Тамара Федоровна

Да я когда это прочитала, почувствовала себя не очень уютно. Не хочется, чтобы модераторы наши "лирические" отступления убирали. А мне тоже больше нравится с ними. То, что мы готовим-это , как ни крути, проза. А вот, когда "эта проза" подана красиво, с отступлениями, воспоминаниями, картинками, долей юмора-это мне очень нравится.

Получается, что мы нарушаем правила форума своими "лирическими отступлениями" по поводу готовки????? До и рецептов из интернета выложили уже полную "тележку". ( Я точно). Но, ведь, даже если мы готовим собственные шедевры, рецепты, как ни крути, тоже берем из книг или интернета. И истории кулинарных праздников разве не истории и традиции страны, по которым мы путешествуем? Я как-то это напутствие при открытии темы пропустила (забыла ). От модераторов: просим форумчан публиковать в данной теме фото и рецепты только тех блюд, которые вы готовили сами. Не нужно тащить в эту тему все подряд рецепты из интернета - для этого существует множество сайтов и форумов именно кулинарной направленности. Наш же форум, в первую очередь, о путешествиях! Приятного всем аппетита!

Цена, конечно, зашкаливает. Но я то думала, что она вам известна, если вы завели разговор об ее применении.. Эта мука всегда была очень дорогой. "....Заменить миндальную муку в рецепте ничем нельзя, так как именно она является основой кондитерского изделия. Если заменить миндальный порошок обычной мукой и следовать рецепту, то получится блюдо, которое по своим вкусовым качествам совсем не будет соответствовать оригиналу...."

Я не знаю, возможно я и устарела, но для меня и моих близких" книга-лучшим подарком" остается по сей день. Я к тому, что не за горами Новый год и Рождество. А кто больше всех ждет чуда???? ДЕТИ. Имя автора книг в презентации не нуждается. И приятно то, что цена в интернет магазинах на эту удивительную серию путешествий для школьников сегодня вполне гуманная. Но, как мне кажется, что и нам всем будет интересно. ".....И снова Кати отправляется в путешествие - на этот раз на горизонте замаячила столица Франции. Друзья Кати квартал за кварталом обследуют Париж. Вместе с ними и ты сможешь совершить экскурсию по местным достопримечательностям, узнать малоизвестные эпизоды из жизни знаменитых парижан, таких как Робеспьер, королева Марго, вор и поэт Франсуа Вийон, и многих других. "....Кати, уже побывавшая в Америке, мечтает об Италии. И правда, что может быть лучше сказочной, божественной, сладостной Италии! Неважно, что ты не знаешь итальянского языка. Главное, обучиться самым необходимым фразам, вроде: "Какой у вас пламенный взгляд, синьор!", или что-нибудь в этом духе.." Вот написала и думаю.... Мне недавно один молодой 16-летний акселерат выдал, когда мы с ним про книги начали- "А что вам дает то, что вы так много читаете. ЭТО СЕЙЧАС НЕМОДНО"!!!!Я онемела. Вы знаете, видимо, правда отстала, так как ответить ему не смогла-растерялась. .

Так ее в интернет -магазинах столько!!! По весу, ценовой категории и т. д. Так что ваша "задумка" совсем близко к цели. Я вот сейчас сходила (благо напртив ) в пункт выдачи Вальдб..... за кокосовым маслом для жарки. Беру дешевое-вполне устраивает.

Мне это "бальзам на душу". Но, может, у кого-то получится и с нами поделятся секретами. Хотя, совершенно точно то, что съедобно будет даже при "получившихся шедеврах".

Так я НЕ НАГОВАРИВАЮ!!!! Фото из интернета. Просто мне, как всегда, не хватает терпения. Я решила, чтобы побыстрее "отмучиться", сделать "хрустики" покрупнее. Но.. . Вот то, что быстро закидывается в духовку-это мой вариант. Очень нравится вчерашнее праздничное блюдо- "мясной хлеб", который всегда получается!!!!! Смешал, заложил и.... Дальше работает духовка. А самое любимое-это блюда в горшочках!!!! Вот где раздолье-даже, если выключишь позже, вкус не испортится!!!! Минимум затрат времени, и..... "РУК ХВАТАЕТ"!!!!

До тех кулинаров, которые есть на форуме, мне, 2как до Луны". Поэтому думаю, что такой рецепт интересный у них получится. На бумаге проще-простого, а на деле... Короче, у меня получилось то, чем похвалиться не получится. Съедобно (особенно с медом ), но не так красиво. Сижу и думаю- я что, картофельную мялку с дырочками не так в масло окунала???? Я рецептуру точно всю соблюла. Когда приготовила, выяснила, что толкушку не нужно сильно погружать в тесто, а только слегка. Вопрос- а зачем я так старалась, ибо в моем понимании должен был получиться большой "хрустик". https://cpykami.ru/neobychnyj-desert/

Аннотация к книге "Бонжорно, команданте!" ДИНЫ РУБИНОЙ. Рим, Амстердам, Прованс, Гейдельберг… Повезло тем городам и местечкам, которые зажили в прозе Дины Рубиной самостоятельной жизнью! Навек останутся они в памяти читателей. Даже тех, которым не довелось увидеть эти пространства своими глазами. Рассказы Д. Рубиной о путешествиях – это не обычные травелоги. Внимание в них сосредоточено не на перечислении памятников культуры. Это всегда истории о судьбах людей, через которые и приоткрывается гений места. Образ госпожи Ван Лоу, не пожелавшей "награды за судьбу" ("Школа света"), обнажает суровый и благородный характер жителей Дельфта не меньше, чем малые и большие голландцы в его музеях. Легенда о семье Марии, возродившей виллу "Утешение" ("Вилла "Утешение"), говорит о вере итальянцев в рок яснее, чем останки Помпей. Подробнее: https://www.labirint.ru/books/759577/ Сколько же интересных книг. Только прочитала Носика, Бушкова... На очереди Похлебкин "Занимательная кулинария". Дина Рубина.....

ПРО ПРАЗДНИК "ЛЕНИВОГО ЛАКОМСТВА"... После воскресных изысков, которые готовили (предлагали готовить ) наши форумчане, даже неприлично предлагать какое-то "не экзотическое" блюдо. Сегодня понедельник, за окном пасмурно, гастрономических, да и каких-то других интересных праздников нам не предлагается.... Остается перевернуть календарь и обстоятельно подготовится к завтрашнему "Дню мясного хлеба". (сегодня же тоже надо что-то готовить ). Надо сказать, не ведая про праздник , мы давно готовим это блюдо на "русский лад" на сковороде, называя это "ленивой котлетой". Так что будем считать, что готовили не буханку, а лепешку. Резать лепешку надо на треугольники- красиво на тарелке смотрится. Намного позднее пришло к нам более ласкающее слух название этого блюда ТЕРРИН. Звучит красиво. А в наше советское детство помните, это был мясной рулет с вареным яйцом. Но рулет скручивать из фарша -это куда сложнее. https://zen.yandex.ru/media/anonymousworld/miasnoi-hleb-ili-kurinyi-terrin--otlichnaia-zamena-kotletam-sochno-vkusno-i-bystro-delius-receptom-5f52783572b2bd46970465fa Я готовила и из двух сортов фарша, прокладывая между ними какую-то начинку (жареный лук, оливки, ... короче-ваша фантазия ) А вот сегодня вычитала рецепт о том, что надо выстлать форму беконом, заложить остальные составляющие, накрыть сверху тем же беконом и.... ДОТЕРПЕТЬ ДО ТОГО МОМЕНТА, КОГДА МОЖНО БУДЕТ ЕСТЬ. И еще один интересный нюанс. форму с "хлебом" рекомендовано ставить в более объемную с водой, и хлеб накрывать фольгой...... Короче, в удлиненном варианте мой любимый рецепт "ленивой котлеты". Да, в качестве прослойки, как пишут, отлично подойдут и маринованные огурчики, перец,...... А придумано это блюдо еще в Древнем Риме, но название "мясной хлеб" пошло из Англии. ... Больше всего мне понравилось выражение-"..по сути, это наши котлеты, но возни меньше". КАК Я БЫЛА ПРАВА!!!!

А что вы вкладываете в смысл "ВОЗМОЖНОСТИ ПОБОГАЧЕ"????? Наша страна в десятке красивейших стран мира.

Очень удивила данная полемика. Что сказать.... Я коренная москвичка. И мне повезло с возможностью приобретать билеты на любой спектакль во все театры. Пересмотрела все спектакли с Высоцким, Мироновым... Дальше не продолжаю. Я, как сейчас, помню Табакова в роли Обломова в старом Современнике ( А была еще школьницей ).... Последний раз из МХАТа просто ушла. Билеты по стоимости-грустно. А игра нашей старой гвардии во главе с Мирошниченко еще грустнее. Я помню время, когда в ОБЯЗАТЕЛЬНОМ ПОРЯДКЕ было нормой брать в театр сменную обувь и приходить с цветами. И ИМЕННО ТОГДА И БЫЛА АТМОСФЕРА!!!! А сегодня.... Но я не об этом. В теме "Малая Родина" я писала про Подольский театр при... больнице!!!! Я пересмотрела у них весь репертуар не по одному разу. А хожу, в первую очередь, именно из-за того, что именно там сегодня обнаружила этот забытый "вкус театра".канувший "в лету". И мне совершенно непонятно, о какой театральной атмосфере идет речь.... Какой обман ????? Получается, что если замечательная труппа играет не на московских подмостках крупного театра, то это "протез"?????

А как вам рецепт с таким "шедевральным заголовком Гастрономическая Шизофрения Готовим курицу с картошкой так, что мать родная не узнаёт: необычный, но очень вкусный способ головком"????

Прочитала комментарии про йогуртницы. Что сказать.... Но места она занимает минимум-нужно просто выбрать компактную модель. электричество "ест" на копейки. А вот жизнь ОБЛЕГЧАЕТ!!!!! Я лично всегда за то, где минимум затрат времени А если про экономию, то здесь она очевидна!!!!!

Посмотрела. Снова обсуждения йогурта. Я уже лет 10 пользуюсь йогуртницей. Надо сказать. ВЕЩЬ ЗАМЕЧАТЕЛЬНАЯ!!!! А закваску (я именно СКВАСКУ ПОКУПАЮ на Аптека.ру или Еаптека -проверено ) купить не проблема. Есть и для кефира, и ряженки, и сметаны. Пакетика хватает на 3 литра молока. А свежеприготовленным йогуртом можно пользоваться в качестве закваски еще пару раз. Но это, конечно, как йогурт употреблять. Летом через день уходит (овощи, ягоды ). И вот этот йогурт в ходу постоянно-и вместо кефира, и вместо сметаны, когда эти продукты отсутствуют. А если добавить к нему еще какие-то ягодные наполнители, то.... Вообщем, я всегда за то, что мне упрощает жизнь. И этот кухонный агрегат делает это отлично!!!!!. И еще. Принцип работы у всех йогуртниц одинаков-держать определенную температуру.. Цена увеличивается за счет ненужных наворотов и бренда. Так что можно купить очень даже бюджетно. Иногда бывает (зависит от молока), что на выходе продукт "не очень", Но тоже вполне съедобен и взаимозаменяемый. Кстати, раньше такого не было. Видимо, проблема стала в молоке.

Пока мне понятно одно, что Похлебкин сегодня самый читаемый и цитируемый автор!!!!! Мне это очень нравится, так как я ранее писала, что немного углублялась в его жизнь. Вот отсюда интерес и пошел. Но вот мне интересно-на наших рынках сейчас можно найти столь забытые рубец, кишки, вымя . ... и др.??? Вот думаю, купить ли себе (для себя "любимой") на Новый год его книгу "Кушать подано".. Хотя, честно говоря, подарками себя уже вовсю балую. А разве после такого анонса книги возможно УСТОЯТЬ????!!!! "Что едят герои русской классической драматургии? Каковы кулинарные вкусы их создателей? Ужин Митрофанушки и завтрак Хлестакова. Обед Крылова и пирушка Грибоедова. Великий гастроном Александр Пушкин. Кулинарные ошибки героев Чехова. Это и многое другое - в книге В.Похлебкина "Кушать подано!". Захватывающий рассказ о театре, о тайнах русской кухни, о характере русского народа." Описание Лучший способ рассказать широкой публике о нашей классической драматургии это обратить внимание как раз на то, на что никогда театральные и литературные критики не обращали, а именно - на роль и значение того крайне скудного кулинарного антуража, который присутствует в произведениях отечественных драматургов с конца XVIII по начало XX века. И через показ этого незначительного "аппендикса" на теле русской драматургии осветить с несколько неожиданной стороны отраженную в ней бытовую русскую культуру для самого широкого, самого простого и самого инертного круга читателей и зрителей. Того круга, который никак никаким "литературоведением" не проймешь. - Добывать изюм из булочек? - спросит скептически настроенный интеллектуал. - Нет, показать, что булочка может быть вкусной по-настоящему только тогда, когда к тесту будет добавлено несколько изюмин, - отвечу я.

Так это не я сказала, а ЗНАМЕНИТЫЙ КУЛИНАР С МИРОВЫМ ИМЕНЕМ ВИЛЬЯМ ПОХЛЕБКИЕ. От меня лишь скромное цитирование.

Самое , взявшее прямо за душу, это воспоминание об Останкинском Мясокомбинате. Мое детство прошло там же рядом. И я отлично помню, как бабушка засветло ходила занимать очередь в палатку от комбината за...костями. В то время холодец был очень бюджетным блюдом. Конечно, варили его не по Гиляровскому. Но вот как мой любимый Похлебкин объясняет, что такое холодец и студень. Я всегда говорю о том, что его книги можно читать как художественную литературу. холодец и холодное холодец и холодное Термины, которыми в восточнославянских кухнях обозначают часто разные кулинарные понятия. 1. Холодец в русской кухне означает чаще всего студень (см.). Чаще всего это название применяют к студню в южной и юго-восточной части русских областей, в то время как на севере и северо-западе говорят - "студень". Кроме того, "студнем" обязательно называют говяжий студень, в то время как изделие из свинины именуют "холодцом". 2. Холодцом в отличие от мясного студня в северных и центральных областях России называют холодную отварную рыбу, застывшую в собственном уваренном бульоне и подающуюся к столу холодной. Чтобы не путать со свиным холодцом, это блюдо называют также - холодное. Холодное из осетрины, холодное из телятины - эти термины показывают, что они используются в случаях, когда продукт способен давать желирующее вещество естественно, без применения желатина, одним своим застыванием на холоде - и отсюда оно называется холодным для отличия от таких же желированных заливных блюд (см. заливное). 3. Холодцом в белорусской и украинской кухнях часто называют летние застуженные ягодные супы - в основном из малины, земляники, клубники и черники. Они делаются либо на легком сахарном сиропе, либо на молоке, но в обоих случаях подаются очень холодными. В силу того, что такие супы стали восприниматься как отдельные, особые блюда не столь давно, в народной кулинарии не выработалось специального названия, и поэтому они называются либо по своему составу - ягодниками, ягодными супами, либо по своему сезонному признаку - холодцами, поскольку в этом видится их главное отличие и достоинство в жаркое летнее время. Надо иметь в виду, что для приготовления ягодных холодцов половина идущей в них ягоды протирается, и этот сок и мякоть сырыми вводятся в охлажденный сироп. Другая же часть ягод с декоративной целью посыпается поверх жидкости холодца, и благодаря его плотности целые крупные ягоды всегда плавают на поверхности, создавая иллюзию наполненности всего блюда ягодами до дна. (Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

Марина, просто то, что мы замораживаем в сыром виде, требует еще кулинарной обработки. А эти кубики придают более насыщенный вкус блюду.. Я, например, делаю их и с кабачками, баклажанами, и перцем, и помидорами.. Короче, чем больше разных овощей, тем лучше.

Стоять на кухне часам НЕ МОЕ!!! Но вот давать советы, руководить теми, кто к плите охоту имеет-это самое оно. Но иногда и я, так сказать , когда появляется вдохновение... Итак, прочитав про замороженные овощные кубики поняла, что это как раз для меня. А что-вынул, разморозил.... Складываем в кастрюлю все овощи, которые есть под рукой в совершенно произвольной пропорции (кроме свеклы ), наливаем немного воды и на плиту. После того, как все сварится, остается только поработать блендером, остудить, разлить по формам и в морозилку. И вот здесь, как говорится, мое "ноу-хау". Я раскладываю пюре в емкости от зефира!!!! ( в стандартные от 6 зефирин ) Отличные кубики после заморозки получаются-ровненькие, симпатичные. Такой кубик и в суп овощной, и в пирог заливной. Но мне нравится достать кубики, разморозить в микроволновке и на этой основе делать овощные оладьи, добавлять в тесто при готовке заливных пирогов. Самое главное, что все уже сварено и провернуто!!!!

Надо сказать, что я с кухней "НА ВЫ". Но люблю читать книги по кулинарии (для самообразования ). Вот Похлебкиным одно время увлекалась.. НИ одной ошибки. Хотя, как уже написали, тест для начинающих.

....."отпустило"... А, ведь, может и "НЕ ОТПУСТИТЬ"!!!!

УЛЫБНИТЕСЬ!!!! https://www.kp.ru/online/news/4068780/

Оказывается, "котлетная тема" столь интересна, что может длиться еще.... Оказывается рецептов привычных нам котлет насчитывается...более 1300 рецептов!!!!! Боюсь, что даже для самообразования прочитать все рецепты невозможно. Но зато нашла очень интересный рецепт отбивных котлет с красивым названием "ГОМЕЛЬСКИЕ". Для меня приготовить подобное блюдо сродни "подвигу Александра Матросова"-не потяну. Но вот "сдать" рецепт любителям готовить-это запросто!!!! Надеюсь, что приготовят. иhttps://www.povarenok.ru/recipes/show/58015/ Хотя, как пишут, "глаза страшатся, руки-делают". И что приготовление намного проще, чем кажется. А вкус...!!!!! Ну, это мы еще не оценили, но на слово ВЕРИМ, ибо толк в еде в этой дружественной стране ЗНАЮТ!!!!!!

СКОЛЬКО СОВЕТОВ ИНТЕРЕСНЫХ И НУЖНЫХ!!!! Нашла еще совет от профессионального повара.... Хотя, как говорится, были бы руки, а остальное дело вкуса. "....Это не ошибка даже, а скорее лишнее действие. Дело в том, что отбиванием из фарша мы убираем лишний воздух, лишнюю влагу. Благодаря отбиванию фарш становится более вязким и липким. Для люля-кебабов фарш нужно отбивать обязательно. А для обычных котлет – нет. Его нужно просто хорошо вымесить и оставить на пару часов в холодильнике. Отбивание будет иметь смысл, только если вы торопитесь и не можете оставить фарш в холодильнике для выдержки."