ТатьянаМ

Елена, когда Вы кубики свеклы сдабриваете маслом, масло каждый кубик свеклы окружает такой пленочкой. Через эту пленочку цвет будет передаваться другим компонентам, но не так сильно.

Наташа, согласна. Только вот белков маловато. Для полной сбалансированности полного счастья, я бы селёдочки добавила.???

Да нет, всё гораздо проще. Смотрите первые три минуты.

Маша, спасибо огромное за рецепт. Я всегда сворачивала штрудель, как рулет, косичка мне очень понравилась. Плохо одно, я теперь захочу этот штрудель каждый день. Настолько это просто и вкусно.?

Ирина конка сказал: Друзья мои, Вы что натворили со мной на изоляции??!!! Вчера пришла с работы, пошла на кухню и поняла что хочется чего то новенького приготовить ?! И даже испечь чего то вкусненького захотелось, так и вспомнишь прежние времена, когда ни чего не было и всё пекли сами.? Тамара Фёдоровна, что у нас там с праздниками? По-моему, тенденция очевидна.???

А ещё с отелем "Уолдорф-Астория» у меня ассоциируется одно из любимых блюд на завтрак - "Яйца Бенедикт" — представляющее собой бутерброд из двух половинок булочки с яйцами пашот, ветчиной или беконом и голландским соусом. Оно очень популярно в США. Существует несколько версий возникновения этого блюда. Одна из них как раз связана с с отелем "Уолдорф-Астория» "В интервью для журнала The New Yorker в 1942 году брокер Лемюэль Бенедикт утверждал, что забрёл в отель Уолдорф-Астория в 1894 году, надеясь найти лекарство от утреннего похмелья и заказал «тосты с маслом, варёными яйцами, беконом и голландским соусом». Оскар Чирки, метрдотель ресторана, был настолько впечатлён таким блюдом, что предложил его на завтрак и обед, заменив тосты с ветчиной на английскую булочку с беконом." Кстати, именно Оскару Чирки, приписывается и авторство салата "Уолдорф". В 1896 году он выустил поваренную книгу, в которую включил рецепт этого салата и объявил себя автором рецепта, что, однако, подверглось сомнению. фото из интернета

Ой, Лариса, спасибо тебе огромное, что написала про салат "Уолдорф"! Мне очень давно хотелось, чтобы один из моих самых любимых салатов появился в этой теме. Кстати, вспомнила, что писала здесь, что не люблю яблоки в овощных салатах. О, не знаю, о чём я думала в тот момент! ? Совсем забыла про свой любимый салат. А он потрясающий. Мой самый любимый вариант. Только яблоки, сельдерей, грецкие орехи, немного майонеза. И много взбитых сливок (люблю взбитые сливки всегда и везде?). Очень легкий, воздушный, изысканный, "аристократичный". Как сказал Илья Лазерсон: "Попробовал такой салат, и всё, ты аристократ. Чувствуешь себя постояльцем знаменитого нью-йоркского отеля «Уолдорф-Астория», где и был придуман этот салат."? фото из интернета. Салат, приготовленный Ильёй Лазерсоном.

Татьяна, спасибо, Вы как раз описали обычный способ и обычное тесто для пиццы, про которое я и говорила. Вы как раз подтвердили, что Ваш повар и Вы, и я делаем всё по классике. Нет тех лишних манипуляций с тестом, про которые писала Ir_Elena, и которые и вызвали мой вопрос.

Очень интересно. А Вы раньше делали без этих сложностей с тестом. В смысле, у пиццы самое простое дрожжевое тесто (ингредиенты те же), которое подходит один раз. Интересно, зачем эти манипуляции с тестом, вы можете сравнить, если делали обычным способом, это как-то отразилось на вкусе?

Кстати, я тоже так иногда варю куриное филе после этой передачи. Но сейчас мне больше понравилось, как это делает Лазерсон.?

Ларочка, ты не поверишь, я даже не знала, что существует белый бальзамический уксус. А почему здесь именно белый? Полагаю из-за цвета? Решила купить попробовать. Спасибо.??

Смотрится замечательно. Очень захотелось попробовать.?

На территории инновационного центра «Сколково» есть небольшой бронзовый памятник Михаилу Булгакову. Среди сотрудников фонда и компаний-участников проводился опрос, который выявил, что Булгаков относится к числу их любимых писателей.

Сергей, если не секрет, какой Вы купили смартфон?

А может, кто-то приготовит французский яблочный Тарт татен. фото из интернета.

Ларочка, а как же. Знаменитый салат "Щетка".?

Интересно, в рецепте блинчиков "Креп Сюзетт", который я использую, нет миндальной муки. Но, у меня, к сожалению, нет апельсинов, так что мимо ....

Светлана, я просто завариваю кипятком на палец выше сухого кус-куса (примерно), жду пока впитается под крышкой, и всё. Это я не сама придумала, увидела у поваров, в том числе один турецкий. Про специи и всякие добавки не пишу, это зависит от конкретного рецепта. Использую и как гарнир, и добавляю в разные салаты.

Спасибо, ну почему же не принимать в расчёт? ? Очень интересная информация. Она даёт повод больше искать, узнать. Мне всегда интересно услышать что-то новое, это своебразный толчок. Если я раньше не обращала внимание на это, теперь обязательно буду.

Про оладьи, это тоже совсем не просто и однозначно. Вот посмотрите, как определяет оладьи Похлёбкин в своём кулинарном словаре. "ОЛАДЬИ Несмотря на то, что слово это как обозначение кулинарного изделия встречается с середины XVI в., в русском языке оно вплоть до 1938 г. не имело даже твердого написания: писали и "алади" и "оладьи", хотя корень этого слова - "олеум", то есть "масло". Так называли небольшие, но толстоватые блинцы из кислого теста, которые жарили на масле. Но поскольку этот чисто внешний признак ничего не говорил ни о составе оладийного теста, ни о характерных особенностях его приготовления, ни о консистенции, то в понятие "оладьи" на протяжении трех веков вкладывалось чрезвычайно разнообразное содержание. Ведь из кислого теста на масле жарились и блины, и блинчики, и пышки, и тупоськи (на Севере, Урале и в Сибири). Граница, отделяющая оладьи от перечисленных видов изделий из жидкого дрожжевого теста, ничем определенным не была обозначена. Кроме того, пекли оладьи и из недрожжевых видов теста и масс - картофельные оладьи, пшенные оладьи, манные оладьи, так что очень часто под словом оладьи понималась только определенная форма изделия, а вовсе не его состав и технология его приготовления. Правда, в XIX в. оладьями все чаще стали называть такие блиноподобные изделия, которые были толщиной похожи на лепешку, а в середине имели начинку (обычно прослойку из яблочного пюре, варенья или мармелада), и которые служили горячим сладким блюдом. Но эта трактовка оладий не получила широкого распространения за пределами обеих столиц. В основном так понимали оладьи только в Петербурге. В московской кухне второй половины XIX в. под оладьями понимали небольшие, толстые, с ладонь величиной блинцы, которых можно было уместить несколько на сковородке (в отличие от блинов!) и которые имели сильно сдобное тесто, с большим количеством яиц и молока, хотя готовили оладьи и на воде. В целом, в настоящее время под оладьями следует понимать такие изделия из пшеничной муки или комбинации этой муки с овсяной, гороховой, гречневой, картофельной, которые, будучи замешаны на воде или молоке, с большим количеством дрожжей, дают жидкое тесто, по консистенции гуще блинного, но легко берущееся ложкой, которому дают подходить дважды, сдабривая яйцами и маслом для повышения его сдобности. Небольшие порции этого льющегося теста жарят в слое масла, который гораздо толще блинного, но тоньше, чем применяется для пышек. Оладьи - чрезвычайно скороспелы, они быстро обжариваются, и именно это является их характерным признаком, их отличием и от блинов, и от пышек, требующих гораздо большего времени на каждое изделие. В силу своей сдобности оладьи хорошо воспринимают обильное сдабривание после своей готовности - сметаной, вареньем медом, повидлом и т.п. Толщина оладьев в готовом виде - не более 5-6 миллиметров. Консистенция должна быть нежной, лишь чуть-чуть плотнее блинов." Но мы сейчас не об этом. Мне хочется больше узнать о панкейках. Происхождение панкейков точно неизвестно (возможно, рецепт был привезён в Америку из Старого Света шотландскими эмигрантами). Татьяна, может Вы поделитесь, откуда эта информация. которую Вы приводите. И хорошо бы рецепт.? Я рецепты в интернете никогда не беру просто так. У меня есть любимые повара с мировой известностью. Как правило, мне интересны их рецепты. Я готовила панкейки по трём рецептам Гордона Рамзи.(Он хоть британский шеф-повар, но в Америке ведёт кулинарные телешоу). В одном он отделял белки от желтков. Взбивал белки. Но во всех трёх был разрыхлитель.

Ну, у меня, конечно, не праздник, а самые что ни на есть будни. Но, наверно, это может сойти за сладкое. Предлагаю один из самых простых рецептов панкейков. Панкейк (с англ. «pan» — сковорода, «cake» — пирожное) — кулинарное изделие, представляющее собой толстый пышный блинчик, по вкусу напоминающий бисквитный корж. Панкейки — это традиционное блюдо Северной Америки, популярное как в США, так и в Канаде. В этих странах панкейки являются неотъемлемой частью завтрака, но и жители других континентов давно оценили их по достоинству . (Википедия) Ингредиенты Обычная мука 150 г Сахарная пудра 50 г Разрыхлитель 1 чайная ложка 1 яйцо Молоко 100 мл Сливочное масло 80 г Рецепт . 1. В миску добавить 150 г муки и 50 г сахарной пудры. Затем добавьте 1 чайную ложку разрыхлителя. Хорошо перемешайте. 2. Затем добавьте 1 яйцо, 100 мл молока и 50 мл растопленного масла. Добавьте щепотку соли и перемешайте. Разогреть сковороду, добавить 30 г сливочного масла. Ложка жидкого теста в сковороду и обжарьте. При подаче просто добавьте сверху клубничное или малиновое варенье (любое), ягоды, сметану, йогурт, жидкий мед, можно добавить шарик мороженого и т.д. зависит от вашей фантазии.

Лариса, Татьяна просто бальзам на душу. Спасибо. Такие прекрасные рецепты с такими великолепными фотографиями. Подарок для неспящих в Сиэтле.?

Светлана, напомнила про пшенную кашу. Я делаю ризотто с тыквой. А тыквенный суп иногда делаю на курином бульоне сдобавлением грибов, и обязательно после Граца во все блюда с тыквой добавляю тыквенное масло.

Светлана, а рецепт можно?