18 часов назад, Елена Аксенова сказал:

И сегодня я узнала, что винегрет может быть не только обычным, но и тёртым.

Это в котором ингредиенты на тёрке тут вместо нарезки кубиком? У меня мама так его делает, он мягче, нежнее по текстуре получается.

А о таниной заправке... всегда добавляю в винегрет горчицу и перец, кислоту не сильно люблю, от капусты хватает, поэтому без уксуса. Но без горчицы он ж совсем пресный получается, не хватает вкуса) Я и в окрошку горчицу добавляю, если есть под рукой.

34 минуты назад, Нафаня сказал:

Я и в окрошку горчицу добавляю, если есть под рукой.

И я))) и хрен иногда🙈для полноты вкуса.

А я в овощной салат, к примеру, из пекинской капусты, огурцов, помидоров, перчика, лучка, укропчика, заправляю смесью: сметана, горчица, перец, соус терияки соевый, немного сладкого соуса (брусничного, например). Сметану можно заменить на растительное масло и скорректировать другие составляющие соуса.

Всех с Рождеством!

Здравствуйте, дорогие форумчане. Сейчас в посте у Ирины (Ирен) прочитала: " также произведена дегустация борща со смальцем". Посмотрела в инете , что такое смальц. Но возник вопрос к вам, дорогие. Вот часто в рецептах рекомендуют срезать видимый жир. Я, честно говоря, редко это делаю. Но с жирного бульона жир снимаю. Кладу в морозилку, думая, что можно будет использовать. Но чаще всего потом выбрасываю. А ведь, получается, из обрезанного жира можно сделать смальц. И чем он отличается от жира с бульона? А вы используете как-то жир, или выбрасываете?

1 час назад, ТатьянаМ сказал:

Здравствуйте, дорогие форумчане. Сейчас в посте у Ирины (Ирен) прочитала: " также произведена дегустация борща со смальцем". Посмотрела в инете , что такое смальц. Но возник вопрос к вам, дорогие. Вот часто в рецептах рекомендуют срезать видимый жир. Я, честно говоря, редко это делаю. Но с жирного бульона жир снимаю. Кладу в морозилку, думая, что можно будет использовать. Но чаще всего потом выбрасываю. А ведь, получается, из обрезанного жира можно сделать смальц. И чем он отличается от жира с бульона? А вы используете как-то жир, или выбрасываете?

Вопросов, на которые требуется ответ, несколько, поэтому - обо всем по порядку, Татьяна.

Срезать видимый жир с мяса перед приготовлением, очевидно, рекомендую авторы-диетологи. Чтобы уж наверняка😆 - ничего лишнего и постненько. С такими рекомендациями всё просто - захотел оставил, не захотел - выкинул, причем сразу, если нет планов применить для каких-то других блюд в ближайшее время. Заморозка убивает все живое, и сало не исключение😉. Теперь смотрим далее, по тексту...

2 часа назад, ТатьянаМ сказал:

Но с жирного бульона жир снимаю. Кладу в морозилку, думая, что можно будет использовать.

А зачем? Когда жир уже насытил бульон достаточно и отработал на блюде? В этом случае реально работает как пример, вариант с холодцом. Мяса в нем может быть много и разного, в т.ч. и жирного. Но для идеального холодца (не говоря о прозрачном заливном) допустима лишь очень тонкая полупленка жира на поверхности после застывания. Абсолютно весь лишний жир с с проваренного холодца перед разливанием процеживается и УДАЛЯЕТСЯ, навсегда))))) Хотя, кому я говорю - здесь одни спецы, со своими устоявшимися на кухню взглядами.😚 Короче, выкинула жир, и забыла о нем, без надежды на повторное использование.

А теперь о смальце, о котором и был вопрос. Продукт ни разу не полезный, с точки зрения диеты, но очень ароматный и подходящий для приготовления большого количества блюд в традиционных кухнях многих народов для зимнего периода. Борщ с зажаркой на смальце - это по классике, в кубанском варианте он готовится с добавлением "старого сала". Если не ели, то пробовать не советую😆 Это я про сало. А борщ по старинке, в общем-то, выглядит с ним вполне достойно.

Для городских жителей смалец - экзотика, и скажем так, большая неожиданность и открытие во вкусах. Ведь в квартирах нет таких подвалов-закромов в подземельях, как в деревнях, где приготовленный с любовью смалец либо залитое топленым жиром мясо, может хранится годами. А потом ложечка из баночки, со шкварочками для жареной картохи становится бомбой, без которой и есть не сядешь. Так, пустое фри, по западному. Хрустит, но ни уму, ни сердцу. Никаких эмоций.

Открыла ссылку, из первых попавшихся. Там азы по количеству исходного продукта, с запасом на ядрёную зиму https://survivalpandas.blogspot.com/2015/03/blog-post.html

А начало было здесь - https://survivalpandas.blogspot.com/2015/08/blog-post.html

P.S. Надеюсь, ты помнишь финал моего последнего трипа в Италию. Перепробовав всё запланированное и приготовив на кухне возможное, все десять дней в стране я старалась углядеть на прилавках магазинов шкварки из сала. Не то, чтобы очень соскучилась по знакомому продукту. Хотелось ИТАЛЬЯНСКИХ!!! Но их нигде не было, словно дефицит настиг Пьемонт и Лигурию🤣. Поняла степень востребованности, когда заглянула в соседский магазин поутру. Всё было на месте, правда не в изобилии. Кто рано встает - тому Бог дает. Мне он дал шкварки, и это была финальная точка гастрономической части путешествия по стране. Рано или поздно, каждый получает то, к чему стремится. И это касается не только вкусов😉.

Леночка, спасибо за такой подробный ответ. Много полезного для меня.🥰

2 минуты назад, ТатьянаМ сказал:

Леночка, спасибо за такой подробный ответ. Много полезного для меня.

Изменено 25 января25 янв пользователем Елена Аксенова

Спасибо всем, делившимся в этой теме рецептами и самой идеей колдунов, я дозоела попробовать:) до этого не делала даже дранники:) сделала немного по-своему (у меня фарш обжарен с грибами и помидором), вроде бы получились вкусно:) картошку тереть на мелкой тёрке - то ещё наказание, конечно... что можно в блендере измельчить, вспомнила поздно, поэтому из остатков фарша получились макароны по-флотски:)) ну, ладно, цель же была попробовать, на будущее учту:)

Жаль, что тема подугасла. За прошедшие годы некоторые рецепты прочно вошли в мою кухню. Уже само собой разумеющимся стал рождественский пудинг от Алексея, множество рецептов Larisa D, да и других участников. Не очень я люблю кулинарные сайты, видео от разных блогеров и т.п. А тут много того, что просто, практично, проверено опытом, воспринимается как подружкин совет. Спасибо всем, кто делится.

Изменено 10 марта10 март пользователем Liizza

В 09.03.2026 в 21:36, Liizza сказал:

Жаль, что тема подугасла. За прошедшие годы некоторые рецепты прочно вошли в мою кухню. Уже само собой разумеющимся стал рождественский пудинг от Алексея, множество рецептов Larisa D, да и других участников. Не очень я люблю кулинарные сайты, видео от разных блогеров и т.п. А тут много того, что просто, практично, проверено опытом, воспринимается как подружкин совет. Спасибо всем, кто делится.

Да, Лиза, я тоже, с большой благодарностью к авторам, пользуюсь многими рецептами. Которые нравились рецепты, я сохраняла. Откроешь папочку, а там и салатики, и второе, и выпечка - всё, что душеньке угодно. Но к большому сожалению сейчас не получается скопировать и сохранить в ворде. Вообще не копируется. может я чего-то не знаю в новом дизайне сайта?

В 09.03.2026 в 18:36, Liizza сказал:

Жаль, что тема подугасла.

Быть может потому, что аудитория переключила целиком и полностью свое внимание на путешествия?😊 Ну, так в добрый час, в очередной раз можно только порадоваться за наших коллег-туристов.

Хотя, у меня тут вопрос, не знаю правда - откликнется ли кто? Не так давно попробовала закусочный торт с грибами и курицей от беларусской хозяюшки, и выпросила оригинальный рецепт. Внешне был похож на такой, что на фото.

Не скажу, что он очень сложный, как другие, аналогичные, но все равно времязатратный, что претит нашим очень занятым хозяйкам. Из всего предлагаемого интернетом нашла только один похожий, отсюда и возник вопрос? Стоит ли заводится? Может, кто-либо из вас готовил что-то похожее к праздникам?

Напишите пожалуйста. https://receptino.ru/zakuski-s-syrom/zakusochnyj-tort-s-kuritsej-i-gribami

Изменено Понедельник в 17:225 д. пользователем Елена Аксенова

В 16.03.2026 в 20:21, Елена Аксенова сказал:

Стоит ли заводится? Может, кто-либо из вас готовил что-то похожее к праздникам?

Напишите пожалуйста:

Леночка, какой- то уж тут больно мудрёный рецепт, мне кажется, можно попробовать сделать вариант попроще. Я обычно покупаю в «Магните» готовые слоёные коржи, вот такие, как на фото, в упаковке их 6 штук.

Каждый корж смазываю майонезом (с душой так, не экономя) и прослаиваю начинкой. Начинки могут быть любые, как в конструкторе, но из обязательных у меня всегда: обжаренная морковь с луком, натёртые на тёрке варёные яйца, твёрдый или копчёный сыр. А дальше- по настроению: обжаренные грибы, копчёное или запечённое куриное филе, рыба холодного или горячего копчения, рыбные консервы, крабовые палочки, зелень и т.д. и т.п. Последний корж и бока торта обычно густо смазываю майонезом и щедро засыпаю сыром, натертым на мелкой тёрке. Даю торту выстояться в холодильнике минимум 12 часов, за это время все слои прекрасно пропитаются и обменяются вкусами. Такие закусочные тортики для меня всегда - палочка- выручалочка: легко, быстро и очень вкусно.

Написала рецепт и поняла, что как- то давно я не делала закусочный тортик). Сфоткала вам для наглядности.

Коржи выглядят вот так:

Мазать майонезом их надо густо, причем, с обеих сторон, иначе, торт получится сухим.

У меня нынче такие слои; 1) обжаренная морковь с луком,; 2) копчёная куриная грудка; 3) вареные яйца,; 4) снова морковь с луком; 5) снова копчёная грудка; 6) колбасный сыр

Вот теперь точно всё!) Приятного вам аппетита!