets/. Хотя, в этом действе, есть тоже определенный резон. Надо получить форму корзинки - Вы её получите, если приложите хоть минимум усилий и действий по рецепту.? 2. Разогрела подсолнечное масло в невысокой широкой посуде, в которую может свободно поместиться дуршлаг. И разместила в нем небольшую порцию нарезанного картофеля. Кипящее в сотейнике или кастрюле масло позволяет моментально приготовить желаемый картофель-пай, однако для зажарки шарика из картофеля потребуется немного больше времени, учитывая, что я его не промыла и не высушила!!! Нарушив технологию приготовления корзиночек?, в результате полученного опыта я приготовила шарики, формируя их двумя ложками из картофельной стружки в кипящем масле. Устала писать - готовить было быстрей и интересней. ? На фото из интернета - идеальный ресторанный образец для подачи. На сколько баллов подкачал мой первый опыт?? Лично для меня - это снова - грандиозный провал. Бывало и круче, но картофельную соломку на салат тогда резала теркой - изящно и тонко, и её не сравнить было с нынешним "экспромтом".

Ёжиков-пай в интернет нет. Их ваяют из мелко натертого на корейской терке картофеля двумя ложками в процессе жарки во фритюре. А если просто зажарить, то получается нежная, слегка колерованная соломка для салата "Гнездо глухаря".?

Главное, что в этой теме всё всегда происходит на позитиве, благодаря автору, постоянным участникам и читателям. ? А когда "поедем и поедим" в Европе, Америке или Азии, то, может, тогда и успокоимся со своими гастрономическими находками, которым, быть может, уже "сто лет в обед".? Тамара Федоровна так "зарядила" меня своей жаркой во фритюре, что я принеслась домой после работы и зажарила к ужину картофельных ежиков-пай. Ну, как-то совсем не захотелось сладкого, а вот в хрустящей домашней картошечке себе очень трудно отказать.? А какой я салат нашла на зиму!!! Боже, так и тянутся, на ночь глядя, руки к баночкам....

Аналогичное состояние)))) Как все - так и я. Да и в теме сегодня такое приятное оживление и масса советов, словно на пороге Новый Год, а не рабочий ноябрьский понедельник.? Читала и радовалась, что у форумчан сегодня не тоска зеленая, а какие-то гастрономические хлопоты и поиски, и старалась не отставать от коллектива. Выбор "воскресного рецепта" сделала накануне, благодаря прогулке по Монпелье Галины Владимировны в туре 9XL, за что премного благодарна автору. В ближайших кулинарных планах и воспоминаний о Франции не было, но так уж сложилось, и я с большим интересом отправилась из Монпелье в небольшой старинный городок Пезена (Пезенас). Посмотреть на достопримечательности местные и узнать - чем же кормят туристов в Пезена. И сегодня хотела бы представить Вам маленькое кулинарное чудо пекарей юго-западной Франции - пирожки из Пезена - Le petit pâté de Pézenas. Как Вы успели заметить, французские пирожки не так просты в изготовлении, как наши, отечественные. И, каждый из регионов, старается, как может, остаться в истории кулинарии своими изделиями или подбором компонентов начинки. История эта, как и водится, очень долгая и весьма запутанная - и перед чтением очередного рецепта, следует определиться - патэ - это тесто или паштет? Что и из чего готовить будем? В Пезенасе пару сотен лет назад случилась прелюбопытнейшая история... В середине восемнадцатого века Роберт Клайв, британский генерал, поставившей своей целью утвердить господство Британской Ост-Индской компании в Южной Индии и в Бенгалии, устав от трудов ратных и забот о судьбах Британской Империи в Индии, прибыл в Монпелье с твердым намерением поправить здоровье, пошатнувшееся в тропическом климате, ну и немного поразвлечься, развеяться на Лазурном берегу. С собой он привез повара-индуса, которому всецело доверил заботу о своём желудке. В те времена Лазурный берег был прелестным, умиротворяющим уголком природы, но до чрезвычайности, скучным местом. Монпелье лорду быстро надоел, он и решил перебраться в соседний Пезенас (Pezenas), где на приемах, что организовывал лорд для развлечения местной публики, подавали разные диковинные блюда, приготовленные необыкновенным поваром индусом. Готовил повар и пирожки с начинкой из баранины и цитрусовых, с добавление инжира, корицы, сахара… Неизвестно понравились ли пирожки французам или нет, но рецепт сохранился до наших дней, и в булочных, кондитерских, кафе эти пирожки, похожие на катушки для ниток, выкладывают в витрину горками. Однако местные жители предпочитают брать привычные круассаны, багеты, пауланы,…, а маленькие пирожки из Пезенас ( petit pâté de Pézenas ) оставляют любителям необычной кухни и туристам.? Лично меня этот рецепт привлек не только историей, но и аутентичностью. Пирожки из Пезенас пробовали готовить и в Безье, и Монпелье, и в Гарде (Бокере), но нигде они не получались лучше, чем в Пезенас, и со временем, изготовлением этих кулинарных изделий стало заниматься семейство Lallemand. Никаких секретов в этом производстве нет и не было. Все пропорции в изготовлении фарша и теста давно известны. И даже попытка автоматизировать изготовление форм-катушек уже состоялась. Однако, любимыми остаются те, что изготовлены вручную Максом и Даниэлем Лаллеманд в пекарне Пезенаса... При помощи обычной скалки. И, если с фаршем и его составляющими, у Вас все получилось, то далее следует обратить основное внимание только на тесто и приготовить его по оригинальному рецепту. Слоеное дрожжевое, что оказалось у меня под рукой, совсем не подошло. Пироги просто "поплыли" и " потекли" после температурного воздействия и потеряли форму. Так что, показать мне сейчас абсолютно нечего. Пезенские катушки не получились. Хотя, было вкусно, но снова надо работать, и достигать совершенства.? http://www.herault-tourisme.com/articles/petits-pates-de-pezenas-746-1.html https://www.escapadeslr.com/recettes-de-cuisine-petits-pates-de-pezenas-669.html

Галина Владимировна! Очень понравилась Ваша прогулка по Монпелье, взяла на заметку. Квартал Антигона поразил не только своей чистотой, необычной архитектурой и стилем, но и завершенностью авторского замысла. Вспомнила о подобном проекте Рикардо Бофилля в Стокгольме на Сёдермальме - Bofills Båge, и меня он почему-то не "зацепил". Слишком большой контраст - "несочетаемость" между этим жилым зданием и другими, более старинными домами острова. Согласитесь!? Кстати, о булочной. ? Ваш рассказ дал возможность не только прогуляться по городу и узнать о нем много интересного, но и натолкнул на мысль о более близком знакомстве с аутентичной французской выпечкой региона, но об этом - в гастрономической теме. Спасибо за идею!

Вряд ли кому интересны эти "кулинарные тонкости", хоть в России, хоть в Европе, однако приготовленный по этому рецепту зельц/сальтисон, остается одним из самых любимых закусочных продуктов. Который можно купить в магазине, не усложняя себе жизнь многочасовой варкой мяса. Причем, продукт достаточно хороший по вкусу и качеству.? У нас такого аналога нет и не будет, т.к. домашний холодец всегда ближе и вкусней, чем ушки и щечки некогда здравствующей свиньи в магазинном предложении??.

Я себя тоже к фанатам холодца не причисляла, до некоторых пор... Пока классический вариант армянского хаша не попробовала - из говяжих ножек и хвостов.? Почему сравниваю? Хаш круче, чем холодец, не только по насыщенности, но и в последующей стадии - желирования, и не всякому едоку за столом, кроме любителей, конечно, доступно понять - в чем прелесть поедания жилок и хрящиков. Да, это суперполезно и целебно, но малосъедобно, особенно поутру, когда надо не хаш с лавашом кушать, а бежать на работу.? Да и процесс приготовления несколько иной. Хотя и в чем-то похожий. Поэтому и перешла на более мягкий "вариант" - ХОЛОДЕЦ. Немного другие составляющие - говяжье колено (голень) и нежирное мясо. И бульон, в результате, получается настолько концентрированным и вкусным после медленного приготовления!!! в течение 5-7 часов, что его никак не сравнишь с куриным, который может и "растаять" на столе при комнатной температуре. А морковь да лук такой колер дают, что вряд ли кто сможет оторваться от холодца, даже если и ел всю жизнь только заливное.? Валентина вот написала про детские воспоминания. Так всё и есть. Разбираешь косточки, распаренные в бульоне - а они такие сладкие, даже мозговые, что не оторваться. А мясо.. Помните, писала о "рваном", когда даже говядина разбирается на волокна? Это процесс "медленной варки", когда только тоненькая струйка кипящих пузырьков вырывается на поверхность. Никакого интенсивного кипения, превращающего изысканное блюдо во второсортный продукт!!!! Всё золото - цвета и вкуса, остается внутри бульона, который становится основой будущего холодца. А если к нему добавить небольшую ложечку горчицы, домашней, на рассольчике, то не оторваться.

Несмотря на вчерашний, довольно удачный эксперимент по приготовлению болгарской баницы, сегодня я отправилась на поиски нового, более "идеального" варианта. Не все оказалось так просто, как представлялось поначалу.? Даже у столь популярного балканского пирога с сыром, оказывается столько нюансов есть!!! Сравните два рецепта по составу и количеству, и Вы поймете, в чем разница, и какой должна быть настоящая классическая баница - https://receptite.com/рецепта/баница-със-сирене-и-газирана-вода. Посмотрите, как готовят выпечку в одной из болгарских баничарниц: http://bratushka.ru/kak-eto-sdelano-bolgarskij-zavtrak/

Не знаю что у Вас на ужин, уважаемые читатели, но мне сегодня захотелось приготовить нечто совершенно незапланированное.? Пусть это будет наше первое кулинарное знакомство с кухней Болгарии. Согласны?? Готовить я собралась один из традиционных балканских пирогов - баницу. Правильно или нет? Не знаю. К сожалению, до Балкан весной не доехала и запланированный мастер-класс не состоялся.? В качестве стартового выбрала один из простейших рецептов для начинающих - "Баница "Охлюв" или баница-улитка. Мне потребовалось: Тесто Фило - 500 гр Брынза - 200 гр, можно и чуть больше, на мой взгляд Масло сливочное - 150 гр. Яйцо -3 шт. Газированная вода - 300 мл. 1. Размороженное тесто сворачиваем валиком и нарезаем небольшими кусочками. Слоев у нашей "улитки" получится не менее десятка. Форму для выпечки смазываем маслом и укладываем нарезанные кусочки. Это будет основа нашего пирога. 2. Растапливаем сливочное масло и поливаем сверху кусочки перед выпечкой, оставляя при этом немного масла для следующей стадии запекания. 3. Разогреваем духовку до 180 градусов и запекаем улитки в течение 20 минут. 4. Далее готовим начинку-заливку для нашего пирога и смешиваем растертую в крошку брынзу с тремя яйцами и газированной водой. Хорошенько размешиваем. 5. Через 20 минут достаем форму с запеченными улитками и заливаем её приготовленной начинкой, поливаем оставшимся сливочным маслом и запекаем еще 30 минут. В процессе выпечки пирог незначительно поднимается. Пока писала - все само собой приготовилось))) Быстро и очень вкусно. Возможно не все секретики поведала? Ну,тогда Вам к болгарскому шефу, Ивану Звездеву. Приятнейшего аппетита!?

Попробуйте поискать. Такими поездками они занимаются не первый год и получили немало восторженных отзывов от туристов в свой адрес.?

И это тоже очень интересный комментарий-совет. Так и получается - что мы всегда куда-то спешим - приготовить ужин, накормить, и при этом узнать что-то новое из жизни, наперевес с телефоном. Не припомню за всю свою жизнь, чтобы замешанный фарш для котлет кто-то из знакомых хозяек оставил в холодильнике на пару часов. Эта особенность приготовления пришла ко мне только недавно, после турецких кёфте, предварительно вымешанных, взбитых раз двести и охлажденных не один раз. С котлетами все было куда проще, до сегодняшнего дня...? Огромнейшее всем СПАСИБО за полезные и очень ценные советы. ?

Татьяна! Мне тоже нравятся котлеты именно с хлебом. Все указанные добавки-варианты пробовала, так же как и устраивала неоднократные эксперименты с панировкой, в качестве которой была не только мука, но и манка, свежесмолотая хлебная крошка (очень вкусно, в отличии от магазинных панировочных сухарей любого срока годности). Однажды, в состоянии кухонного азарта умудрилась даже нажарить котлет из гречки, никогда так больше не веселилась за столом)))? Говорят - сколько хозяек, столько и рецептов котлет, и никогда ни в одной семье одинаковых не бывает.? Вкусы-то у всех разные, и назвать какой-то рецепт эталонным невозможно. Столько непредсказуемых нюансов в жизни - от продуктов до настроения. В далекой молодости, когда училась всем кухонным премудростям и секретам, видела, как готовят котлетную массу, как тщательно её вымешивают, и даже добавляют при этом воду. Для пышности или нежности - уже не вспомнить. Но, после тщательного перемешивания и выбивания фарша, вода исчезла, словно её туда и не добавляли. Никогда больше такой технологии ни у кого не встречала. Неужели и правда кто-то поступает подобным образом, замешивая фарш? Напишите, пожалуйста.?

С днем рождения Алексей! Желаю здоровья, удачи, семейного благополучия и новых ярких и незабываемых путешествий!?️

Нашла)))))) Фаршированные перцы с голубцами и долма. Мне не приснилось?. Рецепт здесь - https://foodnchef.com/farshirovannye-percy-s-golubcami/

Танюш, поздравляю с вкусной победой!? Облизнулась много раз. Интересно, а вот есть ли среди нас те, кто владеет искусством крутить долма величиной с мизинец, и меньше? Сколько ни пробовала, никогда изящно и красиво не получалось. Хотя, шансов закрутить виноградный лист в долма гораздо больше, чем капустный - в голубец. Как бы ты его не бланшировал. Недавно попался рецепт, весьма фантастический по конструкции - только представьте!!! Перец, фаршированный миниатюрной долма и такими же крохотными голубцами. Высший пилотаж!? Как найду - кину ссылку.

Продолжу нашу вкусную "куриную" тему одним из найденных рецептов, который пока не завоевал сердца гурманов. Только лишь потому, что его не попробовали. Готовить сегодня мы будем "Курочку в перце". Нам понадобится: Куриные бедрышки - 4 шт. (600 гр.) Лук - 1 шт Болгарский перец - 4 шт. ( или по количеству кусочков курицы) Для маринада: Соевый соус - 60 мл Имбирь - 1/2 ч.л. Сладкая (или копченая) паприка - 1 ч.л. Перец - 1/3 ч.л. 1. Готовим маринад, опускаем в него куриные бедрышки и маринуем мясо 30 минут. 2. Чистим перец, сохраняем срезанные крышечки с хвостиком. На дно каждого перца укладываем немного нарезанного полукольцами лука. 3. На лук - кусочки замаринованных бедрышек. Накрываем крышечками и запекаем в духовке в течение 50 минут при температуре 180º. Курочка после запекания в собственном соку получается очень нежная, ароматная. Вкусно и просто. Попробуйте!!!? * Есть в личной копилке и еще один рецепт на подобную тему, но он требует большее количество продуктов и времени. https://ru.foodini.org/рецепт/402033-куриные-голени-в-перце-с-овощным-рисом

С днем рождения, Ирина! Желаю здоровья, семейного благополучия, больших и маленьких радостей в жизни, новых путешествий и открытий!