Елена Аксенова

Таня! Центральная часть - сырная - размером в 11 см, на лепестки из теста остается почти 20 см, если придерживаться каких-то определенных пропорций. Думаю, что хватит. Как соберусь повторить - добавлю сюда же фото разделки теста, и попробую немного видоизменить начинку и возьму на пробу копченый адыгейский сыр (фермерский). Он тоже очень вкусный, выпускается весом по 300 гр и меньшим диаметром.

В продолжение к разговору о простых и оригинальных блюдах, их воплощениях и фото. Сколько времени потребуется увлеченному кулинару-новичку, чтобы создать очередной фотогеничный шедевр для гостей не скажет никто. У кого-то, быть может, все великолепно получается и с первого захода, только у меня почему-то так не происходит. Постоянно ускальзывают какие-то очень важные моменты. Особенно в просмотре и переводе некоторых рецептов. Вот вам наглядный пример - оригинальный Poké Ball Burgers и его видеорецепт по ссылке: https://www.chefclub.tv/en-us/recipes/original/577fd841-88f3-45ea-8863-a50f36d81372/poké-ball-burgers-how-many-can-you-catch/ Согласитесь, весьма заманчивое кулинарное предложение для подачи. Этот рецепт условно разделила для себя на три этапа. Последний - зажарка готового фарша и начинка вопросов не вызывают, а вот первые два - сплошная головоломка, причем очень интересная. Как выбрать необходимый перец "средней остроты", когда на рынке его уже нет? ? С большим трудом на прилавках отыскала самые большие стручки, поштучно. Совсем не халапеньо, но за неимением... Далее будет веселее. Мы не в Европе, и сосисок, величиной в мизинец, у нас нас тоже нет. Самые тонкие сосиски оказались куриными. Но даже они никак не хотели помещаться в подготовленный перец. То есть, он тоже должен быть определенного объема. Худо-бедно и с этим вопросом справилась. Начинила перец сосисками. В многом адреналину этому процессу добавляла природная острота отечественного перца. Для тех, кто никогда не работал с острым перцем, настоятельно рекомендую защитную маску и одноразовые перчатки. Печет конкретно, если не знать способы нарезки перца. Его можно сделать менее острым, если знать подход, но я об этом благополучно забыла, ибо перец нужен был для фаршировки, и его следовало освободить от зерен и оболочек, не нарушая целостности. По ходу действия, придумала собственный лайфхак - и все содержимое внутри перца очистила при помощи деревянных шампуров для шашлыка. Получилось идеально. Процесс заворачивания фаршированного перца в тесто прошел без вопросов. Они появились далее, после запекания, несмотря на скурпулезное описание в рецепте. Что-то пошло не так. Конструкция развалилась. Возможно, не допекла корзинку во второй раз?? Съесть приготовленное, залив кетчупом, труда не составило. Как же собрать такой красивый бургер, как на картинке? Пожалуй, эта загадка для меня откладывается до следующего сезона выращивания среднеострых, скрещенных производителями, сортов перца... Тогда и разгуляюсь.?

Таня, я верю, что всё у Вас получится. Пусть не сегодня и не завтра. Сегодня утром я тоже готовила то, что никогда раньше не делала. Просто достала из морозилки квадратный лист готового теста, немного раскатала до круга и убрала излишки теста. Как? Включила интуицию. Достала крышку от сковородки, диаметром 30 см и обрезала все лишнее. Цена этого куска теста из упаковки - 25 рублей не стоит обсуждения. Интересней - полученный опыт. Когда нарежете тесто - остальное сложится само собой, как по нотам. * Позвольте вопрос. Удалось ли Вам в путешествии по Турции попробовать то-то новое и вкусное? Если - да, то расскажите, пожалуйста. Хотя бы коротко - какое из блюд кухни произвело впечатление? Спасибо.

Татьяна. Ромашка делается из целого пласта теста. В центр раскатанного теста кладется сыр (серединка), затем нарезаются и формируются при помощи ножа восемь лепестков. Остаток теста удаляется. Это очень просто. Гораздо сложней раскатать тесто равномерной толщиной и завернуть так плотно, чтобы после выпечки сыр из пирога не вытек. Извините, пожалуйста, но никак не могу отыскать рецепт с фотографиями - было бы удобней представлять процесс сборки.

И у меня та же история. Сегодня - день пирогов. Первым в очереди оказался найденный простейший рецепт с сыром сулугуни. Запомнился с первого прочтения благодаря красивой нарезке теста. Да и ингредиентов надобно было совсем немного: Куриная ветчина - 150 гр Лук - 1 шт Сыр сулугуни - 250 гр Тесто слоеное дрожжевое - 250 гр Масло для жарки, мак - для украшения, взбитое яйцо - для смазки верхушки, специи и молотый перец - на кончике ножа в начинку. 1. Раскатываем тесто и аккуратненько нарезаем лепестки. 2. Подготавливаем начинку для пирога - обжариваем мелко нарезанную ветчину и лук (3-5 минут). От сырной головки отрезаем два колечка сулугуни. Один из них будет основой - него кладется начинка, а вторым колечком сыра начинка закрывается. 3. Плотно заворачиваем лепестки теста против часовой стрелки вокруг сырной начинки, смазываем получившийся пирог яйцом и посыпаем для украшения маком. 4. Запекаем в разогретой до 170 градусов духовке 20-25 минут. Быстро и очень сытно. Приятного аппетита. Следующие в листе ожидания на сегодня - "пармезановые мадленки" или открытый пирог со шпинатом. После съеденного пока на кухню не тянет.? Если только ближе к вечеру, как проголодаюсь.?

Сорри, это был мясной пирог "Хризантема".? Очень старалась, но уж какой получился. https://cookpad.com/ru/recipes/4155653-miasnoi-pirogh-khrizantiema

Татьян! Никогда не стоит заморачиваться на авторов рецептов, блогеров и всех других публикующихся. Видит Бог, все то, что Вы ни приготовите на вашей кухне, будет вкусно Вам и Вашей семье, и это - главное. Остальное - лишь детали, и некий опыт на будущее, когда будет время немного поразмыслить и воплотить в жизнь желаемое. На фото - лишь один из моих предыдущих "экспериментов". Продукты-то вроде и не хитрые - свинина, лук, картошка и тесто, но в основе рецепта лежит мясная косичка, а замариновать её по достоинству, как положено для блюда, у меня так и не получилось. Внешне выглядит вполне оптимистично, но на вкус - хотелось бы гораздо нежнее. Почему не получилось - буду разбираться позже, во время новогодних каникул. К слову сказать, мясная или рыбная косичка - довольно капризный в производстве рецепт, но в подаче переиграет любое, даже супер изысканное блюдо.? Дополню пост и еще одним не очень "удачным опытом". Поначалу, очень вдохновил красивый рецепт. Показался очень вкусным, потому и взялась за приготовление, но в итоге пришла к выводу, что не стоит он таких затрат по времени и ожиданий - раскатай, налепи, разложи и дождись. Раскатала Разложила начинку Сформировала красивые "ушки", которые объединила в единую композицию и запекла в духовке, но удовольствия от затраченного труда всё равно не получила.

Согласна, Наташа... Не просто жарковато, а запредельно. Даже по воспоминаниям. Больше сорока градусов в тени. Почему не удивляюсь? Дома столько же летом, и я практически не меняю климатическую зону, когда перелетаю. А всем остальным такую духоту и жар, с непривычки, пережить очень сложно.

Вот и будет мне теперь пара на будущее - Ирочка.? Я на Иссык-Куль засматриваюсь с 1988 года. Со времен моего первого дальнего самостоятельного авиа-путешествия в Казахстан и его столицу Алма-Аты. И, спасибо Свете 40, что вспомнила о нем. ? Не так давно, с большим удивлением узнала, что туристическая инфраструктура страны настолько активно развивается, что я даже и не узнала те места, которые удалось посетить и увидеть, хотя бы мельком, много лет назад - я имею ввиду высокогорный каток Медео и окрестности - они настолько преобразились, что там, где раньше туристы ходили только пешком, теперь резво бегает эко-автобус, а подняться выше и попасть на высокогорный курорт Шымбулак и пешие маршруты теперь можно на фуникулере. Так что, не только жителей страны, но и россиян, ждут в гости достопримечательности и вершины Казахстана. Эта живописная картинка навсегда осталась в памяти, даже без фуникулера. Объединить Казахстан и Киргизию в одном ознакомительном путешествии для опытных путешественников ТТВ труда не составит. Было бы наше обоюдное желание?

С днем рождения, Валерий (Walerik)! Желаю здоровья, благополучия, целеустремленности и новых интересных путешествий по России и Европе!!!

Всем доброго времени суток, уважаемые читатели! Поскольку подготовка к наступающим новогодним праздникам в нашей кулинарной теме уже началась, я с большим удовольствием продолжу её необычным рецептом из обычных продуктов. Как Вы думаете? Что это будет?? Не буду томить - сегодня я расскажу, как готовила мясную ёлку. Рецепт этот нашла летом, до поры до времени он хранился в закладках, а теперь наступил тот самый момент, в преддверии Нового Года, чтобы попробовать его приготовить и понять - подходит оно для новогоднего стола или нет. Для приготовления двух мясных ёлочек мне потребовалось: Свинина (лучше всего подойдет ошеек) - 900 гр Картофель - 6-7 шт. Для маринада: лук, лимон, специи соль, перец. Острый перец или помидоры - для украшения верхушки. 1. Режем мясо небольшими кусочками толщиной в один сантиметр, маринуем не менее четырех часов (свинину, говядину) и в течение часа - птицу. Самое время упомянуть, что приготовить можно также и три разных елочки из разных видов мяса или микс, нанизывая на шампур по очереди свинину, говядину (почечная часть) и курицу/индейку. 2. В качестве основы для елочки используем картофель или половинку луковицы. В неё втыкаем деревянный шампур и нанизываем замаринованные кусочки мяса - от большего к меньшему и формируем елку. Последний ярус можно оформить половинкой картофеля, а верхушку украсить помидоркой черри. Его я заменила перцем чили. 3. Заворачиваем каждую елку отдельно в лист фольги и отправляем запекаться в духовку на 30-40 минут при температуре 180-200 градусов. Затем разворачиваем фольгу и добавляем нарезанный дольками картофель и отправляем в таком виде сотейник в духовку еще на полчаса. Этого времени будет достаточно, чтобы мясо не пересохло, а блюдо в итоге приобрело красивый золотистый оттенок. Моей ёлочке, похоже, не совсем хватило жару для колеровки, но зато мясо получилось вкусным, нежным и тающим во рту. Рекомендую!!!? По ссылке рецепт и видео новогодней мясной ёлки: https://www.youtube.com/watch?v=BQb1Hl5L_Uk

Очень рада, что Вам понравился мой совет. Экспериментируйте теперь и с другими сортами морской и речной рыбы, на радость родным и близким. Я хоть и большой любитель рыбы и морепродуктов, но не эксперт-провидец ни разу, и не могу сказать - кому и что понравится - на расстоянии. Даже близких друзей всегда опрашиваю заранее - будет ли рыба "в тему" к столу или её стоит исключить. Представьте себе, что в моей компании существуют такие поклонники-рыбоеды, что съедают абсолютно все - от головы до хвостика?. В этом случае всегда можно обойтись лишь малостью - купить мойвы или ставриды, и зажарить (а не запарить) до золотистой корочки, вполне себе экономично и быстро. А для гурманов - немного покруче - томленного в домашней сметане духового карася. На мой субъективный взгляд, любую рыбу (и не только деликатесную семгу и форель) можно приготовить так, что пальчики оближешь. Лишнее тому доказательство - видео из Турции от рестораторов братьев Гезен. В новой серии канала Мехмет готовит для гостей своего ресторана в Анкаре блюда из очень доступных по цене рыб и представленные блюда вполне возможно попробовать приготовить самостоятельно, если ранее Вам не приходилось пробовать ставридку и барабульку-султанку, мойву и жареную скумбрию-паламута по-турецки. Пару видов морских рыб не опознала. Каюсь. Но, это не повод останавливаться на кулинарных экспериментах. Хамси-пилав - просто божественно. Как можно так изящно и быстро сложить спинка к спинке мелкую рыбешку и создать из неё очередной шедевр? Талант или опыт наработанный годами? Повторить бы.. Но, свежая хамса так и не появилась.... А как Вам зажаренное на сковороде рыбное филе с сыром? Не хотелось бы попробовать?? Мне - так просто очень-очень. Смотрим! После такого просмотра появляется стойкое и непреодолимое желание угостить всех знакомых чем-нибудь очень красивым и вкусным. ?Неужели только мне одной такие мысли в голову приходят? До завтра! Увидимся!!!

Тогда сплю спокойно, Светлана Валентиновна. Потому, что живы, здоровы и хоть какой-то, первоначальный опыт по рецепту получен. А у нас, кажется, сейчас начинается самый сезон хамсы. Кто-нибудь пробовал или с юга России она не "доезжает"?? Хамса - это не просто промысловая рыбка, а целая философия. И даже история. В послевоенные годы она спасала от голода не только жителей Новороссийска, но и всех других городов Азово-Черноморского региона. Да и сегодня отношение к ней не изменилось. Праздники ежегодные в честь хамсы устраивают, и гостья она не случайная на вечерних ужинах горожан. Малосольная или свежая на шкару? Так то, кому как по вкусу придется. Сказывают знатоки нынешние, что посолить хамсу свежую без селитры невозможно. Не такая будет блестящая и упругая рыба. В этом и есть соль. Вернее, вкус, когда соли самый минимум. Пересол - тоже дефект, и весьма существенный. Промыть рыбу под проточной водой тоже не вариант, а нужные пропорции угадывают немногие производители. Поэтому, особенной популярностью в сезон у нас пользуется хамса-азовочка с серой спинкой. Она всегда получается идеальной. И её особенно пристально разыскивают покупатели на лотках.? Но, всему есть предел. Ближе к февралю, не только местные, но и близлежащие регионы наедаются досыта. Что же происходит далее? Свежевыловленную февральскую черноморскую хамсу производители сначала замораживают, потом размораживают, солят и... смешивают в начале следующего сезона с небольшими партиями нового улова, отпуская "на лоха" в свободную продажу. И, представьте себе - покупают!!! Ностальгия за год такая наступает, что согласны даже на второсортный продукт при покупке. Хотя знают, наверняка, что вкус будет абсолютно другой. Слава Богу, что ждать осталось совсем немного. На следующей неделе обещают уже минус два. Значит, будет новый улов и свежая рыбка.?

Объективности ради замечу, что этот способ приготовления скумбрии каждый дорабатывает "под себя". И, требуется, как минимум, пару-тройку раз приготовить, чтобы определить необходимые пропорции, время выдержки и т.д. Секрет состоит в том, что скумбрия постепенно, в течение трех-четырех дней!!!!, забирает соль из рассола. Равномерно просаливается филе, до самой косточки, а после суток в рассоле, рыба едва готова. И, главное в этом длительном процессе - не только вкус, но запах. Недосоленная рыба пахнет тиной/сыростью. У нас так никто не готовит - спрашивала уже многих за день. Впрочем, о чем это я.? Вкусы у всех разные. Например, мне больше нравиться скумбрия безо всяких добавок, "холодного копчения" или провесная по этому же рецепту. И, это, пожалуй, единственное исключение из правил, когда рыбу приходится освобождать от костей и хребта за столом. Во всех других случаях, и на суточное маринование, в том числе, хоть речная, хоть морская рыба, освобождается от костей во время предварительной обработки. То есть, продукт полностью готов к употреблению и наслаждению вкусом, а не процессом доставания костей.? Безусловно, это не очень быстро, но зато очень вкусно и красиво. Поэтому, и стоит теперь в первой очереди рецепт "мурманского сала", где есть просоленное филе, которое можно впоследствии просто нарезать. *Кстати, этот же совет очень хорошо работает на толстолобике. Опробовано уже неоднократно, в течение многих лет. Толстолоба, очищенного от костей и разделанного на филе/кусочки, можно замариновать на 4-12 часов по рецепту, затем, запанировать в муке и обжарить, как обычно. Вкуснота невероятная.? Неплохая новаторская идея - заменить аналогами "несезонные продукты". Базилик и правда, уж очень дорогой выходит, под 2000 за кг.?

С днем рождения, Юлия и Татьяна из Пензы! Желаю Вам здоровья, семейного благополучия, удачи и новых открытий. Пусть обязательно исполнятся все Ваши загаданные желания и состоятся в новом году все запланированные путешествия.??

Есть и еще одна идея к праздничному новогоднему столу, только она вряд ли подойдет в качестве рекомендации вечно спешащим и торопящимся куда-то форумчанам.? Некоторые рецепты требуют не только практический опыт, навыки и время, но и определенное чутье - когда чувствуешь, заранее, что из твоей затеи получится. ? Тема для размышления - изящная свекольная корзинка для селедочной шубы. Я пока остановилась на первом экспериментальном этапе изучения вопроса - сколько требуется желатина на 200 гр тертой свеклы, чтобы корзинка не напоминала трясущийся холодец? Одной чайной ложки по рецепту оказалось мало. Тестовые недоделки теперь годны только в винегрет. Что делать?!!!! Выручайте!!! Если знаете секрет и дозировку желатина для заливного - отправляйте в личку. С бульоном для холодца все всегда было нормально, но пока не время его варить.? https://food.sm.news/seledka-pod-shuboj-originalnaya-podacha-salata-i-minimum-moroki-s-promazyvaniem-sloev-69017/

Мне очень понравилась идея Валентины и я незамедлительно стала искать несложный рецепт из знакомых всем продуктов. Чтобы было вкусно и не очень долго. Выбор пал на закусочный торт. Весьма неожиданная форма!!!? Для воспроизведения которого нет необходимости покупать специальные формы-кольца. Следует только прогуляться взглядом по прилавкам магазина и найти вафельные коржи. Какими они будут - круглыми, квадратными, прямоугольными или фигурными в виде цветка - значения не имеет! Главная составляющая - это начинка, и слои торта будут только по Вашему выбору и из продуктов которые симпатичны именно Вам. Сыр, грибы, всевозможные овощи, мясо любое - отварное или копченое, фарш, рыба отварная или консервированная. Словом, вариантов и сочетаний можно придумать массу. Приготовить начинку и промазать коржи - пять минут!!! Не знаю, почему мне раньше такое не приходило в голову. Очень быстро готовится, когда все необходимое отварено, натерто и открыто.? Большинство опубликованных в интернете рецептов для быстрой подачи - сформировал торт оставил на охлаждении на 30 минут и можно подавать. Я немного усложнила себе задачу - воспользовалась рецептом, в котором прослоенные начинкой коржи выпекаются. В качестве ингредиентов для прослойки были сырой фарш "на котлеты" и картофельное пюре. Показалось скучно и как-то очень скромно для торта. Добавила отварную морковь со специями и капелькой лимона, плавленный сыр для завтрака, заменив им (частично) майонез и российский сыр в виде мелкой стружки, украсив им верхний корж. Всю эту собранную в силиконовой форме композицию залила взбитыми яйцами и запекла на 200 градусах полчаса в духовке, накрыв на половине времени фольгой. Увы, но фото сделать не успела, ибо исчез он гораздо быстрей, чем готовился, на рабочем обеде. Ухватить пару кусочков успела - закуска действительно достойная, особенно когда вверху томленно-запеченная в яйце сырная корочка. Ссылку на рецепт прикреплю сюда же, позднее. Но, особой необходимости в этом не вижу, ибо опытной хозяйке достаточно назвать продукты (или найти их в холодильнике), а дальше она сама решит - куда, чего и сколько добавлять.☺️https://www.koolinar.ru/recipe/view/77626 Удачи Вам в Ваших кулинарных экспериментах и подготовке к Новому Году.?

Чай совсем не плох, но сегодня, а точнее вчера, мне предстояло много чего попробовать из приготовленного, поэтому места для напитков совсем не осталось.?

Не важно, как он называется. Главное, что в эту книгу рецептов Вам записала его мама.? А мой, быть может и похожий, появился из настольной кулинарной книги 1997 года выпуска.

Присоединяюсь к мнению Тамары Федоровны и рекомендую всем обратить внимание на этот рецепт, если вдруг ранее Вам не приходилось готовить скумбрию "по-домашнему". Самостоятельно пока его не опробовала, но уже не первый год заказываю такой шедевр своей приятельнице, наработавшей опыт приготовления, и исключительно в особых случаях. В отличии от купленной в магазине по бешеной цене "копченой" скумбрии, домашняя умеренно соленая, "не для прилавка", и более нежная и приятная на вкус. Для себя это - значит, надежно, проверено, откалибровано при покупке по величине рыбины. От размера рыбки и её природной сочности тоже многое зависит. Смотрите не только на внешний вид, но и на вес продукта.? Никаких особенных секретов в покупке нет, и это старые истины, работавшие даже тогда когда скумбрию просто мариновали с луком. Танюш! Классика - наше всё. И, ничего лучшего, за многие годы, чем эти опубликованные выше рецепты для скумбрии, я так и не обнаружила. Весьма специфичная по вкусу и очень сложная рыба. Много лет назад, мой папа привозил из рыболовецких океанических рейсов просоленные на морском ветру брюшки скумбрии. Вот это действительно была вкуснота, несравнимая с нынешней магазинной продукцией.? А теперь, когда и вспоминаю о ней на домашней кухне, то чаще всего использую старый и проверенный годами рецепт скумбрии по-весеннему: https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=26993 Подходящий по вкусовым ощущениям даже тем, кто не ест скумбрию. Попробуйте. Может быть и Вам понравится.?

Добрый всем осенний вечер! Добавляю в "поваренную книгу форума" очередной праздничный и простой по ингредиентам рецепт - "Рулетики из свинины с баклажанами". ? Нам потребуется: Свиной окорок - 0.5 кг Баклажан - 100-150 гр. Сыр "косичка" копченый или обычный - 100 гр. Для маринада: любимые специи+ 2 ст.л. лимонного сока. 1. Слегка подмороженный окорок нарезаем небольшими длинными кусочками толщиной до 1 см, отбиваем и маринуем с лимонным соком и специями в течение часа. 2. Половинку небольшого баклажана делим на четыре-пять частей (кусочков), немного солим и перемешиваем, чтобы ушла горечь и оставляем на 15 минут. Затем хорошенько промываем от соли и просушиваем. 3. Каждый кусочек заворачиваем в отбитый окорок, и полученный рулетик закрепляем сверху сырной нитью - на каждый рулет требуется 2-3 шт. Более подходящим для этого блюда будет сыр "косичка копченая", т.к. она менее плавкая и подойдет для длительного запекания. Обратите внимание! Сыр достаточно соленый, и при мариновании мяса можно спокойно обойтись без соли. 4. Запекаем в разогретой до 220 градусов духовке 25-30 минут. Гарнир - любой, мясные рулеты хорошо сочетаются с отварными овощами, и у меня сегодня в качестве дополнения бланшированная капуста романеско с мягким деликатным вкусом. Приятного аппетита!?

С днем рождения, Елена (Вазина)! Желаю Вам здоровья, семейного и финансового благополучия, исполнения желаний и новых ярких поездок и путешествий!

Алексей! Через 30 лет в Вашем уютном доме таких пудингов будет раз в десять больше.? Вполне возможно, что с годами придет определенный опыт и нынешний не покажется таким уж достойным, но мне очень понравилось, он даже на фотографии выглядит наивкуснейшим. У меня вряд ли такая выпечка задержалась бы дома до зимних празднеств. Наступил второй сезон пудингов на форуме, а я так ни разу в жизни не только не приготовила, но и не попробовала.?

C днем рождения Раиса_ и балерина! Желаю Вам семейного благополучия, крепкого здоровья и исполнения желаний! Всего Вам самого наилучшего!?

Светлана! Если этот салат Вам придется по вкусу, то посмотрите, пожалуйста, рецепт: https://www.povarenok.ru/recipes/show/167593/ Пробник сделаю, когда найду айву. Подходящей для консервации пока не нашлось. Жду ярмарку.?