ТатьянаМ

Ой, Ирина, хорошо, что Вы напомнили. Уменя сестра так делала топленое молоко. Я его обожаю. Всё, пошла делать.?

Тамара Фёдоровна, я тоже очень долго пользуюсь йогуртницей. Даже помню, что мне ее подарили в 2007г. 13 лет "старушка" служит верой и правдой.?

Татьяна, совершенно верно. Так делали и наши бабушки, и наши мамы. Самоквасом. Достаточно молоко оставить сначала примерно на 8-10 часов в тепле, само сквасится, а для окончательного приготовления поместитьна 3-5 часов в холодильник. Или предварительно добавить, ложечку сметаны или той же простокваши. Практически это то же, что советует и Наташа, и те, кто готовит мацони. Или ещё можно заквасить молоко с помощью корочки ржаного хлеба. В молоко добавить кусочек ржаного хлеба и поставить в теплое место на ночь или в жару просто оставить на столе, прикрыв крышкой . Можно заквасить молоко соком лимона (достаточно нескольких капель) . Татьяна, если хурма очень жёсткая её надо поместить в морозилку. После разморозки она станет сладкой и очень мягкой. Всегда так делаю. Но она становится действительно очень мягкой. Если это устраивает, советую. Ещё читала, что можно в пакет с хурмой положить банан, яблоки или помидоры. Последние выделяют этилен, который поможет хурме быстрее созреть. Через пару дней хурму уже можно есть. Я так не пробовала.

Татьяна, спасибо. Вот так случайно рождаются желания. Я решила завтра сварить такой супчик - "Молочный суп с шампиньонами".☺️ вот по этому рецепту https://www.povarenok.ru/recipes/show/52154/.

Татьяна, Ваша мама права! Молочные супы очень распространены. Их готовят на цельном молоке или на молоке, разбавленном водой. Варят их с макаронными изделиями, крупами и овощами. Вот, к примеру, конкретные рецепты молочных супов с картофелем. Суп «Овощной» Требуется: 2 л молока, 300 г капусты, 4 шт. картофеля, 1 ст. л. сливочного масла, 1 шт. моркови, 1 луковица, 4 шт. картофеля, соль, зелень. Способ приготовления. Нарежьте соломкой капусту, картофель. На крупной терке натрите морковь, порежьте лук. Обжарьте морковь и лук на сливочном масле. В кипящую воду положите капусту, картофель, обжаренные овощи. Варите до полуготовности. Влейте кипяченое горячее молоко и варите овощи до готовности, посолите по вкусу. Перед подачей посыпьте изрубленной зеленью. Суп «Азиат» Требуется: 1,5 л молока, 6 шт. картофеля, 1 луковица, 200 г копченой свинины, 2 ст. л. сливочного масла, зеленый лук. Способ приготовления. Отварите картофель и порежьте его брусочками. Нарежьте копченое мясо кусочками и мелко нашинкуйте луковицу. Все слегка обжарьте и добавьте в кипяченое молоко, вскипятите. Перед подачей посыпьте зеленью Суп «Шустрый» Требуется: 1,5 л молока, 5 шт. картофеля, 3 яйца, 2 ст. л. сливочного масла, 6 ст. л. муки, соль. Способ приготовления. Отварите картофель и протрите его через сито, перемешайте с мукой, яичными желтками. Посолите и замесите тесто, добавьте взбитые белки. Опускайте готовые клецки в кипящее молоко чайной ложечкой, каждый раз смачивайте ее в горячей воде. Посолите суп по вкусу и положите сливочное масло.

Марина, да не только в наших деревнях. Рубец употреблялся в пищу ещё со времён Античности и широко используется в европейской кухне. В России из требухи обычно делали варёные рулеты, которые сервировали в холодном виде нарезанными на ломтики с хреном и чесночной заправкой. Требуху также резали соломкой и тушили с овощами в огуречном рассоле или с горчицей либо жарили в молотых сухарях с салом. На гарнир к тушёной и жареной требухе обычно подавали отварной картофель или рисовую кашу. (Википедия)

Сразу скажу, я никогда не пробовала хаш. Но после ваших высказываний решила узнать, что это. (хаши). Одно из древнейших армянских блюд, получивших распространение по всему Кавказу и Закавказью. Имело ритуальное значение, поэтому вплоть до последнего времени хаш, даже в ресторанах, готовили не всегда, а лишь в определенные дни года, причем только утром - от 9 до 10 часов утра, а порой и намного раньше - в 6-7 часов утра, что является ярким свидетельством языческой традиции, связанной с этим блюдом. На хаш идут отходы от забоя скота - ноги и рубцы (см.), в лучшем случае - телячьи, в основном же - говяжьи, взрослых животных (волов, быков, буйволов, коров). Характерна длительная подготовка и обработка этих простых и грубых пищевых материалов: ноги опаливают, скоблят, промывают, разрубают вдоль и вымачивают сутки-двое, меняя воду (в Армении их на сутки клали в сетках в горные ручьи, в проточную воду). После этого вновь скоблят, моют и кладут вариться в неокисляемой посуде, залив водой так, чтобы она покрывала их не менее чем на 20 см. Рубцы также скоблят, чистят, моют и варят отдельно до исчезновения специфического запаха, после чего выливают навар, вновь моют рубцы в горячей и холодной воде, вновь скоблят и наконец нарезают маленькими кусочками и прибавляют к варящимся ногам, когда те начинают закипать. Хаш варят без соли, на умеренном огне, не допуская сильного кипения, снимая пену до тех пор, пока мясо не начнет само отделяться от костей и рубцы станут совершенно мягкими. Тогда его сдабривают чесноком (тертым) и подают с лавашом, базиликом и тертой редькой, а также с другой пряной зеленью. (Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002) *** Хаш, хаши - общее для народов Кавказа название одного из самых популярных блюд - густого супа из говяжьих или бараньих ножек в Дагестане и Азербайджане (или свиных в Грузии и Армении) и ливера. В кастрюлю кладут пропущенное через мясорубку свежее говяжье почечное сало, сверху - разрубленные и промытые говяжьи ноги, нарезанные кусками рубец, сычуг и припускают под крышкой на сильном огне в собственном соку. После того как выкипит весь выделившийся сок, постепенно вливают кипяток и варят до тех пор, пока мякоть и хрящевые части не будут свободно отделяться от костей. За 15 - 20 минут до готовности закладывают замоченный в молоке белый хлеб (без корок), сливочное масло (если нет почечного), соль и специи. К супу отдельно подают толченный с солью чеснок, разведенный небольшим количеством бульона (или уксуса). Примечание. На Кавказе хаш - исключительно утреннее блюдо, дающее хороший запас сил и энергии на весь день. Ноги говяжьи - 200 г, рубец - 250 г, сычуг - 100 г, бульон - 150 г, чеснок - 10 г, сало почечное - 20 г, масло сливочное - 10 г, хлеб белый - 25 г, молоко - 30 г, специи, соль. (Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001) Ребята, я что-то не поняла, почему вы вообще сравниваете хаш с холодцом, а не блюдами из рубца. Чем отличается хаш от холодца, кроме того, что один холодный, а другой горячий? Рубец? Лично мне больше нравится мясо в холодце.?

Татьяна, я не стала полностью приводить описание приготовления холодца Гюнтером Грассом. Вам бы не понравилось.???

Тамара Фёдоровна, оказывается, мы не только жили рядом, но и одновременно процитировали Похлебкина. Удалять уж не буду.???

Валентина, вот что пишет по этому поводу Похлебкин в своем кулинарном словаре. Термины, которыми в восточнославянских кухнях обозначают часто разные кулинарные понятия. 1. Холодец в русской кухне означает чаще всего студень. Чаще всего это название применяют к студню в южной и юго-восточной части русских областей, в то время как на севере и северо-западе говорят - "студень". Кроме того, "студнем" обязательно называют говяжий студень, в то время как изделие из свинины именуют "холодцом". 2. Холодцом в отличие от мясного студня в северных и центральных областях России называют холодную отварную рыбу, застывшую в собственном уваренном бульоне и подающуюся к столу холодной. Чтобы не путать со свиным холодцом, это блюдо называют также - холодное. Холодное из осетрины, холодное из телятины - эти термины показывают, что они используются в случаях, когда продукт способен давать желирующее вещество естественно, без применения желатина, одним своим застыванием на холоде - и отсюда оно называется холодным для отличия от таких же желированных заливных блюд (см. заливное).

Как же я люблю холодец. Но сейчас готовлю его редко. А вот мама делала постоянно. Мы жили недалеко от мясокомбината «Останкино». Рядом с ним была палатка, где продавали дешёвое мясо, вернее кости, хвосты, субпродукты и т.д. И моя мама покупала там всё это «богатство» за копейки. И чего она только из этого не готовила. И конечно, холодец. Я была неизменным участником этого действа. Особенно любила обсасывать косточки. Очень созвучно моим воспоминаниям описывает этот процесс Дина Рубина в книге «Бабий ветер». "Ни одно застолье не могло состояться без холодного. Ты называешь его «холодец»? У нас говорили – «холодное». Это самое красивое закусочное блюдо. В классике – зимнее, но крепость бульона и вкусовые качества делали его круглогодичным, вечным и несменяемым. С тех пор, как себя помню, всегда деятельно принимала участие в его создании, потому что холодное – это всегда праздник, всегда возня, предвкушение, хлопоты, поэтому приветствовалась даже моя бестолковая помощь. Для холодного покупались на рынке большие коровьи копыта, смолились, мылись и варились с лаврушкой, перцем, луком и морковкой часов 10—12, пока все сухожилия, кожа и перепонки не отделятся от костей и не забулькают в однородной благоуханно-пряной жиже. Отдельно – круче некуда – отваривались яйца и ждали своего часа. Затем кости вынимались, с них обирали мясные ошметки – и тут наступал мой час. Обгладывать косточки! Обгладывать, обсасывать, обсматривать со всех сторон и досасывать, втягивая в себя студенистый мозг, что прячется в дупле круглой кости. В бульон между тем шли своим чередом уксус и сахар, соль и чеснок. Затем меня гоняли к буфету; я доставала там с нижней полки и приносила в кухню стопку глубоких тарелок. В каждую раскладывала примерно одинаковое количество мясной мякоти. Отходила, смотрела, бросалась вынуть кусочек из одной, перенести в другую – чтоб уж поровну, так поровну! Затем бульон процеживали, разливали до середины тарелки, сверху выкладывали кружочек-другой отварного яичка, кусочек моркови... и бригантина отправлялась в плаванье! Золотистый прозрачный бульон, бело-желтое яйцо и оранжевая морковь – через пару часов эта живопись застывала, светилась изнутри теплотой янтаря, волновала слюнные железы и желудки. И надо было, говорила мама, «ставить сторожа», чтоб не подкрался кто слабовольный и не сожрал произведение искусства до начала презентации. Да, холодное – закусон номер один; несравненный оргиастический акт любви и счастья. В последний раз сотворила для девчонок на Новый год лет десять назад. Не знаю, кто отважится сегодня готовить одно блюдо целый рабочий день и сожрать за полчаса столько холестерина." Холодец, или студень известен в разных странах, начиная с 16 века. В разных странах существуют разные традиции и даже разные названия для этого блюда: Зельц -Австрия В немецкую разновидность холодца добавляют много кислых ингредиентов. Вот как этот момент описывает Гюнтер Грасс в романе "Луковица памяти". ..............перечисляя все, что надлежало добавить в кипящее варево помимо постных кусков мяса из грудной и затылочной части: мелко покрошенный зеленый лук и маринованные огурчики, горчичное семя, каперсы, тертую лимонную корку, черный перец грубого помола. Настрогав зеленого и красного перца — «только не острого», — он еще раз проварил нарезанное кубиками мясо со всеми приправами, а под конец торжественно, будто совершая священнодействие с елеем, отлил из воображаемой плетеной бутыли уксуса в полную кастрюлю, приговаривая, что на уксус скупиться не стоит, так как он выдыхается при охлаждении. «А теперь нужно все это переложить в глубокое блюдо, поставить на холод и набраться терпения, которого нам с вами не занимать». Аспик – Франция Сальтисон, Чехия Да, длинный пост получился. А я ведь только малую толику сказала о любимом многими блюде. И хотела привести описание приготовления холодца из книги Татьяны Толстой и про холодец в банке» от бабушки Дарьи Донцовой. Надеюсь, что мы подробнее отдельно рассмотрим особенности приготовления холодца в разных странах и приведем рецепты.

А вот это вообще не знала. Очень интересно. Спасибо.?

Ну, вы, друзья, знатоки! А я вот не могу так сказать про себя. Мне ещё много предстоит узнать интересного.И я этому рада. ☺️ Над вопросом: "Какой традиционный напиток в старину пили и горячим, и холодным? -Квас Черешнянку, Кисель, Сбитень,- задумалась. Ну, что такое черешнянка, вообще не знала. А выбирала между сбитнем и киселем. Ведь сейчас кисель пьют и горячим и холодным. Но речь идет о традиционной русской кухне. Вот, например, старинный рецепт киселя. Кисель овсяный (старинный). Кисель этот был, вероятно, одним из древнейших кушаний наших предков. Заваривали его в крестьянских семьях вплоть до XX в.: опускали в бочку или котел с овсяным молочком раскаленные камни. Ели его горячим и холодным. Молочко овсяное для него часто заквашивали. Выбрать правильный по тесту ответ помогло слово "пили". Хотя я не уверена, может и раньше какие-то кисели пили, а не ели. Или, форму калача, я, конечно, угадала сразу.А вот то, что за дужку-ручку калач полагалось держать, чтобы не трогать основную его часть грязными руками. Саму дужку не съедали, а выбрасывали, я не знала. Хотя очень много читала про калачи. Возможно, просто забыла. Посикунчик, просто угадала. Про шаньгу тоже.??? Так что с удовольствием, сейчас про эти блюда почитала.

Привет, друзья! Советую пройти тест про традицонную русскую кухню. Мне понравился. Потому что про еду, и особенно, потому что я ответила правильно на все вопросы.??? https://www.culture.ru/materials/256063/test-znaete-li-vy-starinnye-recepty?utm_source=KRF_email&utm_medium=email&utm_campaign=06_11_20 Количество правильных ответов: 7/7 Несмотря на то, что вопросы очень простые, один факт про некое блюдо я не знала.?

Посикунчики — это пермские жареные пирожки на один-два укуса. Есть люди, которые не верят в историческую жизнь посикунчиков и считают их изобретением позднесоветского или даже постсоветского времени. Пермяки, вспоминая своих бабушек и прабабушек, над этим предположением только посмеиваются. Ужасно захотелось попробовать. Всё в наших руках. На очереди шаньги.

Галина, меня заинтересовала эта информация. Поэтому постаралась что-то найти дополнительно для себя. (Кстати, как жаль, что Монпелье у нас в тур не входил, и я в этом городе не была.) Извините, если Вы всё это видели и не включили в отзыв. Жорж Фреш в начале установки памятника в августе 2010г По замыслу Фреша монументальная плеяда "великих людей XX века" создана на площади возле театра Элиос. По информации из интернета 24 июля 2012г на площади в Монпелье, кроме статуи Мао, появились также статуи Мохандаса Карамчанда Ганди, Голды Мейер, Нельсона Манделы и Гамаля Абделя Насера. Скульптор Франсуа Кашё Вот по этой ссылке можно увидеть 10 памятников. https://zen.yandex.ru/media/id/5cfc1ce723e30800b09e754f/ruzvelt-cherchill-i-lenin-v-monpele-5e40471f913b3d2257068c86 В начале 2011г депутаты Европарламента обратились к властям французского г.Монпелье с призывом демонтировать памятник Владимиру Ленину, установленный в 2010г. Дальнейшую судьбу не нашла. Но, надеюсь, всё на месте.☺️

Я так делаю. понемногу добавляю воды и взбиваю массу руками – благодаря этому фарш насыщается кислородом и становится пышным. Отбивать мясо и добавлять воду нужно до тех пор, пока масса не начнет сходить с рук, это может занять около 10 минут.?

Я добавляю любой хлеб, какой есть. И ржаной в том числе. Мне кажется, они получаются более ароматные.

О, Наташа, оказывается в советское время ещё много мяса в котлеты клали.? По современным кулинарным канонам от 30% до 40% хлеба - это и есть настоящие котлеты. Хлеб нужен для удержания влаги, для сохранения формы и для пышности. А, например, Лазерсон категорически считает, что обязательно должна сохраняться пропорция – 40% замоченного хлеба на 100% мяса. К примеру, на 500 граммов мяса потребуется 200 граммов замоченного хлеба. Но многие, конечно, и я в том числе, экспериментируют. И заменяют хлеб на другие продукты. Конечно, так, чтобы не испортить мясной вкус и сделать их нежными. 1. На манную крупу. 2. Натертый на мелкую терку сырой картофель 3. Ржаную или пшеничнуюя муку 4. Тертую морковь, капусту или кабачок 5. Предварительно замоченные овсяные хлопья 6. большое количество измельченного репчатого лука.. Но лично мне больше всего нравится с хлебом.??? Хотя, честно говоря, я не очень часто делаю котлеты. Есть много других вариантов с фаршем. НЕ успеваешь всё попробовать.

На мой взгляд, Вы очень ошибаетесь. Тамара Федоровна, а Вы готовите котлеты исключительно из мясного фарша? Не жестковаты ли получаются??

Алексей, с Днём рождения! Желаю здоровья, любви, счастья,успехов, новых невероятных путешествий! Пусть сбудутся все Ваши мечты! Спасибо за Ваши онлайн-отзывы - как глоток свежего воздуха.?

Ну какие же здоровые и правильные блюда! Какие же вы молодцы! А я жду заврашний праздник сэнвича! Какое их разнообразие в разных странах! шведский сэндвич с креветками под названием räksmörgås ГОЛЛАНДСКИЙ СЭНДВИЧ С СЕЛЕДКОЙ Чивито – национальное уругвайское блюдо И так далее и так далее... Ну и мы, конечно, можем Шууутка!!!???

Это даже не обсуждается!???

Тамара Фёдоровна, Вы напомнили о Бушкове. И я решила почитать его "Петербург и петербуржцы, или Парадиз Петра I". Как-то начала читать, но не дочитала. Вообще, у меня пока не сложилось о нём собственного мнения. Мало читала. Только серию "Антиквар". К любимому напитку добавлю огромные сэндвичы. Так лучше пойдет. Уже сегодня начну отмечать Национальный день сэндвича (National Sandwich Day)- ежегодный праздник США, который они празднуют 3 ноября. Вообще-то я этот праздник праздную ежедневно круглый год, потому что это моя любимая еда. ☺️? Но ради праздника могу позволить себе и так.?

Ирина (IRINA_sar), с Днем Рождения! Крепкого здоровья Вам и Вашим родными и близким! Любви, счастья, благополучия! Пусть сбудется всё, о чем Вы мечтаете! Венгерский айвовый пирог!? (Если от курочки останется айва!)