Гастрономическая тема

[ИгорьК]

Торт "Наполеон" не имеет ко Франции никакого отношения. Это произведение кондитеров изобрели в итальянском Неаполе, и торт получил название от этого города. Современное название --- искажённое первоначальное.

[ИгорьК]

Вина Австралии.

Австралия --- едва ли не самый молодой винодельческий регион в мире, виноделие на территории этого континента существует немногим более 150 лет. Тем не менее этот возраст не помешал Австралии за короткий срок пополнить ряды ведущих винных держав мира и составить им достойную конкуренцию. Винодельческая история Австралии началась в 1832-м году. Лишь в конце ХХ века Австралия вышла со своими винами на мировой рынок, мгновенно завоевав стойкие симпатии потребителей. Как правило, австралийские вина отличаются фруктовым вкусом и ароматом, и приятной для большинства потребителей "сластинкой" --- благодаря уникальным климатическим условиям австралийский виноград, как правило, гораздо слаще европейских аналогов, что сказывается и на вкусе вина. Привлекательна и простота классификации вин. Если на этикетке указано происхождение винограда из какой-либо области, то в вине должно быть не менее 80 процентов винограда этого региона. Если на этикетке указан сорт винограда, то этого сорта должно быть не менее 95 процентов. Если указано несколько сортов, то в первую очередь производитель заявляет базовый сорт. Лучшие австралийские вина производят из благородных европейских сортов. Австралия по праву считается вторым после Франции производителем вин винограда сира --- в Австралии его называют шираз. Особое место заслужили красные аавстралийские вина, в производстве которых лидируют два сорта --- каберне совиньон и шираз. Австралийцы первыми в мире попробовали смешивать эти два сорта, и результат получился ошеломляющим --- богатые, мощные вина с ароматами красной смородины, ежевики и ягод тутовника.

[Наталья-Петербург]

Торт "Наполеон" не имеет ко Франции никакого отношения. Это произведение кондитеров изобрели в итальянском Неаполе, и торт получил название от этого города. Современное название --- искажённое первоначальное.

Потому что Неаполь - Наполи. Это мы неправильно говорим, не по итальянски)))

[Ellie]

Торт "Наполеон" не имеет ко Франции никакого отношения. Это произведение кондитеров изобрели в итальянском Неаполе, и торт получил название от этого города. Современное название --- искажённое первоначальное.

Вот это да! Не знала, спасибо, что открыли глаза )))

[ИгорьК]

Итальянское блюдо, покорившее весь мир.

Незатейливый открытый пирог, изобретённый неаполитанцами несколько столетий назад, состоял из четырёх компонентов: дрожжевой лепёшки, оливкового масла, порезанных свежих помидоров, и комбинации пряных трав, растущих на юге Италии почти повсеместно. Иногда повара выкладывали немного сыра для придания остроты ощущений. Сами итальянцы называют такое изделие "фокацциа", тем самым подчёркивая, что настоящая пицца --- изобретение кулинарного искусства, в котором излишняя простота недопустима. Тем не менее, основу любой пиццы, во что бы её в дальнейшем не превратила безграничная фантазия повара, по-прежнему составляют дрожжевое тесто, помидоры, сыр, оливковое масло, пряные травы.

Покусится на самое знаменитое изобретение неаполитанцев осмелились повара из Милана. Они рискнули отойти от канонического рецепта и стали класть на круглую лепёшку всевозможные продукты, приспособив её под самые разные вкусы европейцев. С тех пор миланцы утверждают, что это именно они изобрели современную пиццу, а неаполитанцы ревниво отстаивают свои права, напоминая, что пиццу придумали их предки много веков назад.

[ИгорьК]

Пудинг Нессельроде.

Повара --- вообще народ интересный. С едой вытворяют что хотят. Даже пудинг, который является в любой стране национальным блюдом, можно довести до совершенства. Человечество не успевает открывать всё новые рецепты пудинга. И только настоящий гурман в кулинарии может надеяться, что его именем назовут какое-нибудь вновь созданное блюдо. По-этому нет ничего удивительного в том, что один из пудингов назван по фамилии Карла Нессельроде. Этот пудинг готовили повара канцлера, но они следовали его указаниям, и угощали гостей канцлера. По-этому вся слава досталась именно Нессельроде. Этот пудинг получил мировое признание по всей просвещенной Европе. Отголосок этой славы можно найти и в классической литературе в романе Марселя Пруста "Под сенью девушек в цвету". Герой говорит восклицательно "И потом ещё этот пудинг Нессельроде ! ! ! После такого лукулова пира курс лечения в Карлбаде мне вряд ли поможет."

Приготовление настоящего пудинга, как и его поедание, похоже на настоящее священнодействие. Среди подчинённых канцлера существовало твёрдое убеждение, что отказываться от угощения или поедать пудинг в присутствии канцлера "с рассеянным вниманием" означало поставить крест на своей карьере.

Первоначально десерт канцлера готовили с популярным французским каштановым пюре и баварским либо английским кремом. Современные повара исполняют пудинг Нессельроде без каштанового пюре с баварским кремом, а с бисквитом, похожим на мороженое, сухим печеньем и добавками.

*******************************************

Современный рецепт.

60 гр. сухого бисквитного печенья, три столовые ложки белого вишнёвого бренди, 60 гр. крупного светлого изюма без косточек, 60 гр. цукатов, 1 стакан жидкого сахарного сиропа, 2 столовые ложки абрикосового джема, 2 столовые ложки абрикосового сиропа, ароматизированного белым вишнёвым бренди.

Баварский крем. 225 гр. сахара, 8 яичных желтков, один стручок ванили, 2,5 стакана молока, 14 гр. желатина 2,5 стакана сливок жирностью 20 процентов.

Изюм промывается, заливается горячим сахарным сиропом и остаётся до полного остывания. Молоко вливается в сотейник, доводится до кипения, добавляется стручок ванили и кипятится ещё пять минут. Профессиональный повар перед кипячением молока смажет посуду для кипячения молока подсолнечным маслом либо наберёт воду на дно посуды, которая закипает и только после этого добавляется молоко для кипячения. Не буду рассказывать для чего это делается.

Сахар взбивается с желтками и добавить, постоянно взбивая, тонкой струйкой горячее ванильное молоко и желатин. Поставить на малый огонь и нагревать, не доводя до кипения, до тех пор, пока жидкость не начнёт "обволакивать" ложку. После всего этого процедить и охладить то, что получилось. Едва смесь начнёт застывать, медленно ввести взбитые сливки, каждый раз перемешивая смесь до однородности. Крем выложить в форму и дать остыть до температуры чуть ниже комнатной. Обмакнуть в бренди печенье и выложить в форму с застывшим баварским кремом. На печенье положить цукаты, вымоченный изюм и смазать джемом. Пудинг отправляется в добротный бан в холодильник минимум на один час. Перед употреблением перевернуть форму на тарелку, накрыть горячим полотенцем на минуту, полить абрикосовым сиропом.

Лично мне больше нравится вариант, когда вместо изюма используется клубника.

Есть вариант, по которому готовое мороженое обкладывают кусочками бисквита, сверху выкладываются взбитые сливки, и поливается соусом, который готовится из взбитых желтков с сахаром, добавления вина или рома, ванили или корицы.

********************************************

М-да. Слишком уж длинно получилось. С другой стороны, передать рецепт блюда посредством использования смайликов невозможно.

[Larisa D]

Прочитала, что в Берлине открылась баварская пивная Hofbräu München!

Пивная Hofbräu находится в самом центре Берлина в двух шагах от вокзала Alexanderplatz.

Адрес такой:

Karl-Liebknecht-Strasse 30

Сайт: www.berlin-hofbraeu.de

Будем в Берлине 16 июня. сходим обязательно! По приезду, если кому интересно будет, отчитаюсь!

Ну, так вот, отчитываюсь значит!

Замечательная пивная! Колоритная! Вся насквозь баварская! Официантки и даже некоторые посетители одеты в национальную баварскую одежду. Публика-немцы разных возрастов. Веселятся на всю катушку, орут песни под живой оркестр.

Пиво обалденное! Я пила светлое, а муж темное! И то, и другое - выше всяческих похвал. Еда очень вкусная. мы заказывали суп и горячее. Вместе с пивом на двоих это обошлось нам в 40 Евро.

Пивная огромная, но свободных мест немного. Мы обедали там в субботу днем, думаю. что вечером свободных мест нет вообще.

[ИгорьК]

Кстати, существует такая легенда о сосисках, которые находятся в воде. Однажды один из европейских монархов (то ли в Баварии, то ли в Германии) захотел чего-нибудь перекусить (но не проволоку). Повар решил сварить сосиски (поскольку они очень быстро варятся). Король очень торопил повара, и повар почувствовал, что задерживает своего короля. И в столь нестандартной ситуации повар принял нестандартное решение --- сосиски не вытаскивать из воды, а налить в блюдо воду вместе с сосисками. Самое интересное то, что такой вариант подачи обычного блюда понравился королю, и теперь сосиски в воде подают именно после этого случая.

[ИгорьК]

Мёд Непала.

В горных влажных лесах Непала обитают самые крупные в мире пчёлы из дающих мёд.Эти пчёлы крупнее европейских, встречаются на высотах 1200--3900 метров над уровнем моря, живут от Непала до китайской провинции Юньнань. Непальские пчёлы, единственные из вырабатывающих мёд, способны зимовать вне сот. Осенью, когда становится слишком холодно, эти насекомые спускаются на более низкие высоты. Весной, с потеплением, пчёлы возвращаются в горы к обжитым местам.

В Непале существует экзотическая профессия сборщика дикого мёда. Обычно она передаётся из поколения в поколение по мужской линии. Эта профессия не из лёгких. Больше суток профессионалы добираются за мёдом в хорошо знакомые им места. Мало того, что сборщик мёда преодолевает трудную дорогу, он с собой несёт оборудование и приспособления для сбора мёда. Обнаружив на отвесных стенах скал гнёзда пчёл, свешивающихся в виде "языков", сборщик взбирается на вершину, откуда по верёвочной лестнице спускается к гнезду пчёл. В среднем каждое гнездо имеет 1,2 метра ширины и около полуметра длины. Обычно "языки" бывают густо облеплены пчёлами. Это делается для создания оптимальной температуры. В исключительных случаях толщина слоя пчёл достигает 10 сантиметров. Босоногому сборщику мёда спускают факел з зажжёных веток, который подсовывается под гнездо. Это делается для отпугивания пчёл огнём и дымом. Затем с помощью бамбукового шеста сборщик отламывает крупные куски сот и сбрасывает их в опущенную сверху и подставленную под гнездо бамбуковую корзину. Сборщик мёда никогда не отламывает от скалы всё гнездо, оставляя часть сот для пчёл. Сборщик мёда никогда не пробует мёд на вкус во время работы. Дело в том, что пчёлы иногда опыляют ядовитые растения. Мёд дегустируется другим способом. Для этого мёд наливается на ладонь. Если кожу начинает щипать, то мёд ядовит. Работать в подвешенном состоянии с одним гнездом сборщику приходится больше часа. Дневная добыча мёда составляет обычно около сорока литров.

[ИгорьК]

Котлеты Пожарские.

Это блюдо прочно связывает две страны. Когда-то в конце ХIХ века в Москву приехал какой-то француз и остановился в одном из тамошних отелей. Подошло время возвращаться домой, во Францию. Денег для расчёта с отелем не хватило, и предприимчивый француз в качестве компенсации за проживание оставил рецептуру колет, которые не были известны в Москве. В отеле согласились принять такую своеобразную "оплату" за проживание.

За давностью лет я не могу рассказать, почему было предложено вместо французского названия называть колеты "Пожарскими".

[Flinker]

Всем привет!!!

Где можно пообедать в Берлине, около Zoo? В Берлине будем несколько часов, а охота попробовать нац.кухню!

Заранее благодарю за ответ!

[ИгорьК]

Где можно пообедать в Берлине, около Zoo? В Берлине будем несколько часов, а охота попробовать нац.кухню!

Информация на сентябрь 2011 года:

-- рядом с "тефтелькой" было сетевое кафе.

-- "Nordsee" на Александрплац (там будет проходить экскурсия).

-- какое-то кафе рядом с остановкой автобуса около площади перед Рейхстагом.

***********************************************

У меня в карте Берлина отмечено кафе "Мarche", адрес Kurfunstendam, 14/15 (которое находится в районе Zoo. Указана такая информация : время работы с 9 часов до 23 часов, большой выбор блюд, открытый доступ, невысокие цены.)

Но я не уверен, что оно открыто в этом году.

[ToryS]

Готовлюсь к поездке в Норвегию и вдруг в художественной книжке (сюжет которой развивается в Осло) натыкаюсь на описание десерта "tilsorte bondepiker" - переводится как "крестьянские девушки под вуалями" - картофель, запеченный со специями (причем, несколько картофелин неодинаково пропечены) с медом и взбитыми сливками!!!!! Звучит, прямо скажем... :scratch: как художественная выдумка. А вдруг такое национальное блюдо на самом деле существует? а вдруг вкусно????!!!

[pea1908]

Готовлюсь к поездке в Норвегию и вдруг в художественной книжке (сюжет которой развивается в Осло) натыкаюсь на описание десерта "tilsorte bondepiker" - переводится как "крестьянские девушки под вуалями" - картофель, запеченный со специями (причем, несколько картофелин неодинаково пропечены) с медом и взбитыми сливками!!!!! Звучит, прямо скажем... :scratch: как художественная выдумка. А вдруг такое национальное блюдо на самом деле существует? а вдруг вкусно????!!!

Нашла вот это... Но про картошку там - ни слова!!! Хотя название то же...

[ИгорьК]

(фото скачал с интернета)

 

Штрудель.

В недавней поездке про этот десерт удалось узнать такую информацию. История умалчивает о том, в какой именно стране был изобретён штрудель. Изобретение оспаривают 4 страны: Венгрия, Чехия, Австрия, Германия. В классическом рецепте в качестве начинки используется яблочная начинка. По форме и содержанию штрудель напоминает слоёный рулет, который сверху обсыпан сахарной пудрой.

[DTN]

История умалчивает о том, в какой именно стране был изобретён штрудель. Изобретение оспаривают 4 страны: Венгрия, Чехия, Австрия, Германия.

Ну, название-то у него точно немецкое.) В переводе с немецкого "strudel" означает всего-навсего "водоворот". Видимо, способ приготовления навеял такое название.

[RClay]

Кстати, существует такая легенда о сосисках, которые находятся в воде. Однажды один из европейских монархов (то ли в Баварии, то ли в Германии) захотел чего-нибудь перекусить (но не проволоку). Повар решил сварить сосиски (поскольку они очень быстро варятся). Король очень торопил повара, и повар почувствовал, что задерживает своего короля. И в столь нестандартной ситуации повар принял нестандартное решение --- сосиски не вытаскивать из воды, а налить в блюдо воду вместе с сосисками. Самое интересное то, что такой вариант подачи обычного блюда понравился королю, и теперь сосиски в воде подают именно после этого случая.

Извините, Игорь К., просто обязан дополнить Вашу легенду, вернее, поправить ее, бо это существенный момент (!).

Именно такие белые колбаски (originale Muenchner Weisswuerste) никогда не варятся, т.е. вода, не доводится до кипения. Просто в горшочки кладут без предварительного подогрева две или 4 колбаски (двойная порция) и заливают горячей водой с температурой 70-80 градусов. Делается так из того соображения, что настоящие свиные кишочки для этих колбасок столь тонки и нежны, что при доведении температуры воды до 100 градусов сразу лопаются, и все содержимое вываливается наружу (в воду).

А теперь о том, как их "правильно" есть. Осторожно достать на тарелку, слегка надрезать ножом вдоль, придерживая, подцепить вилкой край оболочки и снять ее с колбаски полностью, как чулок. Есть, отрезая ножом кусочки колбаски и макая в горчицу. Но самая фишка в конце. После трапезы и возлияний следует вилкой подцепить эту оставшуюся не у дел оболочку и коротким взмахом подбросить ее (не вилку, а оболочку с вилки) кверху. Она должна достичь потолка и прилипнуть на нем. Во! Вот теперь все правильно. Еще при этом некий возглас должен быть, но я уже не помню какой именно. Если все сделано правильно и с нужной сноровкой, добьетесь бурного одобрения окружающих, если оболочка не достигнет потолка или не прилипнет к нему, то можно добиться тумаков от соседа, на которого она упадет (это тоже входит во всегерманскую забаву).

[ИгорьК]

Штрудель.

История умалчивает о том, в какой именно стране был изобретён штрудель. Изобретение оспаривают 4 страны: Венгрия, Чехия, Австрия, Германия.

 

Ну, название-то у него точно немецкое.) В переводе с немецкого "strudel" означает всего-навсего "водоворот". Видимо, способ приготовления навеял такое название.

DTN, в перечисленных мной странах (кроме, пожалуй, Венгрии) неплохо знают немецкий язык, по-этому и название немецкое. Просто я не стал это уточнять. )))

*********************

 

Извините, Игорь К., просто обязан дополнить Вашу легенду, вернее, поправить ее, бо это существенный момент (!).

Именно такие белые колбаски (originale Muenchner Weisswuerste) никогда не варятся, т.е. вода, не доводится до кипения. Просто в горшочки кладут без предварительного подогрева две или 4 колбаски (двойная порция) и заливают горячей водой с температурой 70-80 градусов. Делается так из того соображения, что настоящие свиные кишочки для этих колбасок столь тонки и нежны, что при доведении температуры воды до 100 градусов сразу лопаются, и все содержимое вываливается наружу (в воду).

Благодарю Вас RClay. Я рассказал то, что вспомнил. )))

О белых колбасках Weisswurst есть ещё один рассказ в теме "Национальная кухня стран Европы".

[RClay]

DTN, в перечисленных мной странах (кроме, пожалуй, Венгрии) неплохо знают немецкий язык, по-этому и название немецкое. Просто я не стал это уточнять. )))

*********************

 

 

Благодарю Вас RClay. Я рассказал то, что вспомнил. )))

О белых колбасках Weisswurst есть ещё один рассказ в теме "Национальная кухня стран Европы".

Да, Игорь К., я ознакомился с Вашими показаниями в той ветке (пост 22), спасибо. Полностью с ними согласен. Но теперь Ваш черед согласиться с тем, что способы приготовления одного и того же продукта, описанные в разных постах, "несколько" различны, поэтому я так и отреагировал на заметку в этой теме.

[ИгорьК]

RClay !

Да, Игорь К., я ознакомился с Вашими показаниями в той ветке (пост 22), спасибо.

(смущённо) Уточню. Это были не показания, это был всего лишь небольшой рассказ.

 

 

Но теперь Ваш черед согласиться с тем, что способы приготовления одного и того же продукта, описанные в разных постах, "несколько" различны, поэтому я так и отреагировал на заметку в этой теме.

Согласен.

 

:smile: :smile: :smile:

[RClay]

 

(смущённо) Уточню. Это были не показания, это был всего лишь небольшой рассказ.

 

Забавно, Игорь К., что Вас именно смутило? Вы же отлично поняли ироничный смысл употребленного значения слова (иначе бы не писали вот этого приведенного выше "отказа от показаний"). Нешто Вас так задела простая улыбка? Ну хорошо, тогда скажем по-другому: "...Вы в двух постах показали на примерах..." - такая употребительная форма этого же самого слова с этим же самым смыслом Вас более не смущает? Если нет, тогда на ней остановимся, а если по-прежнему смущает, тогда я сразу извиняюсь и можете ставить меня к саманной стенке.

И еще вопрос в ту же тему: а если бы я после употребленного в таком значении слова поставил смайл (ну, примерно какой и Вы использовали), Вы бы тоже были "смущены" или где?

[ИгорьК]

Забавно, Игорь К., что Вас именно смутило? Вы же отлично поняли ироничный смысл употребленного значения слова (иначе бы не писали вот этого приведенного выше "отказа от показаний").

RClay! Собственно, меня смутило слово "показания". Ведь на туристическом форуме размещаются рассказы.

 

Нешто Вас так задела простая улыбка?

Нет, конечно.

 

Ну хорошо, тогда скажем по-другому: "...Вы в двух постах показали на примерах..." - такая употребительная форма этого же самого слова с этим же самым смыслом Вас более не смущает? Если нет, тогда на ней остановимся...

Оставим то, что есть.

И еще вопрос в ту же тему: а если бы я после употребленного в таком значении слова поставил смайл (ну, примерно какой и Вы использовали), Вы бы тоже были "смущены" или где?

Нет, конечно же.

 

(с грустью) Понимаю, что проблема во мне. Где-то ошибаюсь, чего-то не понимаю, что-то делаю не так.

[RClay]

Да будет Вам, Игорь К. себя шпынять, давайте-ка лучше сядем вместе за стол и закажем чего-нибудь эдакого, чего нашим желудкам из тамошних разносолов "неожиданно" захотелось. Я плачу.

А Вы что предпочитаете? Выбирайте.Только не забудьте, с описанием, пожалуйста. А из напитков? (Я в соседнюю тему быстречко сгоняю...)

[Alegre]

Из каждой поездки привожу свои гастрономические впечатления - попросту говоря, люблю вкусно поесть, и всегда предпочитаю хороший кусок мяса с кровью. Очень люблю французскую кухню, а особенно различные соусы. Этим летом пробовала мясо с перечным соусом, и с соусом из мадеры. Ну почему-почему дома не получается сделать такой же? Наверное, есть секреты. Этим летом были на морском побережье, и, конечно, попробовали рыбные блюда. В ресторане L'Ecailler, Rue Fortia, 10, в городе Марселе, была съедена чудесная дорада с изумительным соусом из шампанского. При заказе я трижды перечитала слово chаmpagne, думала, что все-таки, может показалось, шампиньоны? Нет, именно шампанское. Рецепт в сети есть. Невозможно вкусно.

[RClay]

Много читал, что французы вообще относятся к шампанскому не как к нечто выдающемуся, а как просто к вину, это мы в России возвели его в праздничный абсолют. В принципе, полагаю, приготовление чего-либо в белом шампанском сродни приготовлению того же самого в белом вине, нешампанизированном - эффект практически аналогичный. Есть личный опыт готовки блюд в вине дома.

Вот дораду (золотую рыбу, из-за ее золотистого перелива чешуи, от слова дора - золото) есть пока не довелось, увы. Но в Италии дважды ел барракуду, тоже, знаете ли, приятно на языке.

В Париже в одном из ресторанов принесли наш заказ - стейк средней прожарки, здоровенный и толстенный ломоть, в середине, разумеется, с кровью. Так к нему подали специально такой же здоровый нож, бо обычным столовым такой кусище не разрезать.

Интересно все же пробовать блюда в разных странах, то, о чем мы когда-то лишь в книжках читали, а о многом даже и понятия не имели и не слышали никогда. Успеем ли мы поесть все неопробованное, хотя бы по одному разу? Хватит ли у нас желаний, средств и возможностей?