Рецепты со всего мира на нашей кухне

[ирина конка]

Цитата

1 час назад, Светик Семицветик сказал:

Приятного аппетита!

 

Спасибо всем такие рецептики интересные, но как готовить в такую жару если только ночью, но обязательно попробую что то новенькое.

[Светик Семицветик]

6 часов назад, ирина конка сказал:

Спасибо всем такие рецептики интересные, но как готовить в такую жару если только ночью, но обязательно попробую что то новенькое.

Ну, я и начала около 10 вечера, закончила - в полночь! И в принципе, у нас и не жара, просто работа в другое время не дает готовить

[Гульфира]

В 01.08.2020 в 00:26, julia_bv сказал:

Дырочки в кабачках вырезала металлической стопкой. Серединки и куриное филе прокручивала через мясорубку. Можно добавить специи и чеснок. Начиняла фаршем кабачки и, обмакивая сначала в размешанной яичной смеси, а затем в панировочных сухарях, обжаривала с двух сторон. Таким образом, фарш как бы запечатывается в кабачке. Потом кружочки выкладывем на протвинь, сверху немного сметаны или майонеза и тертый сыр. В духовку минут на 20-25. Вкуснее есть холодными.

Благодарю за рецепт..Нужно попробовать. А, скажите, а можно вместо кабачков баклажаны?

[julia_bv]

В принципе  и с баклажанами можно провести эксперимент. Только баклажан быстро впитывает в себя масло и становится мягким, а у кабачков остается некий хруст даже после таких долгих манипуляций после остывания.

Я тут на днях делала другое блюдо с кабачками, баклажанами и помидорами. 

Нарезала кружочками по полтора сантиметра баклажаны и кабачки, обжарила с двух сторон, посолив предварительно.  В миску натерла сыр, выдавила несколько зубчиков чеснока, порезала мелко укроп и заправила смесью сметаны и майонеза. На кружочки баклажана положила сырную смесь, накрыла кружочком кабачка, затем снова сырную смесь. Следующий слой-помидор и смесь. Весь столбик обернула пластинкой бекона, соединив зубочисткой( иначе края бекона разойдутся). Поставила в духовку на минут 20, чтобы сыр расплавился. Зубочистки перед подачей вытащить. Холодным это блюдо кажется вкуснее.

[Елена Аксенова]

Очень понравилась Юлина идея -  вкусно и достаточно просто. Взяла на заметку. Кстати, о башнях из баклажанов!!

Никогда бы не подумала, что этот овощ настолько популярен в кулинарии. Существует даже форум любителей баклажанов, который регулярно пополняется новыми рецептами и посетители неустанно что-то новое из них изобретают. Именно там я и отыскала симпатичную баклажановую башенку с достаточно нестандартным по вкусу соусом:https://i-trava.livejournal.com/85071.html Согласитесь, ведь этот рецепт не похож на все другие, которые готовили ранее. Все благодарности - автору поста в ЖЖ.

 

Изменено 8 августа, 2020 пользователем Елена Аксенова

[Светлана г.Ковров]

Интересный рецепт,но,честно сказать, даже моя большая любовь к баклажанам вряд ли сподвигнет на  приготовление такого изыска.Такую  башенку надо подавать на огромной тарелке,намекая,что"таких баклажанов ничтожно мало в мире и потому они ценны")))Не, я такие заморочки не люблю.Я  что попроще:баклажанчик,чесночок,помидорка, зелень,майонез(йогурт/сметана).как холодная закуска самое то...

[БелыйГород]

Готовила такие баклажаны, необычно, но вкусно.

Баклажаны в лимонно-медовой карамели

 

 

 

 

 

 

 

Баклажан — 500 г

Чеснок — 5 зуб.

Мед — 3 ст. л.

Сок лимона — 50 мл

Перец красный жгучий — 0.5 ч. л.

Кориандр (молотый) — 1 ч. л.

Зелень

Масло растительное (для обжариван.)

Соль

Порезать баклажаны ломтиками толщиной 0.5-0.7 см, посолить, оставить на час.

На растительном масле обжарить чеснок, нарезанный тонкими пластинками, до легкой румяности. Вынуть чеснок из масла.

В чесночном масле обжарить до готовности баклажаны с двух сторон.

Приготовить карамель.
Мед смешать с лимонным соком (в рецепте еще было 50мл воды, я не добавляла), довести до кипения, добавить кориандр и красный перец (по желанию), пару минут дать покипеть на маленьком огне и добавить жареный чеснок.

Обжаренные баклажаны складывать в лоток, слегка поливая карамелью и посыпая рубленой зеленью. Остудить и поставить в холодильник на пару часов для пропитки.

[Елена Аксенова]

6 часов назад, Светлана г.Ковров сказал:

Интересный рецепт,но,честно сказать, даже моя большая любовь к баклажанам вряд ли сподвигнет на  приготовление такого изыска.

Такую  башенку надо подавать на огромной тарелке,намекая,что"таких баклажанов ничтожно мало в мире и потому они ценны")))Не, я такие заморочки не люблю.Я - что попроще:баклажанчик,чесночок,помидорка, зелень,майонез(йогурт/сметана), как холодная закуска самое то...

А кто их любит, эти заморочки, Светлана Валентиновна? Испокон веков, на нашей российской кухне повелось, чтобы было быстро, вкусно и очень похоже на кухню Франции, Италии, с пиететом-с, да только где взять на подобное денег? Согласитесь, ведь запросы, иногда, от наших половинок поступают ни больше, ни меньше на мишленовские звезды!!! А, если к Вам в гости собираются друзья не только, чтобы пообщаться и потанцевать, но и покушать плотненько, что Вы им предложите? Самим -то можно перебиться баклажаном и помидором, а что принято в Коврове подавать гостям?

Да, это испытание для хозяек, почище пеших переходов по природным достопримечательностям. Впрочем, я с большим удовольствием делаю и то, и другое - и готовлю, и гуляю. Иногда, разумеется, возникают вопросы замены одного продукта другим в режиме импортозамещения, но это уже мелочи жизни. Включил смекалку и - готов очередной шедевр кулинарной мысли. Главное - это желание, наличие времени и энергетика, которую Вы вкладываете в свой труд. Порадовать родных и близких, не привередливых, можно чем угодно. Видели ли Вы довольных трапезой гостей? Это и есть маленькое счастье, и частичка души, подаренная близким.

Увидимся завтра. И, снова на баклажановую тему.

 

Изменено 8 августа, 2020 пользователем Елена Аксенова

[Светлана г.Ковров]

40 минут назад, Елена Аксенова сказал:

Согласитесь, ведь запросы, иногда, от наших половинок поступают ни больше, ни меньше на мишленовские звезды!!!

Ой,слава Богу,без претензий мои домашние.Муж ест и хвалит(спасибо,всегда),потому что хотя и  сам готовит,но блюда традиционные.Для него вкусно-это достаточно всего(мяса,овощей,соли) в вареном и нечасто-жареном виде.Я готовлю быстро,люблю печь,запекать,использую приправы,соусы.Вобщем,мы и в кулинарии друг друга дополняем.Гости у нас нечасто.Родственников ,кроме моей сестры,у нас нет,а дети едят что дают и всегда без претензий.

Новые блюда я люблю,но не замудреные.Поэтому финики с баклажанами и наоборот-не мой вариант.

[ТатьянаМ]

26 минут назад, Светлана г.Ковров сказал:

Ой,слава Богу,без претензий мои домашние

Светлана, ремонт закончили, будете "хвалиться"? Когда будем обмывать кофе пить, или уже пили?

[Светлана г.Ковров]

Скоро,скоро!остались детали.

[Елена Аксенова]

Доброго всем воскресного вечера, уважаемые путешественники! Сезон баклажан  - в самом разгаре, поэтому, как и обещала, продолжу тему.

Сегодня мы отправимся на юг Италии, чтобы попробовать одно из старинных деревенских блюд Кампании, Калабрии и Сицилии - застегнутые баклажаны. Именно так переводится marangiane ‘mbuttunate. Свое название это блюдо получило из-за надрезов по бокам баклажанов, похожих на петлю пуговицы. Подают "застегнутые баклажаны" как теплыми, так и холодными, как гарнир, так и самостоятельное блюдо. Поскольку рецепт деревенский, то никаких эксклюзивов не ожидается, продукты родные и знакомые не только итальянцам, но и нам.

Баклажаны, помидоры, чеснок, сыр, хлебные крошки или панировочные сухари. Выбор начинки для фаршировки баклажана во многом зависит от личных предпочтений - оригинальный рецепт включает анчоусы!! Но, многие обходятся и без них, искренне не понимая, как рыба может сочетаться с баклажаном. Пармезан, хоть и классика жанра - спокойно заменим на качокавалло, пекорино или грана падано в итальянском варианте, а российском, при отсутствии пармезана и вышеозначенных сыров - на голландский и российский. Зелень обязательно должна быть свежей. Никаких сушеных трав!!! Кроме рекомендуемого базилика, вполне подойдет не только мята и орегано (душица), но и петрушка. Все остальные продукты по количеству - исключительно по Вашему желанию. Готовится все очень просто и быстро. Нам понадобится:

6 штук баклажан (длиной 10 см)

150 гр сыра

200-300 гр свежего хлеба (на крошку) или панировочные сухари

0.5 - 1 л перемолотых помидор

Свежая зелень - мята, базилик или петрушка. Понадобятся отдельные листочки.

Чеснок, нарезанный пластинами, по количеству надрезов на баклажане.

Растительное масло - для жарки или фритюра.

Соль - по вкусу.

Для соуса: 0.5 - 1 л перемолотых помидор

1 шт. - болгарский перец

1шт - сладкая паприка

1шт - небольшая морковь

1шт - лук

1. Подготавливаем баклажаны к фаршировке: на каждом из них делаем продольные разрезы (4), немного солим, и отставляем на 30 минут, чтобы ушла горечь. Промываем и хорошенько сушим овощи перед фаршировкой.

2. Подготавливаем овощи для соуса - режем кубиками, перец, лук, морковь и паприку, перекручиваем на томат помидоры, для начинки режем тоненькими пластинами сыр и чеснок, делаем крошку из свежего хлеба. Листочки базилика отделяем от ветки, моем-сушим и раскладываем на них пластинки чеснока. Для шести баклажан мне потребовалось 24 листа базилика и 24 пластины чеснока. Рассчитав это количество, я разложила всё на доске и слегка припорошила каждый лист хлебной крошкой.

3. Фаршируем каждый рез в баклажане сырной полоской и базиликом с чесноком.

4. Далее обжариваем на сковороде в небольшом кол-ве масла или в кипящем фритюре, не более 3-4 минут. У меня фритюр, и после жарки я убираю излишек масла салфеткой. Важно, чтобы баклажан после жарки стал достаточно мягким, но не потерял форму, т.к. далее он будет тушиться в соусе.

5. Укладываем подготовленные баклажаны в кастрюльку, сотейник или любую другую удобную форму для тушения на плите.

6. На сковороде обжариваем заготовленные овощи, и добавляем к ним перекрученное на комбайне томатное пюре (4-5 минут).

7. Заливаем соусом баклажаны и тушим после закипания не более 20 минут. К готовым баклажанам (по желанию) добавляем зелень.

Вкус- божественный!! Желаю всем приятного аппетита!

P.S. Для тех, кто находится в раздумьях - готовить или нет, рекомендую взглянуть на экспресс-рецепт для духовки - продукты те же, а времени понадобиться в два раза меньше https://lericettedinicola.myblog.it/spicchi-di-melanzane-abbottonate-al-forno-5642663-20130827

Изменено 9 августа, 2020 пользователем Елена Аксенова

[Larisa D]

С удовольствием продолжаю тему любимых баклажанов.

Сицилийская капоната

Ох, и вкусная же оказалась эта сицилийская капоната! Ну, ни на что непохожая! Сотэ - ни сотэ, икра - ни икра, солянка - ни солянка... Одним словом, ка-по-на-та! Главная загвоздка в кисло-сладком вкусе, который не выразить в граммах, ложках и миллилитрах... Если вы пробовали восточные блюда, то кисло-сладкий вкус должен быть Вам знаком, ориентируйтесь на него. В европейских блюдах из баклажанов кисло-сладкого вкуса не встретишь. В сицилийской капонате он, как раз-таки, с Востока, от евреев и мавров. Они жили на Сицилии столько лет, что сицилийская кухня до сих пор необычна. Только здесь едят кускус и делают марципан. Мороженое любят теперь, конечно, повсюду, но началось оно тоже отсюда, с арабского шербета (или, если хотите, сорбета,). Сицилийская кухня — рафинированная, профессиональная. Ни один вкус здесь не высовывается из-за другого и не кричит «Это я!» В этом-то и вся её прелесть. Так, ну, ладно, ближе к делу...

Итак, что нам потребуется для капонаты:
2 крупных баклажана,
1 крупная луковица,
4-5 зубчиков чеснока,
1 банка консервированных оливок без косточек,
500 г сочных спелых помидоров (или упаковка итальянских консервированных, очищенных от кожицы и порезанных на кусочки),
70 г кедровых орешков (можно без них, но с ними, конечно, вкуснее),
50 г винного уксуса (или меньше, по вкусу),
4-5 стеблей сельдерея,
1 маленькая баночка солёных каперсов (1-3 ст.л),
100 г изюма без косточек,
зелень базилика,
оливковое масло,
50-70 г сахара,
крупная соль

Баклажаны нарезаем крупными кубиками и обжариваем двумя партиями на оливковом масле почти до готовности. Выкладываем их на тарелку, застеленную салфетками или бумажным полотенцем, чтобы избавиться от лишнего жира.

Каперсы выкладываем в тарелку и заливаем кипятком, чтобы удалить лишнюю соль. Изюм промываем и тоже заливаем кипятком, чтобы набух.

Лук и чеснок мелко режем и обжариваем на оливковом масле до прозрачности. Стебли сельдерея очищаем овощечисткой и мелко нарезаем. Добавляем к луку и чесноку и тушим минут 5-7 до мягкости.

Оливки нарезаем поперек на 3 части и вместе с каперсами добавляем в сотейник. Тушим 3-4 минуты.

Добавляем к овощам очищенные от кожицы и нарезанные помидоры и тушим капонату еще минут 5. Чтобы очистить свежий помидор, на кожице делаем крестовые надрезы и заливаем помидоры кипятком на полминуты. Я решила вместо свежих помидоров купить, уже очищенные и порезанные, консервированные итальянские. Очень удобно!

Убавляем огонь до минимума и добавляем сахар, соль по вкусу и уксус. Тушим овощи до того момента, когда перестанет явно чувствоваться запах уксуса. (сначала он ощущается сильно, но постепенно, через несколько минут, становится слабовыраженным).
Добавляем к овощам баклажаны и изюм и тушим еще минут 5-7. Снимаем капонату с огня, добавляем базилик (лучше зелёный), орехи и перемешиваем.

Всё! Наша капоната готова! Только не забудьте её остудить! Капонату на Сицилии едят холодной, ну, или, в крайнем случае, еле тёплой, намазывая на кусочки чиабатты (белого хлеба). За неимением чиабатты, обжариваем в тостере кусочки батона, намазываем на него капонату и наслаждаемся! Это очень вкусно! Обязательно приготовьте при случае! Ей-богу, не пожалеете!

Buon appetito! Ci vediamo!

[ТатьянаМ]

Спасибо всем за прекрасные рецепты! .

 

Изменено 10 августа, 2020 пользователем ТатьянаМ

[ТатьянаМ]

17 часов назад, Larisa D сказал:

С удовольствием продолжаю тему любимых баклажанов.

Сицилийская капоната

Лариса, спасибо за рецепт. Очень рада, что и здесь наши вкусы совпадают. Обожаю это блюдо. Впервые увидела этот рецепт у  Гордона Рамзи. И с тех пор постоянно его готовлю. Правда, у него в рецепте нет изюма, но есть красный перец, который режется кубиками и обжаривается на оливковом масле вместе с баклажанами, мелко нарезанным луком, мелко нарезанным сельдереем  перед добавлением остальных ингридиентов. Обязательно попробую с изюмом.

 А, кстати,  вы знаете, что капоната , якобы, любимое блюдо Алена Дюкасса . Я читала, что некая фотожурналистка опросила нескольких всемироно известных шеф-поваров, что бы они съели, если бы это был их последний ужин. На мой взгляд, это ужасный вопрос. Но она получила ответы И вот, у Алена Дюкасса ужин начинется с сицилийского блюда капоната, продолжится жареными перепелами в винном соусе и пюре из сельдерея с мускатным орехом, а закончится печеными яблоками. Все эти четыре блюда шеф выбрал неспроста: они входят в комплекс блюд, разработанный при участии Алена Дюкасса для Французского Космического агентства.

 

[Светлана г.Ковров]

59 минут назад, ТатьянаМ сказал:

него в рецепте нет изюма, но есть красный перец, который режется кубиками и обжаривается на оливковом масле вместе с баклажанами, мелко нарезанным луком, мелко нарезанным сельдереем  перед добавлением остальных ингридиентов.

Несмотря на оригинальность рецепта Ларисы,я бы предпочла именно этот.Я уже писала о своих предпочтениях не мешать "мясо/овощи  и компот".Но,конечно,все индивидуально)

[Елена Аксенова]

2 часа назад, ТатьянаМ сказал:

Правда, у него в рецепте нет изюма, но есть красный перец, который режется кубиками и обжаривается на оливковом масле вместе с баклажанами, мелко нарезанным луком, мелко нарезанным сельдереем  перед добавлением остальных ингредиентов.

Татьяна! Напишите, какой именно красный перец был в рецепте - паприка или болгарский? Либо - острый? Озадачили цветом

[ТатьянаМ]

33 минуты назад, Елена Аксенова сказал:

Татьяна! Напишите, какой именно красный перец был в рецепте - паприка или болгарский? Либо - острый? Озадачили цветом

Елена, на разных сайтах, где приводится этот рецепт пишут разные ваарианты: "красный перец", "острый перец". На видео с Гордоном Рамзи, мне показалось, что у него болгарский красный. Сама я делаю с болгарским, иногда добавляю чуть-чуть острого. Дв, вспомнила, что на одном видео на итальянском языке использовали крупный зеленый болгарский перец, и, кстати, изюм. Мне кажется, как и у любого рецепта, здесь нет строгости. Хотя изначально это блюдо и сицилийское, его давно готовят по всей Италии. И сколько областей, городов, а то и хозяек, столько и разновидностей. Неизменны только несколько составляющих: баклажаны, репчатый лук, черешковый сельдерей, томаты, оливковое масло, оливки и каперсы.  Надо пробовать, экспериментировать и найти свой вариант. 

Изменено 10 августа, 2020 пользователем ТатьянаМ

[Нафаня]

Для тех, кто не съел все яблоки во вчерашний Яблочный Спас, делюсь рецептом соуса к мясу на зиму. Сделала сначала чуть на пробу, очень прониклась...настолько, что ела вместо мяса с дыней:)) не могла понять, откуда в моей голове возникла потребность в столь диком сочетании, пока друг не напомнил, что вообще-то грузины едят дыню с аджикой. Всё сразу встало на свои места - арлмат хмели-сунели и кинзы сподвиг, оказывается:)))

Итак, рецепт. 

Яблоки очистить, порезать на дольки, сложить в кастрюлю и залить водой. Варить минут 10-20 в зависимости от сорта яблок, пока не станут мягкими. Слить воду, оставив чуть-чуть, чтобы соус не получился слишком густым. Протереть яблоки через металлическое сито и взбить блендером (я обошлась одним блендером, но если хочется понежнее и воздушнее, то сито не повредит).  Добавить в яблоки соль, чеснок через давилку или мелко нарезанный, стручки острого перца, мелко нарезанные, хмели-сунели, соль и по желанию зелень кинзы или петрушки (я, конечно, всегда желаю кинзу:)) ). Всё снова перемешать блендером, поставить на плиту, довести до кипения и проварить минут пять. Разлить в горячем виде в стерилизованные банки с закручивающимися крышками, остудить и поставить в холодильник на хранение.

Мало того, что вкусно, так ещё и зимой солнечно-желтый цвет будет радовать взгляд:)

[Светлана г.Ковров]

о.надо сделать.Я как раз вчера яблок купила-не укусишь,но душистые.Вот куда я их использую.

[kovali]

Спасибо, Таня! У меня яблок завались! А количество всех ингредиентов?

[Нафаня]

Я на глаз) там и в рецепте в принципе было указано почти везде - по вкусу. Единственное, что было с цифрами - на три яблока три зубчика чеснока. Т.е. по зубчику на яблоко примерно.

[IRINA_sar]

1 час назад, Нафаня сказал:

Я на глаз) там и в рецепте в принципе было указано почти везде - по вкусу. Единственное, что было с цифрами - на три яблока три зубчика чеснока. Т.е. по зубчику на яблоко примерно.

"На вкус"- самая правильная дозировка  Есть у меня рецепт на зиму " Цветная капуста в томате", первый раз по привычке сделала все "на глаз", все баночки ушли что называется влет. А на следующий год решила строго соблюсти все рекомендации и получила от семьи выговор, дескать, что за бурда в этом году получилась 

[Нафаня]

55 минут назад, IRINA_sar сказал:

"На вкус"- самая правильная дозировка  Есть у меня рецепт на зиму " Цветная капуста в томате", первый раз по привычке сделала все "на глаз", все баночки ушли что называется влет. А на следующий год решила строго соблюсти все рекомендации и получила от семьи выговор, дескать, что за бурда в этом году получилась 

Бывало и у меня такое, ага)) я по рецепту строго  только в хлебопечку продукты закладываю, остальное на глаз:)) 

[kovali]

ингредиент

1 час назад, IRINA_sar сказал:

"На вкус"- самая правильная дозировка  Есть у меня рецепт на зиму " Цветная капуста в томате", первый раз по привычке сделала все "на глаз", все баночки ушли что называется влет. А на следующий год решила строго соблюсти все рекомендации и получила от семьи выговор, дескать, что за бурда в этом году получилась 

Рецепт в студию! Хотя бы ингредиенты.