Елена Аксенова

С днем рождения, Олюшка!? Примите мои поздравления и наилучшие пожелания благополучия, здоровья и удачи во всех делах и планах. Пусть радуют своей заботой и любовью родные и близкие, а пути-дороги ведут только туда, куда хочется больше всего. Радует Италия? Значит, она обязательно удивит Вас, и не раз. Желаю новых впечатлений, маршрутов и открытий!

С днем рождения, Гульфира! Желаю Вам здоровья и благополучия, исполнения желаний и удачи. Любви, счастья и радостных моментов столько, чтобы хотелось летать на крыльях. Пусть обязательно сбудется все, о чем мечтается и вскоре снова придется собираться в дорогу.

Это был обычный день, Татьяна, из череды тех, что были за последний год. Подвиг на кухне, в моем понимании - это совокупность финансовых возможностей и времени у современных хозяек. Когда не хватает ни того, ни другого, то будешь солить капусту, есть жареную картошку и варить кашу "из топора", из того что есть в холодильнике, чтобы было, чем накормить семью. Мечтая при этом о путешествиях в дальние страны и отпуске, чтобы не так печально было глядеть на окружающее пространство. Не до восточных сладостей, однако. Женя! Мне было очень приятно это прочитать, но я лишь нахожу и "воплощаю в жизнь" рецепты, которые уже были приготовлены хозяйками, более опытными кулинарами и поварами мира, не более, ничего не придумывая при этом. Это всё поисковик?, который выдает всевозможные варианты на мои английские запросы.? Прошлой осенью взял да и подкинул вариант праздничного блюда, который стал подарком на день рождения для моей коллеги по работе. Рецепт был роскошнейший, но я потратила массу энергии на поиск необходимого для приготовления кусочка свежей говядины, обыскав прилавки всех мясных лавок района. Когда нашла, то было уже не важно - сколько он стоит. Оставалось только несколько часов для реализации задуманного. Это была единственная и неповторимая до сих пор "сумеречная звезда" - Beef Twilight. https://www.chefclub.tv/en-us/recipes/original/92275ec8-3af9-4bdd-9d0d-9b48a6fde689/beef-twilight-beefy-sparkly-delight/

Итак, с первой частью - информационно-подготовительной мы разобрались, и можно переходить ко второй - главной. Напомню, что сегодня мы будем пробовать готовить турецкие десерты. Рецепты, найденные мною у кулинарных блогеров Турции, на первый взгляд, не сложны в исполнении и самый большой труд - это найти и купить тесто фило и тесто катаифи.? Посмотрим, что будет дальше. У меня практически всё готово к началу, ответственность удваивается - вариантов будет два, и главное - я впервые уверена, что в итоге все получится.? Гулять - так гулять! Прошу на кухню! Для первого десерта - "веера с глазурью и орехом" или курабье мне потребовалось: 2 листа теста фило из упаковки в 450гр. ( 6-8 шт) Шоколадная глазурь Dr. Oetker - 100 гр. Орехи (фисташки или грецкие) - 50-100 гр. Сливочное масло - 200 гр. 1. Знаете, а ведь я не случайно начала рассказ с представления теста катаифи. Свежего, только что произведенного. Все эти нюансы исходного продукта становятся понятны только в процессе готовки - раньше на них внимания никак не обратишь. Как бы герметично ни было упаковано тесто от внешних воздействий и пересушивания - это происходит невольно, даже в охлажденном состоянии его не убережешь. И в результате, приготовление начинается практически со спасательной операции - я реанимирую сохнущее тесто, тщательно увлажняя листы растопленным сливочным маслом. Всё вроде бы по написанному рецепту, но я вижу, как оно оживает на глазах и начинает свою вторую жизнь. 2. Когда масло достаточно хорошо впиталось, режу листы теста полосами 3-5 см, не более. Так как маленькие изящные веера могут в мгновение ока превратиться гигантские опахало.? Что достаточно ясно видно на фото. Собираем полоску теста в аккуратную гармошку, обрезаем лишнее и скалываем основание половинкой деревянной шпажки. 3. Выпекаем в разогретой до 175 градусов духовке 7-8 минут до золотистого цвета. Далее нам потребуется их немного украсить. Но этот этап мы отложим на финал, т.к. готовлю параллельно два десерта. Приступаем к приготовлению второго десерта - Yufkalı Kadayıf Sarma - рулетики-сарма из фило и катаифи. Мне потребовалось: 2 листа теста фило 200 гр. теста катаифи 200 гр грецких или любых других орехов по вашему вкусу 150 гр сливочного масла Для сиропа: 2 стакана сахарного песка 2 стакана воды 5-6 капель лимонного сока 1. Размораживается тесто катаифи два часа при комнатной температуре в герметичном заводском пакете. Далее, в работе, его желательно накрывать влажным полотенцем, чтобы не засохло. 2. Повторяем пункт №1 из первого рецепта - тщательно промазываем каждый лист теста фило растопленным сливочным маслом и выкладываем на него равномерный слой катаифи. 3. Этот вид теста так же необходимо пропитать маслом. Заблаговременно я это не сделала, поэтому оставшееся масло распределяла, как могла, по всему объему. 4. Следующий слой - это мелко дробленные орехи (у меня грецкие). 5. Сворачиваем тесто и начинку в плотный рулет, снова смазываем маслом и режем на 5-6 кусочков, шириной не более трех сантиметров. 5. Запекаем в предварительно разогретой до 150 градусов духовке 35-40 минут. В процессе запекания поливаем приготовленным сиропом. Обычно, выпечка в Турции, имеет более правильные формы, и не слишком большой размер, словно "на один укус". Но в данном случае - своя рука - владыка. Что там у нас в России большому куску радуется? Помните?? Добавляем испеченные веера. Маловато, но все что успела до работы. Пробная партия. Финальный этап. Запеченные веера требуют к себе совсем немного внимания - следует растопить шоколадную глазурь - в микроволновке или кипятке, по рецепту, указанному на упаковке, затем окунуть в глазурь верхушку веера и присыпать сверху ореховой крошкой. Выбор ореха - на Ваш вкус. Это может быть и грецкий, и арахис, кешью или фисташка. Значения большого это не имеет. Я выбрала кешью. И одного пакетика в 100 гр, измельченного комбайном будет достаточно примерно на 10-12 "вееров". Рулетики-сарма следует полить оставшимся сиропом-шербетом и оставить для окончательной пропитки на шесть часов. Перед подачей добавить сверху каждого кусочка оставшиеся орехи. На этом этапе я отклонилась от оригинального рецепта, и не стала добавлять сладости рулетам. Хотелось оставить именно хрусткость десерта. Очень вкусно и необычно. * Попробуем отнести мой небольшой опыт к сфере кулинарных развлечений, и отдать должное труду кулинаров из многих стран, создающих своими руками для нас, вкушающих, невероятные сладкие шедевры. ** При покупке обращайте внимание на срок годности на коробке - максимально это 1-2 месяца с момента указанной даты. Не стесняйтесь открыть коробку (она не запечатана) в магазине и посмотреть на состояние теста. Можно попробовать приготовить тесто фило-катаифи и дома, рецепты и рекомендации в интернете есть. Правда, должна предупредить сразу - идеально тонким оно не будет, как бы Вы не старались. Попробуй-ка, покрути виртуозно руками над сковородкой, чтобы образовались эти нити. Словно, полет незримого ангела.. *** Дозировка рецепта, как показал эксперимент - приблизительная. Каких-то продуктов, например, растопленного масла, может понадобится больше, а глазури - меньше указанного. Вот орехов никогда много не бывает, но вычислить все это можно только опытным путем. Желаю всем приятного аппетита!

Приглашаю всех на маленький праздник - день сладкоежки.? И будет он посвящен турецким сладостям. ? Часть первая, подготовительная. Судя по предыдущим ответам в теме, знаю, что любителей всяческих сладких вкусняшек, у нас немало. Значит, кому-то, рано или поздно, пригодится написанное, если докопаются, конечно, спустя время.? Прежде, чем рассказать вам о рецептах и их приготовлении, хотела бы пригласить Вас в Турцию, чтобы Вы увидели - как готовится основа основ - тесто для многих турецких сладостей, которые мы встречаем на прилавках многочисленных кондитерских. Поверьте, труд это нелегкий, и в основном, ручной, учитывая, что немногие хозяева могут себе позволить "механизировать" процесс и купить современное оборудование. Продукция востребована, так как в такие пекарни yufkacı, (или "пирожковые" по-русски) по месту жительства и производству теста, лепешек и несложных кондитерских изделий, захаживают многие турецкие домохозяйки. Есть спрос - есть предложение. Произведение кулинарного искусства тесто катаифи (или кадаиф) - изготовили на твоих глазах, поутру, отвесили свежее, как положено, и проводили, с надеждой, увидеться завтра. Осталось только приготовить, что-то домашнее и любимое. Без заморочек. Мечта... Традиционная кухня балканских стран имеет целый ряд рецептов с использованием этого необычного теста, похожего на очень тонкую вермишель. Тем не менее, большинство из известных современных блюд, включающих тесто катаифи и филло, в большом разнообразии можно найти только в Турции и Греции. Необходимое для приготовления десертов тесто куплено, осталось только в очередной раз оказаться в роли трудолюбивой турецкой хозяйки. Напечь свежих лепешек к ужину, да подготовить все необходимое для начинки завтрашних десертов. Вся в делах и заботах. Да вы кажется меня не узнали на фото?? Продолжение следует....

С днем рождения, Ирина (milypa)! Желаю Вам здоровья, семейного благополучия, удачи! Пусть исполнятся все Ваши самые заветные желания и состоятся интересные путешествия по стране и миру.

Ирочка! А в кондитерских эта вкусняшка продается?

Пожалуйста, добавьте подробностей про губадию. Из жизни. И почему так полюбилась?...

Майская распродажа от "Уральских авиалиний" по России с приятной скидкой. Поспешите - билетов мало. https://www.uralairlines.ru/news/element/mayskie-kanikuly-v-samom-razgare-kak-i-nasha-rasprodazha/

Таня! Именно с этого рецепта вчера всё и началось?)))) На работе коллега рассказал историю, как в начале 90-х, после выполнения частного заказа, "проставлялись" заказчики из Грузии. Оплатив, как и положено, работникам, они пригласили всех участников процесса отметить это важное событие в их жизни. Для этого привезли все необходимое из дома - и виноградную лозу, и море вина, и живого барана. Жарили мцвади на одной из заводских полян, даже без мангала, воткнув шампура под углом над углями в землю.? В идеале, конечно, лучше отправиться в гастрономическо-экскурсионное путешествие в Алазанскую долину, но ничто не может помешать устроить праздник, когда его требует душа. Мясные магазины "Халяль" предлагают пусть и не парную, но достаточно качественную баранину и говядину. А виноградную лозу, если понадобится - пришлю посылкой.? К мнению тбилисского армянина о том, что "самый лучший и вкусный шашлык в мире именно армянский" - невозможно не прислушаться. Местные жители, как правило, знают, о чем говорят. Но он - другой, и по вкусу ближе к нашему, потому, что все-таки маринуется и выдерживается 6-10 часов. А грузинский мцвади готовится без маринада, да на виноградной ветке.? Танюш, не слышала? Когда обещают Верхний Ларс открыть для туристов и автобусов??

А где он находится - Дом Мацони?!!!!

Спасибо за очередное открытие, Татьяна. Теперь есть на что обратить внимание в путешествии. Сегодня появился и другой вопрос - по поводу известного всему миру кахетинского шашлыка. Пробовали, видели, как готовят? Ведь, согласно традиционному рецепту, он не маринуется, хотя и поливается натуральным кахетинским вином в процессе приготовления, а затем - гранатовым соком, уже на подаче? Пожалуйста, расскажите.

С днем рождения, Анна (Mnemozina)! Желаю Вам здоровья, благополучия, удачи и новых ярких путешествий!

Доброго всем времени суток уважаемые читатели!? Сегодня я пополню нашу замечательную тему двумя рецептами праздничных блюд из кальмаров. На приготовление, разумеется, требуется некоторое количество времени, но поверьте - результат Вас не разочарует. Готовить их буду впервые, и мне просто не терпится увидеть - что получится, и, главное - попробовать на вкус.? Приступим? Первый рецепт, о котором я расскажу, удивляет своим названием - "Король и фрейлина". Сразу же чувствуется интрига, и хочется узнать - кто есть кто, и чем эта романтическая история закончится. Идею эту народным кулинарам подарили производители рыбных пресервов, приготовив колечки кальмара, начиненные красной рыбой, и залитые маслом. Ели бы мы готовую закуску и дальше, если бы самые активные домохозяйки не догадались превратить холодное блюдо в горячее, используя в качестве начинки тушки не банальную горбушу, а царскую рыбу сёмгу. Впрочем, на мой субъективный взгляд любителя, какую рыбу или начинку ни положи в кальмара - вкусно будет обязательно. Продукты: Кальмары (по количеству порций) в соотношении - 1 тушка : 1 филе. Рыбное филе (семга, форель, лосось, кижуч, кумжа или горбуша). На две тушки понадобится 2 филе рыбки, весом около 800 гр. Соевый соус - 3 ст.л. Оливковое масло - 2 ст.л. Соль, перец - по вкусу, сок одного лимона. 1. Заблаговременно подготавливаем кальмара и рыбное филе для дальнейшего производства: кальмара очищаем от пленок и внутренностей, рыбу - чистим, разделываем до филе, выбираем все возможные косточки, включая мелкие. 2. Маринуем филе кальмара и рыбу в соевом соусе с добавлением оливкового масла, лимонного сока, соли и перца 20-25 минут. 3. Начиняем тушку кальмара рыбным филе и скалываем горловину кальмара зубочисткой, чтобы в процессе запекания начинка осталась внутри. Плотно заворачиваем кальмара в фольгу и отправляем его в предварительно разогретую до 200 градусов духовку. Запекаем в течение 20 минут 4. Кальмар, как и начинка, получился нежнейшим и тающим во рту. При приготовлении я не избежала соблазна и смазала филе пастой из арктической креветки, добавив третий "рыбный" ингредиент. Соединить и "подружить" в одном блюде командорского кальмара, армянскую речную форель и арктическую креветку оказалось совсем несложно. В конце, когда тарелка оказалась пустой, возник вопрос, но не про короля и фрейлину, а "Почему в жизни так мало вкусного"? Значит, что все отлично? Что тут скажешь? Надо бежать готовить дальше.... Второй рецепт - божественные фрикадельки из кальмара. Базовые рекомендации по приготовлению этого простейшего блюда из кальмара я нашла в видеоблоге шефа Василия Емельяненко. Показано все было очень аппетитно - воздушные кальмаровые пончики, салат с томатами и манго. Просто мечта гурмана, но сезон отсутствия спелых томатов, грунтового базилика и не произрастающего в России и СНГ манго, не дал разгуляться воображению. Кое-что полезное для себя все-таки оставила на заметку - это пропорции воды и соли для просаливания кальмара и температура кипящего фритюра - не выше 160-180 градусов. Так что обратите внимание, как будете смотреть видео - https://www.youtube.com/watch?v=YT5CkilxXzE&t=885s Новый поиск привел меня в гостеприимную Италию, на остров Сицилия, где родилась очаровательная синьора Ада Паризи, путешественница, журналист и кулинарный блогер, на странице сайта которой я нашла рецепт фрикаделек из кальмара по-сицилийски, polpette-di-calamari. Самых, что ни на есть, аутентичных, как и хотелось...https://www.sicilianicreativiincucina.it/polpette-di-calamari/?lang=en Среди большого разнообразия polpette из сырых и бланшированных кальмаров, с добавками из томатов, кедровых орешков, сыров и других, доступных только итальянцам, внесезонных продуктов. Мне потребовалось (согласно рецепту автора): 500 грамм кальмаров свежая петрушка 1 небольшое яйцо 50 гр. сыра пекорино Романо Соль, перец по вкусу Немного тертой цедры лимона Немного панировочных сухарей в фарш и на панировку Арахисовое масло или подсолнечное масло для жарки фрикаделек. 1. Должна предупредить с самого начала - иначе дальнейший рассказ не будет иметь никакого смысла. Указанная дозировка кальмара рассчитана только "на попробовать", на две порции. "Плотненько покушать" не получится.? Для гостей все пропорции продуктов следует увеличить вдвое. 2. Подготовленного и очищенного кальмара требуется основательно обсушить и избавить его от воды. Затем приготовить фарш. Желательно это сделать при помощи старой доброй мясорубки, если таковая сохранилась. Подойдет и комбайн, но важно не довести консистенцию фарша до пастообразного состояния. Во всем хороша мера. Почитайте рецепт. Автор допускает, что кальмар может быть нарезан вручную!!! 3. Когда фарш из кальмара готов, остается добавить к нему натертую цедру, нарезанную мелко петрушку, яйцо, соль-перец и немного панировочных сухарей. Затем охладить его в течение получаса. Сыр добавляется в фарш по желанию, об этом так же сказано в рецепте. 4. Далее следует сформировать из фарша шарики, обвалять их в панировочных сухарях и на 30 минут положить в морозилку, а затем зажарить - на сковороде или в духовке. Способ жарки зависит не столько от Вашего желания, сколько от реального состояния фарша на момент приготовления. Лишних сухарей или муки, для загустения, он не требует!!! Получился достаточно плотный - значит, есть шанс обвалять в панировке, и зажарить на сковороде или в духовке. Если показалось, что жидковат, то придется воспользоваться советом нашего шефа Василия Емельяненко - разогреть фритюр, сформировать фрикадели-пончики и зажарить их. Главное, когда что-то идет не по намеченному плану и рецепту - не паниковать, включать интуицию и исправлять создавшуюся ситуацию к лучшему. Так и рождаются новые шедевры кулинарии.? 5. Кажется, все готово. Осталось только добавить гарнир к фрикаделькам из кальмара. Лучшим выбором будет воздушное картофельное пюре или отварной рис. Да и соус не помешает. Желаю всем приятного аппетита и праздничного весеннего настроения!?

Какая замечательная и позитивная новость. Время от времени в прессе возникают разговоры о более масштабном и грандиозном проекте по созданию международного метро между Швецией и Данией (Öresund Metro), сроком реализации до 2035 года. Существующая ветка железнодорожного сообщения Øresundståg между Копенгагеном, Мальмё и Хельсинборгом, невероятно востребована и очень давно не выдерживает пассажиропоток между двумя странами. Я - этому свидетель, потому, как Эрессунский пролив пересекала не однажды - не только на пароме и автобусе, но и на поезде - из Дании в Швецию и обратно. Движение между странами очень оживленное, и количество пассажиров, круглосуточно, почти как в московском метро в час пик. Скорость - фантастическая, но удобства для проезда с каждым годом становится все меньше и меньше . Некое затишье на видео - исключительно из-за ограничений между странами и отсутствии туристов. Чем закончатся переговоры и соглашения между двумя соседними государствами? Покажет время. Задуманный авторами проект действительно стоит воплощения - посмотрите каким станет метро будущего между странами. https://www.dailyscandinavian.com/denmark-and-sweden-want-to-build-the-first-international-metro-in-the-world/

Доброго всем времени суток, уважаемые читатели! Не поверите - сегодня одна замечательная каталонская синьора заставила меня стать скульптором... на кухне. А как иначе назовешь её кулинарное творение, аналогов которому нет среди российских рецептов? Как обычно - все вкусно и очень просто, но выглядит невероятно празднично. Называется эта красивая закуска - "Каллы с виноградным джемом, сыром и мандарином". Просто песня!? Сразу замечу - автор рецепта, Бланка, рекомендует не только указанные продукты для начинки, но и другие сочетания - ветчина с соусом бешамель, джем и фуа-гра и сабрасада с медом. В общем, полный простор для фантазии! Выбирай, что хочешь! Неизменной остается необычная основа-форма, о которой я и расскажу. Оригинальный рецепт, а так же видео найдете по ссылке: https://acalablanca.blogspot.com/2017/12/calas-de-masa-filo-con-mermelada-de-uva.html Для изготовления цветов 1 упаковка теста фило Для начинки Виноградный джем и сочетание нескольких видов сыров 30 гр. сыра манчего 30 гр. сыр маасдам 30 гр. козьего сыра 50 гр. творог 50 гр. сыр горгонзола 125 мл сливок 1 маленькое яйцо 15 гр. масло сливочное 25 гр. майонеза, перец Чтобы закончить формирование закуски требуется дольки мандаринов - по одной на каждый цветок. К перечисленным ингредиентам, понадобится пекарская бумага для выпечки цветов (чтобы заполнить сердцевину), корнет для начинки, и бамбуковые шампура 1. Итак, этап номер один - изготовление цветов из теста. Фило - очень нежный и деликатный вид теста. Если распаковали и отрезали небольшие полоски или квадраты (для корзиночек), то готовить надо очень быстро, не давая тесту засыхать. Работать с ним очень приятно - оно шелковистое и невесомое. Для того, чтобы свернуть полоску теста в кулечек, особого труда не требуется. Посмотрите видео, если это необходимо. Главное - зафиксировать кулечек тонким шампуриком и вложить в него колобок из пекарской бумаги. Пока нагревается духовка до 170 градусов цветы должны быть готовы. 2. Выпекаются цветы не более 3-5 минут. Контролируйте процесс!!! Все зависит от мощности духовки. Иначе, тесто не только успеет получить приятный золотистый колор, но и основательно запечься. Результат вы видите на фото. Не углядела, пока читала "ежиные сказки".? 3. Начинка. Четыре вида сыра и творог одновременно в моем холодильнике никогда не собирались. Разве что - после итальяно - швейцарской поездки 2019 года, когда хотелось увезти всего сразу и побольше. Особенно сыров. Решила ограничиться всего двумя - выбрала мягкую творожную рикотту и твердый маасдам. Который без миксера и комбайна покрошила на очень мелкой терке, вручную. Добавила капельку майонеза и плавно перешла к джему. Оригинальный виноградный мне привезут из Армении только через неделю - к праздникам. А для воплощения нынешней идеи вполне хватило мелко нарубленных ягод белого винограда. Обратите внимание на рецептуру и объем цветка - на каждый из них потребуется 5 гр джема и 10 грамм смешанного сыра.? Украшаем долькой мандарина. Фото, получились далеко не такими, как хотелось?, но я в очередной раз старалась - и показать и рассказать, о том, что узнала. Подавать можно и с шампуриками и без. Это по желанию. Рецепт несложный, только следует обратить внимание на хрупкость готового теста и начинку раскладывать только перед подачей. Вкусно и необычно. Приятного всем аппетита и с праздником, Вербным воскресеньем!!!!?

С днем рождения, Валентина (kovali)! Желаю Вам здоровья, удачи, благополучия,исполнения желаний! Новых путешествий и ярких впечатлений!

После маринада - чаще всего жарят и тушат, но не варят. Если Вы собираетесь повторить "занзибарский обед", то вернитесь за информацией в пост от 24.09.2020: https://forum.tourtrans.ru/?app=core&module=system&controller=content&do=find&content_class=forums_Topic&content_id=22355&content_commentid=832784

Такой ужин Вы можете приготовить и дома. Правда, кальмар уже будет не патагонский, а командорский. Найдите отличия.? Пусть Вас не смущает размер отечественного кальмара при изготовлении шишек. Знатоки говорят, что чем меньше размером кальмар - тем вкуснее. Способ о котором я писала выше, используется поварами потому, что океанический кальмар, так же как европейский кальмар Тotano, имеют более жесткое мясо. Если все тоже самое применить к нашей разновидности, то, судя по всему, она растает во рту?.

Спасибо Вам, Светлана Валентиновна за оценку моих скромных трудов.? Буду и впредь радовать всех чем-нибудь очень вкусным и необычным. Танечка, очень рада что Вам понравилось. Кстати, коль уж мы заговорили о необычных сочетаниях, то у меня снова "находка" - это креветочный чай. Я - вполне серьезно, это не шутка. Креветки не только варят с чаем, но и жарят с чайным листом после отваривания. Не знаю, насколько это вкусно, но почему-то мясо в кофейном и чайном маринаде мне совсем не "зашло". Лучше старая добрая классика - соль-лук-перец. Добавлю информации по приготовлению кальмаров. Похоже, российские хозяйки, да и не только они,? не пытаются открыть главный секрет мягкости кальмара после жарения, тушения и гриля. Куда как проще сходить в ресторан, где подадут все готовое. Я пересмотрела не одно кулинарное шоу, в котором турецкие шефы Гезен, готовят кальмара. Долгое время для меня оставалось загадкой - для чего купают белоснежного чищенного кальмара в громадном количестве пены. Похоже, ответ найден. На видео процесс ускорен, но на самом деле не все так быстро. Кальмар таким образом отмачивается и маринуется))) Такой способ подготовки кальмара к дальнейшему приготовлению используют все шефы ресторанов Мраморноморского и Эгейского регионов, с небольшими собственными наработками в дозировках указанных продуктов. Почему бы нам не принять во внимание накопленный опыт?? Для такого маринада на один килограмм кальмара требуется: 1/3 чайной ложки питьевой соды, 1.5 чайных ложки сахара и сок одного лимона - если очень сочный, то и половинки хватит. Следите за дозировкой!!!! Подготовленный к дальнейшему приготовлению кальмар (кусочками, колечками или тушками) складывается в пакет, хорошенько перемешивается и оставляется в холодильнике на восемь часов, т.е. либо на день - с утра до вечера, либо с вечера до утра, заблаговременно. После такого маринования/отмачивания, продукт откидывается на дуршлаг, без промывания и далее готовится обычным способом.

Доброго всем времени суток, уважаемые читатели! Сегодня, по случаю состоявшейся на прошлой неделе первой годовщины нашей замечательной темы, я хотела бы пригласить всех в кулинарное путешествие в Великобританию. Понимаю, что мечты многих не об этом регионе, но так уж получилось. Всегда интересно побывать там, где не ступала нога туриста ТТВ. Вы же согласны, что до Южной Англии мы так и не добрались?? Впрочем, разговор сегодня не о достопримечательностях и живописных пейзажах, коих там более, чем достаточно, а о кухне графства Корнуолл. Вернее, об одном очень необычном старинном рецепте, появившимся на свет в 16 веке Star Gazy Pie – традиционный пирог деревеньки Mousehole. Едят его каждый год во время праздника, посвященного рыбаку, спасшему селение от голода. Согласно легенде, из-за шторма было невозможно выйти в море, чтобы наловить рыбы для еды. Тем не менее один из рыбаков, Томас Бэкок, накануне Рождества все-таки решил рискнуть жизнью и выплыл из гавани. Его улова, якобы, хватило на всю деревню: из пойманной рыбы сделали один большой пай, который назвали Stargazy. Происхождение этого слова уходит корнями в корнуоллский язык, который сегодня не используется в ежедневном общении. Поэтому, что именно хотел сказать автор, назвавший готовый пирог, мы с Вами не узнаем никогда. Существует несколько современных интерпретаций-переводов - пирог "Звездочет", "глазастый пирог" и более романтичное - "Смотрящие на звезды". Блюдо это в Mousehole едят 23 декабря, а некоторые пабы в разных частях страны готовят его и без праздничного повода. На фото - старинная рыбацкая деревушка "Мышиная нора" - Маусхолл, в которой около пятисот лет назад и происходили описанные выше события. "Изюминка" этого пирога не только в сочетании ингредиентов начинки, но и в оформлении. Представьте себе - из него торчат рыбьи хвостики и головы, взирающие на звезды.? Никогда бы не подумала, что это блюдо хоть какое-то отношение имеет к изящной, на первый взгляд, английской кухне, но чего только на свете не бывает!!!? Пирог оказался несложным по составу ингредиентов и я его решила приготовить. Мне потребовалось: Слоеное дрожжевое тесто - 2 листа (одна упаковка). Молоко/сливки - 100 мл. Черствый хлеб - 2-3 кусочка. Лимонная цедра с 1/2 лимона и сок половинки лимона Сельдь, салака, сардина или мойва (любая рыба семейства сельдевых на ваш выбор - свежая или замороженная) - 0.5-1 кг. Для своего пирога я купила 3 свежезамороженные сельди весом около 1 кг. Яйцо - 3 шт. Бекон - 2 ломтики Кислый яблочный сидр - 1 стакан. Соль, перец по вкусу Укроп, петрушка, зеленый или репчатый лук. 1. Самое сложное в этом рецепте - это идеально почистить рыбу - освободить её от позвоночника, жабер и мелких костей, хорошенько промыть и просушить бумажными полотенцами, оставив при этом на местах голову и хвост. 2. Готовим начинку: предварительно замачиваем в молоке/сливках 2-3 кусочка хлеба. Затем, трем цедру половинки лимона на очень мелкой терке, нарезаем отварные яйца, бекон, зелень и лук. Размоченную в молоке хлебную крошку отжимаем и основательно освобождаем от молока. Смешиваем хлебную крошку с тертой цедрой и всеми остальными нарезанными компонентами. Добавляем соль, перец по вкусу и сок половинки лимона. Начинка готова. 3. Раскатываем два листа теста. Один, как основание, укладываем в форму для выпечки пирога. Круглая или квадратная значения не имеет. Замечу только, что желательно застелить дно формы листом пергамента - так будет легче переложить его в готовом виде на блюдо. Лист теста ничем не смазывается - выкладываем рыбку в развернутом виде брюшком вниз. Только так рыбья голова будет смотреть на звезды!!!? 4. Далее - на рыбу выкладываем подготовленную начинку и равномерно распределяем её по все поверхности. 5. Следующий шаг - очень ответственный. Всю эту подготовленную композицию рекомендуют залить одним стаканом яблочного сидра. В этом месте каждый волен поступать так, как ему подскажет интуиция. Я - уменьшила дозу ровно наполовину и добавила 100 мл яблочного сидра на три сельди, оказалось достаточно, с учетом того, что кислого сидра найти не удалось и он был полусладкий. Сравнить не с чем - корнуольских сардин или сельдей в таком пироге я вряд ли когда в жизни попробую.? 6. Накрываем сельдь и начинку вторым листом теста. Головы вам покажут, где требуется их освободить. Излишки обрезаем, пускаем их на декор и формируем бортик. 7. Предварительно нагреваем духовку до 200 градусов и помещаем туда наш рыбный пирог на 20-30 минут до образования поджаренной золотистой корочки. Все готово.? Нежнейшая, почти воздушная корочка, такая же, как и начинка, пропитавшаяся сидром. Ахх! Половинку осилила. Показался очень сытным. А вам - слабо?!!! *Небольшой комментарий к рецепту в посткриптуме. Разумеется, можно и без рыбьих голов, с филе лосося, креветками и раками, вместо сардин и сельди, только это будет уже пирог двадцать первого века. Хотелось чего-то аутентичного, и этот пирог показался весьма приятным на вкус. Характерного запаха сельди благодаря лимону и сидру, у него не было. Прикрепляю корнуолльскую ссылку на пирог без сидра: https://www.cornishlight.co.uk/fish-recipe.htm. Желаю Вам в новом кулинарном сезоне новых открытий, неожиданных вкусов и сочетаний, и, конечно же, путешествий по любимым странам!

Уже все открывается и читается.?

Дорогие Ирина и Женечка! Поздравляю Вас с днем рождения! Желаю здоровья, семейного благополучия, удачи и новых путешествий! Пусть все задуманное обязательно исполнится.

Всё возможно при желании, Мариш!? Но, кондитерские изделия и сладкая выпечка для меня - это высший пилотаж, какое-то особенное вдохновение кулинара-кондитера. Иначе не назовешь. Таким, как я дилетантам, в подобном искусстве делать нечего.? Простой пример, в котором желания "сделать красивую выпечку к приходу гостей" маловато. Да-да!!! Это обычный классический хворост из нашего детства. Даже это не смогла повторить!!! Цветы развалились на половинки! Для меня это была целая трагедия.? В принципе, и секретов-то никаких нет. За любое дело надо браться с любовью и особенным отношением. Тогда и результат будет.?

И, снова - здравствуйте, уважаемые коллеги, читатели и посетители нашей кулинарной темы! Кручу-верчу-показать вам хочу!!!!? Да не поменяла я за месяц профессию, не пугайтесь.? Просто так или иначе, все это время я что-то куда-то запаковывала, заворачивала и так и этак, и совершенствовала свои кулинарные навыки. После всех экспериментов, достаточно затратных по времени, вернулась к простому и незатейливому рецепту, который случайно попался на одном из кулинарных сайтов. Готовим мы сегодня вафельные рожки с крем-сыром и курицей и нам понадобится совсем немного продуктов: Готовые вафельные коржи - 2 шт фигурных или круглых на 8 рожков. Яйца - 2-3 шт. Сыр ("плавленый" или любой другой) - 150 гр. Отварная курица - 200-250 гр. (количество примерное). Соль, перец - по вкусу. Итак, если кто помнит, я уже рассказывала о том, что из вафельных коржей можно очень быстро приготовить закусочный тортик, имея под рукой ряд готовых продуктов для начинки. Тарталетки - трубочки, корзиночки, цветочки от российских и белорусских производителей, как фуршетный вариант для праздников, можно найти при желании на торговых прилавках рынков и гипермаркетах. Нет только рожков или конусов. Их по прежнему можно либо испечь в электровафельнице - либо подключить воображение и приготовить из магазинных вафельных коржей. Этим и займемся.? 1. Два вафельных листа промазываем взбитым яйцом и оставляем на пять минут. 2. За это время готовим начинку, для которой можно использовать мясо, рыбу, овощи, грибы и сыр, не добавляя при этом сметану или майонез. У меня - отварная курица и сыр хохланд с грибами. Сыра требуется совсем немного - примерно одна столовая ложка на рожок. 3. Пропитанный яйцом лист делим на четыре сектора, выкладываем начинку и заворачиваем конусом каждый из них. Получается это очень быстро, лист становится эластичным, и край прочно закреплен. Обратите внимание при заворачивании на основание конуса - завернуть следует плотно, иначе сыр может вытечь. 4. Готовые конусы снова смазываем взбитым яйцом и отправляем запекаться в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 15-20 минут. Рожки слегка зарумянятся, сам лист за время приготовления не пересохнет, а начинка останется нежной и сочной.? * Как Вы понимаете, форма листа большого значения не имеет. Круглые более подходят для формирования рожка, из квадратных и прямоугольных можно свернуть рулетики. В этом случае следует выбрать другую начинку. Например, разместить на вафельном листе тонким слоем картофельное пюре, расположить на нем сочную сосиску и аккуратненько завернуть всю эту вкусноту. Запечь в духовке или зажарить в панировке на сковороде - это уже дело вкуса. Что бы ни выбрали, я знаю - у Вас обязательно все получится! Приятного аппетита!?