Рецепты со всего мира на нашей кухне

[Тамара Федоровна]

3 минуты назад, Светлана г.Ковров сказал:

Попробовали сегодня за обедом скумбрию по рецепту "Мурманское сало".Рыба вкусная(хотя я,соля рыбу,чеснок не кладу,а здесь он присутствует),посолилась хорошо,ароматная.Достойно,а значит "зачёт".

Но.Я ее надолго не замораживала,часа два всего подержала в морозилке.Поэтому резалась она,а не пилилась.Муж,правда,сказал-в сл.раз поморозь.

Ну, что ж, нас уже ДВОЕ!!!! Мне рецепт понравился, но я долго в морозилке держала. И, если рыба пришлась по-вкусу нашим лучшим кулинарам, значит РЕЦЕПТУ ЖИТЬ!!!!! Отлично то, что после морозилки она режется очень тоненько. А размораживается моментально после нарезки.  Я не кулинар, но, под настроение, могу увлечься и что-то попробовать "неопробованное". 

[DTN]

20 минут назад, Тамара Федоровна сказал:

Татьяна, дословно прочитала."

 " Описание приготовления: Этот кофе поразит Вас своими нежностью и вкусом. Для этого кофе подойдет плавленый сыр в баночках, а такие сыры, как «Филадельфия», «Маскарпоне» или творожный сыр не подходят. Пятьдесят грамм сыра — это полная с верхом столовая ложка...."

Ну что тут можно сказать?... Только то, что на себе я такой эксперимент точно ставить не буду.

[Тамара Федоровна]

9 минут назад, DTN сказал:

Ну что тут можно сказать?... Только то, что на себе я такой эксперимент точно ставить не буду.

 Я ТОЖЕ!!!!! Но, ведь, любопытство... А вдруг.... Правильно говорят, что не всегда любопытство на пользу.

[Нафаня]

Вот кому любопытство покоя не даёт, а кому оставшиеся продукты:))

Свою прошлонедельную кухонную эпопею с участием скумбрии я рассказывала. Но! На двух видах запекания в духовке она не закончилась:)) У меня остались головы от скумбрии, которые рука не поднялась выбросить (штоб её, эту дурацкую привычку оставить на всякий случай). Тогда подумалось, что из них должна выйти неплохая уха, но мама остудила мой пыл фразой: "Папа уху с морской рыбы не ест". Что было делать? Выбросить всё равно было жалко, вид тех голов подсказывал, что из них выйдет хороший рыбный бульон. Потому оставила с мыслью найти рецепт какого-нибудь рыбного супчика для себя. При этом надо сказать, что супы я вообще варю редко, а уху терпеть не могу!:)) Но как можно выбрасывать продукты?:))

Итог: в интернете нашелся рецепт супа со скумбрией, рисом, сметаной и розмарином. Адаптированная на русский лад версия бельгийской рыбной похлебки - ватерзой.  Сварила, поела, на удивление понравился:))

Для начала я сварила из голов бульон. Головы вытащила и, наконец, выбросила, бульон процедила и снова поставила на плиту (в рецепте в этом месте должна была быть рыба кусками, которую нужно было отставить в сторонку до конца приготовления супа). В бульон добавила картофель (кубиками) и промытый рис. Варила минут 15 почти до готовности. В процессе обжарила на сковороде лук, морковь и чеснок, добавила в кастрюлю. Затем добавила сметану, натертую на мелкой терке цедру половинки лимона (дабы не получилось потом, как в том анекдоте про оставшийся лимон, сок из лимона тоже выдавила), соль и лимонный перец. Здесь же по рецепту должен был бы быть свежий розмарин, но где ж его взять в наших краях? Я свято верила, что у меня есть в закромах сушеный, потому как я всегда добавляю его в бородинский хлеб в хлебопечку, но видимо, давно я хлеб не пекла... В общем, розмарин не отыскался. Оставался вариант всыпать прованские травы, в которых точно есть розмарин, но у меня еще недоеденная курица с кабачками в холодильнике стоит с тем же ароматом:)) Потому всыпала на вкус то, что мне показалось сочетающимся с лимоном - орегано, кориандр, чабер. Пока я искала розмарин, суп у меня сварился окончательно, потому сразу и выключила:)) В рецепте после специй следует добавить в суп вареную рыбу, проварить пару-тройку минут и можно подавать на стол.

Получился густой супчик, за счет сметаны с легким сливочным вкусом. Но преобладающим всё же является лимонный аромат и вкус, полностью нейтрализующий запах вареной рыбы, мной не очень любимый:)

Изменено 28 ноября, 2020 пользователем Нафаня

[Светлана г.Ковров]

А вот сюда (не в кофе,а в супчик ) я бы как раз добавила плавленный сыр.Но у вас-сметана и это тоже неплохо.Хорошая затея,Таня.

[ирина конка]

7 часов назад, Тамара Федоровна сказал:

Единственным правильным решением стало снова варить кофе  обычным способом

Я тоже так думала, да и делаю так, а этим летом в Калининграде в парке "Юность" ходила в небольшую кафешку где парень делал именно свой фирменный кофе с разными добавками, честно не помню какие, вариантов было много, но все необычные вкусные, вкус кофе не перебивался, а как бы был дополнением и послевкусие шикарное, но он всё вымерял точно. Даже не запоминала что там было, потому-что понимала что делать это не буду. Поэтому просто наслаждалась.

[Нафаня]

У меня сегодня день потеряшек:) Сварила свёклу с расчетом на марокканский салат, не нашла в холодильнике апельсин...но не пропадать же добру/не отдавать же папе в винигрет:)) потому у меня получились свекольный пхали, дополненные брынзой, которая планировалась в салат:)  тоже хорошо пошло:)

[Светлана г.Ковров]

6 минут назад, Нафаня сказал:

У меня сегодня день потеряшек:) Сварила свёклу с расчетом на марокканский салат, не нашла в холодильнике апельсин...но не пропадать же добру/не отдавать же папе в винигрет:)) потому у меня получились свекольный пхали, дополненные брынзой, которая планировалась в салат:)  тоже хорошо пошло:)

А рецептик?

Изменено 28 ноября, 2020 пользователем Светлана г.Ковров

[Тамара Федоровна]

 А что мешало сделать этот салат без апельсина????  Ведь вариантов этого салата много и без добавления апельсинов  и орехов.   Я, честно говоря, немного не понимаю такого названия "Марокканский". Я как-то ждала от этого звучного названия чего-то более экзотического!!! Отварная (запеченная свекла ) смешивается с луком, помидорами, петрушкой и заправляется лимонным соком с маслом.

 Мне больше нравится, когда я обжариваю лук, добавляю отварную свеклу (шинкую на крупной терке или режу  "со спичку" ), томатную пасту и довожу до готовности. В конце остальные составляющие.

 А еще очень неплохо получается соус Дзадзики с заменой свежего огурца на тертую свеклу. Все остальное по классическому рецепту. Отлично к отварной курице или мясу.

[Нафаня]

38 минут назад, Светлана г.Ковров сказал:

А рецептик?

Да там и рецепта как такового нет. Пхали - это не какое-то конкретное блюдо, это способ приготовления. Или как сказал Резо Габриадзе - особый жанр еды:)

Суть пхали - в заправке, для нее смешивают измельчённые грецкие орехи, чеснок, лук (свежий или обжаренный по желанию, я вообще не кладу), кинзу или кореандр сушёный, уцхо-сунели, немного лимонного сока или уксуса. Всё это смешивается и накладывается на основу - отварные или свежие овощи. В моем случае это свекла. Шарики, к слову, тоже формируются не всегда, я долгое время готовила стручковую отварную фасоль просто с заправкой пхали. За основу можно использовать все виды фасоли, капусту, свёклу, баклажаны, грибы. Соответственно, с основой может несколько меняться набор специй и  вариации уксус/лимонный сок. Нашла совет от магазина грузинских специй, что использовать:

• капуста со свеклой, для усиления вкуса которых используется зелень петрушки и кинзы;
• стручковая фасоль и шпинат, удачно сочетающиеся с острым перцем, чесноком и кориандром;
• красная или белая фасоль, вкус которой хорошо раскрывает настоящая грузинская приправа хмели сунели с добавлением острого перца и кинзы;
• тыква, для усиления вкуса которой достаточно винного уксуса, огородной зелени и чеснока;
• шампиньоны, которые удачно дополняет чеснок, острый красный перец и зелень кинзы.

[Нафаня]

24 минуты назад, Тамара Федоровна сказал:

А что мешало сделать этот салат без апельсина????  Ведь вариантов этого салата много и без добавления апельсинов  и орехов.   Я, честно говоря, немного не понимаю такого названия "Марокканский". Я как-то ждала от этого звучного названия чего-то более экзотического!!! О

Тамара Федоровна, в том-то и дело, что вариантов множество, я нашла, точнее даже, сочинила свой. Про свои поиски этого рецепта я как-то здесь писала, мне в душу запал именно этот. Я вообще не особый любитель свёклы, потому мне важно то, что её оттеняет и делает для меня съедобной:)) в мой рецепт входит свекла, брынза и апельсин, без одного компонента мне не вкусно:)

Я только ищу варианты заправки в целях получения идеала.

[Светлана г.Ковров]

11 минут назад, Нафаня сказал:

тыква, для усиления вкуса которой достаточно винного уксуса, огородной зелени и чеснока;

Таня,а тыква тушёная?

 

12 минут назад, Нафаня сказал:

стручковая фасоль и шпинат, удачно сочетающиеся с острым перцем, чесноком и кориандром;

Фасоль и шпинат дробится в пюре?

 

 

Все интересно.Я мало знакома с грузинской,и тем более армянской кухней.

[Нафаня]

1 минуту назад, Светлана г.Ковров сказал:

Таня,а тыква тушёная?

 

Фасоль и шпинат дробится в пюре?

Вот, честно говоря, про пхали из тыквы я вообще раньше не слышала, прочитала,аж попробовать захотелось. Но вспоминая другие рецепты закусок и салатов, думаю, что запечёная. Только сегодня читала армянский рецепт салата с тыквой - выглядывают на противень кусочками, смазывают слегка маслом и запекают до мягкости. Тушёная воды впитает, отжимать потом нужно будет тщательно и долго.

А фасоль, шпинат, свёклу - да, как можно мельче или в пюре. Свёклу я в блендере измельчила. Можно на мелкой тёрке.

[Нафаня]

В 11.10.2020 в 15:06, Елена Аксенова сказал:

С большой ностальгией вспоминаю свою газовую духовку. Было время, когда стало модным жарить куриные крылышки.

Помните такую популярную закуску к пиву? Посолил, поперчил - и в духовку. Крылья получались бомбически вкусные, и съедались почти без остатка. За полчаса жарки появлялась не только румяная хрустящая корочка, но и приготавливались даже косточки внутри. Вот почему они такие не получаются в электрической духовке? Чего не хватает и какой режим выбирать? И конвекция есть, и верхний-нижний жар, и температура - какая хочешь, но нет того, прежнего эффекта. Крылья получаются сочные и ароматные, но не хрустящие. С жаркой во фритюре все понятно (вот опять вспомнился кухонный прибор - встроенная в рабочий стол панель жаровня-электрофритюрница, мечта-мечта!!!).

Поделитесь, пожалуйста, опытом любители крылышек!

Куда-то в подкорку головного мозга запал мне сей вопрос...недели две уже хотелось крылышек с хрустящей корочкой, прям сил никаких нет терпеть. Сегодня попались на глаза, купила и стала изучать теорию на кулинарных сайтах. В общем, обобщая, советы по жарке сводятся к следующему:

1. Брать нужно только охлаждённые крылышки, ни в коем случае не размороженные, ибо при заморозке курица набирает льда после оттаивания он превращается в воду, в итоге крылья в этой воде будут вариться, а не жариться. Мясо будет мягким, но не хрустящим.

2. Лучший друг хрустящей корочки - кислый маринад. 

Чаще всего поиск по словам "с хрустящей корочкой" выдавал рецепты в соевом соусе с медом или панировочных сухарях. Но мне такого не хотелось. Потому я, собрав в кучу советы и фрагменты рецептов, сочинила такой маринад: немного подсолнечного масла, соль (сванская, не удержалась), острый красный перец, сухая горчица и сок из половинки лимона. Обмазала этим маринадом крылышки, без фанатизма, чтобы только впитался для мягкости, не образовывал под крылышками лужи, сложила их на лист, накрытый пергаментом и поставила в разогретую до 220 духовку. Минут на 40-45. В общем, пока с пергамента не исчезла вся всё-таки немного выпарившаяся из крыльев жидкость. Не поверите, корочка хрустит:)) Может быть, не прям до как сухарик, но у меня и не было цели зажарить до черноты. Делала на пробу немного, успела попробовать одно крыло, потом разошлось по родителям:)) хорошо пошли всем:)

[Лянка Минская]

Немного выше в этой теме увидела незнакомое мне название "Орские пирожки". Очень заинтересовалась. Купила все необходимое. Немного смущала трудность в работе с жидким тестом,но "глаза боятся-руки делают". Итак,необходимые продукты:

Тесто- 800 мл теплой воды ,35 гр. сахара,35 гр живых дрожжей,1/2 столовой ложки соли.

Начинка- по 300 гр куриной печени,сердца,желудочков,2 луковицы,соль,черный перец по вкусу.

 

Масло подсолнечное.

Приготовление: в теплой воде размешать сахар,дрожжи,ложку муки. Дать побродить немного до появления "шапочки". Отставить побродить около часа с одной обминкой минут через 20 .  Для начинки субпродукты прокрутить через мясорубку,отдельно прокрутить лук. Субпродукты выложить на сковороду ,добавить соль,черный перец и обжаривать до испарения жидкости. У меня это заняло примерно 25 минут. В горячий фар добавить лук,перемешать. Поставить остывать.  Тесто  получается действительно мягким . Я работала с ним на столе,смазанным маслом, и ручки окунала в мисочку с маслом. Но особых трудностей не испытала. Отделяем кусочки  теста,расправляем в прямоугольник. Выкладываем начинку вдоль длинной стороны. Закручиваем в трубочку и обжариваем в масле. У меня на сковороду помещалось по 4 пирожка. Пока они жарились ,лепила следующие 4 штуки. Со сковороды выкладывала на бумажное полотенце. Получилось у меня 26 пирожков. 

Это часть пирожков.

 

Что сказать? Спасибо форуму! Очень вкусно!

[Тамара Федоровна]

 ПРО ЧЕСНОК,

  О его пользе. для здоровья, его применении в кулинарии не знает, пожалуй, только малое дитя. Но вот про черный.... Лично я наткнулась на такой случайно. Цена, надо сказать, больше подходит для Рублевки. Сами посудите-головка цветом угля тянет почти на...150 рублей!!1. 

 Интернет-штука замечательная. Небольшие поиски и...  Короче, я просто устала читать о ПОЛЬЗЕ черного ферментированного чеснока. Всего лишь "черный" цвет придали обычному чесноку, и обычный(тот, из которого и сделали черный), просто померк в моих глазах.

 Дальнейшие поиски привели к тому, что особо зацикленные на здоровье делают черный чеснок дома.  Похоже, что способ аналогичен изготовлению черной "Четверговой соли". Самые "продвинутые" пытаются "химичить" с помощью батареи. Хотя, как пишут ,этот способ не приводит к желаемому результату., .....  Попытки все-таки попробовать приготовить на батарее зарубили на корню. В принципе,  готовят его при постоянной температуре 70 градусов 40 дней. Получается, что духовку выключать нельзя.

 По отзывам напоминает чернослив с чесночной ноткой.  Что мне понравилось (если, конечно, получится оценить) , то это прекрасное сочетание такого чеснока с вялеными помидорами, сырами, оливками. ... И, даже десертами.

 Интересно, кто-нибудь пробовал этот деликатес???? Я, конечно, понимаю, что, если очень хочется, то и .... можно.

 

 

 .

[Вязьмичка]

16 минут назад, Тамара Федоровна сказал:

   По отзывам напоминает чернослив с чесночной ноткой.  Что мне понравилось (если, конечно, получится оценить) , то это прекрасное сочетание такого чеснока с вялеными помидорами, сырами, оливками. ... И, даже десертами.

 

 

Тамара Фёдоровна, я сразу прошу прощения! Я не про чеснок! Прочитав в Вашем посте вяленые помидоры, сыры.... и у меня началось усиленное слюноотделение.Вяленые помидоры в ближайшей "Пятерочке" закончились (подозреваю,что их скупила я),теперь перешла на соус Песто по генуэзски от "Барилла". Какое же всё-таки блаженство, конечно рецептом это не назовёшь, но на правах рекламы...

Уже бог с ней, с Испанией! Может летом Италию откроют????

Изменено 30 ноября, 2020 пользователем Вязьмичка

[Тамара Федоровна]

3 минуты назад, Вязьмичка сказал:

Тамара Фёдоровна, я сразу прошу прощения! Я не про чеснок! Прочитав в Вашем посте вяленые помидоры, сыры.... и у меня началось усиленное слюноотделение.Вяленые помидоры в ближайшей "Пятерочке" закончились (подозреваю,что их скупила я),теперь перешла на соус Песто по генуэзски от "Барилла". Какое же всё-таки блаженство, конечно рецептом это не назовёшь, но на правах рекламы...

Уже бог с ней, с Испанией! Может летом Италию откроют????

 А в "Пятерочке" помидоры плохие. Лучше поискать в интернете-намного дешевле можно найти. А у меня в морозилке пара килограммов вяленых помидор. Вы сами их не вялите в духовке? Процесс очень легкий, а результат великолепный. Как правило, то, что продают у нас, пересушенные .

[Вязьмичка]

2 минуты назад, Тамара Федоровна сказал:

 А в "Пятерочке" помидоры плохие. Лучше поискать в интернете-намного дешевле можно найти. А у меня в морозилке пара килограммов вяленых помидор. Вы сами их не вялите в духовке? Процесс очень легкий, а результат великолепный. Как правило, то, что продают у нас, пересушенные .

Раньше делала и получались замечательно- одно плохо- духовка у меня теперь электрическая,а там их надо часика 3 томить...То,что покупала я в пятерочке были в баночках, в масле,остатки итальянской роскоши... и раньше были и вяленые без масла- сейчас нет,видно не урожай, а вот про интернет то я и не сообразила.... Спасибо!

[Тамара Федоровна]

 Тина сказала.=25 декабря. Испечь штоллен, завернуть его в фольгу и оставить до наступления Нового года. Одно дело уже будет сделано.

 Вот здесь я не очень поняла- а когда же Штоллен успеет вызреть????

Нашла отличный и подробный рецепт выпечки этого праздничного кекса.

.https://zen.yandex.ru/media/id/5dee94da6d29c100ae4fbb88/shtollen-uspet-k-rojdestvu-5fc34bc6b545e634885444f1

[DTN]

15 часов назад, Тамара Федоровна сказал:

Вот здесь я не очень поняла- а когда же Штоллен успеет вызреть????

Если вы заметили, то там был не классический рецепт, а быстрый - с творогом.

[Тамара Федоровна]

13 минут назад, DTN сказал:

Если вы заметили, то там был не классический рецепт, а быстрый - с творогом.

 Спасибо.

[Светлана г.Ковров]

А вот ещё один рецепт.Тоже с творогом,но делают за 3недели до рождества.Я планирую попробовать приготовить его.

Штоллен-

Рождественский кекс с цукатами и сухофруктами, который выпекают за 3 недели до праздника, чтобы он настоялся.

Тебе понадобится: 250 г сливочного масла, 250 г сахара, 2 яйца, 250 г творога, 550 г муки, 20 г разрыхлителя, специи по вкусу, по 100 г изюма, сушеной ягоды, цукатов и орехов, цедра 2 апельсинов, коньяк.

Приготовление: Взбей сливочное масло с сахаром до пышности, добавь яйца, перетри туда же творог и вымеси до однородности. В последнюю очередь добавь просеянную муку с разрыхлителем и специями, а потом – цедру, цукаты, орехи и сухофрукты, заранее вымоченные ночь в коньяке.

Разложи тесто в формы и выпекай 50 минут при 180 градусах. После выпечки можешь смазать штоллен растопленным сливочным маслом и посыпать сахарной пудрой. Для хранения оберни кекс в марлю, пропитанную коньяком, и в пергамент. Периодически заново смачивай марлю алкоголем

[Тамара Федоровна]

 Я, наверное. "туплю". Мне Татьяна (DTN ) ответила, что предложенный  Тиной рецепт кекса , 

" не классический рецепт, а быстрый - с творогом." Но, ведь, творог входит и в рецепт, предложенный мной (его я и выбрала -все очень подробно ) и ,  Светланой.  Творог присутствует во всех предложенных рецептах.  Так почему "созревание" Штоллена от 5 до 20 дней????

 Я надумала печь ВПЕРВЫЕ, А кулинар я..... молчу.  Может, кто-нибудь подскажет секреты этого чудесного немецкого кекса.

[Tina20]

Предисловие.

Цитата из материала Автора, на который даны ссылки:

«Мне всегда было интересно, а сколько, как и где хранят магазинный или домашний хлеб кулинары, которые "выдерживают" штоллены по 4 недели? Обычный хлеб и разные булочки они тоже хранят столько же? И что с ним за это время происходит и кому их потом скармливают? Почему же с другой подобной выпечкой всё должно быть по-другому?!».

 "Выдерживание" творожных штолленов. Мифы и реальность"

 "Выдерживание" дрожжевых штолленов. И окончательные личные выводы"

 "О творожном штоллене. Последнее"